水鄉(xiāng)的小莫

墨城是一座典型的高原城市，雖然緯度低，但是海拔很高，所以十月份過來，氣溫基本在10-30度之間，早晚溫差很大。清晨漫步街頭，甚至感覺到一絲清冷。在老城，看到很多當地人在排隊，不知道是吃什么，不會西班牙語的我，心懷著好奇心也參與了進去。這邊的人都很隨意，就站在街邊吃，我也入鄉(xiāng)隨俗，雖然有點不太適應。

可以說墨西哥是一個“萬物皆可玉米”的國度，玉米制成的主食，花樣繁多，簡直可以媲美我國大西北的面食了！包裹著辣味炒雞肉的玉米卷餅，特別夯實，一個絕對管飽，賽過一頓正餐！墨西哥對香料的熱愛程度也絲毫不輸東南亞和印度。不過他們似乎也很喜歡芝士，會在卷餅里加很多水牛芝士碎末，搭配在一起，很奇妙，毫不違和。

其實我對墨西哥城的歷史與文化興趣并不大，3天時間，主要就是走走看看再找點好吃的，知名景點只是一帶而過，證明我來過而已。這也是我大部分旅行路線慣用的模式，對我來說，感受生活更重要，美食是必不可少的環(huán)節(jié)。在去一個博物館的路上，又發(fā)現了一家做油炸玉米餅的攤子，彎月造型，有點像小時候在老家吃的糖油餃子，但這里面塞滿了可以拉絲的芝士，吃起來別提多過癮了。蘸料也很特別，除了辛辣醬之外，還有混合了青蘋果與羅勒香氣的綠色醬汁。墨西哥的肥胖率，好像在全球是數一數二的高，與他們對芝士的熱愛不無關系，這里面塞滿了芝士還不夠，表面還得再撒一大把！這邊物價很低，一般的小吃價格都不會高于10元，管飽，味道我能接受，但不能保證所有人都喜歡。

臨走前的夜宵，選擇了墨西哥城超火的連鎖餐廳，像是快餐，但是看著比街頭的小攤干凈舒服了許多，把想吃的都點了，大快朵頤。一杯酸酸的和一杯帶著濃烈肉桂香氣的飲料，配上辣味牛肉塔可，滿足！我還點了一道不知道名字的菜，很大一份，貌似也是塔可，但是用了紅豆泥調味，居然還是咸口的，搭配雞肉，很神奇。

最后一天的墨西哥城下起了細雨，有些陰冷，我尋覓了一家入圍拉美50佳餐廳的意大利館子。這邊的街區(qū)居然有種巴黎的感覺，精致又浪漫的氛圍貫穿始終。

餐廳Rosetta，在榜單排名第41位，藏身于一棟老宅子里，更有歐洲的腔調了！

墨西哥和西班牙一樣，吃飯的時間偏晚，中午兩三點了，餐廳依舊熱鬧?；▓@一般的環(huán)境著實愜意，餐廳也不需要像歐美或者日本那么麻煩，提前預約才給進。

作為意大利餐廳，餐前面包和橄欖油，是享受正餐之前的標配，Rosetta做得就相當出色，濃郁麥香與橄欖油的組合，太迷人了，這讓等餐也變得幸福而充實。

一道燴飯一道意面，各有特色。甜菜根燴飯，顏色相當好看，又沒有土腥味。大量Chiapas芝士的加入，讓燴飯的風味更加濃郁。表層的紫葉菊苣做點綴，分外清爽。其實吃完我已經八分飽了，因為之前的面包太好吃，也很撐肚子！

這次嘗試了以前沒有吃過的意式雞蛋寬面，很家常的意式風味番茄肉醬。番茄的酸、牛肉的鮮香、少許辣椒的刺激，堪稱完美的味覺組合！面條是手工的，嚼勁很足。在我看來意大利菜真的很符合中國人的口味，濃香夠味，吃起來超帶勁！

餐后點了個小甜品，再次凸顯墨西哥主題。玉米味的冰淇淋搭配輕盈的海綿質感棉花糖（一開始我還以為是蛋糕），蜂蜜脆片的點綴，增添了甜品的美感。這一餐，折合人民幣200多元，不收小費和服務費，且店員服務態(tài)度很好，實在是物美價廉。

墨城之光PUJOL

PUJOL餐廳很低調，算是一棟高級的私人別墅，有點曼谷Gaggan的味道。簡約中透著些許奢華，還很貼近自然。餐廳到處都透著一股自由的氣息，沒有人限制你拍照，大家表現得自然而又熱情，這感覺真好！

整個餐廳的座位還算充裕，上座率也很高，間接說明了生意非常好，親民的價格和熱情的服務至關重要。無處不在的綠植元素，讓原本密閉的空間變得靈動了起來。餐廳的燈光也很講究，我很幸運地在天黑之前，拍完了所有菜品的照片。

我的座位安排在直面吧臺和后廚的位置，可以看到后廚忙碌的場景，也可以觀察到其他食客的一舉一動。餐廳服務員大部分應該是本地人，但是英文水平還不錯。旁邊坐著一位和我一樣獨自一人前來用餐的英國小姐姐，就不顯得我那么奇怪和另類了。

玉米或者海鮮

蠟封的菜單很有質感，打開后發(fā)現有兩種選擇，一個是玉米主題，另一個海鮮主題。海鮮主題比玉米主題貴了300多墨西哥比索（折合人民幣100元左右），我選擇了海鮮主題。更不可思議的是，如此高段位的餐廳，居然也不收服務費，最后吃了不到3個小時的一頓fine dining，花了900左右人民幣，坐實了我的年度境外高端餐廳性價比之王！

Street snacks

開頭就是驚喜，名為街頭小吃，著實很有墨西哥特色。酸味是主基調，餐前開胃再合適不過了。類似于撻的造型，里面是好幾種熱帶果蔬的切丁，搭配酸酸的醬汁，表層的牛油果厚切片，是墨西哥菜的靈魂?。∵@道小食，顏值也很高，切記要一口吞，口感才最佳。

另一道，光容器就夠奪人眼球了，看著像是有點年頭的南瓜，端上來的時候煙霧繚繞，嫩玉米芽是經過簡單熏烤的，醬汁也是濃郁的墨西哥風情，吃起來趣味感極強。

每上一道菜，一臉胡渣的小哥都會做詳細的介紹，雖然發(fā)音會帶著點西班牙語的語調，語速較快，但我大體上能夠明白自己吃的是什么，倒水的容器都能如此霸氣，我太喜歡Pujol了！

Chayote squash ， scallop pico

第一道菜整體很有法餐的裝盤美感，甚至比我吃過的大部分正統或者日系法餐，都更有視覺沖擊力！生腌扇貝非常清爽，因為搭配了酸酸的、果香濃郁的調味汁，再加上細小的青蘋果和佛手瓜顆粒作輔助，以及打底的水潤腌漬白蘿卜薄切片，讓我吃出了地中海菜系清新自然的感覺來！佛手瓜的原產地就在墨西哥，口感自然好！最佳點綴要數蒔蘿了，增添清香的同時，更讓這道菜看著仿佛是高級感十足的時尚花環(huán)！

我不是一個嗜酒的人，所以沒有點含酒精飲料，一杯熱帶風情的莓果鳳梨混合口味冰飲，和我的海鮮套餐應該是很搭的，侍者的推薦準沒錯。

Ceviche ， cacahuazintle juice ， celery ， yuzu

既然選擇了海鮮主題的套餐，自然是各種海鮮貫穿整套料理！當然，墨西哥菜的靈魂——玉米餅終于出現了，不同于街頭風味小吃習慣搭配牛肉或者雞肉制作塔可，這里將更加南美風情的料理元素搬了過來。用新鮮柑橘汁腌漬過的生吞拿魚肉丁和牛油果、炸玉米粒、芹菜等食材組合成一道別具風味的墨西哥式“刺身”，其實叫吞拿魚塔塔應該更合理一些吧。酸辣基調的醬汁，算是墨西哥菜的主旋律了，日本柚子的香氣格外討喜，更加激發(fā)出了吞拿魚的鮮味。這道菜非常融合，將日本料理、地中海菜系與墨西哥本土元素完美結合，吃完毫無負擔，為后面的用餐做好了鋪墊。玉米餅還是熱乎的，那種玉米最本真的香味非常淳樸，至今懷念！

Octopus ， chintextle ， pickled carrot

碳烤章魚腳應該是很多意大利餐廳都能吃到的海鮮類主菜，章魚肉質扎實，這里烤得恰到好處，保留了一定水分，不會顯得太過干澀。最原始的碳烤香氣，雖不是名貴食材，卻也吃得盡興！腌漬過的胡蘿卜，依然酸辣過癮，這一點，墨西哥菜真是像極了我們國家的云貴川一帶，但是整體呈現更加西餐化，非常喜歡Pujol的裝盤。這道菜的靈魂在我看來其實是黃色醬料。chintextle是什么我也不清楚，但是味道確實夠精彩。辛辣的香料味不會太重，整體還是酸辣風格，和章魚腳太搭了！

Striped bass ， mole verde ， fava bean ， kosho

接下來這道算是主食，玉米餅再次現身。墨西哥菜在視覺上，總能營造出一種很貼近自然的感覺，這一點像極了泰國菜。海鱸魚和蠶豆，都是很偏亞洲風的食材，又是油炸風味，火候把握精準，吃出了一種咬開天婦羅時的明快感。感覺這餐廳的主廚應該有日本情懷，日本元素多次出現。kosho也是一種偏日式的辣椒醬，啫喱狀質地，辣中透著酸甜，和酥炸鱸魚絕配。mole verde是墨西哥風味醬汁，乍一看還以為是羅勒醬，其實依然延續(xù)了酸辣風格，但和前面配章魚腳的黃色醬汁又不一樣，清新一些;再加上菩提葉的點綴，這所有源于自然的食材，被包裹在松軟噴香的玉米餅皮里，吃完真有種飄飄欲仙的感覺。

Mole madre 2015 days ， mole nuevo

重頭戲來了，這道似主食又似甜品的墨西哥國寶級傳統食物Mole，真的打開了我味覺認知的新世界。兩種風味的Mole醬，一個是新鮮的，一個則秘藏了2015天。這里來解釋一下，Mole其實是一種墨西哥特有飲食文化誕生的產物，用可可和多種香料混合并熬制成細膩爽滑的流狀物質，再加入墨西哥人摯愛的多種辣椒調味，用一句通俗易懂的話來說，這就是咸辣還帶著焦香煙熏口味的熱巧克力！墨西哥人可真是想象豐富啊，用這樣奇妙的食物配玉米卷餅吃，這次是用的黑色玉米餅，烘烤過的，口感微脆。第一次嘗試，可以先把兩種醬分別單獨嘗試一下，再混合之后一起涂抹在玉米餅里卷著吃。這個玉米餅有一面居然貼了一層寬闊的樹葉，再次吃出了原生態(tài)的感覺，真好！

Mctcha nicoatole ， soursop ， shiso ， basil

進入甜品環(huán)節(jié)，本來我的套餐里應該是配的這道特別清新風的雪葩?？此坪唵?，其實是融合了幾種罕見的風味。羅勒、刺果番荔枝、紫蘇葉、少許綠茶，仿佛從森林里吹來一陣來自山野的清風，純粹自然又耐人尋味。

Corn cake ， vanilla ， cacao

但我心心念念的其實是另一個玉米主題套餐里的甜品。和侍者說明我的想法后，立馬送了一盤過來，我說道可以補錢，最后居然免費送給我，瞬間好感倍增！打底的玉米蛋糕，輕盈蓬松，口感上更像是日系戚風蛋糕，表面還有一層焦糖。香草冰淇淋口感順滑，牛乳的味道很濃郁?？煽煞酆徒固谴嗥狞c綴，增添高級感，也是一道看似簡單，其實很下功夫的甜品！

以為就此結束了，不禁感嘆，墨西哥大廚的創(chuàng)造力與表現力，完全不像是這個國家在我腦海中的固有印象！不拘泥于奢華的食材，遵循自然規(guī)律，再融入奇思妙想，無拘無束的料理人生，太令人羨慕了。

收尾的歡送點心，并沒有出現大家都習以為常的petit fours，最后一刻還能眼前一亮！撒上了超多肉桂糖霜的西班牙油條，剛出鍋，香氣四溢。造型也比我在巴塞吃的傳統Churros要新穎，愛到不行！一家總體滿分的餐廳，有機會來墨西哥城，一定要試一次！