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        識破鮮肉燈的“美顏”秘密

        2020-08-01 05:35:14鐘凱
        健康博覽 2020年7期
        關(guān)鍵詞:熟食店肉色美顏

        □文/鐘凱

        你有沒有遇到過這種情況:超市的各種肉類看上去特別鮮亮,但買回家再看卻發(fā)現(xiàn)色澤并沒那么好,其中的秘密就是懸掛在肉上方的鮮肉燈。市場調(diào)研發(fā)現(xiàn),用了鮮肉燈之后不僅消費者更容易駐足停留,購買的意愿也更強烈。鮮肉燈到底是什么,有何神奇之處?

        首先要知道顏色是怎么來的。人眼看到的光線是由不同顏色(波長)的光組合而成,比如日光可以分解為七色彩虹。從紅色到紫色,是人眼能看見的波長區(qū)間,即可見光。而我們看到的物體顏色,實際上是光源照射它產(chǎn)生的反射光。比如紅色的草莓,是因為草莓反射紅光的能力強,同時吸收了其他顏色的光,于是顯出紅色。同樣的道理,白色物體是因為它反射了大部分可見光所以是白的,反過來黑色物體是吸收了大部分可見光所以才是黑的。

        過去,肉鋪以露天攤位為主,肉色來自自然光反射。隨著城市發(fā)展和消費形式的變化,肉鋪逐漸變?yōu)槌泻褪覂?nèi)的檔口。室內(nèi)燈光對肉的外觀有明顯影響,有時會因為色差導致消費者誤以為肉不新鮮。為了讓肉色更好看,有些商家開始在光源上“做文章”,增加光源中的紅光,肉就會顯得更紅?,F(xiàn)在流行的“鮮肉燈”實際上就是白光LED提供照明亮度,紅光LED給肉增色。由于很多人認為肉色越紅潤越新鮮,因此“鮮肉燈”也越來越普遍,甚至有些商家會為畜肉、禽肉、水產(chǎn)等不同產(chǎn)品安排不同燈光。

        類似的“小竅門”還有很多。比如在青菜區(qū)增加綠光、藍光可以強化青翠欲滴的效果,而紅色和黃色的水果要加暖光,冷柜和冰鮮區(qū)要用冷白光營造“低溫感”。很多燒烤店、熟食店、快餐店喜歡用暖黃色燈光,因為這可以讓醬鹵色看著更誘人,讓燒烤、油炸食品更金黃。

        “精準照明”的適度使用其實是雙贏的,消費者獲得賞心悅目的消費體驗,商家的銷量也得到明顯提升,但目前一些超市、農(nóng)貿(mào)市場、熟食店濫用,很多消費者實際是被誤導了。

        比如有些肉號稱鮮肉,實際是凍肉甚至經(jīng)過反復凍融,汁液流失導致肉色灰暗、變淺。還有一些檔口銷售的是劣質(zhì)注水肉,因此肉色比正常肉要淺。這些肉用鮮肉燈“調(diào)色”實際就是以次充好的欺詐行為。

        如何識破商家的伎倆,避免買到不新鮮的肉呢?很簡單,只需要把肉拿起來轉(zhuǎn)過身去,因為過道的照明通常是普通熒光燈或LED,雖然和日光仍有一定色差,但基本能還原真相。還有一個辦法是帶一點白紙或餐巾紙作為對照,如果紙的顏色不是白的,那就是燈光有貓膩了。其實豬肉比較容易看,好豬肉的脂肪層應(yīng)該白凈才對,發(fā)紅的可能是病死豬或用了燈光。

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