李加松，陳 芹，陳 云，汪洪洋

（1.東?？h植物保護檢疫站，江蘇 東海 222300；2.東?？h農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 東海 222300）

進行水稻生產(chǎn)是改善和滿足人民生活的迫切需要，而優(yōu)化N素運籌是水稻生產(chǎn)的永恒主題，因此N素與水稻的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)之間的關(guān)系也普遍受到關(guān)注。眾多研究都表明N肥運籌對水稻產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)有較大影響，研究表明：增加氮肥，可以提高水稻產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量，改善水稻的商品品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)品種的稻米生產(chǎn)過程中，不合理的栽培措施可能影響稻米的品質(zhì)性狀，從而降低稻米的產(chǎn)量與品質(zhì)等級，因此，開展優(yōu)質(zhì)品種的肥料運籌就顯得尤為重要。本文通過開展減氮10%，N素不同運籌比例試驗，明確適宜當(dāng)?shù)赝茝V應(yīng)用的氮肥減量綠色調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 試驗基本情況

試驗于2019年在江蘇省東?？h農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所試驗基地進行，所試品種為優(yōu)質(zhì)中熟中粳稻連粳15號，試驗地前茬作物小麥（產(chǎn)量為420kg/667m2），試驗地理化性狀PH6.8，有機質(zhì)18.8g/kg，堿解氮76mg/kg，速效磷27.7 mg/kg，速效鉀136mg/kg。

1.2 測定品質(zhì)內(nèi)容與方法

試驗于成熟期收獲取樣、曬干，在室內(nèi)儲存3個月后進行米質(zhì)測定。米質(zhì)主要測定稻米的蒸煮和應(yīng)用品質(zhì)，測定性狀指標(biāo)參照GB-1999-1350，測定方法參照NY-1988和GB-1999-1350進行測定。其它均按國標(biāo)方法進行測定。所有數(shù)據(jù)為重復(fù)平均值。

1.3 試驗處理

試驗處理。按照當(dāng)?shù)卮竺娣e常規(guī)施肥量及肥料品種，以基蘗肥：穗肥=6：4為對照。

處理1：較常規(guī)施氮量減氮10%。基蘗肥：穗肥=5：5

處理2：較常規(guī)施氮量減氮10%?；Y肥：穗肥=6：4

處理3：較常規(guī)施氮量減氮10%，基蘗肥：穗肥=7：3

處理4：較常規(guī)施氮量減氮10%，基蘗肥：穗肥=8：2

空白對照：不施用任何氮肥，產(chǎn)量為基礎(chǔ)地力產(chǎn)量

CK：當(dāng)?shù)卮竺娣e常規(guī)施肥量對照

注：肥料品種、栽插方式、栽插規(guī)格密度、水分管理對照和處理一致。試驗內(nèi)容，各處理重復(fù)3次，小區(qū)面積30m2。

2 結(jié)果與分析

2.1 對水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因子的影響

試驗結(jié)果表明：隨著氮肥的前移，產(chǎn)量呈現(xiàn)正相關(guān)，即氮肥（基蘗肥：穗肥）比例越大，產(chǎn)量越高，但各處理間的增產(chǎn)幅度不大，沒有顯著增加。

2.2 對水稻營養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.2.1 對蛋白質(zhì)含量的影響

試驗結(jié)果表明（表2），不施用穗肥的處理的蛋白質(zhì)含量均明顯低于其它肥料運籌的處理，變幅在3%-4%左右，并且處理間的差異不大，這表明蘗肥的施用量對水稻的稻米蛋白質(zhì)含量作用不大。所有施用穗肥的處理，N肥的前后運籌方式對稻米的蛋白質(zhì)含量也沒有顯著差異，但隨著N肥的后移其蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)增加的趨勢。

2.2.2 對直鏈淀粉含量的影響

試驗結(jié)果表明：不施用穗肥的處理，其稻米的直鏈淀粉含量相對比較高。對照處理之間沒有差異，說明N素用量對直鏈淀粉含量影響不大，同時，相對于其它的N素運籌處理，CK1、CK2的直鏈淀粉含量比較低，表明常規(guī)N肥運籌比例對降低稻米直鏈淀粉含量有效果?？傮w上N肥對水稻的直鏈淀粉含量影響較小，極差變幅達不到顯著。

2.2.3 對膠稠度含量的影響

試驗結(jié)果表明：各處理間的數(shù)據(jù)幾乎沒有差異，說明氮肥的使用對連粳15號的膠稠度影響不大，對其適口性影響也不大。

2.2.4 對糊化溫度的影響

經(jīng)RVA分析儀測定結(jié)果表明（表3），N肥對連粳15號的稻米糊化溫度沒有多大影響?？瞻讓φ仗幚淼暮瘻囟茸畹?，CK處理的稻米糊化溫度最高，表明使用穗肥能提高稻米的糊化溫度，平衡法肥料運籌處理的稻米糊化溫度較低。

2.3 對粘滯性淀粉譜特征的影響

氮肥對華粳6號稻米淀粉的粘滯性譜特征有一定的影響，不施用穗肥的表3

處理之間的稻米粘滯性譜特征有明顯的差異，主要表現(xiàn)在：（1）能提高稻米淀粉的峰值粘度、最終粘度、熱糊粘度和回復(fù)值，并呈現(xiàn)出隨蘗肥用量的增加其峰值粘度下降趨勢。（2）到達峰值的時間最長（5.8m），表明淀粉的熟化所需的能量較多。（3）回生指數(shù)最低，表明不施用穗肥的稻米，其米飯冷后較軟?？梢姡侠淼腘肥運籌對水稻的米飯?zhí)匦杂兴纳啤?/p>

表3 稻米淀粉粘滯性譜特征（單位：cp）

3 小結(jié)與討論

優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)是水稻生產(chǎn)過程中追求的兩大目標(biāo)，當(dāng)前培育的一些優(yōu)質(zhì)水稻品種的產(chǎn)量普遍較低，優(yōu)質(zhì)水稻的高產(chǎn)栽培是其增效的重要環(huán)節(jié)。連粳15號的產(chǎn)量潛力在650kg/667m2左右，屬于穗數(shù)型品種，提高每穗粒數(shù)是增產(chǎn)的途徑之一，因此優(yōu)化中后期N肥的運籌是獲得高產(chǎn)的重要手段。本研究表明，連粳15號的稻米品質(zhì)性狀相對比較穩(wěn)定，在施用N肥的前提下，氮肥前后運籌比例對其品質(zhì)性狀影響相對較小，主要影響在稻米的整精米率和粘滯性淀粉譜特征，而對其它品質(zhì)性狀的調(diào)節(jié)效應(yīng)無顯著差異。這為該品種的高產(chǎn)栽培提供了有益的信息，該品種的高產(chǎn)栽培技術(shù)對稻米品質(zhì)性狀的調(diào)節(jié)較小，在保證水稻產(chǎn)量的前提下基本能保證其優(yōu)質(zhì)性狀。