蝦的營養(yǎng)價值很高，全身是寶。

蝦

蝦腦含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分；蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分。蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高達40%以上，粗脂含量7%左右，鈣含量9%，除此之外還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

注意：蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，會降低蝦營養(yǎng)價值，鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣刺激腸胃，易出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等現(xiàn)象。

如何選蝦

此外，凍蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的。那些看上去個大、色紅的不宜購買。

（來源：浙江省寧波市農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所）