王貞虎

市場里常見許多菇類，形形色色種類繁多，具有特殊的馨香與風(fēng)味，是一年四季皆宜的好食材。菇類比一般蔬菜含有更高的蛋白質(zhì)，并且含有多糖體，可以提升免疫力，膳食纖維含量也多，營養(yǎng)又健康。各式各樣的菇類除了清炒、紅燒、煮湯等，之外，搭配意大利面更是美味可口，讓人不時就想來上一盤大快朵頤！

以下是兩道馨香馥郁菇菇意大利面：茄汁菇菇醬意大利面、酒醋蘑菇意大利面。

★茄汁菇菇醬意大利面

材料：干香菇4朵，蘑菇227 g，蠔菇113 g，鴻喜菇113 g，蒜瓣2個，洋蔥1/2個，小西紅柿1個，西洋香菜1小株，培根2片，西紅柿糊2大匙，米醋2小匙，鹽1/2小匙，現(xiàn)磨黑胡椒1/4小匙，意大利面227 g，高湯2杯。

做法：1. 干香菇以水泡軟切片，蘑菇、蒜瓣切片，洋蔥切長條，小西紅柿去籽切小丁，西洋香菜取少許切末，培根切小片。

2. 湯鍋里煮水，水滾之后加入意大利面，依包裝指示煮到彈牙的程度。

3. 熱鍋放入培根，煎出油脂，加入干香菇、蘑菇、蒜瓣、洋蔥炒軟，續(xù)加入蠔菇、鴻喜菇、西紅柿糊炒出香味，然后加入高湯拌勻，轉(zhuǎn)中小火燜煮10 min，以巴薩米克醋、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味，即為茄汁菇菇醬。

4.將意大利面加進(jìn)茄汁菇菇醬中拌勻，裝盤，撒上西紅柿丁、西洋香菜末即可。

小叮嚀：1. 采用西紅柿與菇類所熬制的茄汁菇菇醬，可以加入肉類、蔬菜、香料，搭配意大利面、燉飯都很適宜。

2. 煮意大利面時水要多，面條才不會沾黏。煮好的意大利面如果沒有馬上使用，可以在撈出后拌入適量的橄欖油，保持根根分明，滑潤順口，而不會黏成一坨。

★酒醋蘑菇意大利面

材料：蘑菇454 g，洋蔥2個，蒜瓣2個，橄欖油2大匙，紅酒醋2大匙，鹽1/2小匙，現(xiàn)磨黑胡椒1/4小匙，全麥螺旋意大利面1杯，藍(lán)莓起司1大匙。

做法：1. 湯鍋里煮水，水滾之后加入意大利面，依包裝指示煮到彈牙的程度。

2. 洋蔥切長條，蒜瓣切成蒜末。

3. 將蘑菇放入炒鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒煮。待蘑菇釋出水分時，打開鍋蓋讓水分蒸發(fā)，或是將水分舀出。

4. 加入橄欖油、洋蔥、蒜末與蘑菇拌炒，將洋蔥炒至喜歡的脆軟度，以紅酒醋、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味。

5. 加入意大利面與兩大匙的煮面水，與酒醋蘑菇洋蔥拌炒均勻即可，食用前撒上藍(lán)莓起司。

小叮嚀：1. 蘑菇含有大量的水分，煎炒蘑菇時可先將水分燒煮蒸發(fā)，然后再加以調(diào)味，蘑菇才會入味好吃。

2. 意大利面煮好時不必沖冷水，因為沖冷水后會讓煮到彈牙的意大利面變得稀稀水水的，并且沖掉面上附著的淀粉后，更難裹上醬汁。