李賀賀，程炳金，馬雷國，高偉，韓月杰

（1.河北樂壽農(nóng)牧集團飼料事業(yè)部技術部，河北滄州061000； 2. 河北樂壽鴨業(yè)總部質(zhì)管部，河北滄州061000； 3.河北樂壽鴨業(yè)總部工程技術中心，河北滄州061000；）

本文旨在研究飼料中不同葉黃素含量對北京鴨生長后期 （15～39天）皮膚、胸肌及烤炙后胸肌顏色的影響。 結(jié)果表明： 在本次試驗條件下，胸部皮膚、背部皮膚黃度值及胸肌黃度值隨飼料中葉黃素含量的增加而增加； 胸肌烤炙后黃度值與烤炙前相比， 黃度值增加且隨著飼料中葉黃素的含量而增加。

表1 試驗分組設計

畜禽的皮膚和肉的顏色是決定消費者喜好的重要因素， 在我國大多數(shù)的消費者在購買畜禽產(chǎn)品時，產(chǎn)品的色澤是消費者挑選的重點之一。 為了滿足消費者的這種心理，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)會在飼料中添加色素來提高畜禽產(chǎn)品的色澤。

目前， 葉黃素是使用最為廣泛的色素添加劑之一。 葉黃素作為一種脂溶性的類胡蘿卜素， 廣泛的存在于玉米等天然的飼料原料中。 一方面它可以抗氧化， 抵御自由基對機體的損傷，另一方面，葉黃素會沉積在畜禽的皮膚中。 影響畜禽皮膚的著色。 北京鴨是我國優(yōu)良的肉鴨品種。廣泛的應用于烤鴨上。消費者購買北京烤鴨時， 更傾向于購買皮膚金黃，肉質(zhì)白皙的烤鴨產(chǎn)品。 為了驗證飼料中葉黃素的含量對北京鴨皮膚、胸肌及烤炙后胸肌的影響，特安排此次試驗。

表2 基礎日糧及營養(yǎng)水平（風干基礎）

表3 北京鴨胸部皮膚顏色L★、a★、b★

表4 北京鴨背部皮膚顏色L★、a★、b★

1 材料與方法

1.1 試驗動物與設計

試驗采用隨機單因子試驗進行設計，選擇體重相近的15 日齡北京鴨公鴨400 只，隨機分為5 組，每組5 重復，每個重復16 只試驗鴨。試驗期從15 日齡到39 日齡， 共25 天。其中處理1 組為對照組， 其余為試驗組。 試驗組在對照組的基礎上分別添加不同數(shù)量的萬壽菊提取物來調(diào)節(jié)葉黃素含量。 試驗分組及葉黃素含量見表1。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗共25 天，試驗在同一鴨棚同一飼養(yǎng)管理條件下進行。 試驗采用網(wǎng)養(yǎng)模式。 每個重復4 平方米，每平方米4 只北京鴨。 試驗期內(nèi)試驗鴨自由采食和飲水，每天喂料一次。試驗期間每周一次帶鴨消毒。 按照常規(guī)免疫程序免疫和接種。

1.3 指標及檢測方法

1.3.1 皮膚、胸肌顏色的測定

在飼養(yǎng)的第39 日齡，每個重復隨機選擇1 只試驗鴨， 用3nh 高品質(zhì)電腦色差儀測量檢測胸部皮膚、背部皮膚及胸大肌的L★、a★、b★（分別表示亮度值、紅度值、黃度值）。

1.3.2 烤炙之后， 胸肌顏色的測定

每個試驗組隨機選擇3 只試驗鴨進行烤炙， 用3nh 高品質(zhì)電腦色差儀測量檢測烤炙后各試驗組胸大肌的b★。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

數(shù)據(jù)統(tǒng)計采用SPSS 的單因子方差分析，組間利用Duncan 進行顯著性比較。 P＜0.05 表示差異顯著。試驗結(jié)果以平均數(shù)±標準誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料中葉黃素對北京鴨顏色的影響

2.1.1 飼料中葉黃素對北京鴨胸部皮膚顏色的影響

由表3 可知， 北京鴨胸部皮膚顏色L★和a★隨著飼料中葉黃素的增加沒有明顯的變化趨勢， 且試驗各組與對照組之間也未達到顯著性差異。 而b★隨著飼料中葉黃素的增加而增加。 試驗各組與對照組均達到顯著性差異。

2.1.2 飼料中葉黃素對北京鴨背部皮膚顏色的影響

表5 北京鴨胸肌顏色L★、a★、b★

表6 烤鴨胸部b★

由表4 可知背部皮膚顏色L★和a★隨著飼料中葉黃素的增加沒有明顯的變化趨勢，試驗各組與對照組之間也未達到顯著性差異。 而b★隨著飼料中葉黃素的增加而增加。 處理4 和處理5 與對照組達到顯著性差異。

2.1.3 飼料中葉黃素對北京鴨胸肌顏色的影響

由表5 可知北京鴨胸肌顏色L★和a★隨著飼料中葉黃素的增加沒有明顯的變化趨勢， 且試驗各組與對照組之間也未達到顯著性差異。 而b★隨著飼料中葉黃素的增加而增加， 且處理5 與對照組達到顯著性差異。

2.2 烤炙對北京鴨胸肌b★的影響

由表6 可知試驗鴨經(jīng)過烤炙后胸肌b★隨著飼料中葉黃素的增加而增加。 且處理4 和處理5，與對照組達到顯著性差異。

3 討論

本試驗結(jié)果表明葉黃素可以顯著增加北京鴨的皮膚和胸肌的黃度值。 這可能是葉黃素沉積在皮膚和肌肉中的結(jié)果。 前人在肉雞的研究上有類似的結(jié)果。 隨著葉黃素添加量的增加，背部皮膚b★值不像胸部皮膚那么高， 可能是北京鴨胸部皮下脂肪更多， 而葉黃素又是脂溶性物質(zhì)有關。 而胸肌的黃度值也與皮膚不一致， 二者表明機體不同部位對葉黃素的沉積效率有所不同。 北京鴨經(jīng)過烤炙之后， 胸肌黃度值依然隨著飼料中葉黃素的增加而有所增加， 這表明飼料中葉黃素對北京鴨胸肉的影響不會隨烤炙而消失。而在色差儀的光譜中，黃度值越高，顏色越淺。 而筆者在試驗中也發(fā)現(xiàn)黃度值較高的胸肌， 顏色會較黃度值低的胸肌顏色偏淺。

4 結(jié)論

4.1 在本次試驗條件下，胸部皮膚黃度值隨著飼料中葉黃素的增加而增加，且達到顯著性差異。

4.2 在本次試驗條件下，背部皮膚顏色的黃度值有隨飼料中葉黃素的增加而增加的趨勢， 在飼料中葉黃素水平為44.96 毫克/千克時，達到顯著性差異。

4.3 在本次試驗條件下，胸肌黃度值有隨飼料中葉黃素的增加而增加的趨勢， 且在飼料中葉黃素水平為51.71 毫克/千克時， 達到顯著性差異。

4.4 烤炙后北京鴨胸肌黃度值較烤炙之前增加， 且隨著飼料葉黃素的增加而增加， 在葉黃素含量為44.96 毫克/千克時， 達到顯著性差異。