王碩

新冠肺炎疫情特殊時期，全球各類院校不得不利用互聯(lián)網(wǎng)開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)對于大多數(shù)院校與學(xué)生還屬于探索階段。如何利用新媒體使得網(wǎng)絡(luò)教學(xué)達(dá)到課堂教學(xué)效果，甚至超越課堂教學(xué)效果，是當(dāng)下所有教育者都必須思考與探索的問題，而有關(guān)此方面的研究相對較少。本文就以“食品工藝學(xué)”課 程為例，通過分析互聯(lián)網(wǎng)資源及新媒體應(yīng)用的優(yōu)勢，同時結(jié)合“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)特點(diǎn)，對如何利用新媒體開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)及教學(xué)模式改革進(jìn)行探索與研究。

一、以專題討論為導(dǎo)向，使教學(xué)內(nèi)容模塊化

“食品工藝學(xué)”其知識點(diǎn)范圍廣、內(nèi)容復(fù)雜，按一般傳統(tǒng)的每章節(jié)教學(xué)法特別容易將各個知識點(diǎn)之間的聯(lián)系都割裂開來，不能使學(xué)生更好的把握課程的邏輯順序，從而很難取得預(yù)期的教學(xué)效果。

經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不斷探索與實(shí)踐，并按照認(rèn)知的先后順序，以專題討論為導(dǎo)向，將整個“食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容分成幾大模塊。比如，飲料工藝、乳制品工藝、果蔬制品工藝、焙烤工藝、肉制品工藝。對于初學(xué)者來說，食品工廠加工是一個抽象的世界，因此，首先需要弄清楚“食品工藝學(xué)是學(xué)習(xí)流水線食品生產(chǎn)工藝還是僅僅是如何制作食物”。要回答該問題就涉及到各個章節(jié)的學(xué)習(xí)。通過各個章節(jié)的概述學(xué)習(xí)，大家有所了解食品工藝學(xué)學(xué)習(xí)的目的，讓大家對課堂有一個較為全面的感性認(rèn)識。再通過各個章節(jié)的學(xué)習(xí)，以及問題的思考，將它們整合在一起，可以訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成在食品工藝研發(fā)上的全局觀，為學(xué)生后續(xù)課程實(shí)驗、科研創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。實(shí)踐表明，問題導(dǎo)向的模塊化教學(xué)為學(xué)生理清了學(xué)習(xí)的思路，加深了學(xué)生對知識點(diǎn)的理解和掌握程度。

二、以互聯(lián)網(wǎng)資源為媒介，進(jìn)行教學(xué)模式混合化

借助于多媒體的課堂講授法是目前的主要授課模式。利用新媒體網(wǎng)絡(luò)授課平臺有利于教師把握授課的進(jìn)度，及時去了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而因材施教。但是，僅僅利用直播平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)授課的方法以教師講授為主，教學(xué)過程局限在網(wǎng)絡(luò)課堂內(nèi)，不利于發(fā)揮學(xué)生的主體作用[1]。以食品工藝學(xué)為例，該門課程的內(nèi)容較多、涉及知識面廣泛，而課程的理論課時僅有48學(xué)時，教材的全部內(nèi)容無法在課堂全部講授，該情況一直是傳統(tǒng)教學(xué)模式下完全不可調(diào)和的矛盾。而“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來、新媒體平臺的出現(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)資源的共享打破了“教師-學(xué)生-課堂”這種封閉式教學(xué)模式，并將教學(xué)進(jìn)一步延伸到課堂之外提供了非常良好的契機(jī)。隨著網(wǎng)絡(luò)綜合教學(xué)平臺的免費(fèi)開放及投入使用，我們的教學(xué)將互聯(lián)網(wǎng)真正應(yīng)用到了“食品工藝學(xué)”的教學(xué)過程中，開啟了“互聯(lián)網(wǎng)資源+網(wǎng)絡(luò)課堂直播”的混合式教學(xué)模式。首先我們選定教學(xué)平臺，在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上傳了教學(xué)安排、課件、教學(xué)進(jìn)度、錄播視頻、電子參考教材、教學(xué)大綱、作業(yè)打卡、學(xué)習(xí)鏈接等一系列教學(xué)資料[2]。上課前，任課教師會在平臺上預(yù)先發(fā)布點(diǎn)名打卡，以確保所有同學(xué)出勤，再在課前布置預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生可以先登錄平臺進(jìn)行預(yù)習(xí)并完成相應(yīng)測試。上課時，根據(jù)事先線上預(yù)習(xí)，使得任課教師無需再對相關(guān)非重點(diǎn)的基礎(chǔ)知識進(jìn)行非常面面俱到地詳細(xì)講授，授課的中心任務(wù)則由介紹新的知識轉(zhuǎn)為幫助學(xué)生掌握鞏固新知識，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。課堂上，利用群課堂直播，教師可以隨時與學(xué)生互動溝通提問，并發(fā)布測試題，根據(jù)學(xué)生的在線回答情況，可以及時了解每一位學(xué)生對新知識的掌握情況，并根據(jù)反饋?zhàn)鞒鲇嗅槍π缘慕虒W(xué)調(diào)整。下課后，學(xué)生還可以在線提交教師布置的課后作業(yè)、進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)等活動。而教師可以線上及時批改作業(yè)及時反饋給學(xué)生。網(wǎng)絡(luò)課堂模式是將課堂學(xué)習(xí)與在線資源學(xué)習(xí)結(jié)合起來，拓寬了學(xué)生學(xué)習(xí)新知識的通道，滿足了大部分學(xué)生的個性化需求。

三、讓學(xué)生做主導(dǎo)，將教學(xué)方法多樣化

一般傳統(tǒng)的課堂講授法都是一種“教師講、學(xué)生聽”類似“填鴨式”的硬性輸入的教學(xué)方法。這種傳統(tǒng)的灌輸性的教學(xué)方法非常難以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和主動性，而且也不能滿足現(xiàn)代社會教學(xué)發(fā)展的需求?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”新時代的到來，新媒體的利用，為學(xué)生獲得廣泛的教學(xué)資源提供了多重渠道，教師的角色可以由主導(dǎo)講授變?yōu)橐龑?dǎo)講授，各個專業(yè)課的教學(xué)方法也在實(shí)踐中不斷的豐富起來。網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)中，教師可以根據(jù)每個章節(jié)不同的教學(xué)內(nèi)容，采取相應(yīng)的教學(xué)方法[3]。如基本的概念性問題的學(xué)習(xí)就可以以案例法為基礎(chǔ)并將討論式教學(xué)法貫穿于課堂教學(xué)之中，讓學(xué)生對枯燥的概念印象更為深刻，更容易理解記憶，而不是死記硬背。例如，在介紹“發(fā)酵乳”的概念時，引入問題“為什么要食用發(fā)酵乳，發(fā)酵乳的優(yōu)勢在哪里？”讓學(xué)生通過積極討論，學(xué)會將前面學(xué)過的液態(tài)乳、乳的性質(zhì)等知識綜合起來考慮發(fā)酵乳的營養(yǎng)功能，得出結(jié)論，由于是加入了益生菌發(fā)酵劑，而這正是發(fā)酵乳概念最重要的部分。通過如此教學(xué)，學(xué)生會對概念進(jìn)行理解記憶。此外，教師還需要為每個教學(xué)模塊精心的設(shè)計各個專題項目。當(dāng)每一模塊結(jié)束時，學(xué)生組成專題小組進(jìn)行小組討論和實(shí)驗。比如說可以自行在家進(jìn)行水的硬度測定的小實(shí)驗，通過小實(shí)驗，分工合作完成文獻(xiàn)資料查閱、撰寫相關(guān)報告、進(jìn)行PPT制作、并達(dá)到可以進(jìn)行課堂匯報、與同學(xué)進(jìn)行問題討論、團(tuán)隊互評等專題任務(wù)的程度。這些新的教學(xué)方法的實(shí)施，加強(qiáng)了教師同學(xué)生之間，以及學(xué)生與學(xué)生之間的互動。

四、以教學(xué)過程為參考，實(shí)現(xiàn)課程考核綜合化

考試是傳統(tǒng)的課堂教學(xué)主要的考核評價方法。這樣的考核方式更多地是注重學(xué)生學(xué)習(xí)的最終結(jié)果，而往往淡化了學(xué)生日常的學(xué)習(xí)過程。因此，大學(xué)生中比較普遍的現(xiàn)象是，大多數(shù)學(xué)生平時比較少復(fù)習(xí)、更少去預(yù)習(xí)，學(xué)習(xí)似乎不是掌握知識，而是為了應(yīng)付考試，將考試作為自己學(xué)習(xí)的主要目標(biāo)，也很難去激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣[4]。“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，則更多的需要學(xué)生本身真正參與到課堂教學(xué)的全過程中，這就需要我們根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)設(shè)計一個全新的課程評價手段為其保駕護(hù)航。為此，課程組經(jīng)過多輪探索與實(shí)踐，將課程考核方式優(yōu)化為授課過程和考試結(jié)果相結(jié)合的綜合評價考核方式?？己嗽u價成績則由線上學(xué)習(xí)完成進(jìn)度情況、課堂反應(yīng)及表現(xiàn)、專題匯報情況、期中考核情況、實(shí)驗情況、期末考試等幾個部分組成。其中，線上學(xué)習(xí)的考查范圍主要是學(xué)生的預(yù)習(xí)情況、復(fù)習(xí)情況、拓展性知識的學(xué)習(xí)的情況。課堂表現(xiàn)則主要考查學(xué)生出勤情況、課堂參與度、問題討論完成情況等。專題匯報考查學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)、整理資料能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、個人表達(dá)情況等方面的相關(guān)能力，而期末考試則偏向傳統(tǒng)的考查學(xué)生對相關(guān)重點(diǎn)知識點(diǎn)的理解和掌握情況[5]。這樣的考核才真正做到將教學(xué)考核評價逐步分解到課程教學(xué)環(huán)節(jié)的全過程中，充分發(fā)揮考核評價對學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的引領(lǐng)作用。事實(shí)證明，通過課堂過程的考核綜合性評價，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，有效提高了大部分學(xué)生的課堂參與度。

五、總結(jié)

將教學(xué)內(nèi)容模塊化為學(xué)生理清了有關(guān)“食品工藝學(xué)”這門課程的學(xué)習(xí)思路，“互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)資源+網(wǎng)絡(luò)課堂”的混合教學(xué)模式也打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式在時間和空間上的諸多限制，多樣化豐富的教學(xué)方法同時激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動性，而針對課程授課過程的綜合性的考核評價也保障了教學(xué)各個環(huán)節(jié)的順利實(shí)施。以上幾個方面的改革舉措，對學(xué)生知識點(diǎn)的掌握、自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)、綜合素養(yǎng)的提升等各個方面都起到了良好的促進(jìn)作用。但是，“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)還處于初級探索階段，如何利用好新媒體將“互聯(lián)網(wǎng)+”和網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)更好的深度融合，還需要在不斷實(shí)施的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實(shí)踐中繼續(xù)探索與完善。

參考文獻(xiàn)

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