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        THE HAPPY MONK:下班以后,回家之前

        2020-07-24 16:27:38張?zhí)裎?/span>梁同正
        葡萄酒 2020年2期
        關(guān)鍵詞:青口白葡萄酒紅葡萄酒

        張?zhí)裎? 梁同正

        都市人的生活大多是兩點(diǎn)一線。結(jié)束了勞累工作的一天,許多人卻沒有了勇氣推開家門—門的后面,也許就是另一個戰(zhàn)場:伴侶的嘮叨,子女的喧鬧,當(dāng)然對于更多人來說,推開門后意味著孤獨(dú)。下班以后,回家之前,很想有第三個地方讓忙碌一天的思緒安靜下來,而THE HAPPY MONK正是你所需的讓生活回歸的地方。

        After an exhausted day of work, it starts another battle of daily life. Before get up the courage to embrace all those daily life trifles, I really need a third place between work and home. The Happy Monk, which is some place, fulfils my wish.

        在知乎上,有一個很火的問題:為什么有些人開車到家后會獨(dú)自坐在車中發(fā)呆?其中一個高贊回答是:“很多時(shí)候我也不想下車,因?yàn)槟鞘且粋€分界點(diǎn)。推開車門你就是柴米油鹽、是父親、是兒子、是老公,唯獨(dú)不是你自己;在車上,想一個人靜靜,這個軀體屬于自己?!倍际腥说纳顗毫Γぷ鞯姆N種煩心,兩點(diǎn)一線的生活之外,太需要一個地方來緩沖了。然而社畜的生活里,就連獨(dú)處的時(shí)間都成為了奢侈品。很渴望有一個地方,可以在下班之后,回家之前讓自己卸下白天工作時(shí)那副沉重的面具,關(guān)掉手機(jī)和電腦,靜靜喝點(diǎn)小酒,吃點(diǎn)小吃—不管桌子的另一端是否坐著人,都不會覺得尷尬。

        The Happy Monk就是這樣一個地方。濃厚的英式小酒館氛圍,有適合一幫人下班后喝酒聊天放松的長桌,也有可以讓人安安靜靜吃點(diǎn)東西喝點(diǎn)小酒的空間。喧囂卻不吵雜,這里每個人都能找到屬于自己的舒服位置,或是獨(dú)飲或是暢聊。老板Jeremy是英國人,和妻子在廣州開了The Happy Monk。The Happy Monk在廣州有5家店,每家店的裝修布置都不一樣,這是因?yàn)殚_在不同區(qū)域的店,來往的客人不盡相同。這次我們探店的是位于廣州CBD珠江新城的僑鑫店,因?yàn)榭蛻舸蠖嗍侵苓厡懽謽堑纳习嘧?,所以布置上更接近CBD的商務(wù)氣氛;而位于越秀區(qū)的建五店已經(jīng)開了10年,招呼的基本都是熟客,氛圍要更接近想象中的英式小酒館一些。一直覺得The Happy Monk 這個名字有點(diǎn)奇怪,聽Jeremy耐心地解析:其實(shí)一開始他很想開一家歐洲很常見比利時(shí)啤酒屋,而比利時(shí)啤酒首推的當(dāng)然是修道院修士(Trapist)釀造的啤酒嘛!只是用Trapist(修士)的話,估計(jì)沒多少人弄得懂,所以就用了更為常見的也更容易理解的Monk(僧侶)作為店名。而Happy,則是Jeremy對這家店的期待:一處讓人可以放松享受“Happy Hours”的地方!每家店的核心價(jià)值觀都是:快樂、分享、開放、道德、卓越、正宗。同時(shí),The Happy Monk也非常注重內(nèi)部員工建設(shè)的,每年會組織多場員工國內(nèi)外旅游、導(dǎo)師組文化、內(nèi)部的活動和培訓(xùn)等。

        所以Jeremy對The Happy Monk的氛圍打造十分用心。店里面是不會看到各種其他商業(yè)品牌的Logo,小到一個啤酒杯墊,一個放刀叉紙巾的筒子,Jeremy都要自行設(shè)計(jì),即便每年需要在這些細(xì)節(jié)上多花數(shù)萬無成本也在所不惜。對于Jeremy來說,客人的體驗(yàn)是整體的,是多方面的。即便是這些沒什么人留意甚至也不在意的地方,他認(rèn)為也是打造客人體驗(yàn)的重要組成部分。他甚至連店里面掛著的裝飾LED燈和掛飾都是每次回英國探親時(shí),專門背回來的。為的就是讓客人能夠原汁原味體驗(yàn)到歐洲小酒館的那種傳統(tǒng)氛圍。如果仔細(xì)留意餐廳的背景音樂的話,你會發(fā)現(xiàn)這里你是聽不到流行歌曲的。Jeremy對那些點(diǎn)開個音樂平臺隨便播個歌單的行為十分嗤之以鼻,店內(nèi)的音樂歌單都是經(jīng)過他一首首精心挑選,慢慢累積的。而且因?yàn)槊總€區(qū)域的客人群體不一樣,所以每家店有各自的背景音樂單。

        舒適、放松的氛圍牢牢抓住了客人的心,而美味、地道的食物則緊緊抓住了食客們的胃。來The Happy Monk一定要試試那道經(jīng)典白葡萄酒煮青口,青口來自于新西蘭專門供貨的養(yǎng)殖場。跟我們常吃的青口不同,少了許多腥味,個頭大且肥美。用白葡萄酒煮后更是能帶出一種特別鮮甜。Jeremy跟世界各地很多的養(yǎng)殖場、供貨商建立了良好的私交,所以總能拿到他們手上優(yōu)質(zhì)的貨源。制作方面,The Happy Monk甚至還有自家的烘焙作坊,每天各店需要的面包、甜品等都是由專門的烘焙作坊制作。Jeremy還透露,其實(shí)他們還可以接受私下訂制糕點(diǎn),只要有創(chuàng)意,The Happy Monk都十分樂意幫忙制作。

        其實(shí)最早認(rèn)識The Happy Monk是因?yàn)樗麄兠總€月最后一個星期四會舉辦Happy Thursdays。Happy Thursdays是一個為了答謝顧客而開設(shè)的主題活動,你也可以理解成The Happy Monk的大型交友Party。不需要報(bào)名,免費(fèi)參與,有吃有喝還能玩。讓每位顧客得到尊重,得到滿足,也許這就是The Happy Monk在坊間口碑一直經(jīng)久不衰的原因吧。

        北歐鹽漬三文魚前餐

        配:新瑪麗莊園珍匣梅洛&卡本妮蘇維翁紅葡萄酒2018

        Cured Salmon Gravlax Pairing with Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon 2018

        選用新鮮的大西洋三文魚,加以鹽、糖和蒔蘿腌制而成,是北歐經(jīng)典開胃前菜。相比我們經(jīng)常吃到的挪威三文魚而言,產(chǎn)自大西洋的三文魚肉質(zhì)更加鮮甜緊實(shí),適度腌制后切成薄片,口感更加豐富并且有嚼勁。你還可以根據(jù)自己的喜好擠上檸檬汁,三文魚有了檸檬汁的點(diǎn)綴,味道更顯清新。搭配的自制黃油烤面包帶有一絲煙熏味道,與三文魚搭配在一起吃,別有一番風(fēng)味。

        搭配:

        還以為海鮮搭配白葡萄酒才是最好的選擇?那你一定要試試用紅葡萄酒配這道腌漬三文魚所帶來的美妙口感。三文魚本就帶有一定的油脂口感,加以腌制后,味道更加豐富。新瑪麗莊園這款紅葡萄酒選用梅洛和赤霞珠的混釀,可以很好地呼應(yīng)三文魚的油脂感與香料味道,帶來不一樣的味覺體驗(yàn)。

        經(jīng)典白葡萄酒青口

        配:新瑪利莊園珍匣蘇維翁白葡萄酒2018

        New Zealand Live Mussels Mariniéres Pairing with Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc 2018

        可別小看這道看似簡單的白葡萄酒配青口,如果不是非常新鮮的新西蘭青口,可做不出來這么鮮美的味道!The Happy Monk每個星期都會從新西蘭空運(yùn)一批最新鮮的青口到店,逢周四最新鮮,往往到周一就會售罄。這種青口個頭又大又好看,鮮嫩飽滿的貝肉讓人看上去就食欲大開,肉質(zhì)肥美、滋味鮮甜。在烹飪過程中加入精選白葡萄酒、香蒜、鮮奶油以及歐芹,吃起來帶有淡淡的酒香,口感十分豐富,而且分量十足,是深受食客喜愛的一道菜。不少人還會特意選擇在周四來店,只為吃最新鮮的青口!因?yàn)樵谂腼冞^程中酒精已經(jīng)揮發(fā)掉,只保留了白葡萄酒的香味,所以駕車人士也不用擔(dān)心吃完后會被算為酒駕。

        搭配:

        吃新西蘭青口,當(dāng)然要配上一杯清爽可口的白葡萄酒!這款白葡萄酒同樣來自新西蘭,有成熟的醋栗、西番蓮,新鮮的青檸檬以及草本的芳香,強(qiáng)烈濃郁的口感可以烹飪青口時(shí)加入的鮮奶油相互呼應(yīng),清爽的酸度讓青口的味道更顯鮮美。一只青口,一口酒,源自原產(chǎn)地的美味搭配讓人覺得仿佛置身于清新的新西蘭,口感十分美妙。

        新西蘭草飼肉眼

        配:新瑪利莊園珍匣梅洛&卡本妮蘇維翁紅葡萄酒2018

        New Zealand Grass-Fed Rib-Eye Pairing with Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon 2018

        在天然放牧的環(huán)境下成長并且只吃牧草長大的新西蘭牛只,其脂肪含量只有非草飼牛的三分之一,對于維持身體健康以及保持身材曲線很有幫助。肉眼取自牛身中間無骨的部分,由于這個部位的肌肉不會經(jīng)?;顒?,所以肉質(zhì)柔軟多汁,并且均勻地分布著雪花紋脂肪??诟杏许g性和嚼勁,風(fēng)味十足。就算只是簡單地撒上海鹽和黑胡椒,味道也十分鮮美。搭配的甘薯?xiàng)l更是點(diǎn)睛之筆,相比土豆制成的薯?xiàng)l而言,甘薯?xiàng)l的味道更加甘甜軟糯,趁熱吃外酥內(nèi)軟,能夠明顯感覺到紅薯的香味。一根接一根,好吃得根本停不下來。

        搭配:

        飽滿濃郁的澳大利亞設(shè)拉子與赤霞珠的混釀紅葡萄酒,無疑是這道牛扒的最佳搭配。復(fù)雜的酒香、圓潤的酒體、柔和的質(zhì)感以及細(xì)致的單寧,能夠減輕油膩感。由于牛扒在烹飪過程中注重原汁原味的呈現(xiàn),沒有用過多的醬汁掩蓋其本身的美味,葡萄酒中帶有香料味的余韻可以很好地和牛扒相互呼應(yīng),凸顯牛扒的風(fēng)味,讓整體口感更上一層樓。

        漿果香草芝士蛋糕

        配:意大利濃縮咖啡

        Vanilla Cream Cheese Cake with Berries Pairing with Espresso

        The Happy Monk的自制美味香草芝士蛋糕。奶油芝士入口即化,奶香四溢,口感細(xì)膩順滑。甜度控制得很好,并不會讓人覺得膩。再配上新鮮的草莓、藍(lán)莓,以及酸酸甜甜的樹莓汁,非常適合作為豐盛主菜后的調(diào)味甜品。松軟的餅干底酥脆可口,一口吃下去很有幸福感。

        配酒:

        喝完了紅、白葡萄酒之后,如果不想再喝甜酒作為餐后酒,那不如就試試看意大利濃縮咖啡吧!由中度烘焙的咖啡豆做成的濃縮咖啡,配上口感清爽的漿果香草芝士蛋糕,在口感上形成對比。這樣的組合,即使多吃一些也不會感到甜膩。

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