王海云 趙麗 李一厚

摘 要：搞好戰(zhàn)時(shí)飲食保障，對(duì)于保持和增強(qiáng)官兵體能、鞏固和提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力具有重要的意義。炊事技術(shù)兵是部隊(duì)?wèi)?zhàn)時(shí)飲食保障的一線骨干力量，探討如何優(yōu)化訓(xùn)練內(nèi)容提高炊事技術(shù)兵的戰(zhàn)時(shí)飲食保障能力對(duì)做好戰(zhàn)時(shí)飲食保障工作至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：炊事技術(shù)兵;戰(zhàn)時(shí)飲食保障;能力

炊事技術(shù)兵是部隊(duì)飲食保障的一線骨干力量， 其飲食保障能力的高低直接影響指戰(zhàn)員的健康水平、軍事作業(yè)效能和戰(zhàn)斗力。對(duì)他們的培養(yǎng)目標(biāo)是平時(shí)保障會(huì)調(diào)劑，戰(zhàn)時(shí)保障跟得上。要達(dá)到戰(zhàn)時(shí)保障跟得上，必須要緊貼實(shí)戰(zhàn)，優(yōu)化、強(qiáng)化訓(xùn)練內(nèi)容，切實(shí)提升炊事技術(shù)兵的戰(zhàn)時(shí)飲食保障能力。

1.未來(lái)戰(zhàn)時(shí)飲食保障條件下，炊事技術(shù)兵要提升的四種能力

1.1 軍人基本能力

軍人基本能力是融體能、智能、技能和心理素質(zhì)為一體的綜合能力【1】，是部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的基石。信息化戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)軍人基本能力有更高的要求。炊事技術(shù)兵既是飲食保障人員，又是戰(zhàn)斗員，必須要提升軍人基本能力。

1.2 戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障防護(hù)能力

高科技戰(zhàn)爭(zhēng)中，由于高技術(shù)偵察、監(jiān)視器材的廣泛應(yīng)用和武器裝備精度高、殺傷力強(qiáng)，導(dǎo)致部隊(duì)在機(jī)動(dòng)部署時(shí)隱蔽、偽裝和生存更加困難[2]。因此，未來(lái)飲食保障必須具有良好的隱蔽性、防護(hù)性。炊事技術(shù)兵必須要掌握飲食裝備、食物和個(gè)人的隱蔽偽裝防護(hù)知識(shí)，提升自己的生存防衛(wèi)能力，才能完成飲食保障任務(wù)。

1.3 野戰(zhàn)炊事裝備的應(yīng)用能力

在信息化戰(zhàn)爭(zhēng)中，機(jī)動(dòng)作戰(zhàn)將成為主要的作戰(zhàn)模式，它要求飲食保障在快速機(jī)動(dòng)和變幻莫測(cè)的環(huán)境條件下實(shí)施伴隨保障。在伴隨保障中，戰(zhàn)時(shí)炊事裝備是重要的飲食保障手段。炊事技術(shù)兵只有提升野戰(zhàn)飲食裝備的應(yīng)用能力，才能更好地完成飲食伴隨保障任務(wù)。

1.4 熱食制作能力

戰(zhàn)時(shí)以熱食保障為主，不僅能滿足人體的生理要求，而且易于提高戰(zhàn)斗力。美軍規(guī)定前方人員應(yīng)保證每天2餐熱食，至少保證1餐，在后方地域每天保證3餐。在生鮮食品制作熱食困難的情況下，野戰(zhàn)食品將成為替代品[3]。我軍從來(lái)都知道熱飯“對(duì)于在生死線上掙扎的士兵有多么重要。1983年，“全軍戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障論證會(huì)”中就明確提出我軍未來(lái)戰(zhàn)場(chǎng)飲食結(jié)構(gòu)以熱食為主。

2.炊事技術(shù)兵在戰(zhàn)時(shí)飲食保障能力上存在的不足

當(dāng)前，全軍各部隊(duì)都在積極探索“戰(zhàn)時(shí)飲食保障訓(xùn)練模式”。通過(guò)訓(xùn)練，暴露出炊事技術(shù)兵在戰(zhàn)時(shí)飲食保障能力上存在著一定的不足。

2.1 在軍人基本能力上，相關(guān)軍事技能如軍事地形學(xué)、水文氣象、野外取水及野生植物利用等知識(shí)技能欠缺。

訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)有些大廚雖然飲食制作能力很強(qiáng)，但卻不會(huì)使用地圖找準(zhǔn)部隊(duì)集結(jié)位置，最終飯菜不但沒(méi)有按時(shí)送到指定位置，而且還有誤闖“敵”營(yíng)的現(xiàn)象[4]。有些對(duì)野外水源的選擇、防護(hù)和水質(zhì)凈化知識(shí)缺乏，有些不知如何利用野生植物等。

2.2 在戰(zhàn)時(shí)飲食保障防護(hù)能力上，防護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，偽裝、隱蔽知識(shí)不足

如有的在戰(zhàn)備柴淋雨受潮的情況下不假思索就在上面澆汽油，最終因竄起的火苗和升起的青煙暴露目標(biāo);有的因灶臺(tái)熱量未散出去就進(jìn)行了偽裝隱蔽從而被對(duì)方熱感應(yīng)偵察器逮個(gè)正著。有的為搶時(shí)間搞保障提前進(jìn)入沖擊展開地域，給對(duì)手提供了重要信息從而導(dǎo)致被動(dòng)挨打的局面[5]。這些現(xiàn)象既反映了炊事技術(shù)兵防護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，也反映了隱蔽防護(hù)知識(shí)缺乏、防護(hù)能力不足的問(wèn)題。

2.3 在野戰(zhàn)裝備應(yīng)用能力上，新型野戰(zhàn)炊事裝備操作能力不強(qiáng)，對(duì)新老裝備的維修、保養(yǎng)能力缺乏

由于老裝備訓(xùn)練的多，新裝備訓(xùn)練的偏少，導(dǎo)致炊事技術(shù)兵對(duì)新型飲食裝備的主要戰(zhàn)術(shù)技術(shù)性能了解的不全面，操作方法不夠熟練。同時(shí)，對(duì)新老裝備的維修、保養(yǎng)能力普遍偏低。

2.4 在熱食制作和調(diào)配能力上，精細(xì)化、快速化保障能力不足

作戰(zhàn)任務(wù)、作戰(zhàn)環(huán)境和作業(yè)條件的不同，官兵的消化功能、食欲和對(duì)營(yíng)養(yǎng)素、熱量的需求也不同， 因此飲食保障措施要有區(qū)分。在訓(xùn)練過(guò)程中，有些炊事技術(shù)兵熱食快速化制作能力不強(qiáng)，不能按時(shí)完成熱食制作。有的因軍事營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺或考慮不周導(dǎo)致采取的飲食保障措施不合理，缺乏針對(duì)性，達(dá)不到精細(xì)化保障的目的。

3.提升炊事技術(shù)兵戰(zhàn)時(shí)飲食保障能力的措施

根據(jù)高科技戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障特點(diǎn)，結(jié)合炊事技術(shù)兵戰(zhàn)時(shí)飲食保障能力上的不足，緊貼實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練要求，從嚴(yán)抓好“三個(gè)強(qiáng)化”訓(xùn)練，是提升戰(zhàn)時(shí)飲食保障能力的關(guān)鍵所在。

3.1 強(qiáng)化戰(zhàn)斗素養(yǎng)訓(xùn)練

一是廣泛開展戰(zhàn)斗精神培育，打牢炊事技術(shù)兵為完成戰(zhàn)食飲食保障任務(wù)而應(yīng)具備的思想基礎(chǔ)。營(yíng)造實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練環(huán)境，提高“戰(zhàn)時(shí)飲食保障”意識(shí)，在真打?qū)崅渲绣N煉炊事技術(shù)兵勇猛頑強(qiáng)的戰(zhàn)斗作風(fēng)，鍛造他們沉著冷靜的心理品質(zhì)。二是加強(qiáng)體能訓(xùn)練與考核。要將體能訓(xùn)練計(jì)劃科學(xué)合理地安排到每日操課中，結(jié)業(yè)時(shí)嚴(yán)格考核標(biāo)準(zhǔn)，并將它作為能否結(jié)業(yè)的一項(xiàng)重要評(píng)判指標(biāo)。三是強(qiáng)化軍事共同科目訓(xùn)練。重點(diǎn)突出軍事地形、水文氣象、戰(zhàn)傷自救互救、隱蔽偽裝防護(hù)、野外水源的選擇、防護(hù)和凈化、野生植物利用及食物的衛(wèi)生防護(hù)與檢測(cè)等與戰(zhàn)時(shí)飲食保障密切相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練。

3.2 強(qiáng)化熱食制作訓(xùn)練

一是精選熱食訓(xùn)練內(nèi)容?？梢越Y(jié)合不同作戰(zhàn)地域的食物供應(yīng)情況，選擇材料來(lái)源容易、易制作、能量足，營(yíng)養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飯菜品種制成不同的戰(zhàn)時(shí)飲食食譜進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。二是提高烹飪制作技術(shù)。重點(diǎn)在“減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，提高飯菜適口性（色、香、味）和快速制作能力上加強(qiáng)訓(xùn)練。三是注重膳食調(diào)配。突出不同作戰(zhàn)地域、不同作戰(zhàn)任務(wù)、不同作業(yè)環(huán)境和不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱食保障訓(xùn)練，強(qiáng)化合理膳食意識(shí)，提高精細(xì)化保障能力。

3.3 強(qiáng)化野戰(zhàn)裝備操作技能訓(xùn)練

野戰(zhàn)裝備操作技能訓(xùn)練是提高戰(zhàn)時(shí)飲食保障能力的根本保證，炊事技術(shù)兵必須要具備很強(qiáng)的實(shí)際操作能力。一要強(qiáng)化基本操作技能訓(xùn)練。要求炊事技術(shù)兵人人都能熟練掌握各種炊事裝備器材的操作方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，能在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)完成熱食制作、前送和分發(fā)以及戰(zhàn)時(shí)食品保障等。尤其要加強(qiáng)新型野戰(zhàn)飲食裝備訓(xùn)練，如新研制的飲食前送車、熱食前送器具 [6]。二要強(qiáng)化一專多能訓(xùn)練[7]。每名炊事技術(shù)兵都應(yīng)達(dá)到“五會(huì)”標(biāo)準(zhǔn)，即會(huì)操作、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)維修、會(huì)攜行，會(huì)偽裝隱蔽和防護(hù)，切實(shí)提高野戰(zhàn)裝備的使用能力。三要區(qū)分地域、任務(wù)和季節(jié)進(jìn)行戰(zhàn)時(shí)飲食裝備綜合保障技能訓(xùn)練。

參考文獻(xiàn)：

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[4]高超、王貴兵、仲崇嶺.第40集團(tuán)軍某摩步旅探索戰(zhàn)時(shí)飲食保障. 2015年《解放軍報(bào)》05版）

[5]童組靜、陳拓、陳樸.部隊(duì)?wèi)?zhàn)時(shí)飲食保障走向精細(xì)化、快速化、實(shí)戰(zhàn)化.2019年解放軍報(bào)

[6]周鵬軍、張曉祺。我軍探索構(gòu)建新型戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障模式。2015年解放軍報(bào)

[7]郭鐵君、孫超、王頌兵.著眼實(shí)戰(zhàn)需要突出抓好戰(zhàn)時(shí)飲食保障訓(xùn)練.《華人時(shí)刊》1006-02789（2014）09-261-01