◎文/河南·王彥

芝麻油又稱香油、麻油，按生產(chǎn)工藝可分為普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油三種。香油不但是極佳的調(diào)味品，而且還有很好的藥用功效?！侗静菥V目》中就提到：“長食麻油，可消痹心怡，增強食欲，提神明目而防衰。”一些營養(yǎng)師認(rèn)為，芝麻香油對老年人來說，是養(yǎng)生必需品。

促進(jìn)消化吸收香油具有濃郁香味，對消化功能已減弱的老年人來說，不僅可增進(jìn)食欲，還有利于營養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可達(dá)98%。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景稱其“八谷之中，惟此為良”。

緩解便秘香油能很好地潤腸通便。深受便秘之苦的人，早晚空腹喝一口香油，能化解便秘之苦。

保護血管香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。因為香油中富含維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的效果，從而保護心腦血管。另外，香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。研究顯示，長期少量食用香油可明顯降低高血壓的發(fā)病率，還會減少高血壓患者為降低血壓所必須服用的藥物數(shù)量。

延緩衰老香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能，香油中所含的卵磷脂也很豐富，它們都是益壽延年、抗衰老的重要成分。久用香油，不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

減輕煙酒毒害有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷以及肺部煙斑的形成。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃黏膜起到一定的保護作用。

緩解口腔炎癥牙周炎、牙齦出血、齲齒、扁桃體炎等患者，口含香油會明顯緩解癥狀。

保護聲帶香油能增加聲帶的強性，使聲門張合有力，對聲帶疲勞、聲音嘶啞、慢性咽喉炎等有良好的緩解和治療作用。

不過，香油雖好卻有禁忌。香油不適合高溫烹飪，高溫會破壞香油的營養(yǎng)成分，使芝麻酚等揮發(fā)，香味消失。另外，香油中油脂含量豐富，提供熱量多，每天不宜多食。患有菌痢、急性胃腸炎、慢性腹瀉者應(yīng)少食香油，以免加重腹瀉。