|摘要|香菇是著名的食用兼藥用型菌類之一。中國香菇種植有著悠久的歷史，距今已經(jīng)有800多年，是世界人工香菇栽培的發(fā)源地。文章主要結合實際工作經(jīng)驗，論述冷棚香菇高產(chǎn)栽培技術，以期為冷棚香菇栽培技術推廣提供一定參考。

香菇既是人們餐桌上十分常見的食物，又是名貴的中藥材，被稱為“菇中皇后”，子實體富含18種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸，脂肪含量僅為4%，維生素D的含量豐富，具特殊香味，有提高機體免疫能力、抑制癌細胞擴散生長、降低膽固醇、預防病毒性疾病的作用。近年來社會大眾對香菇的需求量不斷增加，促進了香菇栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。香菇冷棚栽培生產(chǎn)周期短，投入成本低，生產(chǎn)的香菇耐儲存，具有廣闊的市場前景，經(jīng)濟效益高。

冷棚建設

香菇栽培之前要建造好棚架，保證環(huán)境清潔。通常情況下要保證種植地地勢較高，通風良好，建設冷棚所需要的材料來源廣泛，可以使用木桿、鋼筋結構，要確保大棚不倒不塌，一般脊柱高控制在2.5 m，兩側(cè)立柱控制在1.5 m，大頭寬不超過7 m，長度要結合具體的生產(chǎn)規(guī)模，在一側(cè)留有進出入口，四周開挖排水溝，保證溝溝相連。菌柱生產(chǎn)時間一般在每年的3～5月份，這個時間外界溫度相對較低。新修建的冷棚在使用前10天，應該將冷棚當中的雜物清理干凈，并在冷棚上部蓋上塑料膜和草簾，底部用土壤壓實，白天將草簾打開對冷棚進行升溫處理，夜間將草簾關閉，避免熱量散溢。在生產(chǎn)之前應該對冷棚進行一次徹底的清掃消毒。

菌種選擇

在品種選擇過程中，需結合具體的生產(chǎn)途徑和生產(chǎn)方式，選擇抵抗能力較強、生長速度較快、增長潛力較大的菌種。通常情況下適合冷棚栽培的香菇品種有‘撫香2號‘丹1363等，這類品種具有抗逆性強、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、早熟的特點。

基質(zhì)配制

用于栽培香菇的基質(zhì)，主要是由雜木屑（78%）、麩皮（10%）、米糠（10%）和石膏（1%）組成。提前一天準備好各種原料裝袋，提前半小時將原料混合均勻，然后一邊混合，一邊向其中倒入清水，保證整個基質(zhì)的含水量控制在55%。配好的基質(zhì)裝入直徑在15 cm或17 cm、厚度在0.04 mm、長度在55 cm的專用菌袋當中，要保證整個菌袋完好無破損。另外不管是采用人工裝填還是機械裝填，都應該保證菌袋寬松適宜，菌袋口內(nèi)外部干燥整潔，裝填完畢之后用繩捆扎牢，一般每個菌袋裝入基質(zhì)2 kg。在轉(zhuǎn)運過程中一定要做到輕拿輕放，避免菌袋被破壞。當天裝的基質(zhì)應該當天進行滅菌處理。

裝鍋滅菌

菌袋滅菌一般選擇簡易立式蒸汽鍋爐，采用開放式的土蒸鍋覆膜滅菌方法。將菌袋自下而上交替擺放，要保證各個菌袋之間相互交替不存在傾斜，并且要確保蒸鍋當中預留一定的空間，四周不能夠留有死角。將塑料膜和篷布罩好之后，用繩索縱向捆扎緊實，篷布底部用沙袋壓實。密封之后采用立式蒸汽鍋爐向土蒸鍋內(nèi)噴入蒸汽，保證鍋內(nèi)短時間溫度達到100℃，發(fā)現(xiàn)塑料布膨脹之后變小火保持塑料膜膨脹狀態(tài)持續(xù)18～20 h。滅菌結束之后立即將蒸鍋打開，短時間內(nèi)將菌袋搬送到冷棚當中接種。菌袋呈“井”字形擺放，每堆不能超過12層，讓菌袋自然冷卻降溫。在冷卻降溫之前，應該提前在接種室內(nèi)進行嚴格的衛(wèi)生消毒，避免引入其他雜菌。

接種

在對菌袋進行接種前半個小時對接種室進行第2次熏蒸消毒，同時在接種室當中放入菌種，穿戴相應的服裝，對接種用具進行嚴格衛(wèi)生消毒。要結合具體的工作量合理安排接種人員，接種過程一定要迅速有序，確保在規(guī)定時間內(nèi)完成，如果接種時間過長，應該對菌袋進行再一次的熏蒸處理。在接種操作過程中，應該將菌種表層老化的菌皮去除，然后將其掰成圓錐形，擠壓入穴，要確保菌種和菌棒能夠緊密結合，菌種稍微突出菌棒的表面，一般每袋接種4穴。每個菌袋接種完畢之后，接種器都需要再一次進行衛(wèi)生消毒。制作好的菌袋在搬運過程中一定要快速。接種好的菌袋就地擺放，下部鋪上塑料薄膜或者草簾，按照順序碼放，一般堆放14～16層，要確保接種面朝上。碼放完畢之后，在上方覆蓋塑料薄膜或者草簾進行保溫處理。

發(fā)菌處理

要想實現(xiàn)香菇早發(fā)菌、多發(fā)菌，應該做好這個階段的溫度控制工作。發(fā)菌前20天由于外界溫度相對較低，此時應該做好冷棚的增溫保溫工作，避免菌袋上凍。一般夜間將草簾下放，中午揭簾增溫，保證冷棚內(nèi)自然通風。在這個階段通常不需要搬動菌棒，密切觀察冷棚當中的溫度變化。發(fā)菌20～30天之后在菌袋內(nèi)部能夠看到一些白色的菌絲向外擴展。當菌絲盤的直徑生長到6～7 cm之后，可以對菌袋進行一次翻堆。在此操作過程中一定要小心仔細，避免引入其他雜菌。然后將菌袋碼放成“井”字形，每堆控制在10～12層，間隔半個月之后再進行一次翻堆。當菌棒當中的菌絲生長到菌袋的2/3之后，通過在菌袋周圍扎上小眼兒加速氧氣通入，增加菌絲生長速度，但要嚴格控制扎眼的深度，不能傷害到菌絲。進入4月之后，外界溫度逐漸回升，冷棚當中的溫度顯著升高，此時要保證冷棚當中的溫度控制在22～25℃，溫度較高時應該及時進行通風換氣，要保證大棚內(nèi)有新鮮的空氣通入。發(fā)菌45天左右，菌袋當中的菌絲快速生長，此時菌袋當中的溫度會顯著升高，這個階段應該降低溫度，冷棚的溫度控制在22℃以下，要密切觀察大棚溫度變化，避免溫度過高出現(xiàn)燒堆。通過增加通風量能夠有效降低冷棚和菌棒當中的溫度。一般經(jīng)過45天的培養(yǎng)，在菌棒內(nèi)部能夠長滿菌絲。

轉(zhuǎn)色期管理

冷棚香菇栽培過程中采用不脫袋轉(zhuǎn)色方式，當菌絲布滿菌袋之后繼續(xù)培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)菌袋表面開始生長出白色的絨毛狀氣生菌絲并存在紅棕色的水珠，應該及時將冷棚當中的遮陽物去除，給予菌棒一定的散射光并增大通風量，增加通風次數(shù)，保證有空氣通入。同時要逐步增加翻堆的次數(shù)。通過加強空氣供給和戶外氣體交換加速香菇轉(zhuǎn)色。此階段冷棚當中的溫度控制在18～22℃，遇到低溫天氣應該做好升溫工作，高溫天氣需強化通風。采用上述手段，一般經(jīng)過10～15天就能夠完成轉(zhuǎn)色。

脫袋擺放

在脫袋擺放之前，對整個冷棚進行一次全面的清掃和消毒，一般使用生石灰進行撒播消毒。脫袋時如果遇到高溫天氣，可以使用消毒過的剪刀，沿著菌袋縱向滑開。在冷棚當中設置高度在25～30 cm的高木架。一邊拖沓一邊擺放，脫袋之后菌柱與地面呈70°夾角，菌柱之間的距離控制在3～4 cm，每3排為1組，預留出寬20 cm的作業(yè)道。脫袋處理之后，應該控制好大棚當中的濕度，防止脫水，影響到產(chǎn)量。

出菇期管理

香菇生長的溫度不能超過22℃，要保證菌棒的相對濕度控制在85%～95%，同時還需要做好大棚的通風光照處理。在出菇期的管理過程中，應該進一步拉大冷棚當中的晝夜溫度差，通常要控制在10℃上下。白天應該將冷棚中的草簾放下，關閉冷棚，晚上將冷棚通風口打開。一般采用上述手段，4～5天之后就會形成原基。第一潮香菇采收后，需要經(jīng)過7～10天的恢復期，這個階段要逐漸增加通風換氣的次數(shù)，保證冷棚的溫度控制在25℃，這樣能夠促進菌絲快速恢復生長。在管理過程中應該密切觀察菌棒的濕度變化情況，如果發(fā)現(xiàn)水分不足可以使用注水器向菌棒注水。

參考文獻

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