朱丹暉　趙杰　朱丹丹　孔珊珊

摘 要：食品安全問題始終是我國社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中非常重要的一個(gè)問題，而奶粉生產(chǎn)安全問題也成為近些年來社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。本文將針對(duì)奶粉生產(chǎn)過程中常見的質(zhì)量問題進(jìn)行分析，然后提出未來奶粉生產(chǎn)質(zhì)量把控應(yīng)該建立安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，對(duì)奶源進(jìn)行嚴(yán)格把控，切實(shí)提升工作人員素質(zhì)與能力，加強(qiáng)日常檢驗(yàn)，希望可以切實(shí)提高奶粉的安全質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)全面的安全管控，進(jìn)而保障消費(fèi)者和百姓的食用安全。

關(guān)鍵詞：奶粉;生產(chǎn)質(zhì)量;安全;管理;策略

在市場競爭日益嚴(yán)峻的背景之下，乳制品企業(yè)的發(fā)展要始終秉承安全第一的原則。近些年來，各類奶粉安全問題頻發(fā)，這也表明奶粉生產(chǎn)過程中，如果沒有必要的安全監(jiān)管，勢必造成劣質(zhì)奶粉在市場上的流通。因此，加強(qiáng)奶粉生產(chǎn)質(zhì)量把控，是未來我國乳制品企業(yè)以及社會(huì)相關(guān)部門開展監(jiān)管工作的重點(diǎn)[1]。

1 奶粉生產(chǎn)過程中的常見質(zhì)量問題

1.1 存在肉毒桿菌等菌體

肉毒桿菌是一種在低酸度以及常溫條件下生長的細(xì)菌類型，其往往在奶粉的罐裝、儲(chǔ)存過程中繁殖。一旦不斷繁殖，將會(huì)產(chǎn)生毒素。肉毒桿菌的毒性非常強(qiáng)。有一些乳制品生產(chǎn)企業(yè)，為了降低生產(chǎn)成本，往往會(huì)選擇一些價(jià)格相對(duì)低廉，乃至對(duì)身體有害的物質(zhì)代替奶粉中的有效成分，從長期的角度來看，這種行為是非常不利于企業(yè)發(fā)展的，并且對(duì)于消費(fèi)者來說是存在嚴(yán)重的安全隱患[2]。

1.2 具有化學(xué)類有毒物質(zhì)

前些年的“阜陽奶粉”以及“三聚氰胺”事件，成為了我國乳制品行業(yè)發(fā)展過程中非常惡劣的行為和案例，三聚氰胺會(huì)直接影響人體的正常泌尿系統(tǒng)，更為嚴(yán)重的會(huì)直接導(dǎo)致腎結(jié)石。三聚氰胺奶粉事件就是用三聚氰胺代替奶粉中的蛋白質(zhì)，提高了含氮量，同時(shí)價(jià)格也明顯低于正常的蛋白質(zhì)。這樣的惡劣行為在后續(xù)的乳制品企業(yè)發(fā)展過程中必須要取締。

2 未來奶粉生產(chǎn)質(zhì)量管理措施

2.1 針對(duì)奶粉生產(chǎn)建立必要的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

鑒于近些年來頻發(fā)的奶粉安全問題，未來需要乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格把控質(zhì)量。通過建立安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，形成以國家安全標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)的安全監(jiān)管體系，進(jìn)而采用科學(xué)的方式對(duì)其各項(xiàng)成分進(jìn)行安全指標(biāo)核定，科學(xué)判斷奶粉成分是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，最終切實(shí)保障奶粉是健康且無害的，保障嬰兒健康[3]。

2.2 對(duì)奶源進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)

奶源是奶粉生產(chǎn)的重要原料，也是必須要把控的一個(gè)環(huán)節(jié)。鑒于此，未來需要乳制品企業(yè)以及相關(guān)責(zé)任部門嚴(yán)格把控奶源關(guān)，這就要從農(nóng)場角度入手，對(duì)農(nóng)場環(huán)境、奶牛食物情況、健康狀況等進(jìn)行綜合分析與考量，通過抽樣檢測等諸多方式對(duì)奶源進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，盡可能在最大程度上保障奶粉質(zhì)量。

2.3 切實(shí)提升工作人員素質(zhì)和能力

在奶粉的生產(chǎn)過程中，需要諸多工作人員的共同努力。所以在此過程中，工作人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力尤為必要。因此，首先需要針對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)流程進(jìn)行規(guī)劃，確保工作人員可以嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和流程開展工作。其次，需要企業(yè)對(duì)所有的工作人員進(jìn)行定期體檢，在源頭避免因?yàn)楣ぷ魅藛T自身疾病帶來弊端，保障奶制品以及奶粉質(zhì)量。最后則需要從意識(shí)層面加強(qiáng)對(duì)工作人員綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，通過良好企業(yè)文化的宣傳以及正確價(jià)值觀念的培養(yǎng)，使員工形成正確理念，避免因?yàn)檫^分追求經(jīng)濟(jì)效益而選擇劣質(zhì)替代品用于奶粉生產(chǎn)。只有員工素質(zhì)的不斷提高才能滿足企業(yè)的的長久發(fā)展，進(jìn)而使企業(yè)生產(chǎn)的奶粉質(zhì)量符合市場標(biāo)準(zhǔn)與要求。

2.4 加強(qiáng)對(duì)奶粉產(chǎn)品的日常檢驗(yàn)工作

加強(qiáng)對(duì)奶粉產(chǎn)品的日常檢驗(yàn)，就要從奶源開始進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)格按照國家制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以符合產(chǎn)品出廠要求。對(duì)于那些并不符合出廠要求的產(chǎn)品必須要淘汰。另外，在產(chǎn)品的各個(gè)生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸與倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)都必須加大控制力度，切實(shí)提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3 結(jié)語

奶粉質(zhì)量的好壞會(huì)直接影響人們的日常健康。對(duì)于乳制品企業(yè)來說，不能因?yàn)榻档秃涂刂瞥杀揪筒捎昧淤|(zhì)材料，而是應(yīng)該始終將品質(zhì)作為企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)與核心。生產(chǎn)出保障食用人員身體健康的奶粉產(chǎn)品，同時(shí)提高企業(yè)競爭力，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的長久發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]盛方蕾.奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（36）：75.

[2]崔艷偉，徐鵬.奶粉生產(chǎn)質(zhì)量管理分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2014（29）：28-29.

[3]韓起文.淺談奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量管理[J].中國乳業(yè)，2007（3）：45，47.

作者簡介：朱丹暉（1991—），女，浙江湖州人，本科，助理工程師。研究方向：食品藥品質(zhì)量管理。