哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院,150036

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而貯藏在巢脾里的甜物質(zhì)。電導(dǎo)率是物質(zhì)傳送電流的能力，其物理意義是表示物質(zhì)導(dǎo)電的性能。電導(dǎo)率越大，則導(dǎo)電性能越強(qiáng)，反之越弱。由于不同物質(zhì)的成分不一樣，其電導(dǎo)率也有所不同[1]。我國關(guān)于蜂蜜電導(dǎo)率的研究較少，結(jié)合為數(shù)不多的研究報(bào)道，蜂蜜電導(dǎo)率受以下多種因素的影響：蜜種及其成分、溫度、水分、加工狀態(tài)等。研究結(jié)果大致如下：蜂蜜的電導(dǎo)率與其成分有關(guān)，如酸度大的蜂蜜，其電導(dǎo)率會(huì)增大。不同品種蜂蜜的電導(dǎo)率有一定的差異，這主要是由于花種和土壤中礦物質(zhì)含量的差異而引起。同一品種的蜂蜜在不同溫度下的導(dǎo)電率差異顯著，導(dǎo)電率隨著溫度的升高而增加。蜂蜜的電導(dǎo)率還受到其加工狀態(tài)的影響，加工過的蜂蜜（加工中不摻加任何其他成分）的電導(dǎo)率比原蜜大[2]。對于同一品種的蜂蜜，電導(dǎo)率隨著其總的可溶性固體含量的增大（或含水量的減少）而減少；當(dāng)蜂蜜的含水量高時(shí)，電導(dǎo)率會(huì)增大[3]。

現(xiàn)階段蜂蜜摻假的主要方式是利用果葡糖漿以及各種精制的混合糖漿進(jìn)行摻假。鑒于此，向蜂蜜中添加不同劑量的果葡糖漿進(jìn)行電導(dǎo)率的檢測，并對其電導(dǎo)率的影響加以分析。

1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器

棗花蜂蜜、荊條蜂蜜、槐花蜂蜜、油菜蜂蜜，去離子水，兩種濃度的果葡糖漿（F55 型號：果葡糖漿含量55%；F60 型號：果葡糖漿含量60%）。

電導(dǎo)儀，電子分析天平，100ml 容量瓶，100ml 燒杯。

2 實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果

2.1 實(shí)驗(yàn)方法

將不同蜜種的蜂蜜分別與果葡糖漿按照不同比例進(jìn)行均勻混合，蜂蜜質(zhì)量占蜂蜜糖漿混合物質(zhì)量比例分別為：0%，20%，40%，60%，80%，100%。稱取20g 蜂蜜糖漿混合物，置于100ml 燒杯中，加入40ml 水，用玻璃棒攪拌使之完全溶解，轉(zhuǎn)移至100ml 容量瓶中，再用30ml 水分?jǐn)?shù)次洗滌燒杯后，轉(zhuǎn)移至容量瓶中，用水定容后混勻。樣液倒入100ml 燒杯中，然后再用電導(dǎo)率儀測定其電導(dǎo)率并記錄。

2.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1，圖1、2 可知：8 類蜂蜜糖漿混合物的電導(dǎo)率值都隨著蜂蜜比例的增加而增加，且存在顯著性差異。電導(dǎo)率隨蜂蜜比例變化符合線性回歸，其R2均大于0.95。

表1 不同比例的8類蜂蜜糖漿混合物的電導(dǎo)率 μs/cm

圖1 F55糖漿與4種蜂蜜不同比例混合物的電導(dǎo)率

圖2 F60糖漿與4種蜂蜜不同比例混合物的電導(dǎo)率

其中圖1棗花蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-698.91x + 727.32，R2=0.9977；荊條蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-175x + 211.3，R2=0.9525；槐花蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-135.53x + 160.71，R2=0.9724； 油菜蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-212.81x + 243.32，R2=0.9806。

其中圖2棗花蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-704.42x + 728.21，R2=0.9971；荊條蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-185.18x + 213.03，R2=0.9540；槐花蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-142.24x + 159.7，R2=0.9772；油菜蜜糖漿混合物的線性回歸方程 為：y =-221.44x + 244.7，R2=0.9793。

3 結(jié)論與討論

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：蜂蜜中添加果葡糖漿會(huì)對其電導(dǎo)率產(chǎn)生影響。在蜂蜜糖漿混合物總質(zhì)量不變的情況下，蜂蜜比例越高，則其電導(dǎo)率上升越明顯，且變化符合線性回歸。蜂蜜的電導(dǎo)率檢測具有簡便性、快速性的特點(diǎn)，可將其作為蜂蜜真假鑒別的輔助手段。

黑龍江省盛產(chǎn)東北黑蜂椴樹蜜。自2017年起，對其地域內(nèi)近千個(gè)椴樹蜜以及成熟椴樹蜜樣品進(jìn)行電導(dǎo)率、酸度的檢測。檢測結(jié)果如下：成熟椴樹蜜電導(dǎo)率的范圍為0.519～0.798 ms/cm，均值為0.703 ms/cm。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：同產(chǎn)地的成熟椴樹蜜的電導(dǎo)率值、酸度值均大于椴樹蜜，蜂蜜的電導(dǎo)率與其酸度為正相關(guān)性。蜂蜜電導(dǎo)率值受其產(chǎn)地、品種的影響較為明顯，對各地域某種成熟蜜的電導(dǎo)率進(jìn)行更為詳細(xì)地跟蹤檢測，并統(tǒng)計(jì)出其電導(dǎo)率范圍，也可一定程度上將電導(dǎo)率作為鑒別成熟蜂蜜摻雜使假的參考指標(biāo)。

在歐洲、南美洲等國家都很重視蜂蜜電導(dǎo)率這一指標(biāo)，歐洲蜂蜜委員會(huì)依據(jù)蜂蜜種類不同，將蜂蜜電導(dǎo)率分為三種情況：（1）一般蜂蜜及其混合蜜（不包括以下蜂蜜的混合蜜：草莓、石楠、桉樹、酸橙、麥盧卡樹或膠藤、茶樹蜜等）的電導(dǎo)率 ≤0.8 ms/cm；（2）甘露蜜和混入甘露蜜的蜂蜜及栗子蜜的電導(dǎo)率≥0.8 ms/cm；（3）由花蜜轉(zhuǎn)化的蜂蜜也有例外，如椴樹、石楠、楊梅、桉樹等蜜的新鮮蜂蜜的電導(dǎo)率變化很大，為0.2～1.8 ms/cm，并作為蜂蜜來源和衡量質(zhì)量優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。我國這方面的研究資料較少，在國標(biāo)GB/T 18932.15-2003 《蜂蜜電導(dǎo)率測定方法》中給出的蜂蜜電導(dǎo)率的范圍（0.155～0.63 ms/cm）也過于籠統(tǒng)。作為產(chǎn)蜜大國，我國對于蜂蜜的電導(dǎo)率指標(biāo)還有待進(jìn)一步研究與探討。