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        剁一碗蕎面

        2020-08-20 09:28:27董培華
        現(xiàn)代婦女 2020年8期
        關(guān)鍵詞:碗底臊子蔥花

        董培華

        娘的剁面,絕對是一絕。清瀅瀅的羊湯,漂著細細碎碎的蔥花,熗過油的“地椒椒”香氣四溢,格外誘人。記憶中總是來不及細嚼慢咽,吸溜、吸溜,三下五除二,碗底就朝天了。

        娘說:“一碗好面,得從磨面開始?!蹦锟偸怯檬ゼ毿牡乩R子。脫了殼的糝子,磨出的面比普通的蕎面白很多。剁進沸水中,翻滾幾次撈出來都是長長的,吃起來格外筋道。

        年前去蘭州學習,一位同行得知我喜歡吃蕎面,便托人買了一袋正宗的環(huán)縣蕎面送來。

        面真是好面,只是刀削手捏的,終歸沒有細若游絲的剁面爽口。往年正月里總能回娘家解饞,今年春節(jié)一場新冠肺炎疫情,阻隔了回家的路。

        想吃剁面的心,總是躍躍欲試。剁面需要一把雙柄刀,網(wǎng)購還真有,快速地一鍵搞定。三天到貨,看起來比娘家的剁面刀笨重多了。

        “是騾子是馬,拉出去遛遛”。不就一團蕎面嘛——磨刀霍霍,看我的!

        吃蕎面,湯最關(guān)鍵。湯若寡淡,便遮不住面的澀。蕎面喜葷喜肉,湯越汪面越順滑。

        家里沒有羊肉,那就做臊子湯。五花肉煮熟切碎,蘿卜、豆腐切丁焯好,金針菇切段,大蔥香菜剁碎。一切就緒,起油鍋。油鍋冒起輕煙,丟一撮蔥花,倒一勺辣面,“喇啦”的聲響中蘿卜丁入鍋,迅速翻炒。鹽、姜粉、花椒等作料依次放入,加水,燒滾,倒入肉丁、豆腐丁,小火慢慢地熬。

        舀一碗蕎面,倒入瓷盆。溫水里放點兒鹽,輕輕攪動。將淡鹽水一點一點澆到面粉上,用筷子急急攪拌。蕎面和麥面不同,不能和得早,不能太硬。

        鍋里的水沸騰的時候,我的面也揉好了。把橢圓形的面團擺在案板中間稍微靠邊,用搟杖把面團壓扁,然后輕輕搟前面的那一小半,面很快變薄。

        提臂懸肘,是“表演”的時候了。心里不免有點緊張?!班忄狻眱上拢瑤赘旨毑痪拿鏃l粘在了刀刃上。雙手緊握刀柄,手起刀落,一下一下,由慢到快。剁夠一刀,再往出搟一點。原來剁面講究的是一個“巧”字。

        撈起一筷子面,輕輕折進碗底。澆上紅紅的臊子湯,撒上蔥花,添點兒香菜。端起紅白綠相間的清湯面,竟有些沾沾自喜。

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