墨菲
為貫徹落實(shí)當(dāng)前形勢下餐飲業(yè)發(fā)展的政策精神和指導(dǎo)意見,促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)回暖,探討和解決餐飲業(yè)在后疫情時(shí)期發(fā)展過程中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)和堵點(diǎn),為企業(yè)發(fā)展出謀劃策,提振行業(yè)信心,變挑戰(zhàn)和壓力為機(jī)遇和希望,2020年6月5日-6日,由中國烹飪協(xié)會主辦的2020(第十四屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京舉行。大會以“穿越疫情 向‘云而生”為主題,采取線上、線下同步舉行的方式,千龍網(wǎng)PC端、快手、抖音同步播出。會議分主會場和中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)論壇,并設(shè)置了相關(guān)政策解讀、主題報(bào)告發(fā)布、中國餐飲業(yè)抗擊疫情優(yōu)秀案例發(fā)布、餐飲企業(yè)代表分享抗疫經(jīng)驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)。
在大會上,中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成、國家市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司處長張?zhí)m蘭對餐飲業(yè)后疫情時(shí)代的工作做出了指引,提出了方向。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在做主題報(bào)告時(shí)表示,一年一度的中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會踏著全國“兩會”勝利召開的成功腳步如約而至,在經(jīng)歷了新冠肺炎疫情的“戰(zhàn)役”后,今年的中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會可以說不同尋常,意義重大。這場疫情后的餐飲行業(yè)首次大會采取線下+線上的多場景共享模式,用視頻直播向社會傳達(dá)餐飲業(yè)如何戰(zhàn)勝疫情、復(fù)工復(fù)市,如何穿越疫情、向“云”而生,用頑強(qiáng)的意志、堅(jiān)定的行動推動餐飲業(yè)的逆襲前行。
圍繞“穿越疫情 向‘云而生”的主題,姜俊賢從兩個(gè)方面談了幾點(diǎn)感想。
一、新冠肺炎疫情重創(chuàng)餐飲業(yè),行業(yè)抱團(tuán)自救共渡難關(guān)
1.疫情使餐飲業(yè)斷崖式下跌
2019年,全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)46721億元,同比增長9.4%;限額以上單位餐飲收入9445億元,同比增長7.1%。2019年,全國餐飲收入增速高于社會消費(fèi)品零售總額增幅1.4個(gè)百分點(diǎn),餐飲規(guī)模占社會消費(fèi)品零售總額的比重為11.3%,對社會消費(fèi)品零售總額增長貢獻(xiàn)率為13.1%,拉動社會消費(fèi)品零售總額增長1個(gè)百分點(diǎn),可以稱之為高歌猛進(jìn)。
然而,2020年春節(jié)前夕突如其來的新冠肺炎疫情,令餐飲業(yè)維持多年的穩(wěn)步增長勢頭戛然而止,并出現(xiàn)急劇跌勢。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2020年1-2月份,全國餐飲收入4194億元,同比下降43.1%,增速較上年同期下降52.8個(gè)百分點(diǎn),降幅高于整個(gè)消費(fèi)市場降幅(20.5%)22.6個(gè)百分點(diǎn)。今年一季度,全國餐飲收入6026億元,同比下跌44.3%,增速同比下跌53.9個(gè)百分點(diǎn)。其中3月份,全國餐飲收入1832億元,同比大幅下跌46.8%,增速較上年下跌56.3個(gè)百分點(diǎn)。一季度,相比社會消費(fèi)品零售總額降幅(-19%),全國餐飲市場降幅高于整個(gè)消費(fèi)品市場降幅25.3個(gè)百分點(diǎn),餐飲市場斷崖式下跌態(tài)勢較1-2月繼續(xù)擴(kuò)大。截至4月,全國餐飲收入8333億元,同比大幅下跌41.2%,增速同比下跌50.5個(gè)百分點(diǎn)。其中,4月份,全國餐飲收入2307億元,同比下跌31.1%,增速較上年下跌39.6個(gè)百分點(diǎn),雖未止跌,但降幅開始收窄。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,1-4月,相比社會消費(fèi)品零售總額降幅(-16.2%),全國餐飲市場降幅高于整個(gè)消費(fèi)品市場降幅25個(gè)百分點(diǎn)。
2.協(xié)會努力為企業(yè)排憂紓困
受新冠肺炎疫情影響,餐飲業(yè)今年1-4月份損失嚴(yán)重。但餐飲業(yè)大多數(shù)企業(yè),特別是協(xié)會會員、百強(qiáng)企業(yè)及行業(yè)頭部連鎖企業(yè),積極應(yīng)對疫情影響,逆行而上,從疫情之初的“暫停”到疫情后期的“重啟”,積極響應(yīng)國家號召,共克時(shí)艱,防疫、經(jīng)濟(jì)兩手抓,努力復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)業(yè)復(fù)市。在此期間,中國烹飪協(xié)會結(jié)合抗疫進(jìn)展,從四個(gè)方面積極為企業(yè)紓困。
一是統(tǒng)籌協(xié)調(diào),全力以赴,配合政府有關(guān)部門,發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢和渠道優(yōu)勢,指導(dǎo)餐飲業(yè)做好疫情防控。1月22日,在疫情爆發(fā)初期發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》。1月29日,發(fā)布《全國烹飪工作者關(guān)于“珍愛自然,拒烹野味”的倡議》。2月4日,與中商聯(lián)等多家單位聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)在新型冠狀病毒流行期間病毒防控服務(wù)指南(暫行)》。2月7日,響應(yīng)國家市場監(jiān)管總局“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”行動,號召會員單位共同向社會做出行動承諾,全國餐飲行業(yè)中共有557家品牌企業(yè)及所屬52351個(gè)門店向全國消費(fèi)者鄭重承諾“三保”,把良心、信心、愛心、決心像傳遞火炬一樣傳遞給全社會。3月9日,發(fā)出文明用餐倡議行動,號召廣大餐飲企業(yè)使用公筷、公勺,促進(jìn)餐桌文明建設(shè)。
二是開展調(diào)研,有的放矢,反映行業(yè)訴求,提出政策建議,幫扶餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。開展疫情對行業(yè)影響的深入調(diào)研,多次開展餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)專題調(diào)研,并將《關(guān)于餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)調(diào)查分析報(bào)告》報(bào)送至中央政策研究室、全國人大財(cái)經(jīng)委員會、全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會、國務(wù)院辦公廳、國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部、民政部、財(cái)政部、人力資源和社會保障部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委員會、國務(wù)院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會、國家稅務(wù)總局、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計(jì)局、國務(wù)院參事室、國務(wù)院研究室、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國總工會、中國社會科學(xué)院等部門。該報(bào)告詳細(xì)分析了餐飲企業(yè)在復(fù)工過程中遇到的現(xiàn)實(shí)困難,提出了緩解企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難的6大類15條政策建議,得到了行業(yè)主管部門的高度認(rèn)可。配合國家有關(guān)部門開展了“關(guān)于小餐飲及個(gè)體工商戶存在困難及需要政策支持”的專項(xiàng)調(diào)研,對幫助行業(yè)切實(shí)解決存在的困難和問題起到了積極作用。
三是響應(yīng)號召,穩(wěn)健推動,合理有序引導(dǎo)餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作。協(xié)會發(fā)布了《關(guān)于餐飲行業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)的通知》、《餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)指南》以及“關(guān)于在抗擊新型冠狀病毒期間減免餐飲企業(yè)租金的倡議書”,整理并發(fā)布了《政府及有關(guān)部門支持零售、餐飲行業(yè)抗擊新冠肺炎疫情扶植政策匯編》,方便企業(yè)學(xué)習(xí)和執(zhí)行。
四是通過社會媒體和協(xié)會自媒體正確發(fā)聲,弘揚(yáng)展現(xiàn)餐飲行業(yè)抗疫正能量。響應(yīng)民政部號召,通報(bào)表揚(yáng)餐飲業(yè)抗擊疫情復(fù)工復(fù)業(yè)先進(jìn)事跡和優(yōu)秀案例。自3月19日協(xié)會發(fā)出《關(guān)于征集餐飲業(yè)抗擊疫情復(fù)工復(fù)業(yè)先進(jìn)事跡和優(yōu)秀案例的通知》以來,通過協(xié)會微信公眾號和網(wǎng)站專欄以及會刊對“優(yōu)秀案例”進(jìn)行宣傳和通報(bào)表揚(yáng),累計(jì)刊發(fā)了近180個(gè)優(yōu)秀案例,在本屆產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,協(xié)會集中對這些“優(yōu)秀案例”予以宣傳表彰;并將相關(guān)資料匯總成冊,對重點(diǎn)案例組織考察、學(xué)習(xí)。
3.企業(yè)尋求多方自救度難關(guān)
受新冠肺炎疫情影響,餐飲堂食幾乎全部休市,再加上復(fù)工復(fù)產(chǎn)初期,部分扶持政策不能及時(shí)落地,導(dǎo)致餐飲企業(yè)普遍遇到房租、外賣平臺傭金、企業(yè)資金、原材料漲價(jià)等困難。盡管如此,大家沒有等、靠、要,沒有光喊困難,而是想方設(shè)法,開源節(jié)流,共享員工,共度難關(guān)。例如,加大線上營銷力度,積極開展線上外賣,疫情期間的外賣比重達(dá)到了餐飲收入的60%以上,大大高于疫情前10%-15%的比例。再如,創(chuàng)辦餐飲菜站。為方便居家防疫的群眾生活,很多餐飲企業(yè)把各種蔬菜搭配好,形成一個(gè)套餐,直接售賣給消費(fèi)者。一是采用“中央廚房+線下配送”新模式,發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化成品、半成品的加工外賣,讓消費(fèi)者買回去后簡單操作就能享受美味。二是推出“無接觸外賣”、“窗口銷售”等業(yè)務(wù),研發(fā)新的外賣套餐產(chǎn)品和窗口菜單,開展社區(qū)餐飲服務(wù),提供健康安全的餐食,便利社區(qū)居民生活。三是發(fā)展多元業(yè)務(wù),創(chuàng)新營銷模式,用私域流量、快手、抖音等“直播帶貨”,增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力,有效保障餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游供應(yīng)。
進(jìn)入5月份,隨著國內(nèi)疫情好轉(zhuǎn),以及“五一”假期各地政府發(fā)放餐飲消費(fèi)券,提振了消費(fèi)信心,促進(jìn)了餐飲市場的回暖,餐飲業(yè)持續(xù)響應(yīng)國家號召,扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn),取得了一定的成效。目前,全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的60%-70%,餐飲業(yè)降幅呈趨緩態(tài)勢。
二、“兩會”報(bào)告提振信心,餐飲人砥礪前行創(chuàng)新輝煌
1.總理報(bào)告多處提到要“支持餐飲恢復(fù)發(fā)展”
李克強(qiáng)總理在十三屆全國人大三次會議上的《政府工作報(bào)告》中提到了“要加大宏觀政策實(shí)施力度,著力穩(wěn)企業(yè)保就業(yè)。加大減稅降費(fèi)力度,堅(jiān)決把減稅降費(fèi)政策落到企業(yè),助力市場主體紓困發(fā)展?!碧岬搅恕敖衲昀^續(xù)執(zhí)行下調(diào)增值稅稅率和企業(yè)養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)率等制度。前期出臺6月前到期的減稅降費(fèi)政策,包括免征中小微企業(yè)養(yǎng)老、失業(yè)和工傷保險(xiǎn)單位繳費(fèi),減免小規(guī)模納稅人增值稅,免征餐飲住宿、旅游娛樂、文化體育等服務(wù)增值稅,執(zhí)行期限全部延長到今年年底。小微企業(yè)、個(gè)體工商戶所得稅繳納一律延緩到明年?!碧岬搅恕巴苿咏档推髽I(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本。降低工商業(yè)電價(jià)5%政策延長到今年年底。寬帶和專線平均資費(fèi)降低15%。減免國有房產(chǎn)租金,鼓勵各類業(yè)主減免或緩收房租?!碧岬搅恕巴苿酉M(fèi)回升,支持餐飲、商場、文化、旅游、家政等生活服務(wù)業(yè)恢復(fù)發(fā)展,推動線上線下融合?!?/p>
國家各部委、各地政府出臺政策為餐飲業(yè),特別是小微企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)紓困,“兩會”代表、委員紛紛為餐飲業(yè)復(fù)蘇建言獻(xiàn)策。本屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會也邀請到餐飲界的人大代表和政協(xié)委員,為我們帶來“兩會”的聲音。
2.危機(jī)中育新機(jī),變局中開新局
這場疫情對中國餐飲業(yè)雖然是一個(gè)巨大的沖擊,但同時(shí)也給行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的創(chuàng)新帶來了新機(jī)遇。
一是催生線上經(jīng)營快速發(fā)展。居家防疫培育了大批線上消費(fèi)群體,網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣在各餐飲企業(yè)占有越來越高的比重,甚至成為餐飲企業(yè)未來經(jīng)營的常態(tài),成為企業(yè)重要的經(jīng)濟(jì)來源。隨著5G時(shí)代的到來,餐飲企業(yè)要積極開發(fā)一些新的線上營銷方式,進(jìn)一步發(fā)展智能化餐廳,利用大數(shù)據(jù)來加強(qiáng)對客戶關(guān)系的管理,有針對性地開展?fàn)I銷活動;利用云計(jì)算精確分析企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù),有效降低經(jīng)營成本,優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
二是進(jìn)一步促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化。隨著餐飲外賣外送成為人們重要的生活方式,餐飲市場對標(biāo)準(zhǔn)化食材和復(fù)合菜品的需求會越來越大,這就要求為餐飲業(yè)服務(wù)的中央廚房加快新產(chǎn)品的研發(fā),提高物流配送水平,為餐飲企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營、擴(kuò)大生產(chǎn)提供后勤保障。
三是餐桌文明再次成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。禁食野生動物,包括食材進(jìn)貨與烹飪;倡導(dǎo)分餐制,推廣使用公筷公勺,必然帶來就餐服務(wù)方式的改善,小份菜、特色小吃、自助餐等將大受歡迎,社區(qū)餐飲將成為行業(yè)發(fā)展新領(lǐng)地。
四是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)會進(jìn)一步合理化。經(jīng)過疫情的洗禮,餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)會進(jìn)一步合理化,組織化程度會進(jìn)一步提升,無論是近期餐飲企業(yè)防止資金鏈斷裂,還是遠(yuǎn)期謀求更大、更健康發(fā)展,整個(gè)行業(yè)都更加深切地感受到要與資本市場緊密結(jié)合,學(xué)會運(yùn)用資本的力量壯大自己,提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。相信,疫后會在資本市場上出現(xiàn)更多的龍頭餐飲企業(yè)。
五是倒逼餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展。疫情使消費(fèi)者對食品安全、營養(yǎng)健康越來越關(guān)注,消費(fèi)需求從產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)方式、飲食文化等多角度不斷提升,會倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展,餐飲服務(wù)對食材安全性、季節(jié)性、屬地性、保鮮度的重視程度不斷加強(qiáng),整個(gè)行業(yè)會更加重視菜品的營養(yǎng)健康,更加注重就餐環(huán)境的科學(xué)、合理、舒適,推動中國餐飲業(yè)的整體水平得到進(jìn)一步提高。
六是餐飲業(yè)的科技理念將會提升。未來,科技對餐飲業(yè)的支持力度也會加大。在移動互聯(lián)深入應(yīng)用的情況下,經(jīng)營過程中采用智能化減少人工成本、依靠標(biāo)準(zhǔn)化降低風(fēng)險(xiǎn)的模式會引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,加快領(lǐng)軍企業(yè)的發(fā)展速度,智能炒菜機(jī)、機(jī)器人送餐、全自助無人服務(wù)等智能化經(jīng)營方式會越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)中。
姜俊賢表示,經(jīng)過疫情的考驗(yàn),中國餐飲業(yè)會更加自立和自強(qiáng),自覺提升產(chǎn)品水準(zhǔn)和服務(wù)水平,真正實(shí)現(xiàn)讓廣大消費(fèi)者吃得放心、吃得滿意、吃得營養(yǎng)、吃出健康。今年是全面建成小康社會和“十三五”規(guī)劃的收官之年,是脫貧攻堅(jiān)的決戰(zhàn)之年,也是實(shí)現(xiàn)第一個(gè)百年奮斗目標(biāo)的決勝之年。剛剛結(jié)束的“兩會”,針對今年面臨的國際、國內(nèi)復(fù)雜情況和前所未有的困難,明確提出了要把滿足國內(nèi)需求作為發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),要求實(shí)現(xiàn)“六穩(wěn)”、“六?!保惋嬓袠I(yè)作為國內(nèi)需求消費(fèi)的重要產(chǎn)業(yè),要增強(qiáng)責(zé)任意識、大局意識,有所作為,有所貢獻(xiàn)。在以習(xí)近平總書記為核心的黨中央領(lǐng)導(dǎo)下,中國餐飲業(yè)一定能譜寫出特殊時(shí)代的新篇章,攜手并肩打贏抗擊疫情、復(fù)市止損、實(shí)現(xiàn)小康、脫貧攻堅(jiān)的決勝之戰(zhàn),再創(chuàng)餐飲業(yè)健康發(fā)展的新未來。
在大會上,還播放了“2020中國餐飲業(yè)抗擊疫情巡禮”視頻片,公布了餐飲業(yè)抗擊新冠肺炎疫情優(yōu)秀案例名單。武漢餐飲行業(yè)協(xié)會會長、小藍(lán)鯨集團(tuán)董事長劉國梁分享了“從逆襲到逆行‘糧草管的戰(zhàn)疫之路”經(jīng)驗(yàn),北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順、上海烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳喆、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興等也介紹了當(dāng)?shù)氐牟惋嫶黉N活動。
作為一年一度的行業(yè)盛事,“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”已進(jìn)入第20個(gè)年頭,“中國餐飲五百強(qiáng)門店”也迎來第6年。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在此次大會上最新發(fā)布了《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢為百勝中國控股有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司、中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司、眉州東坡餐飲管理(北京)有限公司、合興餐飲集團(tuán)控股有限公司、旺順閣(北京)投資管理有限公司、北京嘉和一品餐飲管理有限公司、北京和合谷餐飲管理有限公司等2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)代表頒獎。
2019年,餐飲企業(yè)百強(qiáng)和五百強(qiáng)門店主要有如下發(fā)展特點(diǎn):
1.總體發(fā)展速度穩(wěn)步回升。餐飲百強(qiáng)企業(yè)、餐飲五百強(qiáng)門店呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢。2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入3273.8億元,同比增長9.6%,百強(qiáng)入圍門檻水平也進(jìn)一步提高。餐飲五百強(qiáng)門店總營業(yè)收入相比上年實(shí)現(xiàn)了7%的增長。
2.產(chǎn)業(yè)集中度依然比較低。2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入的7%,餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)集中化程度不高。隨著餐飲市場進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng),餐飲百強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。
3.火鍋保持強(qiáng)勁發(fā)展勢頭。在2019年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中,快餐以及傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)業(yè)態(tài)——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢頭,火鍋顯示出強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢,國際美食進(jìn)入穩(wěn)定增長階段,休閑餐飲、團(tuán)膳具有較大的發(fā)展空間。在2019年餐飲五百強(qiáng)門店中,餐館酒樓成為門店入圍數(shù)量最多的業(yè)態(tài);休閑餐飲、小吃充分發(fā)揮“小而精”、“小而美”的優(yōu)勢,門店入圍數(shù)量大幅增加。
4.區(qū)域集中在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)大省。2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店覆蓋范圍更加廣泛。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省仍具有較強(qiáng)的優(yōu)勢,廣東、浙江、江蘇、安徽等地不管是餐飲百強(qiáng)企業(yè)上榜數(shù)量、營收比重,還是餐飲五百強(qiáng)門店入圍門店數(shù)量,都在全國處于前列??傮w上,東部地區(qū)企業(yè)優(yōu)勢明顯,而餐飲市場發(fā)展新動力繼續(xù)向中西部地區(qū)延伸。
5.企業(yè)連鎖規(guī)模持續(xù)加大。2019年,有11家餐飲百強(qiáng)企業(yè)達(dá)到千家網(wǎng)點(diǎn)級別,比上年增加2家;100家網(wǎng)點(diǎn)以下的企業(yè)有19家,比上年大幅減少16家。餐飲百強(qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴(kuò)大,且穩(wěn)步推進(jìn)擴(kuò)張步伐,加快進(jìn)行城市版圖布局;三四線城市發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn),并不斷創(chuàng)新探索,積極嘗試多元化多品牌運(yùn)營。
6.行業(yè)標(biāo)桿發(fā)展動力強(qiáng)勁。在堅(jiān)持推動高質(zhì)量發(fā)展要求下,行業(yè)典型代表和標(biāo)桿的經(jīng)營業(yè)績有待優(yōu)化。2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)利潤同比下降1.4%,五百強(qiáng)門店利潤同比增長9.2%。
7.盈利能力有待增強(qiáng)。2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)運(yùn)營壓力持續(xù)加大,成本費(fèi)用繼續(xù)攀高;盈利能力穩(wěn)中向好,平均銷售利潤率為6.3%。餐飲五百強(qiáng)門店平均銷售利潤率為11.5%。提質(zhì)增效是當(dāng)前行業(yè)領(lǐng)軍代表深化改革所面臨的共同問題。
8.用工方式亟待改進(jìn)。餐飲業(yè)是吸納就業(yè)的重要領(lǐng)域,具有復(fù)雜、靈活、多樣的用工特點(diǎn),員工流動性較大。2019年,餐飲五百強(qiáng)門店的員工離職率高于上年水平,達(dá)到40%左右。隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變,靈活用工方式的使用越來越多。靈活用工發(fā)展特點(diǎn)可概況為“八靈活”、“兩協(xié)商”,有利于擴(kuò)大就業(yè)渠道和增加就業(yè)方式,滿足行業(yè)發(fā)展用工需求。
9.消費(fèi)升級品質(zhì)提升。目前,餐飲消費(fèi)逐漸由發(fā)展型轉(zhuǎn)向享受體驗(yàn)型和精準(zhǔn)服務(wù)型,餐飲行業(yè)走向可高度概括為品質(zhì)提升,即由傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。隨著消費(fèi)需求愈加品質(zhì)化、精細(xì)化,餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店在餐飲市場中的引領(lǐng)作用越來越明顯。
在本次產(chǎn)業(yè)大會上,還舉辦了2020年全國餐飲行業(yè)聯(lián)合促銷活動啟動儀式,這也是對外釋放餐飲行業(yè)將加大促銷力度、拉動餐飲消費(fèi)的信號,對于剛剛經(jīng)過疫情的餐飲企業(yè)而言,也是開始全面復(fù)蘇的信號。