王福東，張曉玲，晉彭輝，張松陽(yáng)，趙安平*

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.北京市農(nóng)業(yè)局信息中心，北京 100029）

栗蘑，學(xué)名灰樹(shù)花，原產(chǎn)于河北北部山區(qū)，富含高蛋白、低脂肪、維生素，其含有18種氨基酸，特別是人體必需的9種氨基酸，并且每種氨基酸的含量均高于其他食用菌，味道鮮美可口，并且具有良好的藥效，其中的栗蘑多糖具有很好的抗癌作用[1-3]，是一種集食用和藥用于一體的菇類(lèi)，故栗蘑被視為“山珍”。栗蘑自2007年在北京地區(qū)開(kāi)始人工栽培和種植[4-5]，已成為北京市昌平區(qū)、懷柔區(qū)部分農(nóng)民增收的主要來(lái)源，但是近年來(lái)無(wú)論從種植規(guī)模還是效益方面都處于停滯不前的態(tài)勢(shì)，主要原因是銷(xiāo)售渠道偏窄，以供應(yīng)周邊農(nóng)家院為主，餐飲、采摘和配送占比接近80%；銷(xiāo)售價(jià)格偏低，高端市場(chǎng)開(kāi)發(fā)較少，當(dāng)前栗蘑價(jià)格較10年前（2009年）還要低。這些問(wèn)題的存在很大一部分原因是栗蘑產(chǎn)后技術(shù)措施不到位，影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和銷(xiāo)售渠道的拓展；因此，本文在全面研究北京栗蘑產(chǎn)后技術(shù)應(yīng)用水平的基礎(chǔ)上，分析其存在的問(wèn)題并提出對(duì)策建議，為北京栗蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考和借鑒。

1 調(diào)研項(xiàng)目與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象情況

昌平區(qū)和懷柔區(qū)為北京市栗蘑主產(chǎn)區(qū)，其中昌平區(qū)在栗蘑生產(chǎn)中具有較強(qiáng)的代表性，因此以昌平區(qū)的北京海疆栗蘑產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社、北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、北京舟博種植專(zhuān)業(yè)合作社、北京延壽山里人種植園以及懷柔區(qū)的北京八道河嶺食用菌種植專(zhuān)業(yè)合作社作為調(diào)研對(duì)象，進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)際調(diào)研。調(diào)研對(duì)象2019年栗蘑種植約83.33萬(wàn)棒，約占北京市總種植數(shù)量的10.4%。北京海疆栗蘑產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社、北京八道河嶺食用菌種植專(zhuān)業(yè)合作社、北京延壽山里人種植園屬于生產(chǎn)銷(xiāo)售一體化型企業(yè)，北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、北京舟博種植專(zhuān)業(yè)合作社作為銷(xiāo)售型企業(yè)。樣本涵蓋生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，能體現(xiàn)北京市栗蘑種植、預(yù)冷、包裝、保鮮、配送的整體產(chǎn)業(yè)水平，具有較強(qiáng)的代表性（表1，表2）。調(diào)研方式以調(diào)查問(wèn)卷為主，現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答為輔。

表1 調(diào)研企業(yè)（生產(chǎn)合作社）類(lèi)型

1.2 調(diào)研內(nèi)容

此次調(diào)研主要側(cè)重于栗蘑產(chǎn)后環(huán)節(jié)，在銷(xiāo)售渠道方面，主要了解銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)、配送企業(yè)、餐飲企業(yè)、社區(qū)直銷(xiāo)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等的數(shù)量和比例，限制銷(xiāo)售的技術(shù)因素；采收時(shí)間方面，主要了解不同采收時(shí)間段內(nèi)的采收量占比，采收時(shí)間與銷(xiāo)售方式的對(duì)應(yīng)關(guān)系；采收成熟度方面，主要了解不同采收成熟度數(shù)量占比、銷(xiāo)售方式；分級(jí)技術(shù)應(yīng)用方面，主要了解分級(jí)指標(biāo)、分級(jí)數(shù)量、分級(jí)成本、分級(jí)后售價(jià)、不分級(jí)的混合售價(jià)、未分級(jí)的原因、分級(jí)存在的問(wèn)題等；包裝方面，主要了解是否使用統(tǒng)一包裝、包裝方式、包裝規(guī)格、包裝材料及成本，包裝對(duì)產(chǎn)品售價(jià)的影響，年包裝數(shù)量、包裝設(shè)備臺(tái)數(shù)，遇到的技術(shù)問(wèn)題等；預(yù)冷設(shè)備方面，主要了解預(yù)冷方法、預(yù)冷效果、設(shè)備、預(yù)冷的溫度、成本等問(wèn)題；貯藏方面，主要了解貯藏方式、冷庫(kù)面積、保鮮方法、貯藏時(shí)間、損耗率、成本、貯藏效益及應(yīng)用過(guò)程中遇到的問(wèn)題；配送方面，主要了解運(yùn)輸方式，應(yīng)用冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中遇到的問(wèn)題，制約企業(yè)采后加工、貯藏技術(shù)的因素，在加工貯藏環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題和對(duì)策。

2 北京市栗蘑產(chǎn)后行為特征分析

2.1 栗蘑銷(xiāo)售渠道現(xiàn)狀

從圖1可以看出，北京市自產(chǎn)栗蘑銷(xiāo)往餐飲行業(yè)的銷(xiāo)量為15.25萬(wàn)kg，占比40.6%，說(shuō)明栗蘑種植企業(yè)或種植戶(hù)周邊的農(nóng)家院等餐飲企業(yè)仍是最主要的銷(xiāo)售渠道；其次為采摘，銷(xiāo)量為7.45萬(wàn)kg，占比為19.9%；再次為供應(yīng)配送企業(yè)，銷(xiāo)量為6.40萬(wàn)kg，占比17.1%；團(tuán)體配送禮品出售銷(xiāo)量為2.15萬(wàn)kg，占比5.7%；批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)量為1.80萬(wàn)kg，占比4.8%；電商銷(xiāo)量?jī)H為1.65萬(wàn)kg，占比4.4%；社區(qū)超市直銷(xiāo)量為1.60萬(wàn)kg，占比為4.3%；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占比3.2%。

表2 生產(chǎn)銷(xiāo)售一體化型企業(yè)（合作社）基本情況調(diào)查

2.2 栗蘑采收時(shí)間現(xiàn)狀

栗蘑采收高峰期為7—8月，多數(shù)采收時(shí)間在7：00—14：00，由圖2可知，菌體溫度與氣溫呈現(xiàn)一定同向正相關(guān)，如果遇到高溫天氣，菌體溫度更高。

經(jīng)調(diào)查，8：00前采收的栗蘑總量為22.05萬(wàn)kg，占到總產(chǎn)量的58.8%，上午8：00—10：00的采收量為11.95萬(wàn)kg，占比31.9%，其他時(shí)間的采收量為3.30萬(wàn)kg，占比8.8%，10：00—12：00和12：00—14：00采收量分別僅為0.10萬(wàn)、0.10萬(wàn)kg，分別占比0.3%、0.3%。絕大多數(shù)產(chǎn)品露水干后至8：00前采收，此時(shí)菌體溫度低，說(shuō)明種植者已經(jīng)意識(shí)到采收時(shí)間對(duì)保持栗蘑品質(zhì)的重要性（圖3）。

2.3 栗蘑采收成熟度現(xiàn)狀

表3調(diào)查結(jié)果表明：目前栗蘑種植者多為八成熟采收，采收量20.95萬(wàn)kg，占比55.8%，其次為七成熟采收，采收量11.35萬(wàn)kg，占到總產(chǎn)量的30.3%，九成熟采收量為5.10萬(wàn)kg，僅占總產(chǎn)量的13.6%，十成熟采收量?jī)H為0.10萬(wàn)kg，占比0.3%。

從表3調(diào)查結(jié)果還可以看出，栗蘑七成熟采收的品質(zhì)好，供應(yīng)采摘、精品電商企業(yè)、配送企業(yè)、高端商超、團(tuán)體食堂；八成熟采收的主要供應(yīng)企事業(yè)單位食堂、超市、電商、配送企業(yè)、采摘、餐飲企業(yè)、社區(qū)直銷(xiāo)、批發(fā)市場(chǎng)，少量剩余的經(jīng)挑選后供給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或干制；九成熟采收的供應(yīng)農(nóng)家樂(lè)等餐飲企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和干制；十成熟采收的品質(zhì)差，主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售。從采收成熟度與銷(xiāo)售渠道對(duì)應(yīng)關(guān)系看，高端銷(xiāo)售渠道要求采收成熟度低，銷(xiāo)售單價(jià)較高，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等對(duì)品質(zhì)要求較低，主要看重售價(jià)，對(duì)采收成熟度要求不高。

2.4 分級(jí)技術(shù)應(yīng)用情況

從栗蘑產(chǎn)品分級(jí)情況調(diào)查結(jié)果可以看出，生產(chǎn)銷(xiāo)售一體化型企業(yè)（北京延壽山里人種植園、北京海疆栗蘑產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社、北京八道河嶺食用菌種植專(zhuān)業(yè)合作社）按照成熟度對(duì)栗蘑產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)指標(biāo)不直接涉及子實(shí)體長(zhǎng)度、單個(gè)菇體質(zhì)量等產(chǎn)品性狀指標(biāo)；銷(xiāo)售型企業(yè)（北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、北京舟博種植專(zhuān)業(yè)合作社）按照子實(shí)體（菇葉）長(zhǎng)度進(jìn)行分級(jí)，以子實(shí)體長(zhǎng)度8 cm為準(zhǔn)，將商品分為大、小2級(jí)，或按照單個(gè)子實(shí)體（整朵菇體）質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)，產(chǎn)品以達(dá)到0.2～0.3 kg為準(zhǔn)，其產(chǎn)品分級(jí)率達(dá)到100%。

從調(diào)查結(jié)果還可以看出，按照成熟度進(jìn)行分級(jí)后的栗蘑產(chǎn)品，雖然分級(jí)方法簡(jiǎn)單，但可分別流向不同市場(chǎng)，這在一定程度上可滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求，且能維持穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道。按照子實(shí)體（菇葉）長(zhǎng)度或單個(gè)子實(shí)體（整朵菇體）質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)后的產(chǎn)品，可分別供應(yīng)高檔商超、電商、禮品銷(xiāo)售、普通商超，充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，其中供應(yīng)每日優(yōu)鮮等電商的栗蘑（單朵質(zhì)量0.2～0.3 kg）價(jià)格高達(dá)60元/kg。綜上可見(jiàn)，北京市栗蘑分級(jí)指標(biāo)過(guò)于簡(jiǎn)單，分級(jí)技術(shù)整體應(yīng)用率低，分析原因是與銷(xiāo)售市場(chǎng)細(xì)分不足有關(guān)，而分級(jí)技術(shù)應(yīng)用率與經(jīng)濟(jì)效益、銷(xiāo)售渠道對(duì)外觀質(zhì)量要求高度相關(guān)。

2.5 冷鏈及保鮮應(yīng)用情況

栗蘑采收期正值夏季高溫季節(jié)，采收后的栗蘑菇體溫度較高。通常認(rèn)為果蔬超過(guò)20 ℃，就應(yīng)對(duì)其采取預(yù)冷措施。從表4調(diào)查結(jié)果可以看出，在預(yù)冷措施方面，目前只有北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、北京海疆栗蘑產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社擁有預(yù)冷設(shè)備，其中，北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司擁有差壓預(yù)冷設(shè)備1套和6個(gè)冷庫(kù)（冷庫(kù)面積600 m2），能滿(mǎn)足栗蘑預(yù)冷保鮮需要；北京海疆栗蘑產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社有50 m2冷庫(kù)1間，只能對(duì)部分栗蘑進(jìn)行預(yù)冷；其他調(diào)研企業(yè)沒(méi)有預(yù)冷設(shè)施設(shè)備，如需預(yù)冷只能采用冰袋輔助預(yù)冷措施，例如北京舟博種植專(zhuān)業(yè)合作社將栗蘑裝入放有冰袋的包裝箱內(nèi)，再存放在冰柜中進(jìn)行簡(jiǎn)單預(yù)冷。調(diào)查企業(yè)有預(yù)冷措施的僅占調(diào)查生產(chǎn)、銷(xiāo)售總量的6.7%左右，并與銷(xiāo)售渠道有關(guān)。

在配送方面（表4），5個(gè)調(diào)查企業(yè)中只有北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、北京海疆栗蘑產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社擁有冷藏車(chē)輛，可實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸和冷鏈銷(xiāo)售；北京延壽山里人種植園、北京八道河嶺食用菌種植專(zhuān)業(yè)合作社為廂式貨車(chē)，北京舟博種植專(zhuān)業(yè)合作社為廂式面包車(chē)，其栗蘑產(chǎn)品是在包裝箱內(nèi)放置冰袋，以實(shí)現(xiàn)冷鏈配送。

在貯藏方面（表4），生產(chǎn)銷(xiāo)售一體化型企業(yè)（北京海疆栗蘑產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社、北京八道河嶺食用菌種植專(zhuān)業(yè)合作社、北京延壽山里人種植園）的栗蘑產(chǎn)品貯藏時(shí)間一般不超過(guò)24 h，其中北京海疆栗蘑產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社在10月初、栗蘑采收結(jié)束前（此時(shí)氣溫較低，空氣濕度較?。?，為延長(zhǎng)銷(xiāo)售時(shí)間，僅有少量栗蘑貯藏7～10 d；銷(xiāo)售型企業(yè)北京舟博種植專(zhuān)業(yè)合作社因在產(chǎn)地實(shí)行代發(fā)業(yè)務(wù)，且沒(méi)有貯藏設(shè)施，未對(duì)栗蘑進(jìn)行貯藏，北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司同樣未對(duì)栗蘑進(jìn)行貯藏。

表3 栗蘑采收成熟度調(diào)查

表4 栗蘑冷鏈及保鮮技術(shù)應(yīng)用調(diào)查

2.6 包裝技術(shù)應(yīng)用情況

經(jīng)調(diào)查，栗蘑銷(xiāo)售包裝主要有超市保鮮袋、紙箱、塑料盒等包裝方式。栗蘑銷(xiāo)售最主要的包裝方式為塑料袋包裝，鮮品包裝量為24.25萬(wàn)kg，占比61.1%；其次為紙盒包裝，包裝量為13.15萬(wàn)kg，占比為33.1%；再次為塑料盒包裝，包裝量為2.20萬(wàn)kg，占比5.5%；采用托盤(pán)＋保鮮膜包裝的僅占0.3%（圖4）。

同時(shí)包裝方式與銷(xiāo)售渠道有關(guān)（表5）。電商銷(xiāo)售的主要采用塑料盒、紙盒包裝；高端超市主要采用塑料盒包裝，少部分采用紙盒包裝，一般超市采用托盤(pán)＋保鮮膜、紙盒包裝；機(jī)關(guān)團(tuán)體食堂和餐飲企業(yè)一般采用塑料袋包裝，少數(shù)用紙盒包裝；采摘主要采用塑料袋和紙盒包裝；社區(qū)直銷(xiāo)采用紙盒和塑料袋包裝；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多采用塑料袋包裝；禮品銷(xiāo)售多采用紙盒包裝或紙盒＋塑料盒包裝方式。栗蘑包裝方式簡(jiǎn)單，不能體現(xiàn)包裝的主要功能。

3 栗蘑產(chǎn)后環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

3.1 銷(xiāo)售渠道成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題

北京市自產(chǎn)栗蘑僅有4.8%通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售，直接流向消費(fèi)終端的比例高達(dá)95.2%，但銷(xiāo)售價(jià)格高、市場(chǎng)穩(wěn)定的電商、采摘、禮品銷(xiāo)售占比僅為30.0%，目前仍以銷(xiāo)售價(jià)格低的周邊農(nóng)家院等餐飲企業(yè)為主，這部分占比高達(dá)40.6%，如果再加上批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，占比高達(dá)48.6%。不同銷(xiāo)售渠道體現(xiàn)的是銷(xiāo)售價(jià)格的差異，價(jià)格較高的銷(xiāo)售渠道主要有電商、采摘、禮品銷(xiāo)售，生產(chǎn)企業(yè)希望通過(guò)供應(yīng)配送企業(yè)，培育新的銷(xiāo)售渠道，開(kāi)拓市區(qū)高檔商超市場(chǎng)，擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑，但質(zhì)量要求較高，銷(xiāo)售價(jià)格僅20元/kg，略高于平均價(jià)格。周邊餐飲企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售多低于平均價(jià)格。

銷(xiāo)售渠道影響栗蘑銷(xiāo)售價(jià)格，目前銷(xiāo)售渠道窄，且主要依靠周邊餐飲企業(yè)銷(xiāo)售是效益差的主要原因，電商、高檔商超銷(xiāo)售占比低，最主要原因是高端銷(xiāo)售渠道要求產(chǎn)品整齊度高，合作社供應(yīng)的栗蘑沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)，品相差，不能吸引高端銷(xiāo)售渠道；其次是栗蘑保鮮期短、損耗率高問(wèn)題限制其銷(xiāo)售規(guī)模的擴(kuò)大。栗蘑品質(zhì)得不到保證，造成銷(xiāo)售半徑難以擴(kuò)大，限制了高端銷(xiāo)售渠道的銷(xiāo)售；高端銷(xiāo)售渠道少，銷(xiāo)售價(jià)格低，產(chǎn)地品質(zhì)保證技術(shù)應(yīng)用率低，又影響了種植規(guī)模的擴(kuò)大和效益的提升?？傊平怃N(xiāo)售怪圈，才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2 采收時(shí)間有待調(diào)整

高溫、高濕下采收的栗蘑，菇體溫度高、水分含量高，保鮮期短。由調(diào)查結(jié)果可知，目前8：00前溫度較低時(shí)采收的栗蘑占到總產(chǎn)量的58.8%，仍然有41.2%的栗蘑在溫度較高時(shí)間段采收，特別是還有9.4%的栗蘑在高溫、高濕下采收，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品品質(zhì)，也增加了保鮮難度；因此，為降低栗蘑生長(zhǎng)環(huán)境的溫度，建議在采收期，晴天條件下每天10：00開(kāi)始對(duì)栗蘑進(jìn)行噴灌，在降低溫度的同時(shí)，還可增加子實(shí)體的水分含量。從采收效果上，杜絕10：00之后采收，減少8：00—10：00采收比例，更利于保持栗蘑品質(zhì)。

3.3 采收成熟度有待調(diào)整

目前，公認(rèn)的采收標(biāo)準(zhǔn)為七八成熟度，栗蘑品質(zhì)較高、口感最好為七成熟。但因部分生產(chǎn)者認(rèn)為，成熟度高，單產(chǎn)增加，能彌補(bǔ)價(jià)格低造成的效益降低問(wèn)題，造成九十成熟度采收的比例高達(dá)13.8%，特別是還有十成熟采收的（0.3%），品質(zhì)差的栗蘑流向消費(fèi)端，會(huì)有部分消費(fèi)者認(rèn)為栗蘑口感差，從而造成消費(fèi)誤區(qū)，進(jìn)而影響銷(xiāo)售渠道的擴(kuò)展以及消費(fèi)人群的擴(kuò)大。降低九十成熟度采收比例，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)保質(zhì)，是栗蘑效益提高的重要保證。

3.4 分級(jí)指標(biāo)有待完善

目前，生產(chǎn)者大多只對(duì)產(chǎn)品按照成熟度進(jìn)行了簡(jiǎn)單分級(jí)，分級(jí)指標(biāo)簡(jiǎn)單、粗糙，不能準(zhǔn)確體現(xiàn)產(chǎn)品品相，不能適應(yīng)銷(xiāo)售渠道的要求；銷(xiāo)售型企業(yè)雖對(duì)栗蘑產(chǎn)品分級(jí)應(yīng)用率達(dá)到100%，但分級(jí)指標(biāo)有待進(jìn)一步細(xì)化。分析造成分級(jí)指標(biāo)簡(jiǎn)單且應(yīng)用率低的主要原因有：（1）傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道需求不迫切。餐飲、批發(fā)市場(chǎng)、機(jī)關(guān)配送、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等銷(xiāo)售渠道，對(duì)產(chǎn)品外觀要求不高，造成分級(jí)技術(shù)應(yīng)用率低。（2）分級(jí)缺乏合理指標(biāo)。一個(gè)合理的分級(jí)指標(biāo)是實(shí)際應(yīng)用的基礎(chǔ)，原有的行業(yè)分級(jí)指標(biāo)過(guò)于寬泛，不能通過(guò)分級(jí)提升品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)不同層級(jí)產(chǎn)品流入不同銷(xiāo)售渠道，使物盡其用。（3）分級(jí)銷(xiāo)售的效果沒(méi)有得到體現(xiàn)。栗蘑人工分級(jí)成本約2元/kg，生產(chǎn)者還處于拼價(jià)格階段，如果分級(jí)后的商品價(jià)值不能體現(xiàn)，生產(chǎn)者分級(jí)的積極性就受到限制。（4）生產(chǎn)規(guī)模小，限制了分級(jí)技術(shù)的應(yīng)用。目前多為一家一戶(hù)小規(guī)模生產(chǎn)，只有合作組織發(fā)揮作用，才能促進(jìn)分級(jí)技術(shù)應(yīng)用。

如果生產(chǎn)企業(yè)能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)，可提高銷(xiāo)售品相，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。例如銷(xiāo)售型企業(yè)供給電商渠道的栗蘑產(chǎn)品要求以整朵（子實(shí)體）銷(xiāo)售，即要求去除一部分形狀不好的菇葉后個(gè)體質(zhì)量控制在0.2～0.3 kg，且成熟度為七成熟，才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)口感好、品相佳，收購(gòu)價(jià)格高至40～60元/kg。去除的菇葉對(duì)于銷(xiāo)售型企業(yè)來(lái)說(shuō)沒(méi)有利用價(jià)值，但如果生產(chǎn)者對(duì)栗蘑產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)時(shí)去除的菇葉可進(jìn)行干制或供給對(duì)外觀要求不高的銷(xiāo)售渠道。例如部分電商、配送企業(yè)以單菇葉進(jìn)行銷(xiāo)售，那么生產(chǎn)者就可以將分級(jí)時(shí)去除的單菇葉銷(xiāo)售給這些配送企業(yè)以及電商，既能滿(mǎn)足不同銷(xiāo)售渠道要求，降低生產(chǎn)損耗率，又能增加收入，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)。

3.5 預(yù)冷配送保鮮設(shè)備設(shè)施缺乏

在夏季晴天的情況下，栗蘑在8：00采收時(shí)的菌體溫度就達(dá)22.6℃，而一般認(rèn)為當(dāng)果蔬產(chǎn)品超過(guò)20 ℃時(shí)，應(yīng)采取預(yù)冷措施才能保證品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，而栗蘑菇體本身含水量高達(dá)87%～90%，菇質(zhì)脆性常出現(xiàn)折斷、縱裂等機(jī)械損傷，易失水，易腐爛，預(yù)冷更顯重要，而目前產(chǎn)地快速預(yù)冷設(shè)施設(shè)備缺乏，預(yù)冷或輔助預(yù)冷的效果達(dá)不到產(chǎn)地預(yù)冷需求。同時(shí)，預(yù)冷處理后，需要在冷鏈狀態(tài)下配送，保鮮效果才能最大發(fā)揮作用，銷(xiāo)售型企業(yè)基本能實(shí)現(xiàn)冷鏈銷(xiāo)售，但目前生產(chǎn)合作社、園區(qū)預(yù)冷設(shè)備缺乏，冷庫(kù)面積小、冷藏配送車(chē)輛少，造成連續(xù)供應(yīng)能力差，限制了高端銷(xiāo)售渠道的拓展，反過(guò)來(lái)影響產(chǎn)業(yè)效益的提高。

3.6 包裝簡(jiǎn)單不能體現(xiàn)商品價(jià)值

包裝作為商品的重要符號(hào)，也能延長(zhǎng)貨架期，這已是人們的共識(shí)；但從調(diào)查結(jié)果看，栗蘑仍采用最傳統(tǒng)的塑料袋包裝為主，不僅不能保證產(chǎn)品品質(zhì)，還影響品牌宣傳；紙盒包裝雖能保持栗蘑品質(zhì)，但因栗蘑含水量高，紙質(zhì)包裝盒易變形。目前的包裝方式在品牌和保鮮效果方面仍顯不足，不能滿(mǎn)足電商、高端商超、采摘等銷(xiāo)售渠道的需求。應(yīng)完善栗蘑包裝方式，研究氣調(diào)包裝、納米保鮮包裝、激光打孔包裝等新型包裝方式的保鮮效果，適應(yīng)電商、高端商超對(duì)包裝的要求，既能提升栗蘑產(chǎn)品檔次，又能促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。

4 提高栗蘑經(jīng)濟(jì)效益的對(duì)策與建議

4.1 理順?shù)N售渠道，促進(jìn)栗蘑銷(xiāo)售方式轉(zhuǎn)變

要發(fā)揮首都作為中心城市的優(yōu)勢(shì)，理順?shù)N售渠道，引導(dǎo)栗蘑生產(chǎn)基地、合作社、園區(qū)發(fā)展觀光休閑農(nóng)業(yè)，滿(mǎn)足采摘、禮品銷(xiāo)售等高端需求；鞏固特色餐飲、周邊農(nóng)家院的銷(xiāo)售，拓寬高端商超銷(xiāo)售、電商銷(xiāo)售；開(kāi)拓電商銷(xiāo)售模式及高端商超、會(huì)員直銷(xiāo)模式，形成高中低銷(xiāo)售渠道合理搭配，高端市場(chǎng)創(chuàng)品牌，提升效益，中端市場(chǎng)促進(jìn)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，增加種植效益，低端市場(chǎng)解決品相差、品質(zhì)略低的產(chǎn)品銷(xiāo)售問(wèn)題。理順?shù)N售渠道，增加銷(xiāo)售能力，可以解決自產(chǎn)栗蘑銷(xiāo)售問(wèn)題，穩(wěn)定、擴(kuò)大栗蘑種植面積，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，同時(shí)增加山區(qū)農(nóng)民收入。

4.2 研究栗蘑綜合保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)科技興業(yè)

目前栗蘑保鮮保質(zhì)方面的研究較少，而栗蘑貨架期短，損耗率高，影響了產(chǎn)品銷(xiāo)售，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)從采前控水、采收時(shí)間、采收成熟度、預(yù)冷處理、包裝保鮮、激光打孔保鮮等不同環(huán)節(jié)、不同角度，研究栗蘑綜合保鮮技術(shù)，形成實(shí)用的栗蘑保鮮技術(shù)規(guī)范，并在生產(chǎn)企業(yè)、基地推廣應(yīng)用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，效益進(jìn)一步提升。

表5 栗蘑不同銷(xiāo)售渠道的包裝方式調(diào)查

4.3 研究實(shí)用的分級(jí)技術(shù)，保證外觀品質(zhì)

外觀品質(zhì)佳，就能吸引消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。因此，要在研究栗蘑商品性狀指數(shù)的基礎(chǔ)上，明確分級(jí)指標(biāo)，形成適應(yīng)不同銷(xiāo)售模式的分級(jí)指標(biāo)，并在生產(chǎn)企業(yè)、基地推廣分級(jí)技術(shù)，提高栗蘑產(chǎn)品品相，提升外觀品質(zhì)，吸引高端消費(fèi)者，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

4.4 引導(dǎo)品牌化經(jīng)營(yíng)

根據(jù)栗蘑產(chǎn)品特點(diǎn)，通過(guò)建立新型銷(xiāo)售模式，引導(dǎo)品牌化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)栗蘑優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，終端需求可促進(jìn)分級(jí)、包裝、貯藏、加工等產(chǎn)后商品化技術(shù)的應(yīng)用，從而推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。