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儂好 VVS Wine & Cáfe

地址：上海市黃浦區(qū)

黃陂南路608號

電話：13818182255

營業(yè)時(shí)間：周二到周日

14：00-22：00

在上海復(fù)刻一間歐洲小酒館

新天地的熱鬧到底有沒有區(qū)域限制？答案當(dāng)然是有的，畢竟當(dāng)你說出新天地時(shí)，聽的人腦海里可能會(huì)冒出一大塊相關(guān)區(qū)域，而日常所說的熱鬧地點(diǎn)，也不過就在馬當(dāng)路興業(yè)路黃陂路那幾條馬路的交界地而已。

但熱鬧總歸是一時(shí)的，生活還是要回歸到日常的平淡之中，開在黃陂南路上的葡萄酒吧儂好VVS Wine&Cáfe隱藏在極富上海風(fēng)格的民居之中，黑色的門頭配合擺放在玻璃窗戶前的那些空酒瓶，看上去低調(diào)卻極具暗示性的場景倒是給不少葡萄酒愛好者悄悄提了個(gè)醒，“這里有好酒?！?/p>

VVS是Vinvins的縮寫，“Vin”在法語中是“葡萄酒”的意思，儂好VVS Wine&Cáfe的名字倒是直接把吳話里的“你好”和法語中的葡萄酒結(jié)合了起來，可算是葡萄酒吧起名范本。這里的面積相當(dāng)小，吧臺滿打滿算也只能坐下三個(gè)人，店里布置的高圓桌只有三個(gè)，且排列得相當(dāng)緊湊，如果想要安坐一會(huì)的話，恐怕只要十二個(gè)人，就能把整間小店全部塞滿，不過幸好，這間酒吧的主理人從一開始就沒想過要把店面設(shè)計(jì)成可以讓人好好坐著喝酒的地方，反而想將其做成極具歐洲小酒館的風(fēng)格，客人們站著點(diǎn)上一杯葡萄酒，之后搭配些簡單的小食，邊吃邊聊，順便認(rèn)識些新朋友，徹徹底底把喝酒這件事變成自己的日常行為，也讓酒吧重新回歸到它的本質(zhì)，一個(gè)帶有社區(qū)聯(lián)結(jié)性質(zhì)的社交場所。

時(shí)下的上海，有著開放式酒架的葡萄酒吧相當(dāng)受歡迎，客人可以直接看到酒吧的所有藏酒，也可以直白地看到標(biāo)注在酒瓶上的價(jià)格，至于到底選哪個(gè)，哪怕弄不清楚風(fēng)土和風(fēng)味，也能迅速地找到店里的侍酒師問個(gè)大概。儂好VVS Wine&Cáfe同樣選擇了這個(gè)做法，但也有所不同——酒吧里的酒不再是明晃晃地直立在大燈下，而是安安穩(wěn)穩(wěn)地躺在了酒窖里，考慮到客人在選酒時(shí)的便利，這里只有視線所及的三排酒架上擺放了葡萄酒，雖然數(shù)量不多，但勝在更新節(jié)奏夠快，且每一瓶酒都可以杯賣銷售，哪怕你酒量不好，也完全不會(huì)覺得在這里喝酒有壓力。

對于“吃環(huán)境”的人來說，店內(nèi)的超級大吊燈可能會(huì)讓你瞬間想要拿起手機(jī)拍個(gè)不停。這座華麗的水晶吊燈來自知名的水晶品牌圣路易，其以酒杯造型為呈現(xiàn)方式，據(jù)說是為了紀(jì)念公司最初以水晶杯起家的歷史，想來倒也是跟這葡萄酒吧的主題相當(dāng)匹配。除此之外，吧臺上的那一整塊大理石也相當(dāng)有說頭，這塊來自意大利的Calacatta Viola大理石板呈現(xiàn)出自然的紫色，用酒吧老板的話來說，就是“這紋路的顏色看上去和紅葡萄酒的顏色十分相似”，初看是肯定會(huì)忽略的，但你要是聽了這個(gè)話再仔細(xì)品一品，倒也是能從中琢磨出點(diǎn)味道來，最后說上一句，“不愧是做室內(nèi)設(shè)計(jì)師的想法?！?/p>

必須要說的是，儂好VVS Wine&Cáfe的葡萄酒價(jià)格非常親民。眾所周知，在葡萄酒吧里銷售的葡萄酒都會(huì)有一定的溢價(jià)，但溢價(jià)多少各家不同，據(jù)可靠消息和嚴(yán)格對比，這家的葡萄酒溢價(jià)相當(dāng)?shù)?，如果再搭配上環(huán)境與服務(wù)因素的話，那這里一定是上海葡萄酒吧里的“性價(jià)比高地”，當(dāng)然，日常負(fù)責(zé)看店的主理侍酒師也實(shí)力不俗，法國留學(xué)葡萄酒專業(yè)的背景決定了他可以好好地跟你細(xì)聊一下與葡萄酒相關(guān)的知識，喝到好酒的同時(shí)又能學(xué)點(diǎn)兒知識，也算是一舉兩得了。

寫在白色名片上的酒單

開在陜西北路上的鶴Yoka Balance相當(dāng)不好找，對第一次去的人來講，更是如此。雖然從理論上來說，這是間開在市中心的酒吧，但隱藏在一排房屋中介門店之間，以及并沒有什么明顯的裝飾和低調(diào)的門頭總是讓人很容易忽略它的存在——想要順利找到這家店，你只能認(rèn)真地關(guān)注每一個(gè)綠色的門牌號，直到找到這家用黑色和深木色裝飾起來的酒吧。

鶴的主理人楊華從入行開始就在上海的日式酒吧工作，說得一口流利日語的同時(shí)，也散發(fā)著人們印象中的“標(biāo)準(zhǔn)派日系調(diào)酒師”的味道。跟所有的日式酒吧一樣，這里的空間安逸而靜謐，長條吧臺一次能容納八個(gè)客人，而吧臺后面的位置則巧妙地?cái)[上了兩套桌椅，一對一的位置設(shè)計(jì)不止把空間做了最大化的利用，也方便在吧臺后工作的調(diào)酒師及時(shí)察覺到客人的需要。至于這間長方形酒吧的盡頭，楊華特別設(shè)計(jì)了一個(gè)倒“凹”型的位置，可以容納六個(gè)人左右的這一位置相對來說私密性更好，是特別為想要在這里進(jìn)行朋友聚會(huì)的客人而設(shè)計(jì)的空間。

黑色封皮的酒單看上去就有一種很厲害的感覺，可等你翻開酒單，可能這種感覺會(huì)立刻轉(zhuǎn)換成“這該怎么辦”的想法——和其他酒吧的酒單不一樣，鶴的酒款都是以名片的形式呈現(xiàn)在酒客的眼前，而那張白色的卡片上，除了手寫的名字，其他什么信息都沒有。楊華解釋，這一做法的好處在于可以讓酒客主動(dòng)跟調(diào)酒師溝通，“除了那些很有經(jīng)驗(yàn)的酒客，一般第一次來的人光看名字肯定不知道在說什么，在這種情況下，他就可以跟調(diào)酒師溝通，而調(diào)酒師在了解客人的口味之后，也可以推薦更合適的酒款給到對方”。除此之外，便攜的卡片形式也方便客人帶走，哪怕是忘記了自己點(diǎn)的酒款名字，只要看一眼卡片，或許就能重新喚起當(dāng)時(shí)的記憶。

正規(guī)日式酒吧對于調(diào)酒師的培訓(xùn)相當(dāng)嚴(yán)格，這種近乎嚴(yán)苛的規(guī)范化訓(xùn)練讓成功突圍的調(diào)酒師們在工作時(shí)總是能表現(xiàn)出精湛的手藝，對于坐在吧臺喝酒的人來講，看調(diào)酒師做酒的過程，也是喝酒的樂趣之一。在鶴，你在得到如此視覺享受的同時(shí)，還可以看到一些隱藏的堅(jiān)持。在工廠冰塊大行其道的今天，能堅(jiān)持自己做冰的酒吧已經(jīng)不多了，而鶴的冰塊都是店家自制，無論是球冰、方冰還是長條冰，都是在營業(yè)前，由店內(nèi)的工作人員手鑿而成。除此之外，酒吧在細(xì)節(jié)處理上也十分值得稱道，譬如說每日鮮榨的西柚汁，這種成本高而用量少的果汁在很多地方都會(huì)用瓶裝果汁代替，雖然成本會(huì)下降，但口感卻不會(huì)騙人;又或者說店里所使用的杯子也是符合日式酒吧一貫的特點(diǎn)，精致華麗而纖細(xì)，讓人愛不釋手，當(dāng)然，這里的服務(wù)也十分過硬，雖然人數(shù)不多，但極會(huì)“看眼色”，杯子喝空了長久不收、忘記加水或者忘添小食之類的事情絕不會(huì)發(fā)生，所謂“貼心的日式服務(wù)”，其實(shí)也就是在這些容易被忽略的小細(xì)節(jié)里體現(xiàn)出來的吧。

鶴Yoka Balance

地址：上海市靜安區(qū)

陜西北路925號

電話：021-52985982

營業(yè)時(shí)間：周一到周日

18：00-02：00

SLOW BAR

地址：上海市靜安區(qū)常熟路104弄4號

（近108弄，東藝大廈南行50米）

電話：18616959510

營業(yè)時(shí)間：周一到周日

18：30-02：00

酒吧就是個(gè)見人的地方

常熟路的熱鬧不分晝夜，可一旦走進(jìn)那些鐵門把守的小區(qū)里，這樣的喧嘩仿佛就與你無關(guān)了。開在常熟路一條弄堂里的Slow Bar，就是看中了這“結(jié)廬在人境，而無車馬喧”的環(huán)境，當(dāng)然，如果你問酒吧主理人Joseph Guo，他給你的答案可能更加接地氣，“還不是因?yàn)闆]預(yù)算嘛，就只能找個(gè)小小的地方。”

在成為酒吧主理人之前，Joseph是上海一家finedining餐廳的侍酒師，整天和葡萄酒打交道，“可我還是覺得吧臺更有意思，所以在最后一家餐廳工作的時(shí)候，我就兼了吧臺經(jīng)理的工作，并且開始真正意義上地去研究雞尾酒了?！彪x職之后的Joseph不愿再繼續(xù)原來的工作，但又無法立刻找到對應(yīng)的調(diào)酒師工作，幾經(jīng)考量之下，自己開店成了最好的選擇——事實(shí)上，剛開店不久的Joseph在調(diào)酒技藝上的確有些粗糙，但隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富和技術(shù)的不斷熟練，如今他調(diào)的酒款，已經(jīng)有相當(dāng)水準(zhǔn)了。

在資金有限的情況下，Joseph果斷縮小了自己的酒吧面積，但哪怕是這樣，在最后的裝修階段他仍然遇到了預(yù)算超支的問題，

“店的門面全部都是玻璃的，而且在吧臺的地方做了拱形窗，這樣可以第一時(shí)間看到客人的進(jìn)出，和他們打招呼也很方便，但也就是這樣的操作，直接讓我瀕臨破產(chǎn)。”

這間面積不大的酒吧滿打滿算也只能坐下十二個(gè)人，敞亮的店頭跟如今頗為時(shí)髦的隱藏式酒吧和日式酒吧截然不同，“我們?yōu)槭裁匆炎约悍忾]起來？我不想讓別人找不到，反而想要為來酒吧喝酒的人提供一個(gè)舒適隨意，安全又輕松的環(huán)境，能讓更多不熟悉酒吧的人沒有心理負(fù)擔(dān)地走進(jìn)來?！?/p>

和其他酒吧不一樣，Slow Bar除了小和“讓人坐得住”之外，酒客之間的熟悉度也叫人吃驚，往往一開始只是抱著“自己來喝一杯”的念頭的酒客，會(huì)在喝酒的過程中不斷地遇到在這里認(rèn)識的朋友，進(jìn)而把一個(gè)人的小酒局逐漸拓展為多人聚會(huì)，而這也相當(dāng)符合Joseph的運(yùn)營理念和對于酒吧的理解，“to see people and to be seen”，酒吧就是個(gè)來見人的地方。

Slow Bar的酒單非常有意思，每一款酒的配方都給你一種熟悉的感覺，但細(xì)細(xì)一品味又會(huì)發(fā)現(xiàn)主理人的巧心思——如果你是一個(gè)喜歡改編了配方的古典雞尾酒愛好者的話，那一定能在這里得到味蕾與靈感的深度滿足。值得一提的是，Slow Bar的酒單上，雞尾酒的英文名和中文名有時(shí)候并不一定會(huì)工整對應(yīng)。這是因?yàn)镴oseph覺得，單純地將雞尾酒的名字進(jìn)行中譯英實(shí)在無法體現(xiàn)一杯酒的精髓所在，而經(jīng)過斟酌再寫上酒單的中文名反倒是可以讓人在短時(shí)間里迅速了解到酒款的特點(diǎn)所在，譬如Slow Bar的酒款之一“God Father”，直譯過來是“教父”的意思，如果消費(fèi)者對酒款不了解，那可能根本不知道它到底想要表達(dá)什么，Joseph將酒名改成“威士忌大爆炸”，借用酒款配方里使用了三種威士忌的特點(diǎn)，清晰地表達(dá)出了它的特色，反倒是很容易被接受。當(dāng)然了，要是你第一次去Slow Bar，或者只打算喝一杯，那可千萬別選這款酒，不如選擇更加親和的紫羅蘭Gin Fizz，或者使用了蘋果和糖桂花的Old Fashioned，香氣四溢而表達(dá)精準(zhǔn)，很好地表達(dá)了Slow Bar的風(fēng)格。

只能容納十個(gè)人的預(yù)約制酒吧

在上海的外國人大部分都會(huì)有自己熟悉的區(qū)域，譬如說碧云社區(qū)總是聚集著來自歐美國家的人士，而日本人和韓國人則更愿意在虹橋古北這一帶活動(dòng)，而開在仙霞路上的酒吧MODULE，則是一間相當(dāng)有日式風(fēng)情的小酒吧。

說MODULE小，是因?yàn)檫@家酒吧所提供的位置總共加起來也不過十人而已。在酒吧主理人Moe看來，這樣的設(shè)計(jì)對于她來說最為妥帖，“店里一直只有兩個(gè)人工作，人數(shù)太多的話肯定會(huì)顧不過來，而十個(gè)人左右的數(shù)量可以讓我們的服務(wù)質(zhì)量和效率達(dá)到最佳狀態(tài)，客人的體驗(yàn)也會(huì)更好一些?！?/p>

說起Moe開店的原因，其實(shí)也相當(dāng)有趣。最初只是因?yàn)橄矚g風(fēng)味搭配而在家鉆研的Moe想要讓更多人嘗到自己的作品，恰好自己的居住地附近又沒有酒吧，再加上身邊的朋友也都是在仙霞路附近找地方喝酒，不如索性自己開一家酒吧，即可以滿足初心，又能提供一個(gè)如家一般溫馨的地方給到朋友做深夜小酒館，簡直一舉三得。

燈光溫暖的MODULE在設(shè)計(jì)風(fēng)格上走的是日系路線。低吧臺搭配沙發(fā)，特別設(shè)計(jì)的座位可以讓前來喝酒的消費(fèi)者自由拉動(dòng)，而吧臺對外部分的木墻早已經(jīng)使用海綿進(jìn)行了包墊，以保證消費(fèi)者坐下之后不會(huì)磕碰到。至于其門面設(shè)計(jì)也是相當(dāng)有意思，低調(diào)而質(zhì)樸的門頭完全不起眼，如果不是特意尋找，很容易就會(huì)錯(cuò)過這家小店。

雖然店小，但酒卻不一般。Moe本身是2016年君度女王比賽的冠軍，對于酒款制作與風(fēng)味把控的能力也相當(dāng)出色，你可以在這里喝到許多經(jīng)典雞尾酒，也能找到不少屬于Moe的自創(chuàng)雞尾酒，當(dāng)然，風(fēng)頭正勁的單一麥芽威士忌在這里也有不少選擇，而唯一找不到的，或許就是酒單。在Moe的觀念里，雞尾酒是可以隨著季節(jié)的不同而改變的，固定的酒單可能會(huì)讓人有所束縛，而無酒單則可以將每個(gè)季節(jié)的最佳原料融入雞尾酒的設(shè)計(jì)之中，消費(fèi)者不僅不會(huì)遇到“選擇困難”，還有機(jī)會(huì)屢屢嘗到新風(fēng)味，是相當(dāng)有意思的做法。

需要提醒的是，由于MODULE的位置實(shí)在太少，如果你想要前往酒吧一探究竟的話，最好提前預(yù)約。當(dāng)然了，雖然日式餐廳會(huì)有讓客人脫鞋就坐的要求，但在此地卻并沒有這樣的說法，大可安安心心地推門進(jìn)店，好好享受屬于自己的夜晚。

Goen

地址：上海市靜安區(qū)

昌平路363號1樓D室

電話：17321475217

營業(yè)時(shí)間：

周一到周四

19：00-01：00，

周五周六

19：00-02：00

MODULE

地址：上海市仙霞路416號（志海地產(chǎn)隔壁）

電話：021-62194489

營業(yè)時(shí)間：周一到周日

20：00-02：00

創(chuàng)意園區(qū)里的隱秘味道

在很長一段時(shí)間里，上海的酒客要喝酒，都會(huì)往靜安區(qū)和徐匯區(qū)交界的“巨富長”跑，這里不僅酒吧選擇多，水準(zhǔn)也都過關(guān)，不過隨著這一地塊的房租變得越來越貴，許多酒吧開始逐漸外遷，向著那些稍遠(yuǎn)一些但仍舊屬于市中心的區(qū)域輻射開來。

開在昌平路陜西北路附近的Goen，是上海為數(shù)不多選擇在創(chuàng)意園區(qū)里落腳的酒吧。穿過一條下班后便沒什么人氣的小路，在遇到面包房之后左轉(zhuǎn)，迎接你的還是一條小路——不過當(dāng)你看到白底黑字的“GOEN”店招時(shí)，這樣的情緒可能稍許有所緩解。

跟大部分日式酒吧一樣，GOEN雖然店招明顯，但開門時(shí)候你仍舊會(huì)有所猶豫。原因無他，這店門做的實(shí)在是太像酒吧的后門，以至于你總是在懷疑自己的舉動(dòng)是否合適，萬一開了門之后，見到的是正在后廚休息的員工，這可如何是好？不過幸好，大力拉門之后出現(xiàn)在酒客眼前的就是標(biāo)志性的棕色環(huán)境，如果你熟悉日式酒吧的設(shè)計(jì)風(fēng)格，那說不準(zhǔn)心里就會(huì)冒出一句，“可還真是經(jīng)典色啊。”

GOEN的酒吧不大，但比起只能坐下十個(gè)人的MODULE來講，那還是要大上不少。能坐六個(gè)人的吧臺可以直接和調(diào)酒師接觸，吧臺后方的走道位置也擺上了兩個(gè)高桌，一對一的位置設(shè)計(jì)非常適合想要說些悄悄話的客人，至于吧臺右后方的位置，則擺上了三張桌子，隱隱綽綽的燈光射下來，有一種昏黃而靜謐的氣質(zhì)。

配圖酒單是GOEN和其他很多酒吧不一樣的地方，這種做法對于不熟悉雞尾酒，或者第一次到店的客人來講十分友善，至少他們再也不用憑空想象自己點(diǎn)的酒到底會(huì)長成什么樣，也無需再根據(jù)網(wǎng)絡(luò)評論來判斷自己到底應(yīng)該點(diǎn)什么。這些配圖的酒款有些是經(jīng)典之作，有些則是季節(jié)性酒款，貼心的調(diào)酒師還特地根據(jù)配方中的材料設(shè)置了幾頁酒單，以方便有特別的原料喜好的客人選擇。

不僅如此，GOEN的酒單還會(huì)根據(jù)雞尾酒酒精度數(shù)的不同進(jìn)行分類，位于酒單左側(cè)的變色條紋則很好地提示了酒款的風(fēng)味變化，哪怕你完全不懂酒，也能點(diǎn)個(gè)八九不離十。至于時(shí)下大熱的金酒在這里也有單獨(dú)一頁，雖說數(shù)量不算多，但你至少可在這里找到四款產(chǎn)自日本的金酒，對于想要探尋日式金酒風(fēng)味的人來講，從GOEN開始自己的金酒之旅會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。值得一提的是，GOEN本身的價(jià)格并不算貴，雞尾酒單杯價(jià)格從78元開始，而威士忌、朗姆酒、金酒等產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)根據(jù)品牌有高有低，客人完全可以根據(jù)自己的實(shí)際需求來進(jìn)行選擇。順便說一句，店里的主調(diào)酒師是日本人，但在中文溝通方面基本沒有障礙，所以點(diǎn)酒的時(shí)候也請放心。