李泳妍 楊濟娟 李佳鈺

摘 要：基于網(wǎng)紅經(jīng)濟的時代背景下，各種網(wǎng)紅食品風(fēng)靡一時，之所以會飽受年輕消費者的青睞的原因是互聯(lián)網(wǎng)的快速傳播結(jié)合社交媒體的宣傳營銷手段，加上消費者普遍具有的獵奇心理。而傳統(tǒng)特色小吃作為中華美食的重要組成部分，在網(wǎng)紅食品的沖擊下，暴露出很多問題，如經(jīng)營管理、品牌建設(shè)等。本文通過實地調(diào)研安徽蚌埠傳統(tǒng)特色小吃發(fā)展現(xiàn)狀，分析制約地方小吃發(fā)展的因素，并提出針對性的發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅經(jīng)濟 網(wǎng)紅食品 特色小吃

一、互聯(lián)網(wǎng)背景下網(wǎng)紅經(jīng)濟躥紅的分析

（一）網(wǎng)紅經(jīng)濟的興起

1.互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷完善

互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生各類社交平臺，移動設(shè)備的出現(xiàn)為用戶網(wǎng)上沖浪提供便利，這為網(wǎng)紅經(jīng)濟的進一步發(fā)展完善技術(shù)條件。而網(wǎng)紅很好地抓住這一機會，通過社交平臺或者電商直播平臺在與粉絲互動交流的過程中進行商品推廣。

2.資本的注入進一步推動

與其他傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不同，網(wǎng)紅經(jīng)濟是高度依賴互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)的規(guī)模增長速度越快，網(wǎng)紅經(jīng)濟的邊際報酬卻也在遞增，所以大量的資本注入。同時，網(wǎng)紅經(jīng)濟廣闊的市場前景，快速的流量變現(xiàn)能力也驅(qū)使著其他投資者躍躍欲試。其中，Papi醬及其團隊獲得高額的聯(lián)合注資很好地反映出網(wǎng)紅經(jīng)濟的良好的發(fā)展勢頭。

3.滿足消費者的個性需要

年輕人是發(fā)展網(wǎng)紅經(jīng)濟主要的目標人群，實現(xiàn)持續(xù)平穩(wěn)的增長很大程度上取決于是否滿足消費者多樣化的需求。當代社會朝多元化方向發(fā)展，每個人對于不同的事物都有自己的追求，正是消費者需求的多樣化為網(wǎng)紅經(jīng)濟的發(fā)展提供了動力。但說到底，只有粉絲愿意買單，網(wǎng)紅才能將流量轉(zhuǎn)化為盈利收入。

（二）網(wǎng)紅經(jīng)濟的現(xiàn)狀

網(wǎng)紅經(jīng)濟的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段，最初階段的是以文字為主進行內(nèi)容創(chuàng)造，下一個階段結(jié)合圖片較為突出，目前階段雖則融合各種表現(xiàn)形式，但以短視頻拍攝最為活躍。

目前，在網(wǎng)紅的增長和資本的注入的雙重刺激下，加上內(nèi)容的傳播或變現(xiàn)方式等都更加多樣化，網(wǎng)紅經(jīng)濟市場規(guī)模進一步擴大，并逐漸形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈條。網(wǎng)紅經(jīng)濟的興起不僅為消費者帶來更多的選擇，還為年輕群體創(chuàng)造就業(yè)機會，相信未來網(wǎng)紅經(jīng)濟職業(yè)化程度會更高。

網(wǎng)紅經(jīng)濟依托網(wǎng)紅的網(wǎng)絡(luò)影響力來保持商品的高銷量，但各大平臺可供消費者的服務(wù)或產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，并不利于網(wǎng)紅經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。從另一層面看，資本的大量涌入導(dǎo)致網(wǎng)紅準入門檻的降低，內(nèi)容質(zhì)量下滑，經(jīng)濟秩序紊亂。部分網(wǎng)民素質(zhì)偏低，網(wǎng)紅素養(yǎng)不足迎合一些粉絲的惡趣味，散播低俗、負面內(nèi)容，擾亂網(wǎng)絡(luò)安全。這折射出對其的監(jiān)管方面存在明顯的短板。

二、網(wǎng)紅食品的發(fā)展現(xiàn)狀與營銷戰(zhàn)略探究

（一）網(wǎng)紅食品的發(fā)展現(xiàn)狀

網(wǎng)紅食品利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播進行營銷，加上網(wǎng)絡(luò)社交將網(wǎng)紅食品創(chuàng)意的影響發(fā)揮到最大，這使得“網(wǎng)紅食品”吸引了一批又一批的年輕人。同時，短視頻的爆火又為網(wǎng)紅食品的推廣營銷提供了新的渠道，觀看短視頻不僅成為消遣娛樂的方式，也成為用戶選購產(chǎn)品的新途徑。

1.依托網(wǎng)絡(luò)平臺走紅

在這個自媒體的發(fā)展迅猛的時代，商家借助媒體的營銷手段和宣傳方式，將商品灑遍全網(wǎng)，活躍于各類平臺。借助微博、公眾號、抖音等各類渠道進行宣傳，形成了全方位的輿論效應(yīng)，在網(wǎng)絡(luò)上廣受關(guān)注。

2.部分產(chǎn)品創(chuàng)新速度慢

網(wǎng)紅食品屬于快消產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品生命周期短，要留住消費者，就要不斷更新產(chǎn)品。消費者需求變化快，一旦企業(yè)感知和應(yīng)對速度下降，沒有及時進行更新?lián)Q代，就會失去占領(lǐng)市場的先機，讓競爭對手取得優(yōu)勢。

3.食品安全問題層出不窮

食品安全問題是社會廣泛關(guān)注的問題?？刹糠稚碳依靡苿踊ヂ?lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺，雇“網(wǎng)絡(luò)水軍”進行炒作宣傳、刷好評，強行掩蓋食品的缺點。還有部分商家對食品生產(chǎn)的把關(guān)不嚴格，而是把更多的精力用于網(wǎng)絡(luò)的宣傳?？梢?，知名度與食品質(zhì)量不成正比，消費者的生命健康并不能得到充足的保障。

（二）營銷戰(zhàn)略探究

1.創(chuàng)意感突出

有些網(wǎng)紅商品憑借其獨特的與外表或者特別的吃法而火遍網(wǎng)絡(luò)，流行的浪潮總是在不斷前進，如果商家不進行創(chuàng)新，網(wǎng)紅商品也只能是曇花一現(xiàn)，很快被其他創(chuàng)意的商品所替代。

2.營銷模式

網(wǎng)紅食品電商類營銷以淘寶為例，其優(yōu)勢在于網(wǎng)紅通過社交平臺積攢的粉絲資源轉(zhuǎn)化為商品銷量，直接為店鋪運營節(jié)省一筆可觀的宣傳推廣費用以及創(chuàng)造出更大的利潤空間。目前，網(wǎng)紅直播營銷模式滿足了不同品牌主增加曝光率、用戶互動的營銷需求，因此受到眾多營銷人士的青睞。

3.營銷手段

線下實體網(wǎng)紅店會通過制造排隊盛況營造門庭若市的的景象，通過“饑餓營銷”激起人們的消費欲望。線上網(wǎng)紅店限量銷售商品遭到瘋狂搶購，這其實利用了消費者的從眾心理。此外，有些品牌會尋求合作，推出聯(lián)名款商品，提高品牌知名度。

三、蚌埠傳統(tǒng)特色小吃不足之處與發(fā)展戰(zhàn)略

蚌埠，別稱珠城，地處中國南北地理分界線秦嶺—淮河一線，傳統(tǒng)特色小吃也兼具南北風(fēng)采，其中“燒餅夾里脊”尤為出名。而在蚌埠市當?shù)剡@類傳統(tǒng)特色小吃并未得到充足的承認，存在著不夠健康，口味尋常等問題，在一片消費升級的呼聲下，傳統(tǒng)小吃如何能夠立于不敗之地？須重新構(gòu)建發(fā)展戰(zhàn)略。

（一）蚌埠市傳統(tǒng)特色小吃的不足之處

1.缺乏標準化流程和配方

餐飲行業(yè)門檻很低但是做大做強很難，其原因在于餐飲標準化的統(tǒng)一。同時，由于傳統(tǒng)特色小吃靠一代一代傳承，無法復(fù)制，所以導(dǎo)致傳統(tǒng)特色小吃最終被標準化產(chǎn)品所取代?？善诮橙说慕?jīng)驗中，很多要素是不能被量化的，這進一步加大了傳統(tǒng)特色小吃制作流程和口味標準化的難度。

2.市場營銷老舊

小吃產(chǎn)業(yè)在“路邊攤”階段主打價格戰(zhàn)，競爭激烈，部分商家瘋狂補貼，導(dǎo)致有些商家無奈選擇退出外賣市場。實際上，在特色小吃品牌化的過程中，不僅要保持小吃口味質(zhì)量也需要打造品牌，提高企業(yè)文化品味和小吃文化特色上來，挖掘特色小吃的文化精髓，向消費者展現(xiàn)地方飲食文化。

3. 缺乏品牌連鎖化

中國傳統(tǒng)特色小吃受傳統(tǒng)文化影響與培育，保持著傳男不傳女的陋習(xí)，只能面臨無人繼承的局面，很難擴大經(jīng)營規(guī)模，無法實現(xiàn)品牌連鎖化。與此同時廣闊的中國土地上還孕育了相當一批外賣型小吃快餐門店。此類門店通常環(huán)境臟亂差、質(zhì)量無法保證，服務(wù)半徑受房租、供應(yīng)鏈等限制，很難形成服務(wù)體驗，在同類型產(chǎn)業(yè)發(fā)展中競爭力低。

（二）蚌埠市傳統(tǒng)特色小吃的發(fā)展戰(zhàn)略

1.主營單品+多品類同時發(fā)展

餐飲行業(yè)已步入“全面升級”時代，定位為傳統(tǒng)特色的小吃餐飲傳把主營單品打造為爆品的方式，吸引人流，簡單快速切入食客的視野，把品牌曝光。但爆款單品也難以支撐長期發(fā)展，因此，在成功獲取流量之后，可以以主營單品+多品類同時發(fā)展，滿足顧客挑剔的味蕾。

2.門店升級轉(zhuǎn)型快時尚化

當前餐飲市場已呈現(xiàn)快時尚化、健康化、潮流化的餐飲趨勢，加上消費主體轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的80、90年輕一代?；谶@樣的背景，傳統(tǒng)特色小吃也需在門店升級上作出了及時的反應(yīng)，走簡約時尚的裝修風(fēng)格，打造舒適的就餐空間，一改往日低端形象，為消費者提供全新的服務(wù)體驗。

3.互聯(lián)網(wǎng)+餐飲下產(chǎn)品更注重用戶口碑和評價

傳統(tǒng)特色小吃商家可以選擇加入第三方外賣平臺，成功打通接口后，只需在后臺便可操控外賣訂單。一方面可以有效緩解線下的就餐壓力，讓更多的顧客能輕易吃上一份傳統(tǒng)特色小吃，另一方面則可以挖掘更大的市場流量。

隨著快餐小吃的品牌化與連鎖化，適合一線、新一線、二線等幾乎所有城市生存的快餐小吃的市場份額將進一步提升。在這個過程中，“求同存異”將成為快餐小吃發(fā)展的主流步調(diào)——標準化的“求同”與特色化的“存異”同步支撐品牌的發(fā)展。小吃快餐作為餐飲業(yè)最大賽道、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，孕育著無數(shù)的市場機會與發(fā)展?jié)摿?，不少特色小吃的價值洼地尚未被發(fā)掘。但不得不承認，小吃快餐的轉(zhuǎn)型升級勢在必行，品牌化或產(chǎn)業(yè)化更加明顯等，都是為了滿足日益多元且快速變化的消費需求，獲得良性的市場反饋。唯有堅持與市場同頻，主動變革創(chuàng)新，才能脫穎而出。

參考文獻

[1] 陳智.餐飲業(yè)經(jīng)營預(yù)算管理[J]，遼寧行政學(xué)院學(xué)報，2009.7.

[2] 郭健波.餐飲業(yè)服務(wù)營銷策略的初步研究[J]，中國高新技術(shù)企業(yè)，2008.10.

[3] 董鵬，劉志華，鄭習(xí)全，趙鑫楠.網(wǎng)紅經(jīng)濟的發(fā)展研究[J]，商業(yè)經(jīng)濟，2019（2）

[4] 陳逸帆.網(wǎng)紅經(jīng)濟的發(fā)展[J]，現(xiàn)代商業(yè)，2019（2）

[5] 胡春麗.淺談我國特色小吃營銷現(xiàn)狀及對策[J]，現(xiàn)代經(jīng)濟，2007（12）

作者簡介：李泳妍 （1999-） ， 女， 漢族， 廣東江門人， 安徽財經(jīng)大學(xué)國際經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)院學(xué)院， 2018級本科生，國際商務(wù)專業(yè);

楊濟娟（1999-），女，漢族，安徽安慶人，安徽財經(jīng)大學(xué)國際經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)院，2018級本科生，貿(mào)易經(jīng)濟專業(yè);

李佳鈺（1999-），女，漢族，安徽桐城人，安徽財經(jīng)大學(xué)會計學(xué)院，2018級本科生，財務(wù)管理專業(yè)

基金項目：本文系大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃資助，項目名稱為《網(wǎng)紅食品對傳統(tǒng)特色小吃的生存與發(fā)展的啟示研究——以安徽省蚌埠市為例》（項目編號：201910378260）;