□ 惠小龍 陜西省榆林市榆陽區(qū)食品檢驗(yàn)檢測中心

食品安全監(jiān)督抽檢是食品安全監(jiān)管的重要手段，監(jiān)督抽檢是否具有科學(xué)性、靶向性，直接關(guān)系到食品監(jiān)管成效。

對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析評估、整理，可以提高監(jiān)督抽檢的科學(xué)性、靶向性，從而發(fā)現(xiàn)行業(yè)性、地域性的食品安全隱患，并作出預(yù)警[1]。本研究統(tǒng)計(jì)分析了榆林市榆陽區(qū)2017-2019年食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行歸類整理，從而為榆陽區(qū)食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

1 結(jié)果與分析

1.1 整體情況

2017年抽檢447批次，不合格率1.79%，2018年抽檢662批次，不合格率2.72%，2019年抽檢2 010批次，不合格率3.03%，詳見圖1。3年中，不合格率逐年上升，這與監(jiān)管部門重視日常監(jiān)管、輿情熱點(diǎn)、投訴舉報(bào)中的高風(fēng)險(xiǎn)食品，從而提高抽檢靶向性有關(guān)。

圖1 2017-2019年榆陽區(qū)監(jiān)督抽檢結(jié)果

1.2 各環(huán)節(jié)的抽檢情況

2017-2019年3年內(nèi)各環(huán)節(jié)的抽檢情況見表1。

榆陽區(qū)抽檢共涉及3個環(huán)節(jié)，小作坊環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)。根據(jù)榆陽區(qū)區(qū)域特色，小作坊食品主要涉及淀粉及淀粉制品、糧食加工品、糕點(diǎn)、豆制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等。對比3年內(nèi)小作坊抽檢不合格率，2018年不合格率最高，是3.88%，10批次不合格產(chǎn)品中有8批次是粉條中鋁的殘留量超標(biāo)。流通環(huán)節(jié)涉及農(nóng)貿(mào)市場、商場、超市與小食雜店等不同業(yè)態(tài)，2017年、2018年、2019年不合格率分別是2.92%、1.98%、4.70%，2019年不合格率最高。榆陽區(qū)小餐飲主要經(jīng)營羊雜碎、羊雜面、拼三鮮、油條、包子、碗托、涼面、串串、米線與火鍋等食品。2019年餐飲環(huán)節(jié)抽檢913批次，不合格率是3.50%。

表1 2017—2019年榆陽區(qū)不同環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢結(jié)果

1.3 不合格項(xiàng)目分析

1.3.1 超范圍、超限量使用食品添加劑

羊雜碎、拼三鮮都是榆林特色食品，該食品主要原料是粉類制品，榆陽區(qū)粉類加工小作坊有40多家。生產(chǎn)者為了改善產(chǎn)品品質(zhì)，在加工粉類食品時，過量加入含鋁食品添加劑。從圖2和圖3可知，榆陽區(qū)小作坊54%的不合格項(xiàng)目和小餐飲59.4%的不合格項(xiàng)目是含鋁添加劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）在粉類食品中超限量使用。國家衛(wèi)生計(jì)生委2015年第1號文件要求粉條中鋁的殘留量≤200 mg/kg。不合格的粉類樣品中，鋁的殘留量檢測范圍為468～995 mg/kg，平均值為646.8 mg/kg。為了降低鋁對人的危害，可在粉類的加工中降低含鋁食品添加劑的使用量或?qū)ふ掖嫫?。有研究表明，?shí)際使用的含鋁添加劑不超過2.6 g/kg時，鋁殘留量可在合格范圍內(nèi)[2]。趙萌等作者發(fā)現(xiàn)在紅薯粉條中添加綠豆淀粉，可以提升粉條的品質(zhì)[3]。楊書珍等經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在粉絲制品中添加復(fù)合磷酸鹽與黃原膠，粉絲品質(zhì)可與明礬粉絲相媲美[4]。

圖2 榆陽區(qū)小作坊環(huán)節(jié)不合格項(xiàng)目

圖3 榆陽區(qū)餐飲環(huán)節(jié)不合格項(xiàng)目

圖4 榆陽區(qū)流通環(huán)節(jié)不合格項(xiàng)目

流通環(huán)節(jié)中存在的問題之一也是超范圍、超限量使用食品添加劑，如圖4，主要涉及生姜中超范圍使用硫磺漂白和粉條中超限量使用明礬。不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用硫磺熏制，從而使生姜外表色澤光鮮。榆陽區(qū)市場銷售的生姜均屬外地購進(jìn)，部分生姜在進(jìn)入市場前就已被硫磺熏制過，發(fā)現(xiàn)不合格生姜，只能按照不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行處罰，不能從源頭上根治生姜問題，導(dǎo)致榆陽區(qū)生姜市場問題屢禁不止。

1.3.2 農(nóng)藥殘留超標(biāo)

流通環(huán)節(jié)另一個主要問題是農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)占不合格項(xiàng)目的44.70%，如圖4，涉及農(nóng)藥品種是毒死蜱、腐霉利、克百威、多菌靈與吡唑醚菌酯，如表2。

表2 流通環(huán)節(jié)農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況表

毒死蜱不合格項(xiàng)次最多，檢出7批次，其中芹菜中檢出5批次。GB 2763-2016《食品全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[5]中規(guī)定，芹菜中毒死蜱最大殘留量為0.05 mg/kg。超標(biāo)的芹菜樣品中，毒死蜱檢出范圍為0.088～2.43 mg/kg，平均值為0.86 mg/kg，是最大殘留量限量的17倍。周穎[6]等研究了毒死蜱在芹菜中高檢出率和高超標(biāo)率的原因，發(fā)現(xiàn)小芹菜和小白菜相比，小芹菜對毒死蜱的吸收量大，而且降解速度緩慢。

2 結(jié)論與討論

分析結(jié)果顯示，2017-2019年，榆陽區(qū)食品安全抽檢聚焦高風(fēng)險(xiǎn)和地域性產(chǎn)品，抽檢較多的為市民消費(fèi)量大的食品，3年合格率分別為98.21%、97.28%、96.97%，全區(qū)食品安全狀況基本良好。

但是，榆陽區(qū)個別食品安全問題較突出，主要是食品添加劑的“兩超”（超范圍、超限量）和農(nóng)藥殘留超標(biāo)。不合格粉條產(chǎn)品中，餐飲環(huán)節(jié)并沒有添加含鋁添加劑，而是小作坊加工環(huán)節(jié)存在超限量添加的違法行為，建議今后加強(qiáng)對粉條加工小作坊的監(jiān)管和抽檢力度。同時，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者重視索取購進(jìn)票據(jù)、檢驗(yàn)合格證明等，健全進(jìn)貨臺賬、銷售臺賬，避免采購不合格原料，從而有效防范不合格粉條向下游擴(kuò)散。對于屢禁不止的毒生姜問題，筆者建議：①加快建立跨地區(qū)溯源系統(tǒng)，保證不合格生姜的來源可追溯；②督促經(jīng)營企業(yè)向來源地索取檢測報(bào)告；③加強(qiáng)監(jiān)管部門的抽檢力度，提高抽檢頻次、抽檢數(shù)量，適時開展生姜專項(xiàng)整治行動，從而倒逼經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任。違規(guī)使用農(nóng)藥也是榆陽區(qū)食品安全的一個突出問題，種植蔬菜的農(nóng)民大多文化程度低，法律意識淡薄，缺乏科學(xué)種植的理念，建議監(jiān)管部門加強(qiáng)宣傳教育和指導(dǎo)，推廣科學(xué)種植，從源頭有效遏制違規(guī)使用農(nóng)藥的問題。