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摘 要：食品企業(yè)立足市場(chǎng)的基礎(chǔ)是保證食品的質(zhì)量安全，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，必然會(huì)對(duì)食品企業(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)損失。新時(shí)期加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理尤為重要，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量體系的控制管理，為人們提供優(yōu)質(zhì)的食品。分析了食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理的現(xiàn)狀，研究了食品加工質(zhì)量的控制與改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn);質(zhì)量管理;有效措施

文章編號(hào)：1004-7026（2020）14-0140-02? ? ? ? ?中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)：F426.82;F273.2? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)、屢禁不止，例如毒奶粉、地溝油，嚴(yán)重危害了居民的健康。人們對(duì)食品質(zhì)量安全仍然心有余悸。加強(qiáng)食品安全管理，提高對(duì)食品質(zhì)量安全的重視度，成為我國(guó)當(dāng)前企業(yè)管理的重中之重。

1? 我國(guó)食品質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

隨著人民生活水平的提升，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求也不斷提升。當(dāng)前，食品質(zhì)量安全管理存在控制力度不足、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施成本高、企業(yè)內(nèi)部無(wú)法完全貫徹執(zhí)行等問(wèn)題，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全管理出現(xiàn)問(wèn)題。

食品檢測(cè)的成本較高，部分食品企業(yè)為了增強(qiáng)食品生產(chǎn)的利潤(rùn)和收益，省略了食品抽樣檢查的環(huán)節(jié)，這樣食品在流入市場(chǎng)前沒(méi)有獲得嚴(yán)格的檢測(cè)，無(wú)法保證食品的質(zhì)量，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是不公平的。造成食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的因素主要包含兩個(gè)方面，第一是人為因素，第二是食品自身因素。人為因素是導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的重要因素，可以通過(guò)調(diào)查、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查與處理信息反饋等，增強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理的效果。

2? 加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督的管理措施

食品質(zhì)量安全對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生重要的影響，食品質(zhì)量安全問(wèn)題備受社會(huì)關(guān)注。經(jīng)濟(jì)是衡量國(guó)家發(fā)展的重要因素，強(qiáng)化食品安全質(zhì)量管理，需要國(guó)家有關(guān)部門(mén)與企業(yè)實(shí)現(xiàn)密切地交流和配合，共同促進(jìn)食品安全生產(chǎn)效率提升，加快改進(jìn)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理過(guò)程。

2.1? 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)管理

企業(yè)要從質(zhì)量管理的要求出發(fā)，制定具有針對(duì)性的員工培訓(xùn)方案。結(jié)合食品安全生產(chǎn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行有效的研究和分析，形成一手資料。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)管理，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員進(jìn)行食品安全生產(chǎn)的指導(dǎo)，結(jié)合講授、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式，糾正食品安全生產(chǎn)中存在的問(wèn)題[1]。

2.2? 保證原材料的質(zhì)量

原材料的質(zhì)量直接影響食品的質(zhì)量，因此要確保食品原材料的質(zhì)量。要嚴(yán)格控制原材料種植的過(guò)程，嚴(yán)格采用規(guī)范的農(nóng)業(yè)種植方式種植農(nóng)作物，使用農(nóng)藥、化肥、獸藥等要符合國(guó)家規(guī)定，嚴(yán)格控制藥品使用的安全。

在采購(gòu)原材料時(shí)，要檢測(cè)原材料的農(nóng)藥殘留等，確保所采購(gòu)的原材料是安全無(wú)毒、可以讓消費(fèi)者放心食用的。

另外，食品企業(yè)加工的食品是進(jìn)口水產(chǎn)品時(shí)，需要對(duì)原料進(jìn)行評(píng)審，并取得衛(wèi)生證書(shū)、出入境檢驗(yàn)檢疫局的入境貨物檢驗(yàn)，還要對(duì)微生物等進(jìn)行有效的檢驗(yàn)。主要檢測(cè)和評(píng)審的內(nèi)容包括獸藥殘留和重金屬指標(biāo)檢測(cè)。評(píng)審合格并下發(fā)進(jìn)口原料合格通知后，再進(jìn)行科學(xué)的加工處理，確保進(jìn)口原材料的質(zhì)量。

2.3? 改進(jìn)食品生產(chǎn)控制的工藝

要把控好食品的生產(chǎn)工藝，提高對(duì)食品生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)。企業(yè)要加強(qiáng)資金投入，加快研發(fā)出滿足食品行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)與新工藝，確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的順利推進(jìn)。管理部門(mén)要做好定期檢查與日常檢查管理，并監(jiān)督生產(chǎn)廠家食品質(zhì)量體系的建立和運(yùn)行狀況，做好日常檢查工作，使食品生產(chǎn)按照嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范來(lái)推進(jìn)。要加大對(duì)食品安全違規(guī)行為的懲罰力度，一旦出現(xiàn)違章生產(chǎn)的情況，職能部門(mén)要對(duì)其嚴(yán)格處罰。

2.4? 建立食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的質(zhì)量與食品的質(zhì)量有著密切的關(guān)聯(lián)，添加劑過(guò)多會(huì)對(duì)人體帶來(lái)負(fù)面的影響。因此，為了避免出現(xiàn)安全事故，要建立安全使用食品添加劑的管理制度。企業(yè)要嚴(yán)格控制添加劑的使用量，根據(jù)國(guó)家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加劑的采購(gòu)、領(lǐng)用和使用，并記錄好添加劑的批號(hào)、數(shù)量、使用時(shí)間等，便于后期對(duì)食品質(zhì)量管理進(jìn)行追溯。食品添加劑的存放要交由專(zhuān)人管理。根據(jù)添加劑分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，避免不合理使用添加劑，同時(shí)還要嚴(yán)格管理食品添加劑的出入庫(kù)制度[2]。

2.5? 建立健全食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系

目前，我國(guó)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系存在不完善的問(wèn)題，對(duì)食品企業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程存在不利的影響，難以提高食品安全生產(chǎn)管理的規(guī)范性。食品質(zhì)量管理容易因標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一而出現(xiàn)分歧，導(dǎo)致食品質(zhì)量管理難以科學(xué)有序地進(jìn)行。

在加入世貿(mào)組織以后，我國(guó)食品安全與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)難以滿足國(guó)際規(guī)定和要求。要加快完善食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系，要對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控管理，使食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到食品生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)中，使消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)和食用健康、安全、令人放心的食品。

食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原材料、半成品、產(chǎn)品的檢驗(yàn)，建立食品安全追溯體系。保證食品的可追溯性，還應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。配備專(zhuān)職或兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員，建立食品安全規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范管理。

2.6? 加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施與食品生產(chǎn)過(guò)程的有效檢測(cè)

不同的產(chǎn)品所需要的基礎(chǔ)設(shè)施不同，基礎(chǔ)設(shè)施要滿足生產(chǎn)運(yùn)行的設(shè)備、設(shè)施、建筑物、運(yùn)輸資源等使用需求。通過(guò)內(nèi)部購(gòu)置的方式，借助外部供方的力量，提高基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的規(guī)范性和有效性。

維護(hù)運(yùn)行狀況，檢查食品加工生產(chǎn)設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)，做好食品加工基礎(chǔ)設(shè)施的定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，并通過(guò)制定制度的方式提高對(duì)食品安全生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施的檢測(cè)與規(guī)范。同時(shí)，在檢測(cè)食品企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施時(shí)，要對(duì)食品產(chǎn)品的工藝、文件等進(jìn)行檢查。

另外，還要對(duì)食品加工的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔、維護(hù)和管理，保證食品加工環(huán)境的安全衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)食品加工工藝的規(guī)范管理，確保食品加工的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、程序步驟、操作規(guī)范等符合規(guī)定。

3? 結(jié)束語(yǔ)

“民以食為天”，食品的質(zhì)量衛(wèi)生安全關(guān)系到人們的生命健康。我國(guó)要加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的規(guī)范管理，通過(guò)建立健全的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系，提高食品生產(chǎn)過(guò)程的管理效率，及時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管控，避免不合理使用添加劑，影響食品質(zhì)量安全。食品企業(yè)要增強(qiáng)自身的責(zé)任意識(shí)，將食品的質(zhì)量安全放在工作首位，時(shí)刻提醒員工按照食品安全生產(chǎn)規(guī)范開(kāi)展食品加工、檢驗(yàn)等工作。

企業(yè)要建立完善的監(jiān)督管理機(jī)制，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)還要自覺(jué)接受廣大民眾與社會(huì)公共部門(mén)的監(jiān)督，努力改進(jìn)自身的工作，提高食品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理工作的效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]畢新娜.質(zhì)量監(jiān)督體系的建立在中小型食品企業(yè)的應(yīng)用[J].黑龍江科技信息，2019（19）：92.

[2]李正明.我國(guó)食品安全質(zhì)量管理體系的思考與建議[J].食品科技，2020（7）：38-40，60.

（編輯：李唯哲）