黃礪恒

你品，你細(xì)品！如此富有層次感、味道特別的食物，才配得上“美味”二字。

對(duì)我而言，真正的“美味”莫過(guò)于一盤(pán)冬筍炒臘肉。

小時(shí)候，我多次品嘗這道菜，但每次都覺(jué)得過(guò)于乏味，對(duì)它沒(méi)有一絲好感。我和其他同齡人一樣，那時(shí)，能對(duì)我胃口的只有香口的食物。

隨著我逐漸長(zhǎng)大，那份對(duì)香口的好感被“肯德基”“麥當(dāng)勞”鈍化，取而代之的是對(duì)真正的“美味”的探尋。這種美味是崇高的，化學(xué)添加劑和單一的味覺(jué)沖擊只會(huì)玷污它的靈魂。

年少的我不知如何表達(dá)自己對(duì)探尋美味的渴望，只能在時(shí)間的長(zhǎng)河中焦急地等待，直到那天，冬筍炒臘肉又一次進(jìn)入我的生活。

那時(shí)，我已讀六年級(jí)，某天，奶奶做了一次冬筍炒臘肉。

那天黃昏，她嫻熟地在鍋中加入油，待鍋氣四起，旋即下冬筍。含水分極高的筍片在油鍋中吱吱作響，似乎在抒發(fā)自己的不快，片刻之后，不快消散，留給世界的是安逸和筍的醇香。馨香彌漫在廚房中，一種奇妙的感覺(jué)漫上我的心頭。是充盈？是滿足？抑或是苦苦尋求后的釋然？我找到了“美味”。

筍片因水分的急劇蒸發(fā)，不停地向四周散發(fā)出鮮香，但單一的氣味是不夠的，此時(shí)便該讓臘肉登場(chǎng)了。臘肉從冰箱拿出到現(xiàn)在，濃郁的煙熏氣息一直刺激著我的鼻腔。奶奶把切成段的臘肉掃進(jìn)鍋里，滾滾濃煙冒出，平靜了一會(huì)兒的筍片又鬧騰起來(lái)了，這次是筍與肉的狂歡。臘肉的熏香經(jīng)爆炒被無(wú)限放大，壓榨著筍的鮮腴，最終鮮香與熏香融為一體，成就了真正的“美味”。

“美味”出鍋了，盡管碟子很燙，我還是急切地捧起碟子端上餐桌，仿佛神經(jīng)已經(jīng)被美味麻痹一般。菜肴的香味吸引了媽媽?zhuān)痪洹伴_(kāi)飯了”令她走到餐桌旁，臉上帶著對(duì)食物氣息的陶醉。果然，吃貨的情緒是會(huì)產(chǎn)生共鳴的。

片狀的冬筍，白中透黃，散發(fā)出特有的鮮香，就著蒜香，多重香味刺激著鼻腔，讓人涎水直流?；煸诠S片中的臘肉，色偏暗紅，飄逸著誘人的熏香。

筍片連同臘肉一起放入口中（這樣能帶來(lái)極致的味覺(jué)體驗(yàn)），細(xì)細(xì)咀嚼，嚼開(kāi)硬而柴的臘肉，咬爛脆而爽的筍片，汁液混合，不同層次的味道在味蕾跳動(dòng)。時(shí)間的沉淀造就了臘肉硬而柴的口感，但相對(duì)地，時(shí)間也造就了嫩筍的爽脆，在嘴里中和兩樣食材的味覺(jué)差異，當(dāng)臘肉變得多汁、冬筍變得濃郁，冬筍炒臘肉的精髓就被發(fā)揮得淋漓盡致了。

嘴里的味盡了，輕輕咽下，回甘，唇齒留香。

你品，你細(xì)品！如此富有層次感、味道特別的食物，才配得上“美味”二字。

從此，冬筍炒臘肉成了我家餐桌上的一道“?？汀?。說(shuō)來(lái)也怪，一般再美味的食物也會(huì)隨著口感的重復(fù)被我淡忘于記憶中，而冬筍炒臘肉卻能讓我長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮感，每一次品嘗它，都有不同的味覺(jué)體驗(yàn)，這大概就是“美味”的魅力所在吧。

指導(dǎo)老師 朱彥斌