孔智偉 張強 李建軍

摘要 ? ?本文開展了利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培雙孢蘑菇的試驗研究，并測定了雙孢蘑菇的品質(zhì)和重金屬含量。結(jié)果表明，利用豬糞和甜葉菊廢渣可栽培雙孢蘑菇，且有提高雙孢蘑菇品質(zhì)和提升雙孢蘑菇風(fēng)味的效果，雙孢蘑菇重金屬含量符合《雙孢蘑菇》（NY/T 224—2006）標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞 ? ?雙孢蘑菇;豬糞;甜葉菊廢渣;產(chǎn)量;質(zhì)量;重金屬

中圖分類號 ? ?S646.19 ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）13-0052-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus），又名蘑菇、白蘑菇、雙孢菇等，屬于傘菌目傘菌科蘑菇屬糞草生菌類[1]。雙孢蘑菇色質(zhì)白嫩，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是目前世界上栽培面積最大、產(chǎn)量最多的食用菌。其培養(yǎng)料主要是農(nóng)業(yè)廢棄物中的作物秸稈和畜禽糞便，當(dāng)前實際生產(chǎn)中主要是利用牛糞作為雙孢蘑菇生長發(fā)育的氮素來源[2]。隨著雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，牛糞資源遠不能滿足雙孢蘑菇栽培的實際需求，導(dǎo)致原料價格上漲，種植成本增加。面對這種現(xiàn)狀，不少研究人員針對雙孢蘑菇新培養(yǎng)料的開發(fā)進行了許多有益的探索。針對贛州市作為生豬養(yǎng)殖大市和我國甜菊糖苷最大的生產(chǎn)基地，有大量豬糞及甜葉菊廢渣的現(xiàn)狀，本文開展了豬糞和甜葉菊廢渣栽培雙孢蘑菇技術(shù)的研究，以期開拓豬糞和甜葉菊廢渣資源化利用的途徑，緩解豬糞和甜葉菊廢渣對環(huán)境造成的壓力，同時也為開發(fā)雙孢蘑菇新的培養(yǎng)料、降低生產(chǎn)成本提供參考。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗材料

供試菌株為雙孢蘑菇A s 2796，購自味之源菌業(yè)有限公司，栽培種為麥粒種。

甜葉菊廢渣為甜葉菊提取甜菊糖苷后的殘渣，購自譜賽科（江西）生物技術(shù)有限公司，干制后保存?zhèn)溆?。豬糞來自贛州市畜牧研究所試驗豬場，干制后保存?zhèn)溆?。甜葉菊廢渣和豬糞的成分含量見表1。

1.2 ? ?試驗方法

根據(jù)雙孢蘑菇的營養(yǎng)需求及豬糞和甜葉菊廢渣的養(yǎng)分含量，并參考傳統(tǒng)牛糞和稻草為主的配方，設(shè)置原料配方。

100 m2培養(yǎng)料用量配方為稻草1 700 kg、豬糞600 kg、甜葉菊廢渣700 kg、尿素10 kg、過磷酸鈣40 kg、碳酸氫銨20 kg、石膏50 kg、石灰30 kg。

生產(chǎn)工藝按照常規(guī)雙孢蘑菇的堆肥發(fā)酵與栽培管理進行，具體流程見圖1。

1.3 ? ?測定內(nèi)容與方法

采收的雙孢蘑菇經(jīng)烘干粉碎后送至江西省分析測試中心進行檢測。具體檢測方法如下：

水分含量測定參照《食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）;蛋白質(zhì)含量測定參照《食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB 5009.5—2016）;灰分含量測定參照《食品中灰分的測定》（GB 5009.4—2016）;脂肪含量測定參照《食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）;氨基酸含量測定參照《食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124—2016）;粗纖維含量測定參照《植物類食品中粗纖維的測定》（GB 5009.10—2003）;粗多糖含量測定參照《食用菌中粗多糖含量的測定》（NY/T 1676—2008）;重金屬含量測定參照《食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）。

2 ? ?結(jié)果與分析

2.1 ? ?豬糞和甜葉菊廢渣栽培對雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響

利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培雙孢蘑菇，其菌絲在培養(yǎng)料上生長旺盛、潔白、濃密，從播種至出菇（現(xiàn)蕾）的時間為43 d，其中從覆土至出菇（現(xiàn)蕾）的時間為20 d，子實體生長期即出菇至采收時間為9 d。在豬糞和甜葉菊廢渣培養(yǎng)料上生長的雙孢蘑菇表現(xiàn)為出菇密度較大，菇體致密、硬度大，不易開傘，菌蓋直徑可達（7.06±0.31） cm，單個菇體重可達（60.15±8.63） g而不開傘。

2.2 ? ?豬糞和甜葉菊廢渣栽培對雙孢蘑菇品質(zhì)的影響

利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培的雙孢蘑菇主要營養(yǎng)成分見表2。

由表2可知，新鮮雙孢蘑菇水分含量與林代炎等[3]測定的結(jié)果（90.9%）一致;蛋白質(zhì)含量則較周麗平等[4]測定結(jié)果（2.4%）高75.4%;氨基酸總量為3.07%，較林代炎等[3]測定的2.91%高5.5%，較周麗平等[4]測定結(jié)果（1.6%）高91.9%;脂肪含量為0.44%，較林代炎等[3]測定結(jié)果（0.3%）高46.7%，較周麗平等[4]測定結(jié)果（0.2%）高120%;粗纖維含量為0.58%，較林代炎等[3]測定結(jié)果（1.1%）低47.3%，較周麗平等[4]測定結(jié)果（2.7%）低78.5%;灰分含量為0.95%，較林代炎等[3]測定結(jié)果（0.99%）稍低，較周麗平等[4]測定結(jié)果（0.85%）高。

由表2可知，烘干后的雙孢蘑菇蛋白質(zhì)含量為42.4%，較馮自洋等[5]測定結(jié)果（35.01%）高21.1%，較王鴻磊等[6]測定結(jié)果（35%）高21.1%，稍高于于洪久等[7]測定結(jié)果（41.03%）;脂肪含量較馮自洋等[5]測定結(jié)果（2.1%）高109.5%，與王鴻磊等[6]測定結(jié)果（4.2%）接近，較于洪久等[7]測定結(jié)果（3.85%）高14.3%;灰分則較馮自洋等[5]測定結(jié)果（8.27%）高16.1%，較于洪久等[7]測定結(jié)果（10.72%）低10.4%;粗纖維較馮自洋等[5]測定結(jié)果（7.92%）低26.8%，與于洪久等[7]測定結(jié)果（5.62%）相近;粗多糖則較馮自洋等[5]測定結(jié)果（2.43%）低13.2%，較王鴻磊等[6]測定結(jié)果（6.25%）低66.2%。

由表3可知，新鮮雙孢蘑菇中必需氨基酸的含量較周麗平等[4]測定結(jié)果（0.51%）高68.6%，但在氨基酸總量中的占比較周麗平等[4]測定結(jié)果（32%）低12.5%，較張娜英等[8]測定結(jié)果（34.7%）低19.3%;鮮味氨基酸（天門冬氨酸和谷氨酸）含量為1.07%，較周麗平等[4]測定結(jié)果（0.52%）高近1倍，在氨基酸總量中的占比也高于周麗平等[4]測定結(jié)果（32.5%）和張娜英等[8]測定結(jié)果（30.4%），而且較周麗平等[4]測定的香菇中鮮味氨基酸的含量（0.83%）還高。

2.3 ? ?豬糞和甜葉菊廢渣栽培對雙孢蘑菇重金屬含量的影響

由表4可知，利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培出的雙孢蘑菇中5種重金屬含量均符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雙孢蘑菇》（NY/T 224—2006），說明利用豬糞和甜葉菊廢渣作為雙孢蘑菇的培養(yǎng)料是安全的。

3 ? ?結(jié)論與討論

試驗結(jié)果表明，利用豬糞和甜葉菊廢渣作為雙孢蘑菇的培養(yǎng)料是安全的，出菇密度較大，菇體致密、硬度大，不易開傘，菌蓋直徑可達（7.06±0.31） cm，單個菇體重可達（60.15±8.63） g而不開傘;而且還具有提高品質(zhì)和提升風(fēng)味的效果，相比其他研究人員測定的雙孢蘑菇品質(zhì)，其蛋白質(zhì)、氨基酸及脂肪含量更高，必需氨基酸和鮮味氨基酸含量也更高，其中的鮮味氨基酸含量甚至較香菇的還高。

同時，利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培雙孢蘑菇，一方面可減少農(nóng)業(yè)廢棄物的排放，實現(xiàn)豬糞和甜葉菊廢渣多渠道資源化利用，提高其利用價值;另一方面可緩解因栽培原料不足而限制雙孢蘑菇行業(yè)規(guī)?；l(fā)展的矛盾，降低生產(chǎn)成本，提高雙孢蘑菇的生產(chǎn)效益，助推雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因而，開展豬糞和甜葉菊廢渣在雙孢蘑菇栽培中的研究與應(yīng)用，具有較好的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。

4 ? ?參考文獻

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