大宇

2019年，國(guó)慶70周年群眾游行慶典上，有一個(gè)方陣特別引人注目，那就是“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)”方陣，代表科技創(chuàng)新的動(dòng)車(chē)、C919飛機(jī)、衛(wèi)星、火箭等模型昭示著通過(guò)創(chuàng)新，中國(guó)在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方方面面發(fā)生翻天覆地的大變革。70年來(lái)，科技強(qiáng)則中國(guó)強(qiáng)成為時(shí)代的最強(qiáng)音。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在70年的歷程中亦是通過(guò)科技創(chuàng)新插上了騰飛的翅膀，再度成為世界最大的茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。

同年的12月，茶行業(yè)內(nèi)最高規(guī)格的“2019中國(guó)茶業(yè)科技年會(huì)”在深圳召開(kāi)，國(guó)內(nèi)頂尖的茶學(xué)科研院所、高校、茶業(yè)企業(yè)、茶業(yè)主管部門(mén)等匯聚一堂，圍繞著一個(gè)核心議題展開(kāi)辯論——科技如何支撐茶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。這說(shuō)明了業(yè)界的兩個(gè)基本共識(shí)：一是中國(guó)茶業(yè)已經(jīng)告別粗放時(shí)代，進(jìn)入高質(zhì)量、高品質(zhì)發(fā)展期。二是支撐高質(zhì)量發(fā)展最重要的動(dòng)力是科技創(chuàng)新。

在2019中國(guó)茶業(yè)科技年會(huì)上，中國(guó)第二位茶葉院士劉仲華提出，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)累積產(chǎn)值有6000億，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占到2197億，進(jìn)一步擴(kuò)大有很高的難度。劉院士提出，如何通過(guò)二產(chǎn)、三產(chǎn)發(fā)展，尤其是通過(guò)深加工高效利用夏秋茶資源將是拉動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，將是茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的想象力所在。劉院士預(yù)測(cè)中國(guó)茶業(yè)的深加工即將催生出干億級(jí)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提出了中國(guó)茶業(yè)進(jìn)程從“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”到“現(xiàn)代高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)”，再到“現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)”的三個(gè)階段。新的干億產(chǎn)業(yè)規(guī)模最離不開(kāi)的就是科技創(chuàng)新，不論是生產(chǎn)端還是消費(fèi)端，做深加工都必須關(guān)注茶葉提取物領(lǐng)域的關(guān)鍵核心技術(shù)創(chuàng)新。

盛軍，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)，被譽(yù)為“研究普洱茶第一人”。他指出，茶是國(guó)飲，更是未來(lái)大健康產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)品。要加快實(shí)現(xiàn)茶的支柱產(chǎn)品的地位，茶葉相關(guān)的科學(xué)研究、應(yīng)用開(kāi)發(fā)以及成果轉(zhuǎn)化等將是一個(gè)系統(tǒng)工程。將植物多酚如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維素等七大營(yíng)養(yǎng)素一樣，列為人體不可缺少的第八種營(yíng)養(yǎng)成分。

盛軍進(jìn)一步指出，茶產(chǎn)業(yè)將會(huì)成為大健康產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，最重要的是要充分整合科技創(chuàng)新鏈+產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈+商業(yè)模式。健康功效的挖掘和健康功效的大規(guī)模體驗(yàn)可能是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口。國(guó)外在咖啡產(chǎn)業(yè)的推廣過(guò)程中，咖啡健康功效的不斷挖掘是咖啡做大作強(qiáng)的重要科技支撐。一個(gè)產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展，需要突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，需要一次技術(shù)的突破以及理論的創(chuàng)新。蘋(píng)果公司創(chuàng)造的近干億美元的產(chǎn)品，就是源于不斷的技術(shù)創(chuàng)新和創(chuàng)造。茶產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展也期待茶學(xué)理論有更大的突破和創(chuàng)新，尤其在功效基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究。

在茶仕利CEO夏琛看來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)對(duì)于科技的投入是比較欠缺的，主要還是受制于產(chǎn)品形態(tài)和經(jīng)營(yíng)理念，現(xiàn)在很多技術(shù)手段其實(shí)都可以應(yīng)用到茶行業(yè)。不限于生物工程、互聯(lián)網(wǎng)直播、VR技術(shù)等等，可以以5G技術(shù)為例，5GB寸代對(duì)茶行業(yè)的影響應(yīng)該會(huì)有兩個(gè)方面，一個(gè)是供應(yīng)鏈端，一個(gè)是銷(xiāo)售端。

夏琛表示，供應(yīng)鏈端因?yàn)?G的應(yīng)用或許會(huì)催生出更多智能化的生產(chǎn)管理工具，比如茶園的實(shí)時(shí)智能管理，在4G時(shí)代存在的數(shù)據(jù)傳輸滯后性問(wèn)題會(huì)得以解決;還有可能誕生一些立足于5G的生產(chǎn)管理云平臺(tái)，工廠的生產(chǎn)管理數(shù)據(jù)可以通過(guò)5G打通云端數(shù)據(jù)，減少浪費(fèi)，指導(dǎo)精益化生產(chǎn)。

銷(xiāo)售端則會(huì)因?yàn)?G的應(yīng)用產(chǎn)生更多的銷(xiāo)售場(chǎng)景，比如VR直播、更高清的流媒體服務(wù)、以及實(shí)時(shí)互動(dòng)的一些新形態(tài)的app，可以理解成更高級(jí)、更立體的抖音。這些場(chǎng)景會(huì)逐步替代傳統(tǒng)電商平臺(tái)，如果茶葉品牌能夠及時(shí)跟進(jìn)，就有可能搶占新時(shí)代的流量紅利，快速擴(kuò)大市場(chǎng)。

鏈接：茶行業(yè)科技的幾個(gè)重要方向

食品科學(xué)引導(dǎo)茶產(chǎn)品多樣化茶葉產(chǎn)品的多樣化是二十一世紀(jì)茶葉市場(chǎng)發(fā)展的方向。新世紀(jì)人們對(duì)茶葉的消費(fèi)是方便、健康、多樣化和經(jīng)濟(jì)。尤其應(yīng)將方便和健康放在首要考慮點(diǎn)。在未來(lái)的十至十五年內(nèi)，傳統(tǒng)的茶葉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上仍占主要地位，但新穎的更為方便的方式（如罐裝飲料、濃縮茶、冰茶、加香飲料）以及果味茶、藥茶、保健茶等多種產(chǎn)品將日益受到青睞。

茶與健康研究現(xiàn)在已經(jīng)明確茶葉有降血壓、降血脂、降血糖、防齲、抗氧化、提高免疫性、除臭、殺菌、抗輻射、抗癌、抗突變等功效。近年來(lái)研究茶對(duì)預(yù)防脾臟疾病和抗過(guò)敏有新的突破。特別是抗癌的研究，每年有數(shù)百篇的論文報(bào)告。這一方面的深入研究必將有力地促進(jìn)茶葉的消費(fèi)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

生物工程基因工程的研究在茶樹(shù)上還處于起步階段，基因的克隆是第一步。目前茶樹(shù)中已經(jīng)克隆的基因在基因銀行中登錄的已有12個(gè)，其中包括多酚氧化酶、咖啡堿合成酶、s一苷蛋氨酸合成酶、查耳酮合成酶等與茶樹(shù)次生代謝途徑有關(guān)的酶基因，此外，BT基因轉(zhuǎn)移到茶樹(shù)上的研究也正在進(jìn)行中?？梢灶A(yù)期生物工程與茶樹(shù)育種學(xué)相結(jié)合將在新世紀(jì)中創(chuàng)造出許多優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品系，使中國(guó)茶業(yè)有更大的發(fā)展。