趙京

摘 要：人們對于食品安全的要求越來越高，加強和改進檢驗技術(shù)手段成為當前食品檢驗的重要措施。微生物檢驗在食品安全檢驗中發(fā)揮著重要作用，可以通過檢測食品中微生物的種類以及數(shù)量，從而判斷食品受污染程度。因微生物具有傳播性強、分布廣、潛伏性強等特點，在檢驗過程中可能會出現(xiàn)檢驗結(jié)果誤差。本文以食品微生物檢驗特點入手，提出了提升檢驗人員技能水平、控制采樣送檢時間間隔、加強檢驗時的環(huán)境控制、采用先進的檢測技術(shù)手段等提升途徑，這對于進一步提升食品質(zhì)量具有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：微生物;檢驗;質(zhì)量;對策

1 食品工程中微生物檢驗的概念

食品在生產(chǎn)、加工、儲存等過程中，會受外部環(huán)境中微生物的影。微生物污染一般是采用微生物檢測手段，通過檢測食品中微生物的種類以及數(shù)量，從而判斷受污染程度。食品檢驗中的微生物檢驗指標一般包括菌落總數(shù)、大腸菌群以及致病菌3類。從微生物檢驗程序來看，主要包括樣品采集和送檢、樣品處理、樣品檢驗與結(jié)果報告4個步驟[1]。

2 食品工程中微生物檢驗的特點

2.1 檢驗結(jié)果時效性受限

微生物具有繁殖能力強、生命周期短、對溫度具有較強的敏感性等特點。因此，在食品行業(yè)中進行微生物檢驗時，需要在第一時間對所采集的樣品進行檢驗。只有這樣，才能確保檢驗結(jié)果的精準性。因此，食品工程中的微生物檢驗具有一定的時效性，需要根據(jù)微生物的生存和繁殖特點，盡快采集樣本進行檢測，否則很難真實反映真實的檢測結(jié)果。

2.2 檢驗結(jié)果的不均勻性

在食品工程中，微生物的重點檢測對象是菌落數(shù)量。微生物在食品中具有分布廣、繁殖能力強等特點，并且隨溫度的變化微生物數(shù)據(jù)也會產(chǎn)生較大的變化。在食品不同的部位，微生物數(shù)量也不盡相同。因此，在取樣檢驗的過程中，抽樣部位的不均勻性也會導(dǎo)致其結(jié)果不盡相同。微生物在不同狀態(tài)下的檢出數(shù)量也會表現(xiàn)出較大的差異性。在檢驗實踐性中，為進一步提升微生物檢驗的精準性，需要從檢驗的實際要求出發(fā)，不斷改善檢驗效果[2]。

3 提高食品微生物檢驗質(zhì)量的有效途徑

3.1 提升檢驗人員技能水平

檢驗人員的技能水平是決定檢驗質(zhì)量能否達標的關(guān)鍵因素。在食品檢驗過程中，需要對需要檢驗的儀器設(shè)備足夠熟悉，并且對檢驗環(huán)節(jié)也需要有高度的預(yù)測和判斷能力。食品微生物檢驗檢測人員，必須在充分掌握專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，不斷提升檢驗人員的責(zé)任心，并通過崗前培訓(xùn)、技能比賽、培訓(xùn)考試等手段提升檢驗人員的職業(yè)技能水平。此外，檢驗人員還需要不斷學(xué)習(xí)和掌握國家針對微生物檢驗的相關(guān)檢驗標準以及法律法規(guī)，在工作中認真遵守檢驗程序，不斷提升檢驗人員的業(yè)務(wù)水平[3]。

3.2 控制采樣送檢時間間隔

針對不同狀態(tài)的樣品要進行不同的采集操作：針對液體樣品要充分攪拌后再進行采樣，而針對固體樣品必須針對不同的部位進行采樣。再樣品采樣后要及時取樣送檢，送檢的過程中應(yīng)該確保時間跨度不超過3 h[4]。

這樣做的目的主要是考慮到食品微生物檢驗中的時效性限制，微生物的繁殖能力強、生命周期短，并且在一定的情況下對溫度具有較強的敏感性。因此，為了提升食品微生物檢驗的質(zhì)量，需要控制采樣送檢的時間間隔，以防止外部環(huán)境變化對檢驗結(jié)果造成較大的影響[5]。

3.3 加強檢驗室的環(huán)境控制

正常情況下，食品微生物的檢驗必須在實驗室內(nèi)進行，而這樣做的目的是確保檢驗環(huán)境處于無菌的狀態(tài)。這就對實驗室的內(nèi)部環(huán)境提出了一定的要求。而從一般的微生物檢驗程序來看，在樣品采樣后，要及時對樣品進行無菌處理，針對樣品的不同狀況，應(yīng)該采取不同的處理策略。一般來說，針對冷凍的樣品必須在原有容器內(nèi)進行解凍處理，在解凍的過程中，必須要確保溫度和時間符合要求，例如在2～5 ℃環(huán)境下的解凍時長不超過18 h。這樣，就要求實驗室必須針對檢測的環(huán)境進行控制，特別是對無菌環(huán)境的控制，保證樣品不會受到污染[6]。

為了提升微生物的檢驗質(zhì)量，對實驗室環(huán)境提出了更高的要求，以更好地為食品檢驗服務(wù)。因此，需要針對實驗室進行合理布局，盡可能降低樣本對于檢驗人員的危害。同時，也需要對操作區(qū)以及內(nèi)部辦公室進行合理的分區(qū)，在一些檢驗環(huán)節(jié)也應(yīng)該設(shè)置獨立的檢驗室，確保正規(guī)檢驗過程中所產(chǎn)生的廢棄物得到有效處理[7-8]。

3.4 采用先進檢測技術(shù)手段

完善檢測技術(shù)是為了適應(yīng)新的需求，特別是當前微生物具有潛伏性的特點下，如何提升檢測質(zhì)量，需要從檢測技術(shù)上入手。當前，微生物的檢測技術(shù)標準不斷完善，檢測技術(shù)方式不斷創(chuàng)新，因此，需要從檢驗技術(shù)入手，針對檢測技術(shù)進行不斷完善。食物中微生物的檢驗所采取的檢驗措施和檢驗手段主要是針對目標菌落，但是從實踐來看，目標菌落的檢驗率很低，存在檢驗結(jié)果不夠精準的情況。近年來，隨著微生物檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，食品微生物檢驗技術(shù)也出現(xiàn)新變化，可以通過不斷引入新型技術(shù)設(shè)備、完全檢驗手段來不斷提升檢驗的準確性。

4 結(jié)語

微生物的檢驗具有與一般檢驗不同的特點，特別是在檢驗過程中具有一定的時效性、其檢驗結(jié)果也具有不均勻性。這都會對微生物檢驗結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。為此，本文從微生物檢驗的實際出發(fā)，提出了要提升檢驗人員的技能水平、控制采樣檢驗時間間隔、加強實驗環(huán)境控制、不斷完善和引入先進的檢測技術(shù)手段等途徑。這對于進一步提升微生物檢驗質(zhì)量具有重要作用。

參考文獻

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