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        尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜葡萄糖、果糖和活性酶檢測研究

        2020-08-21 08:04:44楊才學張海峰丁克奇加娜爾古麗阿迪勒
        中國蜂業(yè) 2020年7期
        關鍵詞:尼勒克縣黑蜂果糖

        楊才學 張海峰 丁克奇 加娜爾古麗·阿迪勒 │文

        1 尼勒克縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局;2 尼勒克縣種蜂場;3 尼勒克縣農(nóng)業(yè)技術推廣站

        尼勒克縣地處伊犁河谷腹地,新疆黑蜂保護區(qū)生態(tài)環(huán)境無污染,蜜源植物非常豐富,氣候涼爽,主要有牛至、百里香、密花香薷、一枝黃花、大薊、牛蒡、黨參、野薄荷、蒿苯、貝母、直齒荊芥等276 種野生植物。獨特的蜜源釀造高品質(zhì)的蜂蜜,為研究新疆黑蜂蜂蜜的主要成分含量,挖掘其營養(yǎng)價值,特對尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜進行檢測分析。

        一、試驗范圍

        主要對尼勒克縣種蜂場新疆黑蜂養(yǎng)殖基地的依森布谷溝、寨布拉溝、阿斯郎溝、小蜂場溝、狗熊溝、布隆溝、塔燈溝7個溝系蜂群隨機抽取樣品(溝系樣品用A1,A2,A3,A4,A5,A7,A8 標識),委托中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所檢驗檢測,對樣品中的淀粉酶活性、葡萄糖、果糖、蔗糖、水分含量進行檢測。

        二、檢測依據(jù)及方法

        主要儀器:液相色譜儀、分光光度計、溫水浴鍋、電子天平等。

        檢測方法:果糖、葡糖糖和蔗糖依據(jù)GB 5009.8-2016,淀粉活性酶依據(jù)GB/T 18932.16-2003,水分依據(jù)SN/T0852-2012。

        判定依據(jù):食品安全國家標準蜂蜜GB14963-2011。

        三、檢測數(shù)據(jù)

        通過對新疆黑蜂種蜂場7 個溝系新疆黑蜂蜂蜜樣品進行檢測,活性酶最高達到37.6,平均33,果糖和葡萄糖最高達到73.1,平均達到70,蔗糖只有樣品A3 檢測出來,其他樣品均未檢測出,具體檢測數(shù)據(jù)表1。

        四、樣品數(shù)據(jù)分析

        1.活性酶分析

        7 個樣品淀粉酶活性值23.6~37.6ml/(g.h),為國家標準的5.9~9.4 倍,平均值33ml/(g.h),是國標的8.25 倍,全部樣品酶值均高于國家標準。

        圖1 尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜生化指標檢測

        表1 尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜生化指標檢測數(shù)據(jù)

        2.果糖和葡萄糖的分析

        7個樣品中果糖36.7~39.7g/100g,平均值38g/100g,葡萄糖30.3~33.4g/100g,平均值32g/100g,果糖、葡萄糖和為68.4~73.1g/100g 蜂蜜,平均70g/100g,國標為60g/100g,新疆黑蜂蜂蜜果糖和葡萄糖超出國家標準的16%。蔗糖除A3 樣品外均無檢出,說明6 個樣品蔗糖轉(zhuǎn)化完全,蜂蜜成熟度好。

        3.水分分析

        7 個樣品中水分含量17%~18.5%,平均值18%,國標蜂蜜水分標準≤24,尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜小于國標,滿足農(nóng)業(yè)行業(yè)標準GH/T 18796-2012 中規(guī)定的一等品的要求。

        五、結(jié)論

        1.淀粉活性酶高的特色

        淀粉活性酶能將淀粉水解為精糊、麥芽糖,最終分解為葡萄糖,蜂蜜酶值高低是衡量蜂蜜質(zhì)量的主要指標之一。淀粉酶活性與成熟度、加工工藝、儲藏時間有關系,成熟度越高,活性酶值越高。通過檢測發(fā)現(xiàn),尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜酶值非常高,這是主要特色之一,說明尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜成熟度高,具有非常高的有助于人體消化和促進吸收的功效。

        2.可吸收的單糖含量非常高

        葡萄糖和果糖都是單糖,能直接吸收利用,較快地補充能量。而蔗糖屬于多糖,需經(jīng)分解為單糖才能吸收利用。通過檢測,尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜樣品中單糖含量均非常高,且只有一個樣品檢測出來蔗糖,說明尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜是較好的人體能量補充劑。

        3.蜂蜜成熟度高

        根據(jù)吉林省地方標準要求,天然成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物混合后,經(jīng)釀造而成的全封蓋巢脾中分離出來的含水量在18%以下的蜂蜜。尼勒克縣蜂蜜7 個樣品中水分含量均在18%左右,且仍有提升的潛能。根據(jù)尼勒克的氣候條件,有利于生產(chǎn)波美度43 度左右(水分≤17%)的原料蜜。

        綜合以上情況,尼勒克縣蜜源植物非常豐富,大多數(shù)蜜源植物具有藥用價值,尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜的藥用及營養(yǎng)價值亟待研究開發(fā)。

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