魏登峰 王琦琪

5月23日，全國政協(xié)委員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國農業(yè)科學院原黨組書記陳萌山接受中國農村雜志社與人民網聯(lián)合采訪，呼吁新冠肺炎疫情過后，要大力推進營養(yǎng)導向型食物生產發(fā)展，引導城鄉(xiāng)居民重視合理膳食，構筑人體免疫的健康防線，全面增強國民生活福祉。

記者：食物營養(yǎng)、人體免疫與抗擊新冠肺炎有何關系？

陳萌山：人體免疫是戰(zhàn)勝病毒的最強“法寶”。面對今年年初來勢洶涌的新冠肺炎疫情，在以習近平同志為核心的黨中央堅強領導下，全國人民上下一心、眾志成城，迅速取得了疫情防控阻擊戰(zhàn)重大戰(zhàn)略成果，目前，國內疫情已經得到基本控制，生產生活秩序正加快恢復。同時，抗擊新冠肺炎疫情的實踐告訴我們，增強全民健康，強化公共衛(wèi)生治理體系、治理能力建設，至關重要。增強全民健康，就是要提高公民的身體素質及免疫能力。從這次新冠肺炎患者的治愈過程看，病毒攜帶者自身的免疫力成為與病毒抗衡成敗的關鍵，最終賴以戰(zhàn)勝病毒的，很大程度上還是要靠啟動恢復患者自身的免疫系統(tǒng)。

合理膳食是免疫功能的基石。人體的免疫系統(tǒng)，如何才能保持正常運轉？眾所周知，人體的免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞以及各種免疫活性物質組成。每時每刻，人體都會面臨著外來物質侵入、細胞突變或衰老、體內環(huán)境發(fā)生變化，這時，免疫系統(tǒng)就要發(fā)揮作用。在此過程中，合成免疫細胞，分泌各種免疫活性物質，不斷清除體內“非己”的物質，修補受損的器官和組織，需要大量的能量和原料。這其中，有40多種物質人體都無法自我合成或合成速度很慢，必須通過食物攝入來滿足人體需要，我們將其稱為人體必需營養(yǎng)素，包括8種必需氨基酸，鈣、磷、鈉、鐵、鋅、硒等常量和微量元素以及各種維生素等，通過科學合理的膳食，及時補充維持免疫系統(tǒng)正常運轉所需的營養(yǎng)素，才能保持人體強大的免疫能力。因此我們講，合理膳食是免疫功能的基石，必須大力宣傳，引導城鄉(xiāng)居民重視飲食營養(yǎng)健康，才能構筑人體免疫的健康防線。

記者：當前，我國城鄉(xiāng)居民食物消費存在什么問題？

陳萌山：食物消費和營養(yǎng)素攝入結構不平衡。從食物消費提供的營養(yǎng)素與居民營養(yǎng)需要來看，我國能量供給總體過剩，每人每天熱量供給已經超過全球平均水平，達到3108千卡，遠大于人體需要2200-2600千卡。但優(yōu)質蛋白、特別是維生素、礦物質等微量營養(yǎng)素不足現象突出，我國居民平均每天攝入240克乳制品，與300克的居民膳食指南推薦的最低標準還存有60克差距。同時，有90%以上的人群膳食鈣攝入量沒有達到推薦攝入量，50%以上的人群鋅攝入量沒有達到推薦攝入量，70%以上的人群沒有達到維生素C推薦攝入量，全國超過一半的6-24個月齡兒童缺鐵，20%缺乏葉酸。食物消費結構和營養(yǎng)素攝入需求之間的溝壑還很明顯。

城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村之間營養(yǎng)狀況發(fā)展不平衡。我國貧困地區(qū)特別是部分偏遠貧困地區(qū)，蛋白質、礦物質、維生素等營養(yǎng)素難以滿足健康需要，營養(yǎng)不良現象還比較普遍。而城鎮(zhèn)居民因膳食不平衡或營養(yǎng)過剩引發(fā)的肥胖、高血壓、高血糖、高血脂、糖尿病、痛風等慢性疾病高發(fā)，各種慢性病人群已超過4億。據國家衛(wèi)生服務調查數據顯示，我國居民營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂，成人超重率達到30.1%，兒童青少年超重率9.6%。5月12日，中央電視臺播報，我國肥胖人口已經超過了九千萬，而肥胖的增長率也超過了10%，平均肥胖率達12%，中國人腰圍的增長速度已成為世界之最。目前，我國成年人的高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為10.9%，高膽固醇血癥患病率為4.9%，以“三高”為代表的慢性營養(yǎng)性疾病在給城市居民身體健康帶來嚴重威脅的同時，每年還增加數以千億計的醫(yī)療費用。研究表明，引發(fā)慢病的首要原因是來自不合理飲食，調整優(yōu)化膳食結構以應對慢性病高發(fā)的任務十分艱巨。

記者：影響食物生產升級和食物消費升級主要原因是什么？

陳萌山：食物生產供給結構調整滯后。我國農產品供給已經實現由長期短缺到總量基本平衡的歷史性轉變，但產品生產結構與居民消費之間不平衡日益凸顯。小麥產略大于需，但優(yōu)質小麥供給不足；稻谷產大于需，但優(yōu)質稻米還在進口；大豆需求量持續(xù)擴張，供需缺口持續(xù)加大；雜糧雜豆消費需求快速增長，但質量好、有品牌、受青睞的產品供給不足。此外，有資料顯示，目前，我國蔬菜中維生素C的含量大幅度下降，菠菜、刀豆、茼蒿、油菜、白菜、番茄、卷心菜分別下降20-60%不等。這一變化趨勢是我們農業(yè)長期以數量導向、忽視營養(yǎng)要求的直接反映，是我們長期倚重化石農業(yè)模式的直接反映。

生產加工技術體系跟不上需求變化。在推進現有生產、加工和物流體系，由追求產量向主要追求色香味形、追求質量安全、追求營養(yǎng)價值轉變過程中，初級農產品的主栽品種、主要生產模式等環(huán)節(jié)的營養(yǎng)型技術供給不足，食品營養(yǎng)強化、營養(yǎng)保持的加工與烹飪技術嚴重缺乏，個性化、功能型食品生產的發(fā)展受到制約。

現代飲食文明發(fā)展要求與居民食育水平不協(xié)調。因應營養(yǎng)健康型社會發(fā)展的呼喚，我國傳統(tǒng)飲食文化需要在傳承中發(fā)展和延伸，形成科學的膳食模式、飲食文明和飲食習慣，為此，迫切需要全社會對食育工作更加重視起來，改善目前健康飲食知識普遍匱乏、大中小學食育教學未成體系、食育相關理論研究滯后、社會共建共享局面尚未形成的現狀。

記者：發(fā)展營養(yǎng)導向型食物生產的內涵和特點是什么？

陳萌山：當前，我國食物生產正加快進入營養(yǎng)導向型發(fā)展的新階段。這是新時代下，我國食物生產歷史性跨越的新水平，現代化發(fā)展的新標志，全面小康目標的新需求。它的主要內涵是：農業(yè)生產從生存型食物供給保障，向健康型滿足營養(yǎng)需求轉型；產品加工從適應人民吃飽吃得安全，向吃出健康吃出愉悅轉型；食物供給從滿足一般性大眾型食物消費需求為主，向滿足個性化定制型食品消費需求轉型。

營養(yǎng)導向型食物生產有哪些特點？一是消費需求發(fā)生巨大變化，食物的營養(yǎng)健康將成為第一需求，口糧消費逐步穩(wěn)定，菜果畜產品消費迅速增加，消費者對消費數量的要求逐步穩(wěn)定，食物的營養(yǎng)價值和結構將成為首要問題。二是食物形態(tài)發(fā)生巨大變化，居民對食物方便、快捷、安全的要求逐步提高，終端消費產品由糧食、食物向食品轉變。三是農業(yè)功能發(fā)生巨大變化，為適應消費者生活需求多樣化，農業(yè)的生態(tài)功能、生活功能、休閑娛樂功能、文化教育功能將進一步凸顯。四是農業(yè)生產發(fā)展方式發(fā)生巨大變化，新型經營主體大量涌現，新型生產模式快速發(fā)展。五是農業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，電商、物聯(lián)網、植物工廠、智慧農業(yè)逐步成為新的模式和新的動能。此外，今年初以來，在應對突如其來的新冠肺炎疫情過程中，如何保障不同人群、不同地區(qū)、長時間食物營養(yǎng)應急供應，又成為一個新的現實問題。

記者：發(fā)展營養(yǎng)導向型食物生產需要堅持什么樣的原則？

陳萌山：要堅持“大食物、大營養(yǎng)、大健康”理念?！按笫澄铩保疵嫦蛘麄€國土資源，挖掘動物、植物、微生物等生物資源的潛力，特別是潛力巨大的海洋食物和森林食物等，豐富多樣化食物品種；同時放眼全球，建立面向國內外兩種資源、兩個市場的食物有效供給大格局?！按鬆I養(yǎng)”，即強化食物營養(yǎng)功能的科學評估，把慢病引發(fā)因素與營養(yǎng)功能食物開發(fā)有效對接起來，樹立細分人群健康需求、營養(yǎng)型食物生產、食物合理消費三位一體的大營養(yǎng)觀?！按蠼】怠保ㄊ澄锷a健康——農業(yè)生產的綠色可持續(xù)發(fā)展，食物消費健康——反對浪費、倡導節(jié)約前提下的營養(yǎng)素合理攝入，居民身心健康——良好生態(tài)環(huán)境下的健康體魄、健康心態(tài)和科學生活方式。

要堅持“營養(yǎng)指導消費，消費引導生產”原則。順應新時代的營養(yǎng)健康要求，食物安全理念要更加突出生產、消費、營養(yǎng)、健康的協(xié)調發(fā)展，食物生產的目標要加快向以營養(yǎng)為導向的高產、優(yōu)質、高效、生態(tài)、安全轉變；食物發(fā)展的理念要由過去“生產什么吃什么”逐步向“需要什么生產什么”轉變，由“加工什么吃什么”逐步向“需要什么加工什么”轉變。立足構建營養(yǎng)指導消費、消費引導生產的新型關系，逐步形成營養(yǎng)需求為導向的現代食物產業(yè)體系，更加關注“舌尖上的健康”。

記者：大力發(fā)展營養(yǎng)導向型食物生產需要采取哪些重要措施？

陳萌山：一是著力推進營養(yǎng)導向型技術創(chuàng)新和營養(yǎng)標準的建設。要從農業(yè)新品種選育入手，把感官品質、加工品質、營養(yǎng)品質納入育種目標，與產量性狀、農藝性狀、抗逆性性狀等一起構成國家農業(yè)新品種審定推廣的評價指標體系。與此同時，研究出臺農產品營養(yǎng)標準通用技術準則與規(guī)范，推動政府部門制定農產品營養(yǎng)標準。這就是要用兩手，一手是通過農業(yè)科技創(chuàng)新，在新品種選育時，把營養(yǎng)質量作為重要的遺傳栽培目標性狀使產出的農產品有明確的營養(yǎng)指標，另一手是通過強化政府部門的監(jiān)管引導，全面建立農產品營養(yǎng)標準，以有力推動我國農業(yè)和食物生產向營養(yǎng)導向轉型。

二是著力推進食物營養(yǎng)和健康知識的全面普及。要大力宣傳健康飲食理念，大力宣傳飲食文明和飲食行為規(guī)范，推動吃的科學和吃的文明。要從主要針對學生群體和婦女老人，轉向全人群營養(yǎng)教育。要通過多種渠道或平臺宣傳普及營養(yǎng)知識，充分利用目前發(fā)達的互聯(lián)網平臺、微信公眾號及傳統(tǒng)的電視、報紙、期刊等方式進行宣傳，使居民真正意識到均衡膳食營養(yǎng)消費和科學飲食的重要性，從而實現食物營養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民綠色消費目標。

三是著力推進居民營養(yǎng)干預制度的有效落地。要強化低收入人群食物營養(yǎng)的基本保障工作，加強在外就餐人員及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)居民的膳食指導，倡導文明生活方式和合理膳食模式。未來15年，我國老年人口將突破2.5億。要適應人口老齡化的要求，開展老年人營養(yǎng)監(jiān)測與膳食引導，科學指導老年人補充營養(yǎng)、合理飲食，研究開發(fā)適合老年人身體健康需要的食物產品，重點發(fā)展營養(yǎng)強化食品和低鹽、低脂、低糖食物。著力降低農村兒童青少年生長遲緩、缺鐵性貧血發(fā)生率，遏制城鎮(zhèn)兒童青少年超重、肥胖增長態(tài)勢。強化孕產婦營養(yǎng)均衡調配，加強母乳代用品和嬰幼兒食品質量監(jiān)管。

四是著力推進食物營養(yǎng)政策法規(guī)的健全實施。著手編制面向新時代的國家食物營養(yǎng)發(fā)展綱要，加快制定出臺《國民營養(yǎng)法》等相關法規(guī)，研究制定特殊人群營養(yǎng)食品通則、餐飲食品營養(yǎng)標識等標準，統(tǒng)籌建立醫(yī)療體系與健康保障體系協(xié)調發(fā)展機制，研究建立適合于中國大眾普通人群營養(yǎng)改善與個性化精準服務并舉的食物營養(yǎng)與健康標準新體系等。

五是著力推進食養(yǎng)理念普及和現代食品產業(yè)發(fā)展。要大力倡導食養(yǎng)理念，讓城鄉(xiāng)居民都能明白，食養(yǎng)對身體滋補是增進健康、延年益壽最重要的途徑，讓全體國民都能選擇適宜的食物，通過食物促進營養(yǎng)健康，讓食養(yǎng)成為城鄉(xiāng)居民對營養(yǎng)健康追求的一種生活方式。要大力推進食養(yǎng)健康產業(yè)發(fā)展，依靠科技，推動我國傳統(tǒng)食品生產現代化，打造生態(tài)高端食品工業(yè)，把我國傳統(tǒng)食品從家庭廚房制作為主向社會專業(yè)制作轉變、從經驗型向科學型轉變，從體力型向動力型轉變，從手藝型向工藝型轉變，從工具向裝備轉變，從腦力勞動向人工智能轉變，從源于自然向巧奪天工轉變。還要更加重視食藥同源產品的研發(fā)加工及其產業(yè)化，不斷滿足人民群眾對生活質量和健康水平的新需求。

記者：謝謝陳萌山委員接受我們的采訪。

鏈接

陳萌山委員推薦膳食指南

★膳食指南推薦一：每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。

平均每天攝入12種以上食物，毎周25種以上。

每天攝入谷薯類食物250 -400克，其中全谷物和雜豆類50-150克。

食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。

★膳食指南推薦二：吃動平衡，健康體重

各年齡段人群都應天天運動，保持健康體重。

食不過量，控制總熱量攝入，保持能量平衡。

堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上，主動身體活動最好每天6000步。

減少久坐時間，毎小時起來動一動。

★膳食指南推薦三：多吃蔬菜、水果和奶類、大豆

蔬菜、水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質蛋白質。

餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應占二分之一。

天天吃水果，保證每天攝入200-300克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

吃各種各樣的奶制品，相當每天液態(tài)奶300克。

經常吃豆制品，適量吃堅果。

★膳食推薦四：適量吃魚禽蛋瘦肉

魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。

每周吃魚280-525克，禽肉280-525克，蛋類280-350克，平均每天攝入總量120-200克。

優(yōu)先選擇魚和禽。

吃雞蛋不棄蛋黃。

少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

★膳食推薦五：少鹽少油，控糖限酒

培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人毎天食鹽不超過6克，每天烹調油25-30克。

控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

每日反式脂肪酸攝入不超過2克。

足量飲水，成年人每天7 -8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水，不喝少喝含糖飲料。

兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精含量不超過25克，女性不超過15克。

祝福各位生活甜美，文明飲食，健康飲食！