劉奇華，馬 惠，孫召文

（山東省水稻研究所，山東濟南250100）

直播稻具有省時、省工等突出優(yōu)點，近年來種植面積逐漸增大，各地配套栽培技術(shù)日益完善[1-7]。然而在麥茬直播稻生產(chǎn)中也存在一些問題，如生育期短、播種量偏大，引起稻米品質(zhì)下降，直接影響稻米的商品價值。目前，人們對稻米品質(zhì)的要求越來越高，市場對優(yōu)質(zhì)米的需求顯得尤為迫切。因此，稻米優(yōu)良的外觀與食味品質(zhì)已成為生產(chǎn)中水稻輕簡栽培的一個重要目標。

關(guān)于直播稻米質(zhì)的研究已有眾多報道[1-5]。這些研究圍繞播期、播種量、肥料施用量等栽培因子，探究直播稻的品質(zhì)變化規(guī)律，為后續(xù)研究奠定了基礎(chǔ)。由于各地栽培條件及栽培管理模式存在差異，因此對直播稻米質(zhì)的研究應(yīng)因地制宜。本研究針對生產(chǎn)中存在的瓶頸問題，探討山東麥茬直播稻在減量播種條件下稻米品質(zhì)的變化特點，以期為直播稻優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

本試驗在山東省水稻研究所試驗基地（117°36′E、35°57′N）開展。供試品種為常規(guī)粳稻圣稻19。采用隨機區(qū)組試驗設(shè)計，重復(fù)3 次。試驗共設(shè)置5 個播種量水平：142.5、120.0、97.5、75.0、52.5 kg/hm2。采用條播方式進行播種，行距為20 cm。

1.2 稻米品質(zhì)測定

依據(jù)國家標準GB/T 17891—1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》中米質(zhì)測定方法測定糙米率與直鏈淀粉含量。使用BUCHI 全自動凱氏定氮儀（K-370，瑞士）測定稻米蛋白質(zhì)含量，換算系數(shù)5.95。使用澳大利亞生產(chǎn)的Starchmaster 2 型RVA（Rapid ViscosityAnalyzer）儀測定淀粉的RVA（快速黏度分析）特征參數(shù)值。使用大米食味計JSWL200（北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司生產(chǎn)）測定稻米的食味得分。

1.3 數(shù)據(jù)分析

使用SPSS 16.0 統(tǒng)計軟件進行多重比較分析，使用SigmaPlot 10.0 軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 減量播種對稻米加工品質(zhì)的影響

如圖1 所示，隨著播種量的降低，糙米率呈現(xiàn)先增后降的變化趨勢，播種量為97.5 kg/hm2處理下的糙米率最高，達83.65%；播種量為75.0 kg/hm2處理下的糙米率最低，為82.83%，但相互間差異均不顯著。由此表明，播種量過大或過小可能均不利于直播稻糙米率的提高。

圖1 減量播種對糙米率的影響

2.2 減量播種對稻米食味品質(zhì)的影響

由圖2 可知，播種量對稻米直鏈淀粉含量的影響不明顯。本試驗中不同播種量條件下，稻米直鏈淀粉含量為18.8%～19.5%，且相互間均無顯著差異，表明播種量對直播稻的稻米直鏈淀粉含量無明顯影響。

圖2 減量播種對稻米直鏈淀粉含量的影響

由圖3 可知，隨著播種量的降低，稻米食味得分呈現(xiàn)先增加后降低的變化規(guī)律。播種量為97.5 kg/hm2處理下的食味得分最高，且與其他播種量間具有顯著差異（P＜0.05）。在此播種量條件下，繼續(xù)調(diào)高或調(diào)低播量均引起稻米食味值的下降。

圖3 減量播種對稻米食味值的影響

播種量對稻米RVA 譜特征值的影響結(jié)果見表1。最高黏度、最低黏度、最終黏度、崩解值均隨著播種量的下降，總體上有一定的先降低后增加的變化趨勢。其中，播種量為97.5 kg/hm2處理下的最高黏度、最低黏度、最終黏度、崩解值最高。低播種量（52.5、75.0 kg/hm2）條件下，稻米崩解值較低。播種量為97.5 kg/hm2處理下的消減值最低，在此基礎(chǔ)上繼續(xù)增大或減少播種量均會引起消減值的顯著增加。由此說明，播種量為97.5 kg/hm2處理下的稻米食味品質(zhì)最好，播種量過高或過低均不利于改善直播稻的食味品質(zhì)。

表1 減量播種對稻米RVA 譜特征值的影響

2.3 減量播種對稻米營養(yǎng)品質(zhì)的影響

由圖4 可知，播種量對直播稻的稻米蛋白質(zhì)含量影響不明顯。在5 個播種量處理條件下，稻米蛋白質(zhì)含量的變化為6.9%～7.1%，且相互間無顯著差異。說明調(diào)節(jié)播種量對直播稻的稻米蛋白質(zhì)含量影響不明顯。

圖4 減量播種對稻米蛋白質(zhì)含量的影響

3 討論與結(jié)論

有研究表明，播種量、播種方式、施肥方式均對直播稻產(chǎn)量與品質(zhì)具有重要調(diào)控作用[2,7-11]。殷春淵等報道，不同品種獲得高產(chǎn)的最佳播種量不同，在適宜播種量下對于不同的直播稻品種可以實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的同步[1]。姚義等研究表明，隨著播期的推遲，直播稻產(chǎn)量顯著下降，食味品質(zhì)變劣[2]。李木英等研究表明，直播稻氮肥施用量以165 kg/hm2較為適宜；增施鉀肥能夠提高有效穗數(shù)和每穗粒數(shù)，還能降低稻米的堊白率與堊白度[4]。筆者前期的研究表明，麥茬條播稻播種量控制在15 kg/667m2以下有利于獲得高產(chǎn)[8]。本研究在此基礎(chǔ)上繼續(xù)探討了減量播種對稻米品質(zhì)的影響效應(yīng)，以期探明麥茬直播稻優(yōu)質(zhì)栽培的最佳播種量。結(jié)果表明，麥茬條播稻播種量為97.5 kg/hm2處理下的稻谷出糙率最高；稻米食味值最大；RVA 譜特征值的峰值黏度與崩解值最高，消減值最低。由此表明，麥茬條播稻播種量為97.5 kg/hm2條件下的出糙率最高，食味品質(zhì)最佳，繼續(xù)降低或提高播種量都不利于其品質(zhì)的改善。