魯飛

“十三五”以來，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，稻田養(yǎng)蝦，讓很多農(nóng)民脫貧致富。日前，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)下，由全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會組織編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020）》（以下簡稱《報告》）正式發(fā)布?！秷蟾妗凤@示，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)2019年總產(chǎn)值已達4110億元。

《報告》測算，2019年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達4110億元，同比增長19.28%（未包括港澳臺統(tǒng)計，下同）。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約710億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約440億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2960億元，分別同比增長4.11%、55.48%和8.54%。第二產(chǎn)業(yè)占比增幅較大，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占總產(chǎn)值的72.02%，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是由消費主導(dǎo)的漁業(yè)融合型產(chǎn)業(yè)。

然而，今年以來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)遭遇挑戰(zhàn)，價格大幅跳水，養(yǎng)殖戶苦不堪言，很多地方甚至出現(xiàn)棄養(yǎng)現(xiàn)象。自6月份以來，小龍蝦價格開始回升，銷量大增，有分析認為，這種價升量增現(xiàn)象有季節(jié)因素，不宜盲目樂觀，但也不必過于悲觀。隨著大量養(yǎng)殖戶棄養(yǎng)出局，今年后期和明年供應(yīng)不足的局面正在醞釀之中。

多位業(yè)內(nèi)人士分析，小龍蝦價格的大起大落，是產(chǎn)業(yè)升級陣痛?！秷蟾妗奉A(yù)測，在“十四五”時期，小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體還將維持中高速增長，養(yǎng)大蝦、養(yǎng)好蝦的時代已經(jīng)到來。

小龍蝦成脫貧致富大產(chǎn)業(yè)

6月16日，廣西上林縣三里鎮(zhèn)小龍蝦水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場里，人們忙著用機械種稻插秧?！拔覀冞@里種下的可不是一般的水稻，而是依托小龍蝦養(yǎng)殖示范場‘稻蝦共作種植的‘龍蝦水稻?！鄙狭挚h珠玥農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司負責(zé)人晏志新介紹，場里剛收完兩批小龍蝦，產(chǎn)值約800萬元，暫時騰出的1600畝“寶地”，都要種上本地的野優(yōu)絲香水稻。

據(jù)介紹，“上林大米”被列入國家地理標志保護產(chǎn)品，“稻蝦共作”模式旨在將其進一步升級?！褒埼r水稻”的種植模式是利用小龍蝦排下的糞便及養(yǎng)殖產(chǎn)生的微量元素作為水稻的有機肥料。這種模式能更好地保持水稻的優(yōu)良品質(zhì)，提高生產(chǎn)效益，帶動貧困戶脫貧增收。

據(jù)了解，該公司正在建設(shè)面積4000畝的“稻蝦共作”示范基地。今年要以“稻蝦共作”模式種植約1600畝優(yōu)質(zhì)水稻，將為更多本地富余勞動力提供工作崗位。

目前，在養(yǎng)殖示范場務(wù)工的49名工人均為貧困戶，不少人來自附近易地扶貧搬遷安置點。貧困戶石黃珠就是受益者之一，他家就在幾百米之外的易地扶貧搬遷安置點。此前，他在廣東省從事保安工作，收入較低且不穩(wěn)定?！拔椰F(xiàn)在住的新房面積有110平方米，每天到基地做工，每月穩(wěn)定收入3000元?！笔S珠說。

按照每年每畝1000元的標準，基地向村民支付土地流轉(zhuǎn)租金280萬元，涉及貧困戶160戶；為在養(yǎng)殖示范場務(wù)工的貧困戶發(fā)放工資約45萬元，帶動當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂弧?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量達208.96萬噸，養(yǎng)殖總面積達1929萬畝，與2018年相比分別增長27.52%和14.80%，增幅有所回落。按養(yǎng)殖模式分，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，產(chǎn)量為177.25萬噸，養(yǎng)殖面積1658萬畝，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量和總面積的84.82%和85.96%，占全國稻漁綜合種養(yǎng)總產(chǎn)量和總面積的60.46%和47.71%。從全國來看，五個小龍蝦傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省繼續(xù)保持增長，浙江等起步較晚的省份也開始加速發(fā)展，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)整體快速增長勢頭不減。

2019年，有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報告的省（區(qū)、市）23個，依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、山東、四川、浙江、重慶、廣西、福建、云南、貴州、陜西、上海、廣東、黑龍江、海南、山西、河北、寧夏、新疆，其中陜西、海南為首次報告。產(chǎn)量排名前五位的省份分別為：湖北92.50萬噸、安徽34.98萬噸、湖南30.68萬噸、江蘇20.44萬噸、江西13.35萬噸，湖北省產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的44.27%，繼續(xù)保持領(lǐng)先。上述五省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量總計191.94萬噸，同比增長24.27%，占全國小龍蝦總產(chǎn)量的91.86%。

《報告》指出，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十多年的發(fā)展，特別是近年來的高速發(fā)展，目前產(chǎn)業(yè)體量已十分龐大，一系列發(fā)展中累積的問題逐漸顯現(xiàn)，一些地區(qū)增長速度有所回落，有的地區(qū)則剛剛起步，提出了快速發(fā)展的目標。但是，2020年一場突如其來的新冠肺炎疫情給中國的經(jīng)濟帶來了不確定因素，也給小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了一次巨大考驗。《報告》認為，在國家和各地政策的大力扶持，以及社會各方的廣泛關(guān)注下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張的趨勢并未逆轉(zhuǎn)，還存在強大的慣性，在“十四五”時期小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體還將維持中高速增長。

今年養(yǎng)蝦“傷不起”

前幾年每到盛夏時節(jié)，便是小龍蝦市場旺季，價格一路上漲。然而，今年小龍蝦價格卻迎來“大跳水”。

“去年100元嘗個鮮，今年100元能吃飽?！辈簧傩↓埼r愛好者表示，今年小龍蝦價格親民，幾乎是去年的一半。尤其五一期間，在湖北省荊州市、潛江市等小龍蝦主產(chǎn)地，街邊叫賣小龍蝦的攤販甚至喊出了2—4錢重量的小龍蝦低至4元每斤的價格。

中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，今年全國范圍內(nèi)小龍蝦價格普遍回落。5月以來，全國小龍蝦市價均出現(xiàn)不同程度下滑，在湖北、江蘇、上海、成都、長沙等地水產(chǎn)市場，2—4錢重量的小龍蝦價格一度跌至6—7元每斤，相比去年同期15—18元每斤的行情，市價已腰斬。

但與低價小龍蝦形成鮮明對比的是，9錢重以上的大規(guī)格小龍蝦市價卻一路上漲，甚至高達42元每斤。小龍蝦按照重量分為2—4錢、4—6錢、6—8錢、9錢以上等級別，隨著重量而形成的價格級差不斷拉大，蝦每大一級價格幾乎翻一倍。

5月上旬，尚未進入水稻插秧期，潛江市許多蝦稻養(yǎng)殖基地的農(nóng)民卻早早下田，開始為種水稻忙碌起來，這比往年提前了20多天。

在潛江市從事蝦養(yǎng)殖11年的養(yǎng)殖戶陳居茂坦言：“今年的小龍蝦價格兩極分化，對養(yǎng)殖戶的影響巨大，除了個別大蝦專養(yǎng)戶，今年絕大多數(shù)的小龍蝦養(yǎng)殖戶幾乎血本無歸。”

蝦價暴跌之后，連年高漲的小龍蝦養(yǎng)殖熱度開始消退。加之疫情對出口加工、餐飲業(yè)的深刻影響，曾經(jīng)重出口、強線下的小龍蝦產(chǎn)業(yè)正迎來一輪全產(chǎn)業(yè)鏈的深度調(diào)整。

“今年賣蝦倒虧本，不如早點放掉，準備水稻的活路?！标惥用f，五一期間，2—4錢小龍蝦的塘口價甚至賣到了0.5—3元/斤，連養(yǎng)殖成本都無法覆蓋，嚴重挫傷了蝦農(nóng)們的積極性，許多人索性棄養(yǎng)，放蝦種水稻，“賣蝦還要出人工捕撈和運輸費用，等于是倒貼錢”。

“蝦稻共作”是潛江市小龍蝦養(yǎng)殖的普遍模式，即在稻田中養(yǎng)殖兩季小龍蝦并種植一季中稻。在水稻種植期間，小龍蝦與水稻在稻田中同生共長。

按照往年的做法，一般會在4月中旬至5月下旬收獲第一批成蝦，留下幼蝦，寄養(yǎng)到蝦溝。6月初種植水稻時，幼蝦從蝦溝返回田間繼續(xù)生長，并視田間蝦苗數(shù)量和市場行情，可在6月下旬至7月上旬補投蝦苗，8、9月再收獲第二批蝦。

“今年提前放蝦種水稻，意味著養(yǎng)殖戶已經(jīng)提前結(jié)束養(yǎng)蝦季了?！标惥用寡裕斑@是絕大多數(shù)小龍蝦養(yǎng)殖戶的止損方法。小蝦產(chǎn)量嚴重過剩，塘口幾乎無人問津，價格已經(jīng)跌破歷史最低了。”

這一邊的小蝦塘口冷清無市，另一邊的大蝦塘口卻被蹲守哄搶。

在潛江市周磯街道金星村，陳居茂擁有1830畝專做大蝦精養(yǎng)的池塘，從5月中旬才進入黃金捕撈期，最大的“炮頭蝦”重量9錢以上，最小的蝦也有4—6錢重量。從開始打撈起，每天的出貨量都被一搶而空，完全不愁銷路。

嚴重的供給結(jié)構(gòu)失衡進一步加劇了各級別小龍蝦的價格級差。陳居茂表示，“現(xiàn)在賣小蝦等于是倒貼錢，而且因為一開始投放的蝦苗過密，現(xiàn)在蝦已定型，也沒辦法長大了，蝦農(nóng)們只能放棄。”

今年4月起，小龍蝦開始批量上市，大量小規(guī)格小龍蝦不斷涌入市場，導(dǎo)致價格持續(xù)走低。為了減少損失，許多小規(guī)格龍蝦養(yǎng)殖戶試圖尋求加工廠大量收購，以求盡快清掉庫存。

“小蝦供給嚴重過剩，導(dǎo)致加工廠的庫蝦收購價也從5—8元降到幾毛錢，慘不忍睹?！标惥用硎?，一般4錢以下的小蝦子被稱為庫蝦，由加工廠冷庫收購后加工為各種冷凍蝦產(chǎn)品，再流入零售渠道。

“今年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)已進入深度調(diào)整期，產(chǎn)業(yè)炒作熱度明顯降溫。”中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會秘書長蔡俊表示：“目前小龍蝦市場已出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性失衡，部分炒作和跟風(fēng)者開始退場或轉(zhuǎn)型，今后發(fā)力高品質(zhì)、大規(guī)格的蝦產(chǎn)品將成為養(yǎng)殖、加工、餐飲等產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的共識?！?/p>

小龍蝦的“新時代”

疫情期間持續(xù)火爆的電商與直播帶貨，消化了一部分過剩的小規(guī)格小龍蝦。冷凍蝦尾、蝦球、蝦滑和調(diào)味蝦產(chǎn)品的線上銷售情況均大有增長，尤其是麻辣、十三香口味的速食調(diào)味蝦產(chǎn)品，消費者買回家后，加熱一下就可以吃，方便快捷且價格遠低于堂食，連續(xù)三個月高居各類生鮮電商的冷凍速食品榜單前列。

“我們工廠原本是做冷凍蝦產(chǎn)品出口的，今年才開始轉(zhuǎn)型做調(diào)味蝦內(nèi)銷，結(jié)果銷量非常好?！卑不帐〕埠写篥问称酚邢薰究偨?jīng)理甘世東表示，調(diào)味蝦產(chǎn)品主要走電商渠道，同等重量的蝦產(chǎn)品價格會比堂食便宜30%以上，加之今年的小規(guī)格龍蝦價格走低，產(chǎn)品成本也有降低。包括速食調(diào)味蝦在內(nèi)的成品小龍蝦，線上消費表現(xiàn)尤其好。

“國內(nèi)市場銷量同比大幅增長，尤其低價的蝦尾、調(diào)味蝦產(chǎn)品銷售火爆?！备适罇|表示，“受疫情影響，今年有許多原本做蝦產(chǎn)品出口的加工廠轉(zhuǎn)型做國內(nèi)的蝦尾、調(diào)味蝦產(chǎn)品，加上低成本的收購價，大部分原本虧錢的加工廠今年都賺錢了?！?/p>

“今年加工廠是因禍得福，小規(guī)格養(yǎng)殖戶出貨難，話語權(quán)都在加工廠端?！辈炭》治龇Q，今年小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇，主要表現(xiàn)在凍蝦得到消費者的認可，調(diào)味蝦迎來一波快速發(fā)展，尤其是主要走電商渠道的調(diào)味蝦產(chǎn)品，今年疫情形勢下，受直播帶貨模式帶動，激發(fā)了很大的消費熱情。“調(diào)味蝦后續(xù)加工簡便，且適合家庭消費，在餐館終端消費還未完全恢復(fù)的情況下，是個良好的發(fā)展機會?！?/p>

蔡俊表示，往年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)餐館銷量占到80%，零售只占20%。而今年有80%的小龍蝦通過線上零售，只有20%通過餐館線下銷售。

“盡管今年加工蝦產(chǎn)品銷量火爆，但國內(nèi)加工廠總體上仍在起步階段，產(chǎn)能還不足以承接今年全部的小龍蝦供給量。”蔡俊指出，許多加工廠一面提高了收購標準，一面又壓低了收購價格，這無疑沉重打擊了養(yǎng)殖戶的積極性。

6月份以來，在前期低價小龍蝦的刺激下，消費市場逐步升溫。而在養(yǎng)殖端，大片棄養(yǎng)潮之后，無力應(yīng)對接下來的消費高峰。

按照往年經(jīng)驗，小龍蝦的銷售旺季在6、7、8三個月。今年因養(yǎng)殖過剩，總體上小龍蝦成熟期早，銷售相對提前。隨著正式入夏，小龍蝦餐飲堂食和線上消費也開始走高，市場供求情況正在發(fā)生變化。

“小龍蝦市場將很快出現(xiàn)嚴重缺貨的情況，行情很可能出現(xiàn)觸底后的強烈反彈?！标惥用f，“現(xiàn)在還沒進入小龍蝦消費高峰期，而養(yǎng)殖端的大量棄養(yǎng)已使小龍蝦的后期供應(yīng)萎縮，后期消費市場上將會嚴重缺貨。如今小龍蝦市價已有回升，已經(jīng)可以預(yù)見新一輪的價格走高?！?/p>

“前期小規(guī)格小龍蝦價格暴跌，供應(yīng)過剩，加工廠都不敢囤貨，沒想到現(xiàn)在收購價又漲上來了。”甘世東無奈地表示，“收購價上漲之后，加工廠的成本和出品價自然都會跟著上漲?！?/p>

養(yǎng)殖端的變動不僅削減了后期小規(guī)格小龍蝦的供應(yīng)，大規(guī)格龍蝦的出貨量也出現(xiàn)緊張。在潛江市的龍蝦養(yǎng)殖基地，但凡哪個塘口有大蝦產(chǎn)出，還沒等上岸就被搶購一空。

隨著大量養(yǎng)殖戶棄養(yǎng)出局，今年后期和明年市場供應(yīng)不足的局面正在醞釀中。

“今年的小龍蝦棄養(yǎng)比例非常高，很多人退出養(yǎng)殖。供應(yīng)量削減之后，又會引起明年新一輪的價格上漲。”蔡俊分析稱，“從目前形勢看，蝦苗價格低，養(yǎng)殖戶銳減，今年反而是最適合入局養(yǎng)殖的一年。”

蔡俊認為，從終端消費市場看，消費者希望吃到大規(guī)格、品質(zhì)也比較好的蝦，小龍蝦產(chǎn)業(yè)勢必將根據(jù)消費者需求來設(shè)計產(chǎn)品。因此，未來小龍蝦養(yǎng)殖戶想賺錢，要把規(guī)格和品質(zhì)做起來?！皬囊郧暗拇竺娣e養(yǎng)蝦改為養(yǎng)大個的蝦?！?/p>

按照蝦養(yǎng)殖成本計算，精養(yǎng)大蝦雖成本較高，但市價遠遠高于普通蝦，折合每斤蝦的凈利潤更高，效益更好。

“如果一畝塘口蝦希望賣出8000元收成，按照目前市價，養(yǎng)大蝦只需養(yǎng)200斤，養(yǎng)中型蝦要養(yǎng)600斤，而養(yǎng)小蝦要養(yǎng)1300斤，這是不現(xiàn)實的?！标惥用硎?，“養(yǎng)殖戶的目光要放得長遠一些，精養(yǎng)大蝦符合市場消費趨勢，且每斤蝦的投入成本更低、毛利更高?！?/p>

在陳居茂看來，小龍蝦餐飲端正在爭相以高品質(zhì)大蝦吸引消費者，而餐飲端的競爭就是養(yǎng)殖端的競爭?！?—10年之后，小龍蝦市場一定是質(zhì)量之爭，而非數(shù)量之爭?！?/p>

“預(yù)計小龍蝦產(chǎn)業(yè)在熬過今年調(diào)整期之后，會逐步走向理性和平穩(wěn)?！辈炭”硎?，“當(dāng)養(yǎng)殖端開始追求質(zhì)量之后，加工廠、餐飲端的競爭也會轉(zhuǎn)向品質(zhì)之爭，未來的提升空間和市場潛力還很大?！?/p>

就未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，《報告》展望部分指出，在國家和各地政策的大力扶持，以及社會各方的廣泛關(guān)注下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張的趨勢并未逆轉(zhuǎn)，還存在強大的慣性，在“十四五”時期小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體還將維持中高速增長。在小龍蝦養(yǎng)殖方面，產(chǎn)量和面積持續(xù)增加的局面預(yù)計將繼續(xù)保持，但一產(chǎn)在整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)中的份額將繼續(xù)下降。隨著小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)競爭的加劇，粗放養(yǎng)殖的局面將逐漸改變，“養(yǎng)繁一體”模式產(chǎn)量不穩(wěn)、規(guī)格小、種質(zhì)退化的問題越來越嚴重，將會逐漸被“養(yǎng)繁分離，精準養(yǎng)殖”模式所取代。規(guī)格、品質(zhì)帶來的市場價格差距將繼續(xù)拉大，養(yǎng)大蝦、養(yǎng)好蝦的時代已經(jīng)到來。在二三產(chǎn)業(yè)方面，在各方的重視，以及市場需求提升的影響下，未來小龍蝦加工業(yè)發(fā)展規(guī)模滯后的局面將逐漸得到改變。2020年的新冠疫情將對人們的行為方式產(chǎn)生長久而深遠的影響，90后、00后逐漸成為消費主力，消費者的消費模式、就餐習(xí)慣等逐漸改變，未來對小龍蝦初級加工產(chǎn)品的需求預(yù)計將持續(xù)提升。在此影響下，小龍蝦加工業(yè)將進入快速發(fā)展階段，初級加工業(yè)有望獲得大發(fā)展，配套的冷鏈物流和配送規(guī)模隨之?dāng)U大，技術(shù)不斷完善，精深加工穩(wěn)步發(fā)展。