鰻魚料理中備受推崇的就是蒲燒鰻魚。早在江戶時(shí)代的風(fēng)俗志《守貞謾稿》中有提到“蒲燒”一詞的由來(lái)：日本人早期食用鰻魚并不像現(xiàn)在這樣從腹部刨開(kāi)，而是整條鰻魚切成長(zhǎng)段，然后用竹簽串起置于炭火上炙烤，烤架上成串的烤鰻魚看起來(lái)和香蒲十分相似，于是烤鰻便有了“蒲燒”的前綴。

蒲燒鰻魚可以直接吃，通常也會(huì)直接放在飯上面，做成鰻魚飯等。鰻魚飯又分鰻魚蓋飯（鰻丼）和鰻魚盒飯（鰻重）。無(wú)論是哪種吃法，一般都有撒上含中藥成分的花椒粉的習(xí)慣，以增加口感、幫助消化，這是由日本關(guān)東流傳開(kāi)的吃法。

一份好的蒲燒鰻魚，鰻魚柔軟細(xì)膩，紅亮的醬汁濃郁且層次豐富，焦香的外皮浸透醬汁，內(nèi)里的綿密魚肉與之對(duì)比鮮明，一口下去，唇齒咬合之間仿佛領(lǐng)略了一場(chǎng)起伏跌宕的多重奏。

鰻匠在國(guó)際知名鰻魚養(yǎng)殖重鎮(zhèn)——福清擁有自有養(yǎng)殖基地，總年產(chǎn)量達(dá)900多噸。水質(zhì)一直是鰻魚養(yǎng)殖的第一要素，鰻匠通過(guò)增氧機(jī)增加氧氣，并讓水溫保持在28℃左右，以保證鰻魚的最佳生存環(huán)境?；谠搭^優(yōu)勢(shì)，鰻匠為從養(yǎng)殖到餐桌提供充足穩(wěn)定的貨源并保證了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者吃到物美價(jià)廉的鰻魚。融合創(chuàng)新技法，匠心打造了多種鰻魚菜品，并增加其他日料菜品，讓菜單體系更加豐富多樣。