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        那些關(guān)于雞蛋的謠言

        2020-08-25 01:57:31饒志勇
        健康博覽 2020年8期
        關(guān)鍵詞:土雞蛋黃蛋殼

        饒志勇

        說法一土雞蛋比洋雞蛋更有營養(yǎng)

        不少人喜歡買土雞蛋,因為土雞蛋雖然個頭小一點,但是沒有喂過飼料、純天然、無添加且散養(yǎng)的土雞下的蛋,所以受到了許多人的歡迎。

        土雞一般以草、蟲、谷粒等天然食物為主,所以即使個頭不大,但蛋黃會比洋雞蛋大,口感好一些,吃起來覺得更香。這是因為土雞蛋中的膽固醇、脂肪含量相對較高,而另一方面,養(yǎng)雞場的雞主要吃的是配方飼料,比起土雞攝入的營養(yǎng)要更全面,雖然膽固醇和脂肪含量低,但鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量更高。至于兩者的蛋白質(zhì)含量,差別可以忽略不計。

        說法二溏心蛋比全熟的蛋更有營養(yǎng)

        不少人都喜歡把蛋做成溏心半生狀態(tài),除了覺得口感好,更主要的是認為“生雞蛋更營養(yǎng)”。這是錯誤的認識。

        雞蛋煮熟后才更有利于人體的消化和吸收。雞蛋營養(yǎng)價值高,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源,也含有豐富的鐵、鈣、磷、鋅、硒等人體所需礦物質(zhì)。同時,雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例與人體很像,吸收利用率才高。生雞蛋中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不利于人體吸收。其次,生吃或半生吃雞蛋存在安全隱患。雞蛋容易受到沙門氏菌等污染,即使是加熱過的溏心蛋也無法達到殺菌要求的溫度。

        與此同時,雞蛋也不能煎、煮得過久。煮、煎老的蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層,很難被人體吸收,口感也會受影響,建議水煮雞蛋煮8分鐘左右就可以,煎雞蛋則不要煎煳了。而茶葉蛋建議煮上15分鐘,然后再泡上幾個小時就可以了。

        說法三膽固醇高的人不能吃雞蛋

        膽固醇水平不是超標(biāo)得太多的人,每天吃一個雞蛋是沒問題的。

        膽固醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),加上蛋黃中還含有可降低膽固醇的卵磷脂,吃雞蛋不會引起血清膽固醇升高。對高脂血癥患者來說,每天攝入的膽固醇控制在300毫克以內(nèi),而一個蛋黃的膽固醇含量一般在200多毫克,比起雞蛋,更應(yīng)當(dāng)少吃豬肝、腰花、毛肚等膽固醇含量高的食物。

        說法四感冒了不能吃雞蛋

        有些人認為感冒發(fā)燒不能吃雞蛋,吃了雞蛋體溫會升高。事實上,吃了雞蛋發(fā)熱的現(xiàn)象不是“生病”,而是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)。這是進食后,身體消化吸收營養(yǎng)素而引起能量消耗增加的正?,F(xiàn)象,和食物種類無關(guān)。這一點“升溫”對體溫的影響幾乎可以忽略,更不會加重病情。感冒發(fā)熱期間蛋白質(zhì)攝入不足,反而會影響康復(fù)。

        說法五吃蛋黃容易讓人長胖,減重只能吃蛋白

        很多人因為減重、健身,想要補充蛋白質(zhì),會選擇大量吃蛋白,認為蛋黃的膽固醇、脂肪都高所以不能吃,其實是沒有必要的。

        首先,蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率都很高,但蛋白絕大部分成分(84.4%)是水,不含視黃醇,且鈣、鐵、鋅、硒含量遠遠低于蛋黃。其次,蛋黃中的脂肪含量雖然比較高,但大多是有益的脂肪酸。所以,每天吃1個全蛋并不影響減重。

        說法六個頭小、綠殼、外殼不干凈的才是好蛋

        好多人選雞蛋主要看這三項———

        ●蛋的大小。認為蛋越小就越像土雞蛋,越純天然,個頭大的雞蛋不正常。

        ●蛋殼的顏色。認為綠色蛋殼的顏色最營養(yǎng),其次是有點黃的殼殼,而其他顏色的雞蛋品質(zhì)要差些。

        ●蛋殼干不干凈。認為蛋殼上面沾點土甚至雞的排泄物的最好,干干凈凈的蛋是人工養(yǎng)的雞下的。

        其實蛋小不等于就是土雞蛋,雞蛋大小有差別是正?,F(xiàn)象。雞蛋蛋殼的顏色跟營養(yǎng)價值沒有關(guān)系,蛋殼顏色有白、黃、綠等幾種,但營養(yǎng)差別不大。蛋殼干不干凈更說明不任何問題,蛋殼干凈美觀不代表營養(yǎng)不好。

        挑選雞蛋,應(yīng)“一看、二摸、三掂、四聽”。

        ●一看外觀。新鮮雞蛋蛋殼外面呈霜狀,無光澤而清潔。白霜脫落,殼色油亮,或有霉斑不能選。

        ●二摸手感。優(yōu)質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,劣質(zhì)蛋蛋殼光滑。

        ●三掂重量。新鮮蛋重量適中,質(zhì)均。劣質(zhì)蛋掂著較輕,輕輕搖晃,有震蕩感

        ●四聽聲音。優(yōu)質(zhì)鮮蛋,蛋與蛋相碰聲音清脆,手握蛋搖動無聲。

        最后要提醒,雞蛋雖好,但并不是每個人都適合食用。具體有以下幾類人:

        ●確定對雞蛋過敏的人。注意這種過敏不能憑感覺,而要去正規(guī)醫(yī)院,由醫(yī)生結(jié)合檢查結(jié)果、個人癥狀綜合判斷。

        ●有肝腎疾病的人。建議咨詢營養(yǎng)師意見。

        ●有膽道、胰腺疾病的人。也要遵循??漆t(yī)生及營養(yǎng)師的指導(dǎo)。

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