唐柯 陳雙 杜海

摘;要：《葡萄酒工藝學(xué)》是釀酒工程專(zhuān)業(yè)、葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，特色鮮明。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的迅猛發(fā)展，微課、慕課、雨課堂等新型信息化教學(xué)手段的出現(xiàn)給其課程改革很大的啟示，將信息化教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合，建立線上線下混合式《葡萄酒工藝學(xué)》課程體系，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，并且培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，從而全面提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：線上線下;信息化;葡萄酒工藝學(xué)

一、信息化時(shí)代《葡萄酒工藝學(xué)》教學(xué)方式的變革

近年來(lái)，借助于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和信息通信技術(shù)，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”已經(jīng)成為教育領(lǐng)域一個(gè)新的關(guān)注焦點(diǎn)和研究課題。根據(jù)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（ 2011-2020年）》的要求，全民教育、優(yōu)質(zhì)教育、混合學(xué)習(xí)、移動(dòng)學(xué)習(xí)、個(gè)性化學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)已成為新時(shí)期教育發(fā)展的重要特征和必然結(jié)果?！镀咸丫乒に噷W(xué)》是釀酒工程專(zhuān)業(yè)、葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，特色鮮明。隨著微課、慕課、雨課堂等多種信息化教學(xué)手段的出現(xiàn)，也給《葡萄酒工藝學(xué)》也帶來(lái)了教學(xué)方式的深刻變革。微課等信息化教學(xué)可以帶來(lái)知識(shí)傳授的提前，進(jìn)一步通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂來(lái)進(jìn)行知識(shí)內(nèi)化的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)線上線下、課內(nèi)課外、課前課后混合式的教學(xué)體系，可以讓學(xué)生在愉快的學(xué)習(xí)過(guò)程中收到良好的學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)習(xí)動(dòng)力。

二、線上線下教學(xué)方法在《葡萄酒工藝學(xué)》中結(jié)合模式探討

1.微課和慕課在《葡萄酒工藝學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

微課和慕課在《葡萄酒工藝學(xué)》中的建設(shè)各有特點(diǎn)。在制作微課課程視頻時(shí)，可以借鑒影視文學(xué)電影腳本思路，再結(jié)合傳統(tǒng)的課程開(kāi)發(fā)（開(kāi)場(chǎng)、引言、知識(shí)點(diǎn)、復(fù)習(xí)、結(jié)語(yǔ)）進(jìn)行整編，每個(gè)視頻都是短小精悍，針對(duì)一個(gè)特定的問(wèn)題，通過(guò)動(dòng)畫(huà)的形式將葡萄酒生產(chǎn)關(guān)鍵工藝點(diǎn)進(jìn)行講授。此外，在微課建設(shè)過(guò)程中，除了重點(diǎn)建設(shè)好微視頻外，還可以完善其配套資源，如微練習(xí)、微點(diǎn)評(píng)等，形成一個(gè)完整的微課體系，從而發(fā)揮學(xué)生最大的學(xué)習(xí)效益。

在制作慕課課程視頻時(shí)，根據(jù)葡萄酒工藝學(xué)特點(diǎn)，在分析化學(xué)、生物化學(xué)以及微生物學(xué)等基礎(chǔ)上，把葡萄原料、菌種、原理、工藝、技術(shù)、設(shè)備以及其與之相關(guān)的各種新工藝、新方法作為一條主線貫穿，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)。依據(jù)知識(shí)塊的特點(diǎn)采用動(dòng)態(tài)、片段、分立的方式，視頻內(nèi)容重點(diǎn)放在知識(shí)點(diǎn)的講授環(huán)節(jié)，盡量減少片頭、片尾不必要的語(yǔ)言，同時(shí)在知識(shí)塊視頻之間插入考核內(nèi)容，以強(qiáng)化教學(xué)效果。

微課為慕課的內(nèi)化核心，慕課是微課的外延拓展，傳統(tǒng)課堂作為基礎(chǔ)。將線下傳統(tǒng)面授的優(yōu)勢(shì)和微課、慕課在線教學(xué)的優(yōu)勢(shì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，可以互為依托和補(bǔ)充，構(gòu)成知識(shí)、能力和素質(zhì)培養(yǎng)的完整體系。

2.雨課堂在《葡萄酒工藝學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

此外，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)無(wú)論微課還是慕課都是一種碎片化的學(xué)習(xí)，雖然可以讓學(xué)生利用碎片化的時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，但是學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。面對(duì)信息的大爆炸，碎片化的資源對(duì)學(xué)生自我構(gòu)建知識(shí)的能力要求加大。對(duì)于自我知識(shí)構(gòu)建能力薄弱的學(xué)生來(lái)講，碎片化學(xué)習(xí)很難讓他們真正系統(tǒng)地學(xué)懂知識(shí)。而雨課堂能將視頻碎片、知識(shí)碎片變得體系化，幫助學(xué)生形成知識(shí)構(gòu)建的模型，指導(dǎo)他們?cè)趯W(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，提高自己的知識(shí)構(gòu)建能力。

因此，雨課堂可以把知識(shí)預(yù)習(xí)、在線講授、在線練習(xí)、資源拓展等若干環(huán)節(jié)整合在一起，從而更加系統(tǒng)的完成課程內(nèi)容學(xué)習(xí)。在知識(shí)預(yù)習(xí)階段，可以將授課提綱或者知識(shí)要點(diǎn)提前發(fā)送至雨課堂班級(jí)，學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí);在線講授階段，通過(guò)雨課堂，當(dāng)學(xué)生遇到不理解的知識(shí)點(diǎn)可以直接點(diǎn)擊不懂，然后教師可以得到知識(shí)數(shù)據(jù)反饋，來(lái)確定面授環(huán)節(jié)的重難點(diǎn)問(wèn)題;在線練習(xí)，可以在課堂講授過(guò)程中實(shí)時(shí)推送題目，讓學(xué)生在線答題，雨課堂的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可以使老師迅速掌握學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的程度，以便調(diào)整課程節(jié)奏及重點(diǎn)難點(diǎn)的講解;最后，雨課堂可以實(shí)現(xiàn)很好的資源拓展，如葡萄酒工藝學(xué)是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，可以在雨課堂中增加企業(yè)導(dǎo)師，學(xué)生可以與企業(yè)導(dǎo)師就企業(yè)實(shí)際中的問(wèn)題進(jìn)行探討到達(dá)知識(shí)拓展的目的，同時(shí)企業(yè)導(dǎo)師還可以幫助學(xué)生對(duì)于職業(yè)規(guī)劃作出很好的指導(dǎo)和建議。綜上所述，雨課堂可以讓學(xué)生利用分散的時(shí)間完成預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)、練習(xí)及知識(shí)拓展，既可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，又培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

3.翻轉(zhuǎn)課堂在《葡萄酒工藝學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

“微課”、“慕課”等信息化教學(xué)手段可以使翻轉(zhuǎn)課堂更好地實(shí)現(xiàn)。對(duì)每學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理，初步確定需要采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容。進(jìn)而結(jié)合教學(xué)實(shí)際進(jìn)程，先將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)視頻（制作好的微課、慕課課件），上傳師生共同選用的網(wǎng)絡(luò)，供學(xué)生提前學(xué)習(xí)。在課堂上的知識(shí)內(nèi)化過(guò)程中，根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生在課前觀看視頻、完成練習(xí)時(shí)產(chǎn)生的疑惑，總結(jié)出一些有探究?jī)r(jià)值的問(wèn)題，供學(xué)生選擇探究，從而提高學(xué)習(xí)效率。同時(shí)還可以結(jié)合案例式教學(xué)，特別是像葡萄酒工藝學(xué)這種實(shí)踐性比較強(qiáng)的課程。例如，在學(xué)習(xí)完葡萄酒生產(chǎn)工藝關(guān)鍵點(diǎn)的微課課件后，在課上可以讓學(xué)生直接品嘗一款葡萄酒或給出一組檢測(cè)數(shù)據(jù)，讓學(xué)生分析其優(yōu)缺點(diǎn)，并在工藝上提出改進(jìn)意見(jiàn)。通過(guò)線上學(xué)習(xí)與線下實(shí)踐討論，構(gòu)建真實(shí)的、具體的、典型案例化的教與學(xué)情景，使學(xué)生建立起綜合分析的能力，提高自己的專(zhuān)業(yè)技能。

結(jié)語(yǔ)

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的快速發(fā)展，通過(guò)改革教學(xué)方式，將傳統(tǒng)面授的優(yōu)勢(shì)與“微課”、“慕課”、“雨課堂”等信息化在線教學(xué)的優(yōu)勢(shì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，建設(shè)成線上線下混合式的《葡萄酒工藝學(xué)》課程體系、教學(xué)體系、學(xué)習(xí)體系、評(píng)價(jià)體系。提高學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力，有效地發(fā)揮學(xué)生的主體作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)釀造知識(shí)的積極性和主動(dòng)性，從而切實(shí)有效的提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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