●石川拓治

開餐廳，在一些細(xì)微之處，米田肇非常用心。

比方說，墻壁的顏色，不仔細(xì)看就很難發(fā)現(xiàn)，入口附近和餐廳里面有微妙的色差。入口附近是微微混入一些冷色調(diào)的綠，而餐廳里面則是偏暖色系的綠。從入口進(jìn)去到看見餐廳全貌時(shí)，會(huì)給人一種縱深感，在這種細(xì)節(jié)處下功夫，也是米田肇的主意。桌子的大小、椅子的高度，精確到毫米。那個(gè)時(shí)候的米田肇，口袋里總放著捆行李用的繩子，為的是外出時(shí)看到大小正好合適的桌子、坐起來很舒服的椅子，就可以測(cè)量其長(zhǎng)寬高。最終餐廳的椅子腿是特別定制的，因?yàn)闊o論怎樣都找不到這種高度的椅子。話雖這么說，其實(shí)調(diào)整的高度不過幾毫米。

很難說幾毫米之差，會(huì)對(duì)舒適感有多大影響。客人的身高和腿長(zhǎng)也各有不同。有人會(huì)說，糾結(jié)于幾毫米之差根本沒有意義吧。

“誰都可以努力到95%。”他這么說。但是真正成功的人只有極少數(shù)，那是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人達(dá)到95%后就松懈了。

在滿分100分的考試?yán)?，?5分不算壞。完成目標(biāo)的95%，也一樣不壞。但這么想的人，不管過多久也只是普通人而已。

然而，如何堅(jiān)持走完最艱難的5%，才是決定勝負(fù)的關(guān)鍵。也正是這5%的努力，使米田肇的Hajime餐廳只用短短一年時(shí)間就直接拿到了米其林三星。

（田宇軒摘自《天才主廚的絕對(duì)溫度》 圖/雨田）