楊陽(yáng)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平日益提高，隨之而來(lái)的就是人們對(duì)食品安全以及質(zhì)量的重視程度的提升。這就對(duì)食品工程專業(yè)人才提出了較高的要求。而在當(dāng)前高校食品科學(xué)專業(yè)類學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中，仍然存在很多問(wèn)題。本次研究主要對(duì)食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式存在的問(wèn)題以及具體教學(xué)創(chuàng)新策略進(jìn)行分析。

教學(xué)實(shí)踐本身就是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不僅需要學(xué)科之間的配合，實(shí)踐內(nèi)容也需要充分聯(lián)系當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一門(mén)應(yīng)用型專業(yè)，需要將教學(xué)理論知識(shí)落實(shí)到實(shí)踐中。可是如何提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力的同時(shí)又能豐富學(xué)生視野，已經(jīng)成為了當(dāng)下教師需要思考的重點(diǎn)難點(diǎn)。而通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)，可以很好的落實(shí)教學(xué)目標(biāo)。因此，對(duì)食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式的探索與創(chuàng)新研究，有著十分重要的意義。

1 食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題

食品科學(xué)專業(yè)高校畢業(yè)生部分會(huì)進(jìn)入到食品企業(yè)，多數(shù)會(huì)從事工廠設(shè)計(jì)、工廠技術(shù)管理等工作，所以要求畢業(yè)生不僅需要具備過(guò)硬的專業(yè)工程知識(shí)以及技能，還需要掌握一定的設(shè)計(jì)知識(shí)，而食品工程實(shí)習(xí)，則可以有針對(duì)性有目的性的教會(huì)學(xué)生相關(guān)實(shí)踐能力?？梢?jiàn)，食品工程實(shí)習(xí)度對(duì)我國(guó)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生具有重要的促進(jìn)作用。

而在實(shí)習(xí)前，學(xué)生需要掌握機(jī)械制圖、食品工程原理以及多門(mén)課程知識(shí)，但是傳統(tǒng)教學(xué)大綱中，各學(xué)科之間的實(shí)習(xí)都是相互獨(dú)立狀態(tài)，并且教師在設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)方案時(shí)，也只是注重基礎(chǔ)知識(shí)的鍛煉，忽視了課外實(shí)踐環(huán)節(jié)。如機(jī)械制圖學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)，教師只注重點(diǎn)、線、面等局部的畫(huà)法，缺少對(duì)整體設(shè)備畫(huà)法的實(shí)踐，導(dǎo)致學(xué)生在各種畫(huà)法的銜接、剖面圖、使用局部放大圖等都與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不相符。以至于在后期食品工程原理課程設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生表現(xiàn)出明顯的繪圖能力不足。這類問(wèn)題需要及時(shí)解決，否則將會(huì)影響后續(xù)的食品工廠設(shè)計(jì)以及食品包裝學(xué)設(shè)計(jì)，甚至被帶入到以后的工作中。究其根本，主要是因?yàn)檎n程彼此間缺乏有效的合作與協(xié)調(diào)，各科實(shí)習(xí)任課教師之間也缺乏有效溝通，缺乏系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)教學(xué)模式形成一種單管道流形式，各科之間沒(méi)有形成較好的交流機(jī)制，溝通和協(xié)調(diào)，沒(méi)有形成反饋流。

2 食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式的創(chuàng)新途徑

對(duì)于食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題，需要進(jìn)行積極創(chuàng)新和改革，提升食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量以及效率，從而更好的提高學(xué)生實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)習(xí)價(jià)值。下文主要從幾方面進(jìn)行分析。

2.1 構(gòu)建房型教學(xué)新模式

由于教學(xué)實(shí)踐是一門(mén)系統(tǒng)工程，所以只是靠一門(mén)課程的實(shí)習(xí)教學(xué)改革，很難推動(dòng)食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)全面改革，需要相關(guān)工程基礎(chǔ)課實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)之間形成有效的的融合，結(jié)合具體實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的實(shí)際需求，依照標(biāo)準(zhǔn)化，整合到教學(xué)大綱中，在根源問(wèn)題中解決，并在不同的環(huán)節(jié)中將總的目標(biāo)體現(xiàn)出來(lái)，實(shí)現(xiàn)前期機(jī)械制圖學(xué)實(shí)習(xí)能夠?yàn)楹罄m(xù)的食品工程原理課程設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)做好鋪墊，而對(duì)應(yīng)的食品工程原理課程設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)也能夠?yàn)槭称饭S設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)以及食品包裝學(xué)實(shí)習(xí)提供有利的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)了食品工程實(shí)習(xí)房型網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模式如（圖1）所示。

圖1 食品工程實(shí)習(xí)房型網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模式

從房型教學(xué)新模式中，不難看出，在反饋流以及基礎(chǔ)流的作用下，使得整個(gè)系統(tǒng)形成為統(tǒng)一的有機(jī)體。更好的幫助學(xué)生在實(shí)習(xí)中找到問(wèn)題并解決問(wèn)題，也很好實(shí)現(xiàn)了各實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的有效銜接，在保證質(zhì)量的同時(shí)也極大的提高了效率。

2.2 不同學(xué)科知識(shí)相互融合流動(dòng)

食品工程實(shí)習(xí)房型教學(xué)新模式的構(gòu)建是相互流動(dòng)的，并不是靜止的，而能否有效實(shí)現(xiàn)改革則需要各科實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)之間相互作用、相互結(jié)合。所以，高校在食品工程實(shí)習(xí)教學(xué)改革中需要突出各科的主體地位，積極探索。

例如機(jī)械制圖學(xué)科，教師在實(shí)際課堂教學(xué)中，將機(jī)械制圖國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)放在了首位，向?qū)W生強(qiáng)調(diào)在進(jìn)行機(jī)械制圖時(shí)需要嚴(yán)格遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以此作為繪制機(jī)械圖樣的重要依據(jù)。在實(shí)際課堂中，教師可以充分利用實(shí)際案例進(jìn)行講解，促使學(xué)生掌握基本技能后，提升制圖精準(zhǔn)性，并將機(jī)械制圖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)融合到學(xué)生后期的作業(yè)以及練習(xí)中，嚴(yán)格要求學(xué)生注意細(xì)節(jié)，及時(shí)糾正學(xué)生作業(yè)中出現(xiàn)的錯(cuò)誤，從而提升學(xué)生綜合能力。

此外，隨著科學(xué)進(jìn)步、生產(chǎn)社會(huì)化以及經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展趨勢(shì)，機(jī)械制圖也需要隨市場(chǎng)變化而改進(jìn)。從當(dāng)前我國(guó)機(jī)械制圖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)看，也在不斷調(diào)整和完善，進(jìn)而陸續(xù)頒布最新標(biāo)準(zhǔn)，可是由于缺乏宣傳，貫徹力度也不夠，所以新國(guó)標(biāo)實(shí)施情況不夠理想，在高校教學(xué)中教材更新也不及時(shí)。所以，教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，需要向?qū)W生傳達(dá)機(jī)械制圖及技術(shù)制圖標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)和最新情況發(fā)布信息，同時(shí)要根據(jù)制圖基本規(guī)定具體變動(dòng)情況進(jìn)行及時(shí)解釋，幫助學(xué)生了解變動(dòng)的具體細(xì)節(jié)，也應(yīng)當(dāng)及時(shí)向?qū)W生介紹世界先進(jìn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的變更動(dòng)態(tài)，對(duì)未來(lái)從事工程技術(shù)工作的大學(xué)畢業(yè)生具有重大意義，幫助學(xué)生構(gòu)建一個(gè)良好的知識(shí)基礎(chǔ)流。

2.3 提高教學(xué)反饋，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)成效

以食品工程原理的課程設(shè)計(jì)為例，需要學(xué)生獨(dú)立對(duì)設(shè)計(jì)任務(wù)進(jìn)行工程設(shè)計(jì)，在提高學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)能力、工程能力的同時(shí)，也培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)密的邏輯思維能力，促使學(xué)生在實(shí)踐中形成正確的設(shè)計(jì)觀念、良好的工作學(xué)習(xí)作風(fēng)，全面提高學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用到解決實(shí)際問(wèn)題的能力。由于食品工程原理課程設(shè)計(jì)需要將食品工程原理相關(guān)理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際訓(xùn)練中，所以在進(jìn)行設(shè)計(jì)課程教學(xué)時(shí)，需要利用大量的、系統(tǒng)的技術(shù)資料，教師需要先將多種參考資料講給學(xué)生，其中主要有一些設(shè)計(jì)范例，但是如果過(guò)于枯燥乏味會(huì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，因此，教師在實(shí)際教學(xué)中需要運(yùn)用一定教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

例如，教師可以結(jié)合具體教學(xué)內(nèi)容，制作相關(guān)的設(shè)備操作的動(dòng)畫(huà)視頻，豐富教學(xué)資料，將一些食品工程設(shè)備生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、設(shè)計(jì)圖紙等資料展示給學(xué)生，讓學(xué)生在設(shè)計(jì)時(shí)可以及時(shí)了解所設(shè)計(jì)設(shè)備的最新情況，極大的豐富了設(shè)計(jì)內(nèi)容，拉近了學(xué)生與社會(huì)企業(yè)實(shí)際需求的距離，使得設(shè)計(jì)成果貼近生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)。最后在食品工程原理課程設(shè)計(jì)結(jié)束時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)建立有效的課程反饋機(jī)制，將食品單元操作設(shè)計(jì)方案中出現(xiàn)的相關(guān)科目的問(wèn)題，及時(shí)反饋給有關(guān)的實(shí)習(xí)教師，可以將實(shí)習(xí)報(bào)告在課堂上時(shí)時(shí)講評(píng)，進(jìn)一步幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，加深理解。通過(guò)這種反饋機(jī)制，打破了傳統(tǒng)教學(xué)中交出設(shè)計(jì)報(bào)告就算完成任務(wù)的陳舊模式，極大的豐富了教學(xué)模式，有效提高了學(xué)生學(xué)習(xí)成效以及教師教學(xué)成效。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，集合單科實(shí)習(xí)課程的改革與探索，構(gòu)建了房型網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模式，促使教學(xué)實(shí)習(xí)形成一個(gè)全新的系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了良好的改革和循環(huán)，很好的推動(dòng)了食品工程實(shí)習(xí)模式的改革。極大的提高了食品工程專業(yè)學(xué)生的工程素質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)提升食品工程實(shí)習(xí)的整體水平的目的。

（作者單位;赤峰工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）