王堃

摘要： 分析總結(jié)了從該文本對象形發(fā)酵面的要素和創(chuàng)新，為象形發(fā)酵面點(diǎn)工作的同事提供理論參考。

關(guān)鍵詞： 象形;發(fā)酵面點(diǎn);技術(shù)關(guān)鍵;創(chuàng)新

【中圖分類號】TS972.132【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1674-3733（2020）15-0229-01

引言：象形發(fā)酵面點(diǎn)的蛋糕是由面粉、發(fā)酵面團(tuán)、糖、水等組成的小中國菜?；旌?、塑造、喚醒和發(fā)酵面點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生各種材料（或不產(chǎn)生面包卷）。發(fā)酵面點(diǎn)不僅可以增加和改善產(chǎn)品的調(diào)味料、香味和味道，而且可以采取消費(fèi)者喜歡的高營養(yǎng)價(jià)值的形式?！跋笮巍币辉~不僅反映了所產(chǎn)生發(fā)酵面團(tuán)的特征，也是形成發(fā)酵面團(tuán)的技術(shù)關(guān)鍵。發(fā)酵面團(tuán)蛋糕分為多種形狀，通常由模仿大自然的動(dòng)物和植物組成。但是，現(xiàn)有的纖維玻璃大多模仿水果和蔬菜，而生活中的其他材料則模仿得比較少。具有酶的原貌逼真的表面的設(shè)計(jì)和制造，不僅克服了許多技術(shù)困難，而且為象形發(fā)酵面的制作帶來了創(chuàng)造性的方法。

1象形發(fā)酵面點(diǎn)的制作關(guān)鍵

1.1控制發(fā)酵程度

第一，減少水量。普通發(fā)酵面團(tuán)菌混合時(shí)，面粉與水的比例為2：1，但無形狀發(fā)酵面團(tuán)的形狀是三維的，即產(chǎn)生的面團(tuán)應(yīng)稍微硬一些，相應(yīng)降低地毯的含水量。第二，應(yīng)減少發(fā)酵面團(tuán)的數(shù)量。發(fā)酵面團(tuán)太高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)涂得太快，影響象形發(fā)酵面點(diǎn)的形狀。為了達(dá)到效果，可以向面團(tuán)中添加少量化石，以提高可塑性，控制發(fā)酵面團(tuán)菌的速度。第三，先攪拌面團(tuán)，然后加入發(fā)酵面團(tuán)。普通發(fā)酵面團(tuán)由面粉和發(fā)酵面團(tuán)及水混合而成。為了確保宇宙表面的表面平滑化，加入濕發(fā)酵面團(tuán)之前可以面團(tuán)團(tuán)。四是控制設(shè)置時(shí)間、溫度和開發(fā)時(shí)間。還考慮到不同形態(tài)的發(fā)酵時(shí)間和成熟時(shí)間的差異，例如，對于發(fā)酵時(shí)間和成熟時(shí)間不同的堵塞和不規(guī)則產(chǎn)品。外部溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越長，面團(tuán)變形越大，夏天很熱，所以可以用冷水或者空調(diào)房間來做。

1.2正確構(gòu)思造型

傳統(tǒng)的發(fā)酵面在生產(chǎn)中更加依賴用戶的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品的生產(chǎn)或粉碎產(chǎn)生了很多變量，給操作人員帶來了很大的困難。對于外觀不同的多面曲面，需要在形狀結(jié)構(gòu)中多次進(jìn)行故障排除以獲得最佳結(jié)果?？梢栽O(shè)計(jì)圖案和形狀，然后分析原材料和制造過程，最后確定形狀。模具是整個(gè)生產(chǎn)過程的核心組成部分，需要操作人員的獨(dú)立性。第二，對于某些特殊形狀，可以使用蛋糕形狀并控制中心與毛坯之間的關(guān)系，以確保成品的規(guī)范。多面面團(tuán)的形狀應(yīng)美觀、緊湊、多面。雖然主要由自然界的動(dòng)植物組成，但事物是多樣的，不能復(fù)制。有不適合發(fā)酵面團(tuán)的材料，這是非常有限的。所以我們應(yīng)該選擇人們喜歡和聽到的對自然和生活有意義的視覺形式。創(chuàng)建模型時(shí)，請使用各種建模技術(shù)使用適當(dāng)?shù)墓ぞ咦儞Q圖案，使其簡單、自然和平滑。

1.3合理調(diào)制色彩

顏色是面團(tuán)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，正確使用顏色設(shè)置方法使產(chǎn)品更加逼真。顏色來源應(yīng)更健康、更易于食用，堅(jiān)持自然顏色的原則，小染色，正確顏色，控制添加顏色和輕微修飾，盡量自然選擇自然選擇，為人類健康創(chuàng)造條件。

2象形發(fā)酵面點(diǎn)的創(chuàng)新途徑

2.1皮坯原料創(chuàng)新

過去，用于分形的面團(tuán)大部分由面粉、谷物和谷物、根粗粉和面粉組成，還有玉米和黑粉等可以創(chuàng)新的特殊粉末。為了給面團(tuán)賦予可變顏色，可以充分利用傳統(tǒng)鍋爐材料，用水果、水果、蔬菜或蔬菜制作面團(tuán)。比如菠菜汁、胡蘿卜汁、草莓果醬等，具有水果品種、顏色和形狀的糕點(diǎn)師傅也可以作為毛坯的原料。用發(fā)酵面團(tuán)菌袋形成面團(tuán)時(shí)，可以將各種花瓣浸入水中或撕裂成汁，然后用水和果汁制作發(fā)酵紅，聞出香氣物質(zhì)，激發(fā)食欲。還有一些功能材料、新食品等，如花粉，代表纖維蛋白的象形發(fā)酵面，研究表明花粉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和健康功能。近年來，花粉已成為許多國家的食物，但花粉在中國象形發(fā)酵面上的應(yīng)用還沒有廣泛普及。所以我們可以試著把面粉和適量的花粉融合在一起，使產(chǎn)品變得更好。

2.2外觀造型創(chuàng)新

2.2.1要充分利用型與味的關(guān)系

對于象形發(fā)酵面點(diǎn)，經(jīng)常用來自19個(gè)自然世界的鮮花、鳥類、動(dòng)物、魚類和昆蟲、黃瓜和水果作為模型材料。設(shè)計(jì)更好地反映了藝術(shù)感，但與“味道”密切相關(guān)。象形發(fā)酵面的味道存在于某些種類的象形發(fā)酵面中，例如，面粉、橘子皮、水、發(fā)酵面團(tuán)等制成的桔子。并用冰和橘子花包裹橘子，模仿它們。

2.2.2借助裝飾物進(jìn)行造型創(chuàng)新

研究各種與生活密切相關(guān)的器皿、裝飾品和器皿，將情境的概念融入所接觸的象形發(fā)酵面的形狀變化，根據(jù)不同的營養(yǎng)群體、食物氣候和個(gè)人需求增加吸引力和改進(jìn)象形發(fā)酵面的形狀，這樣就可以發(fā)酵面團(tuán)制作成象棋盤形狀，營造文化優(yōu)雅的氛圍，在這種氛圍中，發(fā)酵也可以用馬、武器的角色塑造成棋盤，適當(dāng)?shù)亟Y(jié)合形狀和顏色，開發(fā)傳統(tǒng)的彩色藝術(shù)，并應(yīng)用于外表表面。

2.3面點(diǎn)主題的創(chuàng)新

從整體上看，面點(diǎn)主題在裝飾、選擇、主題綜合體、座椅組合、裝飾等領(lǐng)域進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計(jì)，突出了主題環(huán)境，突出了其工作的主題。如果做雕塑，可以在腰部一端做一根棕色面團(tuán)的樹枝，在樹枝上做兩只松鼠，做幾只綠色小南瓜，把菠菜放在葡萄藤中間，一邊安靜地移動(dòng)一邊保持美麗的畫面。此外，生日蛋糕也可以成為玉米生日禮物的主題。通過組合形式，可以突出特定的主題和意義，表達(dá)特定的感情。具有一定主題和意義的類似象形發(fā)酵面可用于高質(zhì)量的聚會(huì)、氣氛或作為技能競賽或快餐的實(shí)習(xí)內(nèi)容。但是，它們往往不是由單一物種組成的，而是由許多花、昆蟲、鳥類、動(dòng)物、園林、美麗的風(fēng)景，甚至人物、字體作品等組成的。為了增加象形發(fā)酵面的味道和意義，為了改進(jìn)象形發(fā)酵面，調(diào)動(dòng)顧客的心情，享受藝術(shù)的美。

2.4制作工藝創(chuàng)新

象形發(fā)酵面點(diǎn)的制造主要是手工加工面，大大限制了無模面的形狀。有可能開發(fā)新的成像橋梁設(shè)備，將傳統(tǒng)工藝制造轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)制造，開發(fā)適合發(fā)酵面團(tuán)外觀的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，針對不同類型開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化配方和相應(yīng)的工藝流程，科學(xué)確定最佳狀態(tài)和最佳實(shí)證描述，并將其轉(zhuǎn)化為定量規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)代技術(shù)和設(shè)備通過使用制冷腐蝕、制冷等保鮮技術(shù)，使大量冰凍的土地能夠產(chǎn)生大量的水，進(jìn)入超市和家庭，并銷售更多的象形發(fā)酵面點(diǎn)材料。

結(jié)束語：象形發(fā)酵面點(diǎn)的發(fā)明并非毫無道理，而是基于中國傳統(tǒng)象形發(fā)酵面點(diǎn)的傳承，不能任意創(chuàng)新。它離前人的足跡不遠(yuǎn)，并不特別適合于耐力、繼承，但不適合于過去、創(chuàng)新。只有通過中國傳統(tǒng)發(fā)酵面點(diǎn)的發(fā)展創(chuàng)新，才能更好地弘揚(yáng)中國發(fā)酵面點(diǎn)文化，開拓象形發(fā)酵面點(diǎn)市場。

參考文獻(xiàn)

[1]張毅.試論中國面點(diǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].中國烹飪研究，2015（1）：8.