畢語(yǔ)靜

時(shí)代在進(jìn)步，技術(shù)日新月異，餐飲行業(yè)專心做好菜品就能口口相傳，生意不愁的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了，唯有把握當(dāng)今餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是什么？筆者在深入挖掘近幾年行業(yè)數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)未來(lái)3～5年餐飲業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)以下3大趨勢(shì)。

一、單品店引爆 混搭店走俏

90%的老板都在計(jì)劃著，做更多好的產(chǎn)品賣給更多的客戶，這樣極容易導(dǎo)致資源分散，不能把任何一個(gè)產(chǎn)品做到極致，難以形成強(qiáng)勢(shì)的專家品牌。這是極度危險(xiǎn)的。

未來(lái)3～5年餐飲行業(yè)的3大趨勢(shì)

現(xiàn)今的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，同一餐飲品類，可能有十幾個(gè)品牌，拿酸菜魚來(lái)說(shuō)，知名品牌有太二、渝是乎、魚你相伴等十多個(gè)，各種不知名的品牌更是不計(jì)其數(shù)。

你憑什么和別人競(jìng)爭(zhēng)？唯有成為同行中的佼佼者！怎么做？集中優(yōu)勢(shì)資源做好一個(gè)單品店，慢慢打造出品牌。

另外，在信息時(shí)代，各種信息繁雜，增加了人們辨識(shí)的難度。對(duì)于餐飲業(yè)，如果你經(jīng)營(yíng)的品類太多，會(huì)造成顧客識(shí)別模糊，搞不清楚你在賣什么，當(dāng)然也就不會(huì)進(jìn)店消費(fèi)了。

單品店餐飲模式非常適合快餐、簡(jiǎn)餐、小吃，也容易靠聚焦爆品打造極致的產(chǎn)品體驗(yàn)，從而形成自己的品牌。但在單品店走紅后，向混搭轉(zhuǎn)型似乎是一條更正確的道路。

單品店固然容易引爆品牌，但單一的口味難以滿足消費(fèi)者口味的多樣化需求，這不利于持續(xù)發(fā)展。所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)喜茶在走紅后，又研發(fā)了軟歐包等與茶飲相關(guān)的系列產(chǎn)品。

筆者在此建議，如果你想自己打造一個(gè)品牌，可以從單品店做起，靠爆款產(chǎn)品引爆，然后慢慢向混搭店轉(zhuǎn)型。

二、茶飲、沙拉、輕斷食 休閑餐飲是趨勢(shì)

借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)：當(dāng)一個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人均收入超過(guò)5 000美元時(shí)，將形成新的休閑消費(fèi)需求，而在2018年我國(guó)的人均國(guó)民總收入已突破9 000美元大關(guān)，由此來(lái)看，我國(guó)的休閑餐飲需求十分旺盛。

當(dāng)今時(shí)代，餐飲消費(fèi)者的需求確實(shí)發(fā)生了變化。

當(dāng)今餐飲業(yè)正面臨著大變革，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求已不僅僅停留在好吃好喝的階段，更多的是一種文化的體現(xiàn)與需求。

特別是都市白領(lǐng)、商務(wù)人群、年輕時(shí)尚的消費(fèi)群體，他們一方面在巨大的工作與生活壓力下，就餐時(shí)間要求越來(lái)越快，但是他們有自己生活的價(jià)值與理念，他們不希望自己的生活除了工作就是工作，他們希望在工作和生活中有一種平衡。

在這樣的一種需求下，傳統(tǒng)的快餐與正餐均不能滿足這樣的需求。所以，休閑快餐應(yīng)需而生。

另外，茶飲市場(chǎng)的旺盛也證實(shí)了這一趨勢(shì)，喜茶、奈雪的茶、小氣茶……都迅速崛起。你以為它們的崛起是偶然的嗎？不是的，只是它們順應(yīng)了餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，才能乘風(fēng)破浪，一路勢(shì)如破竹。

所以，休閑餐飲會(huì)比較有前景。

三、餐飲競(jìng)爭(zhēng)的下半場(chǎng) 重心在于供應(yīng)鏈

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和餐飲產(chǎn)業(yè)的大變革，餐飲行業(yè)進(jìn)入了下半場(chǎng)。要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)浪潮中活下來(lái)，餐飲企業(yè)除了要經(jīng)營(yíng)品牌、營(yíng)銷、顧客外，還要把重心放在供應(yīng)鏈上。

相信各位連鎖餐飲老板一定深有體會(huì)。食材價(jià)格波動(dòng)時(shí)刻影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)，就拿近些時(shí)日的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)說(shuō)，食材價(jià)格上漲是餐飲老板的切膚之痛。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院發(fā)布《中國(guó)餐飲商戶生存發(fā)展報(bào)告》也表明：在餐飲商戶經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)排名中，原材料價(jià)格上漲占比最高，占到59%。

其實(shí)難倒大家的不止原材料價(jià)格上漲，采購(gòu)環(huán)節(jié)的冗余復(fù)雜也是痛點(diǎn)，或許可以直接這樣說(shuō)，采購(gòu)環(huán)節(jié)影響食材價(jià)格。

我們?cè)诖罅R食材價(jià)格上漲時(shí)，供應(yīng)商卻說(shuō)今年收成不好影響了價(jià)格，農(nóng)民卻在低價(jià)把食材出售給供應(yīng)商。也就是說(shuō)餐廳與食材生產(chǎn)者間的信息壁壘才是造成原材料價(jià)格上漲的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

那么，該如何解決這個(gè)問題？最靠譜的辦法是自己建立供應(yīng)鏈平臺(tái)，前提是你得有實(shí)力。

如果做不到，那就找好穩(wěn)定且靠譜的供應(yīng)商。當(dāng)我們有了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈就可以有效地控制成本，而不必受制于人了，這也是提升我們競(jìng)爭(zhēng)力的一張王牌。

像喜茶、星巴克咖啡都有自己的生產(chǎn)基地，而麥當(dāng)勞等則和千味央廚這樣大的供應(yīng)商合作，以穩(wěn)定供應(yīng)鏈。

美團(tuán)外賣也捕捉到了供應(yīng)鏈商機(jī)，推出的一站式餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)——快驢進(jìn)貨，專為中小連鎖餐飲企業(yè)解決供應(yīng)鏈難題。這從側(cè)面證明了供應(yīng)鏈之于餐飲的重要性。

未來(lái)，供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)是下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵之戰(zhàn)，誰(shuí)贏了，誰(shuí)就能實(shí)現(xiàn)品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的快速?gòu)?fù)制。

以上判斷是基于年輕人已成為消費(fèi)的主力軍這一事實(shí)上的，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)長(zhǎng)大的年輕一代，他們從小享受著富足的物質(zhì)生活，因而他們的消費(fèi)需求與父輩相比也發(fā)生了根本性變化。

對(duì)于餐飲而言，總的來(lái)說(shuō)他們追求美味健康、就餐環(huán)境好，為此他們并不會(huì)吝嗇手中的“金錢”。所以，歸根到底消費(fèi)升級(jí)勢(shì)不可擋，餐飲業(yè)也要跟得上時(shí)代的“節(jié)奏”！