張瑞華 劉振龍 王承香 田洪霞 丁美麗 林 濤

（1濰坊職業(yè)學(xué)院，山東濰坊261041；2 濰坊市峽山區(qū)創(chuàng)健農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社，山東濰坊261325）

當(dāng)前，我國栽培黑木耳的主要方式有地栽、大棚吊袋栽培。大棚吊袋栽培黑木耳耳芽整齊，出耳同步性好，且省地、省水、省工，不良?xì)夂驅(qū)ζ溆绊懶?，已被廣泛推廣?，F(xiàn)將吊袋春栽黑木耳的栽培技術(shù)總結(jié)介紹如下，以期為耳農(nóng)提供指導(dǎo)。

1 品種

選擇高產(chǎn)、抗雜性強(qiáng)、耳厚、單片、圓邊、色黑的優(yōu)良菌株。山東濰坊栽培黑木耳以“瀚元新3號(hào)”菌株表現(xiàn)較優(yōu)，中筋，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高。

2 原料及培養(yǎng)料配方

黑木耳具有較強(qiáng)的木質(zhì)素分解能力，以硬雜木屑為主料（以柞木木屑為佳）。建議配方為木屑85%，麩皮10%，豆粕粉2%，玉米粉2%，石膏粉1%，石灰粉1%。料含水量60%，pH7.5～8.5。

3 拌料裝袋滅菌

按照配方，將提前預(yù)濕好的木屑以及麩皮、豆粕粉、玉米粉、石膏粉、石灰粉放入一級(jí)拌料機(jī)中加水?dāng)嚢?，一?jí)攪拌時(shí)間約為15 min，而后通過提升機(jī)將培養(yǎng)料放入二級(jí)攪拌料斗內(nèi)（料斗上面有網(wǎng)篩，篩出大顆粒物及石塊），攪拌大約10 min 后，同樣，通過提升機(jī)將培養(yǎng)料放入三級(jí)攪拌料斗內(nèi)，攪拌時(shí)間大約7～8 min。拌料的總時(shí)間為30～40 min，太長培養(yǎng)料變酸，pH降幅大，太短拌料不均勻。

培養(yǎng)料裝袋用裝袋機(jī)。聚乙烯栽培袋規(guī)格為17 cm×28 cm×（0.002～0.004）cm，裝料后高度 22～23 cm，重1 500 g，折干料重約600 g。裝料同時(shí)在菌料中間打孔，將料面以上袋窩入孔中，再插入接種棒封口，即可滅菌。

高壓或常壓滅菌。高壓滅菌，滅菌溫度及時(shí)間分別為121 ℃，保壓90～120 min；常壓滅菌，滅菌時(shí)間10 h 以上，再燜一夜。具體滅菌時(shí)間因栽培袋規(guī)格、培養(yǎng)料質(zhì)地而定。

4 冷卻、接種

為防料袋冷卻過程中倒吸不潔凈空氣，導(dǎo)致感染，為此冷卻間提前用消毒劑消毒滅菌。料袋內(nèi)部溫度冷卻至30 ℃以下即可接種。

在接種室或者接種箱內(nèi)接種，接種后用無菌棉塞或海綿塞封口。

5 發(fā)菌期管理

發(fā)菌溫度22～24 ℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%，菌絲長滿袋時(shí)間為45～60 d。發(fā)菌期每天要定時(shí)通風(fēng)，通風(fēng)量以料袋數(shù)量而定，發(fā)菌室內(nèi)二氧化碳濃度不超過6 000 mg/L為宜。

每隔5～7 d 開啟臭氧發(fā)生器30～45 min，或噴灑2 000 倍二氯異氰尿酸鈉溶液，或噴灑2 000 倍三氯異氰尿酸鈉溶液，或噴灑5%漂白粉溶液，噴液量每立方米不少于30 mL；為了防蟲，每隔10 d 左右用熏蟲120 熏蒸，或噴灑1.8%阿維菌素1 000 倍液，或噴灑4.5%高效氯氰菊酯1 000倍液。

6 出耳期管理

6.1 菌袋入棚

6.1.1 大棚消毒

大棚地面撒一層薄薄的石灰粉消毒，空間噴0.2%高錳酸鉀溶液，或2 000 倍二氯異氰尿酸鈉溶液，或2 000 倍三氯異氰尿酸鈉溶液，或300 mg/L 二氧化氯溶液等消毒，或用“保菇王”等煙霧型消毒劑熏蒸消毒，用量5～10 g/m3。

6.1.2 菌袋入棚

最低氣溫穩(wěn)定在-3 ℃以上，菌袋即移入大棚，整齊排放在鋪有無紡布的地面上（圖1）。

6.2 菌袋打孔及菌絲恢復(fù)

用打孔機(jī)打孔，一般每袋打孔220～250個(gè)，孔徑3～4 mm，孔深6～8 mm。打孔后蓋遮陽網(wǎng)（圖2）或者草簾子遮陽保濕以利菌絲恢復(fù)生長。保持溫度15～25 ℃，空氣相對(duì)濕度75%～85%，一般7 d 左右，菌絲長滿菌袋。

菌絲恢復(fù)期應(yīng)注意：第一，棚溫不能太低，否則菌絲生長慢不能及時(shí)封孔；第二，棚溫不能太高，否則容易燒包。

6.3 吊袋

6.3.1 吊袋時(shí)間

菌袋入棚10～12 d 后，打孔處扭結(jié)出小黑點(diǎn)狀的耳芽時(shí)，可吊袋。

6.3.2 吊袋方式

繩扣吊（掛）袋，三根尼龍繩一組，底部系結(jié)，從底部開始放袋，袋與袋之間用金屬三角扣束緊分隔并固定吊繩，如此每串吊掛7～8 袋，相鄰吊袋間距20～25 cm，上下袋間距約5 cm，最底部菌袋應(yīng)距離地面40 cm以上，平均每平方米吊50～65袋（圖3）。

6.4 催芽期管理

催芽期棚溫15～25 ℃，空氣相對(duì)濕度75%～85%。吊袋后及時(shí)噴霧狀水催芽，水霧化程度越高越好，使菌袋表面有一層薄而不滴的“露水”，這樣現(xiàn)耳芽又齊又快；早晚各通風(fēng)一次，每次0.5～1 h，如此管理10 d左右可形成黑木耳原基（圖4）。

圖1 菌袋進(jìn)棚

圖2 打孔后菌絲恢復(fù)期

圖3 掛袋

圖4 原基形成（催芽結(jié)束）

圖5 展片期的黑木耳

圖6 曬耳

6.5 耳片分化期管理

原基形成至耳片形成階段，要求溫度15～25 ℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，降低干濕交替頻率，以防止憋芽和連片，常通風(fēng)，以防產(chǎn)生畸形耳。

6.6 耳片展片期管理（圖5）

此期棚溫控制在15～25 ℃，噴水與否視溫度而定，15 ℃以下不噴水，25 ℃以上不噴水。干濕交替，適當(dāng)控制耳片生長速度。展片期配合見干見濕管理措施撤掉遮陽網(wǎng)，曬袋1～2 d，再繼續(xù)蓋上遮陽網(wǎng)降溫增濕。

吊袋栽培黑木耳保濕容易通風(fēng)難，展片期可將棚膜上卷至棚肩或棚頂，通風(fēng)。

7 采耳、曬耳（圖6）

當(dāng)黑木耳長到3 cm 左右時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，用手輕摘即可。吊袋栽培黑木耳一般采收3～5潮。

采用專用晾曬床架曬耳。晾曬時(shí)攤耳厚度5～10 cm 為宜，間隔一定時(shí)間順同一方向翻動(dòng)，半干時(shí)可以將攤耳厚度提高到10 cm 以上，這樣慢慢陰干的木耳品質(zhì)會(huì)更好。

8 轉(zhuǎn)潮間歇期管理

采收一潮木耳后大棚清理消毒參照5.1.1。大棚清理消毒后，每一潮耳采完后，取下遮陽網(wǎng)曬袋2～3 d，停止噴水，讓菌袋休養(yǎng)生息，之后再蓋上遮陽網(wǎng)噴水，進(jìn)行常規(guī)出耳管理。

9 病蟲害防治

春季吊袋栽培黑木耳常見雜菌有鏈孢霉、綠霉、青霉等，在耳片表面或菌袋表面形成“青苔”；出耳后期因高溫高濕會(huì)出現(xiàn)菇蠅幼蟲為害菌袋。

防治措施：以預(yù)防為主，加強(qiáng)清潔衛(wèi)生及消毒工作。出現(xiàn)“青苔”菌袋可用1%石灰水或者0.1%高錳酸鉀溶液擦拭清洗。大棚通風(fēng)口處加裝防蟲網(wǎng)，出現(xiàn)蟲害的菌袋及時(shí)挑出，并轉(zhuǎn)移到棚外用藥物殺滅。