胡雪瀟

摘 要：在現(xiàn)代生活中，人們對(duì)健康飲食的要求越來(lái)越高。食品中含有的氨基酸對(duì)人體健康有重要影響。因此，如何有效檢測(cè)食品中的氨基酸一直受到人們的重點(diǎn)關(guān)注。高效液相色譜法對(duì)食品中氨基酸的檢測(cè)有著重要的意義。本文通過(guò)分析高效液相色譜法具體應(yīng)用方法，對(duì)高效液相色譜法檢測(cè)食品中氨基酸的分析方法進(jìn)行了總結(jié)，并對(duì)其結(jié)果進(jìn)行了相應(yīng)的分析。這些研究對(duì)氨基酸的檢測(cè)與高效液相色譜法的應(yīng)用具有重要意義，有很好的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：液相色譜法;氨基酸;食品檢測(cè)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)能力的不斷提升，健康飲食已經(jīng)成為了我國(guó)民生話題的重要組成部分。目前，人們正在由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變。通過(guò)食物攝入人體必需的各類營(yíng)養(yǎng)成分是健康飲食的重要基礎(chǔ)。氨基酸作為人體成長(zhǎng)的重要物質(zhì)，其吸收和補(bǔ)充一直是飲食領(lǐng)域的重要研究?jī)?nèi)容。

為了保證人們能夠攝入足夠量的氨基酸，需要對(duì)不同食品中的氨基酸含量進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)逐步建立了比較成熟的食品氨基酸檢測(cè)體系。由于相關(guān)技術(shù)發(fā)展的限制，現(xiàn)有的食品氨基酸檢測(cè)方法存在著一定的問(wèn)題和不足。高效液相色譜法是氨基酸檢測(cè)的重要方法之一。在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，推動(dòng)高效液相色譜法在食品中氨基酸的檢測(cè)中的應(yīng)用具有重要意義[1]。

1 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

高效液相色譜法的應(yīng)用對(duì)食品氨基酸含量的檢測(cè)有著重要的意義[2]。為了推動(dòng) 高效液相色譜法的應(yīng)用發(fā)展，本文分析了檢測(cè)過(guò)程中需要應(yīng)用到的儀器與試劑，并對(duì)其預(yù)處理方法進(jìn)行了總結(jié)研究。

1.1 檢測(cè)儀器與試劑的準(zhǔn)備

高效液相色譜法是一種常用的色譜檢測(cè)方法[3]。其基本工作原理是采用液體作為流動(dòng)相，將不同的溶劑等輸入到裝有固定相的色譜柱中。在完成待檢測(cè)物的成分分離后，利用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，完成對(duì)試樣的分析。目前，高效液相色譜法已經(jīng)在化學(xué)、醫(yī)學(xué)等諸多領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用。

隨著高效液相色譜法的廣泛應(yīng)用，其技術(shù)設(shè)備等也在不斷更新。目前常用的高效液相色譜法設(shè)備包括Agilent1100 型高效液相色譜儀、賽多利斯天平 TB-215D等。這些設(shè)備應(yīng)用靈活，精確度也比較高，能夠滿足日常檢測(cè)的需求。

目前高效液相色譜法常用的試劑主要包括含10 mg/mL的鄰苯二甲醛溶液，濃度為0.4 N、pH為10.4的硼酸緩沖溶液。這些試劑配置比較簡(jiǎn)單，也能夠滿足人們的日常檢測(cè)需求。此外，還需要準(zhǔn)備三乙胺等試劑用品，該用品是目前常用的試劑溶劑和催化劑之一，在高效液相色譜法的應(yīng)用中發(fā)揮著重要的作用。

1.2 樣品預(yù)處理方法分析

在利用高效液相色譜法檢測(cè)之前，需要進(jìn)行必要的預(yù)處理活動(dòng)，以保證檢測(cè)工作的順利進(jìn)行和結(jié)果的有效性。

目前比較成熟的預(yù)處理方法是事先稱取一定量的食品到試管中，具體的取用量需要根據(jù)實(shí)際情況而定。隨后，根據(jù)比例在接管中加入鹽酸。隨后，在進(jìn)行水解等活動(dòng)。上述處理工作完成后，利用容量瓶等進(jìn)行定量工作，以方便后續(xù)的檢測(cè)工作。

2 檢測(cè)食品中氨基酸的方法與結(jié)果分析

在依次完成高效液相色譜法的設(shè)備選取和與處理工作后，則可著手進(jìn)行分析工作。本文通過(guò)分析多方資料，結(jié)合時(shí)代技術(shù)發(fā)展的特點(diǎn)，對(duì)高效液相色譜法的分析方法進(jìn)行了研究，并對(duì)其結(jié)果分析要點(diǎn)進(jìn)行了探討。

2.1 檢測(cè)食品中氨基酸的方法

目前，人們已經(jīng)研究出了多種不同的分析方法，例如OPA衍生法、FDNB衍生法等。不同的檢測(cè)方法其檢測(cè)重點(diǎn)區(qū)別。根據(jù)食品氨基酸含量的檢測(cè)需求，本文重點(diǎn)介紹OPA衍生法。

與其他的檢測(cè)方法相比，OPA衍生法具有明顯的反應(yīng)迅速、靈敏度高等特點(diǎn)，可以很好地滿足食品氨基酸含量的檢測(cè)。不過(guò)其也存在一定的應(yīng)用缺陷，主要問(wèn)題是衍生產(chǎn)物穩(wěn)定性比較差。因此，一般還需要利用FMOC衍生法進(jìn)行二級(jí)氨基酸檢測(cè)，在保證食品氨基酸含量檢測(cè)效率的同時(shí)，提高檢測(cè)有效性。

2.2 檢測(cè)方法與試驗(yàn)要點(diǎn)

在完成分析方法的選取后，還需要注意對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析。

除此之外，還需要對(duì)三乙胺等用品進(jìn)行妥善保管。三乙胺的濃度對(duì)組氨酸及膀氨酸的分離有著重要的影響。為了保證三乙胺的濃度，在得到三乙胺后需要將其保存在充氮的環(huán)境中，并進(jìn)行必要的封口處理。在分析過(guò)程中，每次啟用需要將試劑瓶中的三乙胺用完，避免三乙胺受到環(huán)境的影響，對(duì)其工作性能產(chǎn)生影響。

3 結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜法的應(yīng)用對(duì)食品氨基酸含量的檢測(cè)具有重要意義。本文通過(guò)分析相關(guān)資料，對(duì)高效液相色譜法需要應(yīng)用到的設(shè)備和試劑進(jìn)行了研究，并總結(jié)了其預(yù)處理方法。在此基礎(chǔ)上，本文對(duì)高效液相色譜法的分析方法和結(jié)果分析要點(diǎn)進(jìn)行了探討。這些研究對(duì)高效液相色譜法的應(yīng)用和食品檢測(cè)的發(fā)展有著很好的幫助。

參考文獻(xiàn)

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