吳琦 張靜 謝亞麗

受種植年份增加、土地使用次數(shù)增多等原因的影響，土地的肥力出現(xiàn)了逐年下降的現(xiàn)象。為了保證農(nóng)作物的質(zhì)量，農(nóng)民對于農(nóng)藥的使用就會增加，致使現(xiàn)階段農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留越來越多；為了減少病害對家畜的影響，越來越多的養(yǎng)殖戶選擇使用獸藥以避免不必要的損失。但相關(guān)研究證明，農(nóng)獸藥雖然能夠有效加快農(nóng)作物和家畜的生長，但是很多農(nóng)獸藥中的殘留物會對人體健康造成一定的不利影響。本文主要針對食品中農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)的實(shí)施方法和原理進(jìn)行了探究，希望能為相關(guān)食品檢測工作提供一定的借鑒。

一、儀器分析法

液相色譜技術(shù)主要是運(yùn)用高壓輸液泵將具有不同極性的單一溶劑或者不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入到固定相的色譜柱中，再通過進(jìn)樣閥注入試驗(yàn)品，檢驗(yàn)樣品通過流動相帶到色譜柱中，其中的各種成分被分離開來，按照順序進(jìn)入到檢測器中，最后由記錄儀或者積分儀對結(jié)果進(jìn)行記錄。

目前，采用液相色譜技術(shù)能夠有效檢測國際規(guī)定中的大多數(shù)產(chǎn)品，其中對于有機(jī)氮、有機(jī)磷的檢測多采取GC/NPD液相色譜技術(shù)，有機(jī)氯多采取GC/ ECD液相色譜技術(shù)，GC/FPD液相色譜技術(shù)主要用于檢測有機(jī)硫的農(nóng)獸藥殘留。

二、傳感技術(shù)分析法

生物傳感技術(shù)主要用于檢測食品中的亞硝酸鹽、甜味素或者重金屬離子的含量。其主要原理是將檢測食品與分子識別元件特異性結(jié)合，待其發(fā)生反應(yīng)，將其信號轉(zhuǎn)變?yōu)楣庑盘柣螂娦盘?，通過將這類信號放大，得到檢測結(jié)果。這一檢測方法使用范圍比較寬泛，且檢測結(jié)果準(zhǔn)確性較高，已經(jīng)成為當(dāng)下食品安全監(jiān)管工作的一大主要檢測方法。

三、免疫分析法

因?yàn)殪`敏度高，免疫分析法的應(yīng)用較為廣泛，其可以通過檢測明確食品內(nèi)的有害微生物含量，還可以發(fā)現(xiàn)食品中殘留的農(nóng)藥、獸藥等。同時，免疫分析還被用于檢測轉(zhuǎn)基因食品。在食品安全監(jiān)管工作中，經(jīng)常用到的免疫分析方法包括酶聯(lián)免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)、免疫膠體金技術(shù)等，其中，免疫膠體金技術(shù)主要應(yīng)用在食品半定性與半定量的條件下。因?yàn)槊庖叻治隹梢詸z測到食品所含的微生物、嗎啡含量和農(nóng)獸藥殘留，因此經(jīng)常被用于執(zhí)法現(xiàn)場。

四、酶抑制檢測方法

酶抑制檢測方法主要用于檢測氨基甲酸酯與有機(jī)磷，依靠使檢測食品與烴基反應(yīng)，出現(xiàn)甲氨?；磻?yīng)或磷化反應(yīng)，讓乙酰膽堿酯酶失去活性，從而明確食品內(nèi)是否含有農(nóng)獸藥殘留。這一檢測方法操作簡便，成本較低，且結(jié)果準(zhǔn)確快速。在實(shí)際的檢測工作中，檢測人員會根據(jù)不同食品的不同生物特性對檢測方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從而保證整個檢測工作的準(zhǔn)確性。

綜上所述，農(nóng)獸藥殘留會嚴(yán)重影響人們的身體健康，應(yīng)在對食品檢測技術(shù)的研究基礎(chǔ)上，建立完善的農(nóng)獸藥殘留檢測系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)問題食品，鑄成一道堅(jiān)固的食品安全防線。

作者簡介：吳琦（1989.8.20-），女，漢族，山西，研究方向：食品質(zhì)量與安全；謝亞麗（1991.8.20-），女，漢族，甘肅，研究方向：食品質(zhì)量與安全；張靜（1992.05-），女，漢族，河南，研究方向：食品質(zhì)量與安全。