田育紅

摘 要：在酒類生產(chǎn)中，檢測實驗室的主要職責(zé)就是利用感官和理化檢測手段，對釀酒原料、輔料、中間品、半成品及成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，指導(dǎo)和監(jiān)督酒類生產(chǎn)的正常進(jìn)行，不斷改進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量。本文就如何加強(qiáng)酒類檢測實驗室科學(xué)管理進(jìn)行了初步的總結(jié)和分析。

關(guān)鍵詞：加強(qiáng)酒類檢測技術(shù);實驗室;科學(xué)管理

1 酒類檢測技術(shù)

1.1 感官品評檢測技術(shù)

酒類感官品評是對酒樣的定性分析，是指評酒者運用眼、鼻、口等感覺器官對酒樣的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析、評價和判斷。品評是檢驗酒類質(zhì)量的重要手段，感官指標(biāo)是檢測酒類質(zhì)量的重要指標(biāo)，它是通過感官品評方法來檢驗的。感官品評是生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量控制的重要方法。

1.2 理化檢測技術(shù)

理化檢測技術(shù)中是對酒樣中所含物質(zhì)成分的定量分析，依據(jù)測定原理和所使用的儀器不同，有化學(xué)分析法和儀器分析法。在酒類檢測中，主要應(yīng)用的技術(shù)有滴定分析技術(shù)、重量分析技術(shù)、色譜分析技術(shù)與近紅外技術(shù)等分析方法。

1.3 微生物檢測技術(shù)

釀酒過程中參與發(fā)酵淀粉和糖類物質(zhì)生產(chǎn)酒的微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。釀酒過程酒中微生物檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展，近幾年，出現(xiàn)了比傳統(tǒng)方法靈敏度更高、反應(yīng)更快、重復(fù)性更好的新檢測方法，如重量分析稀釋計、自動旋轉(zhuǎn)平板、激光菌落計數(shù)、生物傳感器與電阻抗新技術(shù)等。特別是用電阻抗新技術(shù)檢測酵母菌、霉菌和細(xì)菌更加方便快速。

2 加強(qiáng)酒類檢測實驗室科學(xué)管理的措施

2.1 完善管理制度

要做好酒類檢測實驗室的科學(xué)管理，完善相關(guān)的管理制度非常重要，是提高實驗室管理規(guī)范性的重要措施。要劃分各類人員的崗位職責(zé)，明確工作內(nèi)容，做好分工。比如，要明確儀器和試劑的采購人員、實驗用水制備人員、試劑管理人員、溶液配制人員、設(shè)備維護(hù)人員與檢驗人員等等，明確落實各類人員的職責(zé)。同時也要提高實驗室工作人員的責(zé)任心，這也是保證實驗室科學(xué)管理的重要條件。要制定詳細(xì)的崗位職責(zé)細(xì)則，保證工作人員能夠落實好自己的職責(zé)。特別是酒類檢測工作，必須要制定詳細(xì)的職責(zé)分工，按照相關(guān)的分工規(guī)定做好各個環(huán)節(jié)的工作，在工作中，應(yīng)當(dāng)做好各項日志和數(shù)據(jù)的填寫。

2.2 做好化學(xué)藥品及試劑的科學(xué)管理

酒類檢測實驗室所需的化學(xué)藥品及試劑品種很多，而化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險性，加強(qiáng)其科學(xué)管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)質(zhì)量的需要，也是確保人員安全的需要。所以，試劑管理員要做好化學(xué)藥品及試劑采購和貯存管理。第一，要做好化學(xué)藥品及試劑的采購工作，保證藥品及試劑的質(zhì)量。因為酒類的檢測項目比較多，所以需要的化學(xué)藥品及試劑也很多，而藥品及試劑的純度則直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，采購人員必須選擇信譽(yù)較好的廠家合作，并且對采購的化學(xué)藥品及試劑進(jìn)行抽檢，驗收質(zhì)量合格才能入庫，從源頭上保證酒類檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 做好實驗室儀器和設(shè)備管理

實驗室的儀器和設(shè)備是做好科學(xué)管理的重要內(nèi)容，在管理實驗室的過程中，工作人員要做好各項儀器和設(shè)備的管理工作。要加強(qiáng)對常規(guī)儀器的管理;酒類檢測中常用的計量儀器有酒精計、溫度計、滴定管、容量瓶與吸量管等等，這些儀器的計量精密度要求非常高，所以計量儀器的管理直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。工作人員要做好對大型儀器的維護(hù)工作，如氣相色譜儀是一種大型分析儀器，檢測靈敏度非常高，自動化程度也十分高，操作簡單，能夠快速分析出白酒中的微量成分，是進(jìn)行白酒檢測的重要儀器。因此，對于氣相色譜儀的管理，需要專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)，從而保證氣相色譜儀能夠在最佳的狀態(tài)進(jìn)行檢測，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 化驗室安全管理

我國一貫重視安全與勞動保護(hù)工作.保護(hù)化驗人員的安全和健康，防止環(huán)境污染，保證實驗室工作安全有效的進(jìn)行是實驗室管理工作的重要內(nèi)容。根據(jù)實驗室工作的特點，實驗室安全包括防火、防暴、防毒、防腐蝕、防化學(xué)灼傷、割傷以及壓力容器、氣瓶的安全、電氣安全和防止環(huán)境污染等。實驗室應(yīng)制定安全管理工作程序，對涉及的實驗室安全問題做出具體細(xì)致的規(guī)定，要求實驗室人員嚴(yán)格遵守，強(qiáng)化安全防控，從根本上消除事故隱患，有效遏制安全事故的發(fā)生。

總之，要做好酒類檢測實驗室的科學(xué)管理，所包含的內(nèi)容是比較多的，比如要了解酒類檢測技術(shù)動態(tài)，要完善各項管理制度，做好實驗用水管理，做好對化學(xué)試劑、各種儀器的管理及安全管理等等。實驗室管理人員要及時更新自身的專業(yè)知識，全面掌握當(dāng)前酒類檢測技術(shù)以及所需要用到的相關(guān)試劑和儀器動態(tài)，使檢測員工做好檢驗工作，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。