摘要? ? 北方寒地氣候寒冷，且晝夜溫差較大，加之保鮮設(shè)備與保鮮技術(shù)落后，難以滿足果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)的需要。本文分析了北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)中存在的問(wèn)題，并提出了對(duì)策，以期為果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 果蔬;保鮮儲(chǔ)運(yùn);問(wèn)題;對(duì)策;北方寒地

中圖分類(lèi)號(hào)? ? TS255.3? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）14-0217-01

在北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，由于設(shè)施不完善、保鮮技術(shù)落后，果蔬在采、運(yùn)、儲(chǔ)的環(huán)節(jié)損失嚴(yán)重，在很大程度上影響著果蔬的質(zhì)量與價(jià)格，嚴(yán)重制約著北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。提高北方寒地果蔬保鮮技術(shù)，完善北方寒地果蔬保鮮設(shè)備，解決北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)中存在的問(wèn)題，盡可能地減少儲(chǔ)運(yùn)損失，已經(jīng)成為當(dāng)前北方果蔬產(chǎn)業(yè)亟待解決的一個(gè)重要問(wèn)題。

1? ? 存在的問(wèn)題

1.1? ? 北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)落后

果蔬儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)落后是當(dāng)前北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)中存在的一個(gè)重要問(wèn)題。先進(jìn)技術(shù)是提高北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)效率的重要保證。但是，我國(guó)北方寒地果蔬生產(chǎn)與流通多為一家一戶式經(jīng)營(yíng)，規(guī)模較小，資金不足，果蔬保鮮技術(shù)資金投入較小，嚴(yán)重影響了果蔬保鮮技術(shù)功能的發(fā)揮。據(jù)了解，當(dāng)前北方寒地較常用的果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)主要為化學(xué)藥劑保鮮，這一技術(shù)在預(yù)防病蟲(chóng)害的同時(shí)，其安全問(wèn)題與健康問(wèn)題受到越來(lái)越多的質(zhì)疑，難以滿足當(dāng)前果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。此外，部分規(guī)模較大的果蔬產(chǎn)業(yè)會(huì)使用通風(fēng)庫(kù)貯藏保鮮、真空貯藏保鮮、冷庫(kù)貯藏保鮮等[1]。這些保鮮技術(shù)在一定程度上減少了果蔬儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的水分蒸發(fā)，有利于延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。但是，也存在保鮮技術(shù)掌握不到位、保鮮技術(shù)存在一定的局限性等問(wèn)題，有待進(jìn)一步提高。

1.2? ? 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有待加強(qiáng)

基礎(chǔ)設(shè)施的完善程度是影響北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)水平和果蔬產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的另一重要因素。據(jù)了解，當(dāng)前北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)的基礎(chǔ)設(shè)施不完善。一方面，北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)者出于資金不足、不重視基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等原因，導(dǎo)致果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施落后，果蔬儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)損失較大，難以滿足當(dāng)前北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要;另一方面，北方寒地果蔬生產(chǎn)與銷(xiāo)售市場(chǎng)聯(lián)系不緊密，果蔬儲(chǔ)運(yùn)工作缺乏有效規(guī)劃，冷藏車(chē)數(shù)量較少，難以滿足果蔬儲(chǔ)運(yùn)需要，果蔬儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的損失較大，嚴(yán)重影響了北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.3? ? 果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)專(zhuān)業(yè)管理人才不足

北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)人員的支持和管理。北方寒地果蔬受當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境與氣候條件的影響，呈現(xiàn)出其特性。此外，不同種類(lèi)的果蔬產(chǎn)品由于其組織結(jié)構(gòu)的不同，其貯藏性存在很大的差異。因此，要求果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)人員熟知北方寒地果蔬的特性，關(guān)注前沿技術(shù)，并不斷提高有關(guān)果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)的知識(shí)儲(chǔ)備，在保鮮儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中依據(jù)其特性選擇合適的保鮮技術(shù)。據(jù)了解，當(dāng)前北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)相關(guān)工作人員知識(shí)儲(chǔ)備不足，缺乏創(chuàng)新精神，過(guò)分依賴傳統(tǒng)果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)，影響了北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，嚴(yán)重制約著北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

2? ? 對(duì)策

2.1? ? 提高果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)

保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的提高是解決北方寒地果蔬儲(chǔ)運(yùn)問(wèn)題的重要保證。北方寒地應(yīng)加強(qiáng)對(duì)果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的重視，加大果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)方面的投資力度，致力于研發(fā)先進(jìn)的果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)，盡可能地延長(zhǎng)果蔬保鮮期，使其適應(yīng)當(dāng)前長(zhǎng)距離販運(yùn)的需要和果蔬市場(chǎng)的需求[2]。此外，北方寒地可借鑒和引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的果蔬保鮮技術(shù)。例如，英國(guó)研究的可食性果蔬保鮮劑可使果蔬保鮮期長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月之久;日本研制的新型塑料保鮮膜可以有效緩解果蔬水分的蒸發(fā)，達(dá)到保鮮目的;近年來(lái)引起廣泛關(guān)注的微生物拮抗保鮮菌保鮮法可以有效預(yù)防果蔬貯藏時(shí)期青梅病的發(fā)生，基因工程技術(shù)保鮮可以延緩果蔬的成熟與衰老。

2.2? ? 完善果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施

完善的基礎(chǔ)設(shè)施可以有效減少果蔬儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的損失，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)者應(yīng)重視基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作，加大在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面的資金投入，大力建設(shè)冷藏庫(kù)，延長(zhǎng)果蔬采后的保鮮期，并增加冷藏車(chē)數(shù)量，盡可能減少果蔬儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的損失，提高果蔬產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[3]。

2.3? ? 培養(yǎng)果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)工作專(zhuān)業(yè)人才

對(duì)于當(dāng)前北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)中存在的問(wèn)題，果蔬產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加大果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)工作專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)力度。以北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)現(xiàn)狀為依據(jù)，立足于北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況，對(duì)其進(jìn)行北方寒地地理環(huán)境、北方寒地果蔬特性、果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)、果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)要點(diǎn)等知識(shí)的培訓(xùn)[4]，不斷增強(qiáng)相關(guān)工作人員對(duì)果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)工作的重視，提高其果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)方面的知識(shí)儲(chǔ)備，掌握果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，提高管理能力，促進(jìn)北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3? ? 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前我國(guó)北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在保鮮技術(shù)落后、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有待加強(qiáng)、果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)專(zhuān)業(yè)管理人員缺乏等一系列問(wèn)題，嚴(yán)重影響了北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。針對(duì)這些問(wèn)題，北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)管理者應(yīng)該不斷提高果蔬保鮮技術(shù)，完善北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員的知識(shí)和技能培養(yǎng)，大幅提高北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，大力促進(jìn)北方寒地果蔬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 王志偉.北方寒地果蔬保鮮儲(chǔ)運(yùn)中存在問(wèn)題及對(duì)策分析[J].中國(guó)果菜，2019（9）：25-27.

[2] 黃光榮.切割果蔬保鮮[J].食品科技，2000（3）：28-29.

[3] 李超，馮志宏，陳會(huì)燕，等.鮮切果蔬保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].保鮮與加工，2010（1）：3-6.

[4] 勵(lì)建榮，朱丹實(shí).果蔬保鮮新技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2012（4）：337-347.