張永瑞 黨曉菲 劉威

摘要 ? ?為了探究茶白星病對茶葉主要生化成分的影響，以不同品種染病茶樹的健康葉片和感病葉片及未感病茶樹的葉片為試驗(yàn)材料，測定葉片中茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、水浸出物等含量的變化。結(jié)果表明，感病植株葉片的茶多酚、咖啡堿、水浸出物含量與未感病植株葉片相比總體呈下降趨勢，氨基酸含量總體呈上升趨勢。感染茶白星病會對茶葉生化成分產(chǎn)生明顯的影響，但不同品種茶樹間存在差異。

關(guān)鍵詞 ? ?茶白星病;茶葉;生化成分

中圖分類號 ? ?S435.711 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）13-0087-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

Abstract ? ?In order to explore the effect of tea white scab disease on the main biochemical components of tea leaves， healthy leaves and susceptible leaves of different varieties of tea infected with tea white scab disease and leaves of tea uninfected with white scab disease were used as test materials to determine the content of tea polyphenols， caffeine， free amino acids and water extract. The results showed that the contents of tea polyphenols， caffeine， and water extracts of the susceptible leaves showed a general downward trend compared with the leaves of non-susceptible tree， and the content of amino acids generally increased. Infection with tea white scab disease had a significant effect on tea biochemical components， and there were differences between different varieties of tea trees.

Key words ? ?tea white scab disease; tea; biochemical component

茶白星病是危害茶樹葉片的主要病害之一[1]。病原物侵染茶樹后，茶樹體內(nèi)會發(fā)生生理生化反應(yīng)來阻止病原物進(jìn)一步發(fā)展，已有研究表明，茶樹芽葉感染白星病后，茶葉中有效成分的含量降低，各種成分的比例也會發(fā)生改變，造成茶味苦澀、產(chǎn)量和品質(zhì)下降[2]。周玲紅等[3]研究感染白星病后茶鮮葉化學(xué)成分變化發(fā)現(xiàn)，與健葉相比，病葉茶多酚、咖啡堿、水浸出物等生化成分均有降低趨勢，氨基酸含量上升。周凌云等[4]以蒸青葉為試驗(yàn)材料研究茶白星病對茶葉品質(zhì)的影響，也得出相似的結(jié)果。不同品種茶樹對病害抗性不同，染病后生理反應(yīng)也不同，因而有必要對不同茶樹品種感染茶白星病后的化學(xué)成分進(jìn)行分析。本文對信陽當(dāng)?shù)卦耘嗟膸讉€感染茶白星病茶樹品種的茶樹鮮葉進(jìn)行化學(xué)成分測定，以明確不同品種茶樹染病后鮮葉化學(xué)成分變化情況，以及感染茶白星病的病葉與健葉化學(xué)成分差異。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗(yàn)材料

于2018年4月采集藪北種、信陽群體種、福鼎大白茶、烏牛早、金觀音、黃觀音、臺茶5號等7個品種茶樹感病植株的健葉（感病健葉）、病葉（感病葉）及未感病茶樹的葉片（未感病葉），鮮葉經(jīng)120 ℃殺青固樣。

1.2 ? ?試驗(yàn)方法

樣品含水率測定采用120 ℃快速烘箱法，參考《茶 水分測定》（GB/T 8304—2013）;水浸出物含量的測定參考《茶 水浸出物測定》（GB/T 8305—2013）;游離氨基酸總量的測定采用茚三酮比色法，參考《茶 游離氨基酸總量測定》（GB/T 8314—2013）;咖啡堿含量的測定采用紫外分光光度計(jì)方法，參考《茶 咖啡堿測定》（GB/T 8312—2013）;茶多酚含量的測定采用酒石酸亞鐵法，參考《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》（GB/T 8313—2008）[5]。

2 ? ?結(jié)果與分析

2.1 ? ?茶多酚含量變化

由表1可知，各品種感病健葉茶多酚含量較未感病葉降低的程度表現(xiàn)為信陽群體種>黃觀音>福鼎大白茶>藪北種>烏牛早，金觀音和臺茶5號含量分別上升5.90、0.39個百分點(diǎn);各品種感病葉茶多酚含量較未感病葉降低的程度表現(xiàn)為信陽群體種>黃觀音>福鼎大白茶>金觀音，藪北種、烏牛早、臺茶5號含量分別上升0.47、1.02、3.08個百分點(diǎn)。

2.2 ? ?咖啡堿含量變化

由表2可知，各品種感病健葉咖啡堿含量較未感病葉降低的程度表現(xiàn)為臺茶5號>黃觀音>金觀音>信陽群體種>福鼎大白茶，藪北種含量不變，烏牛早含量上升0.13個百分點(diǎn);各品種感病葉的咖啡堿含量較未感病葉升高的程度表現(xiàn)為烏牛早>金觀音>臺茶5號>信陽群體種，藪北種和福鼎大白茶含量不變，黃觀音含量下降0.07個百分點(diǎn)。

2.3 ? ?水浸出物含量變化

由表3可知，各品種感病健葉水浸出物含量較未感病葉降低的程度表現(xiàn)為金觀音>信陽群體種>臺茶5號>藪北種，烏牛早、福鼎大白茶、黃觀音的含量分別上升1.23、0.48、2.14個百分點(diǎn);各品種感病葉水浸出物含量較未感病葉下降程度表現(xiàn)為福鼎大白茶>金觀音>藪北種，信陽群體種、烏牛早、黃觀音、臺茶5號的含量分別升高2.08、1.90、3.06、1.29個百分點(diǎn)。

2.4 ? ?氨基酸含量變化

各品種感病健葉氨基酸含量較未感病葉上升的程度表現(xiàn)為藪北種>烏牛早>信陽群體種>福鼎大白茶，金觀音、黃觀音、臺茶5號的含量分別下降0.34、0.32、0.39個百分點(diǎn);各品種感病葉氨基酸含量較未感病葉上升程度表現(xiàn)為藪北種>福鼎大白茶>烏牛早>信陽群體種，金觀音、黃觀音、臺茶5號的含量分別下降0.08、0.07、0.11個百分點(diǎn)（表4）。

3 ? ?結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，感病植株葉片的茶多酚、咖啡堿、水浸出物與未感病植株相比總體呈下降趨勢，且不同品種的下降程度有所不同;氨基酸含量總體呈上升趨勢，且不同品種的上升程度有所不同。說明病害對茶鮮葉主要生化成分有較大影響，不同品種生化成分變化程度不同主要是由于不同品種抗病性與感病程度不同造成的[6]。

本研究以7個不同品種茶樹的病葉、健葉為試驗(yàn)材料，探討了感染茶白星病的不同品種茶樹的病葉、健葉及健康茶樹葉片主要化學(xué)成分含量差異，為解析茶樹真菌性病害脅迫與寄主植物間的關(guān)系提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。當(dāng)病原菌侵入茶樹葉片后，隨著病菌的持續(xù)侵染，引起各種生理生化響應(yīng)，造成茶樹葉片生化成分含量的變化，研究這種變化對闡明茶白星病的發(fā)生機(jī)理具有重要的意義，可為茶樹病害的防治提供參考，為研究春茶生產(chǎn)季節(jié)感染茶白星病對茶葉的品質(zhì)影響提供基礎(chǔ)理論依據(jù)。本研究進(jìn)一步證實(shí)了病害脅迫能引起寄主植物生理代謝活動變化，在病害的脅迫下葉片正常的生理代謝和生長發(fā)育會受到影響，給茶樹生長和茶葉品質(zhì)造成不良影響。本研究結(jié)果表明，染病茶葉樣品中的茶多酚、咖啡堿、水浸出物含量下降，氨基酸含量上升，與周玲紅等[3]不同感病程度白星病對茶鮮葉主要成分的影響及周凌云等[4]研究的茶白星病對茶葉品質(zhì)的影響所得結(jié)論一致。這可能與茶樹品種的抗病性、感病程度和外界的光照、溫度、水肥、蟲害等因素有關(guān)。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 孫家東.茶白星病防治技術(shù)[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù)，2009（5）：48.

[2] 謝崢嶸.茶白星病的病原特性及防治技術(shù)[J].貴州茶葉，2005（2）：7-8.

[3] 周玲紅，鄧欣，鄧克尼.茶白星病對茶鮮葉主要化學(xué)成分的影響[J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2007（6）：741-743.

[4] 周凌云，秦國杰，吳華清，等.茶白星病對茶葉品質(zhì)的影響[C]//中國植物病理學(xué)會.中國植物病理學(xué)會2015年學(xué)術(shù)年會論文集.?？冢褐袊参锊±韺W(xué)會，2015.

[5] 張正竹.茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教程[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2016：32-42.

[6] 周玲紅.茶白星病對茶葉品質(zhì)的影響及茶白星病菌拮抗微生物的分離和篩選[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.