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        國宴中的山珍菜:雙菇燒竹蓀

        2020-07-28 09:21:56濃咖啡
        戀愛婚姻家庭 2020年21期

        文/濃咖啡

        竹蓀營養(yǎng)豐富,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首,竹蓀被稱為“菌中皇后”,它具有延長湯羹等食品存放時間,保持菜肴鮮味、不腐不餿的奇特功能。香菇中含有人體必需的氨基酸,常吃可提高免疫力,增強抗病能力??谀⒖稍鰪奣淋巴細胞功能,提高身體抵御各種疾病的免疫功能,而菌類中所缺少的維生素可由青椒來補充。因此,這道“雙菇燒竹蓀”是營養(yǎng)非常全面的強身菜肴。

        原料:

        竹蓀約50克,干香菇5~6朵,口蘑150克,青椒1個。

        調(diào)料

        :蔥姜末適量,蠔油1大勺,醬油1大勺,白糖少許,鹽適量,雞精適量,水淀粉1大勺。

        做法:

        1.竹蓀用清水泡發(fā),剪去硬根,清洗干凈,擠干水分,切成小段。

        2.香菇洗凈泡軟(泡香菇的水留用),擠干水分,剪去硬根,切成片。

        3.口蘑、青椒洗凈后切片。

        4.炒鍋燒熱倒油,油熱后放入蔥姜末爆香,放入香菇片炒出香味。

        5.放入口蘑、竹蓀炒勻,加蠔油和醬油略炒。

        6.倒入適量泡香菇的水,大火燒開后改成小火煮約2~3分鐘,至鍋中剩少許湯汁。

        7.放入青椒炒勻至變軟,加雞精、鹽、少許糖調(diào)味,最后淋入水淀粉勾薄芡即可出鍋。

        提示:

        干香菇洗凈后再進行泡發(fā),這樣就可以將泡香菇的水留著煮這道菜了,能夠使菜肴香味更加濃郁,也能使香菇流失在水中的營養(yǎng)保留下來。

        竹蓀比較愛吸收水分,所以這道菜不要燒得太干,要留些湯汁,菜才好吃。如果喜歡吃辣,也可以將青椒換成辣味重的青紅椒來給這道菜提味。

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