劉英

《酸食志》，要云著，北京聯(lián)合出版公司，2020年4月

《酸食志》能以“酸食”為主題將各地的酸食品類收集得如此豐富，實(shí)屬難得。食物不僅跟營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)，人們吃酸食除了滿足生理需求，也深受社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況的影響，因而歷史地形成了有特色的文化意涵。作者吃遍大江南北，對(duì)酸味食物的地域特色、歷史演化做了詳細(xì)的考察，有豐富的材料積累，能夠把自己的思考融匯到描寫食料選擇、加工、烹制、食用的各個(gè)環(huán)節(jié)，又能跳出食物本身，來(lái)看人與食物、人與人的關(guān)系，特別是基于酸食展開的交際活動(dòng)，無(wú)論是小零食、節(jié)慶特色食品還是重要的宴會(huì)酒席，都與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣、人情往來(lái)密切相關(guān)。難以下咽的野生酸果可以做成果醬，容易腐壞的食物酸化加工可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，于是，同樣是酸味兒，各有各的特點(diǎn)與功能，就像不同地區(qū)生活的人們一樣，在一飲一食的生活中，充分地展示了各自獨(dú)特的生存智慧。作為飲食文化散文，不但寫出了色香味形，更能從紛紛攘攘的世俗場(chǎng)景描寫中，透過煙火氣，寫出耐人尋味的內(nèi)在質(zhì)感。