郭三紅，李育民，吳中波，羅 艷

（上海星輝蔬菜有限公司，上海 201419）

芽苗菜，是指利用植物種子或其他營養(yǎng)貯存器官，在光照或黑暗條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽球、芽苗、幼梢或幼莖[1]。芽苗菜是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的活體蔬菜。蕎麥芽苗菜富含蘆丁，可增強(qiáng)人體血管功能，藥食兼?zhèn)?，市場消費(fèi)量較大。在實(shí)際生產(chǎn)中，環(huán)境光照、溫度、濕度等因素共同影響蕎麥芽苗菜的生長發(fā)育過程[2]。工廠化生產(chǎn)蕎麥芽苗菜能做到周年穩(wěn)定供應(yīng)，但需要控制好溫、光、水、氣等各種環(huán)境因素，所以工廠化生產(chǎn)蕎麥芽苗菜必須在人工設(shè)施內(nèi)種植。

上海星輝蔬菜有限公司2016年引進(jìn)荷蘭先進(jìn)的芽苗生產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)行規(guī)?；w麥芽苗菜的生產(chǎn)和銷售。經(jīng)過多年的生產(chǎn)試驗(yàn)和市場推廣，掌握了周年生產(chǎn)蕎麥芽苗菜的關(guān)鍵技術(shù)，不僅產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，而且產(chǎn)量供應(yīng)穩(wěn)定，滿負(fù)荷生產(chǎn)年凈利潤超過90萬元，產(chǎn)品深受廣大客戶的歡迎?；诖?，有必要研究總結(jié)蕎麥芽苗菜的工廠化生產(chǎn)工藝流程，提升蕎麥芽苗菜生產(chǎn)的自動(dòng)化水平。

1 工廠化周年生產(chǎn)效益分析

上海星輝蔬菜有限公司投資2 000余萬元引進(jìn)荷蘭自動(dòng)化芽苗菜生產(chǎn)設(shè)備，工廠化生產(chǎn)蕎麥芽苗菜。經(jīng)過近4年生產(chǎn)，總結(jié)出蕎麥芽苗菜每茬生產(chǎn)周期為8 d，全年可生產(chǎn)45茬以上；其中最核心的生產(chǎn)車間占地1 000 m2，內(nèi)部分為暗化催芽區(qū)和人工光源綠化區(qū)2個(gè)區(qū)域；全年可滿負(fù)荷生產(chǎn)蕎麥芽苗菜362萬盒，產(chǎn)量達(dá)435 t；銷售模式主要是采取活體盒裝生鮮商超銷售，每盒批發(fā)價(jià)2.5元，全年產(chǎn)值超900萬元，年效益超90萬元。

2 蕎麥芽苗菜周年生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

蕎麥芽苗菜工廠化生產(chǎn)應(yīng)重點(diǎn)做好溫度、光照、濕度、水分等生產(chǎn)因素的管理工作。芽苗選種要嚴(yán)格按照發(fā)芽率和抗病性強(qiáng)弱進(jìn)行選擇，不宜讓發(fā)芽率差、后期病害嚴(yán)重的種子進(jìn)入生產(chǎn)流程，杜絕成品蕎麥芽苗菜的腐爛和發(fā)霉[3]。

在蕎麥芽苗菜工廠化生產(chǎn)過程中，種殼的脫落是比較困難的一個(gè)環(huán)節(jié)，首先要控制好環(huán)境溫濕度，其次還需要增加特殊光照；目前發(fā)現(xiàn)含有遠(yuǎn)紅外光譜的燈組有顯著的助脫種殼效果，同時(shí)還需要較強(qiáng)的光照度。生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)光照度在3 000～5 000 lx時(shí)效果比較好，不僅能提升蕎麥芽苗菜的高度，也能使其順利脫殼。

因此，要使蕎麥芽苗菜實(shí)現(xiàn)周年工廠化穩(wěn)定生產(chǎn)，應(yīng)注意以下3點(diǎn)：（1）選擇發(fā)芽率≥85%的甜蕎麥種子；（2）播種前晾干種子表面水分，提高出芽率；（3）播種后第4天，在含有遠(yuǎn)紅外光譜（FR）的LED燈組下對蕎麥芽苗進(jìn)行補(bǔ)光照射，照度為3 000～5 000 lx。

3 工廠化生產(chǎn)流程

3.1 設(shè)施設(shè)備的準(zhǔn)備

3.1.1 設(shè)施設(shè)備

蕎麥芽苗菜生產(chǎn)工廠采用10 000 m2荷蘭芬洛型連棟溫室，工廠化芽苗菜生產(chǎn)設(shè)備由荷蘭引進(jìn)，主體由1套物流傳輸設(shè)備和可在上面循環(huán)運(yùn)行的生產(chǎn)苗床組成，每個(gè)苗床175 cm×556 cm，上面可放置40 cm×60 cm定植籃36個(gè)，每個(gè)定植籃分割為20個(gè)7 cm×13 cm的格子，蕎麥芽苗菜的最終產(chǎn)品形態(tài)即把每個(gè)格子單獨(dú)包裝成一盒活體芽苗菜進(jìn)入市場。整個(gè)物流系統(tǒng)由浸種區(qū)、播種區(qū)、核心生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)、冷庫、清洗區(qū)等模塊組成，其中蕎麥芽苗菜核心生產(chǎn)區(qū)為面積1 000 m2、完全人工調(diào)控的保溫溫室，可嚴(yán)格控制溫度、濕度、光照、水分等供給參數(shù)。

3.1.2 環(huán)境消毒

蕎麥芽苗菜生產(chǎn)前，為降低生產(chǎn)環(huán)境中的病蟲害的發(fā)生率，要先對環(huán)境進(jìn)行全面的消毒處理。設(shè)施地面與墻壁用0.2%次氯酸鈉水溶液進(jìn)行噴灑，再用清水沖洗干凈。在實(shí)際生產(chǎn)中，每季度進(jìn)行1次全面殺菌消毒處理，可保證全年生產(chǎn)不受環(huán)境病害的影響。實(shí)際操作過程中，每個(gè)季度根據(jù)訂單量情況，在訂單較少的時(shí)候，采取分段殺菌措施，這樣可實(shí)現(xiàn)不停產(chǎn)消毒。

3.2 種子選擇與處理

3.2.1 蕎麥芽苗的選種

蕎麥種子主要分為甜蕎和苦蕎2種，蕎麥芽苗菜選種時(shí)要根據(jù)種子的發(fā)芽率、芽苗菜產(chǎn)量、抗逆性進(jìn)行選擇。經(jīng)過多年試驗(yàn)總結(jié)，甜蕎種子產(chǎn)量更高，生產(chǎn)周期更短，更適合進(jìn)行蕎麥芽苗菜的工廠化周年生產(chǎn)。生產(chǎn)用種應(yīng)選擇發(fā)芽率≥85%、保存期在1年以內(nèi)的新鮮種子，千粒質(zhì)量在32～37 g，質(zhì)量密度660～680 g/L，不含癟小、發(fā)霉、蟲蛀、破損、碎裂、發(fā)過芽的劣質(zhì)種子。經(jīng)過多方對比，綜合考慮產(chǎn)量、品質(zhì)、價(jià)格等因素，山東奔馬貿(mào)易有限公司銷售的蕎麥芽苗菜專用種子整體最優(yōu)；因此，主要購買該公司的種子進(jìn)行生產(chǎn)。

3.2.2 種子的處理

3.2.2.1 浸種 用清水漂洗蕎麥種子1～2遍，洗凈種子表面污漬、雜質(zhì)，漂去浮在水面的秕籽和雜質(zhì)。清洗后浸種，浸種用水量應(yīng)達(dá)到種子質(zhì)量的3～5倍。浸種環(huán)境要求見表1。

浸種期間，若發(fā)現(xiàn)水有渾濁現(xiàn)象，隨時(shí)更換清水。浸種結(jié)束后再淘洗種子2～3遍，瀝水30 min。

表1 浸種環(huán)境要求

3.2.2.2 消毒 將淘洗后的種子置于0.07%次氯酸鈉水溶液中消毒，浸泡30 min后撈起，清水沖洗2遍。

3.2.2.3 晾種 大部分芽苗菜在生產(chǎn)過程中，種子浸泡后消毒瀝水即可播種催芽，但在蕎麥芽苗菜生產(chǎn)過程中，這樣操作的蕎麥種子在催芽期間很容易發(fā)生霉變，致使發(fā)芽率顯著降低，平均發(fā)芽率一般低于20%，無法繼續(xù)生產(chǎn)。經(jīng)過大量試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蕎麥種子浸種消毒后，在低于25 ℃環(huán)境中，遮陰、攤平晾干種子表皮水分，即根據(jù)溫度和風(fēng)速情況晾曬3～5 h后播種，可有效避免種子霉變并且發(fā)芽率最高，可恢復(fù)到種子正常的發(fā)芽水平。

3.3 生產(chǎn)管理

3.3.1 播種

3.3.1.1 苗床消毒 每次進(jìn)行苗床生產(chǎn)之前，用0.2%次氯酸鈉水溶液進(jìn)行全面噴灑，然后用清水將苗床沖洗干凈。

3.3.1.2 定植籃消毒 塑料定植籃每次使用前，先用0.2%次氯酸鈉水溶液進(jìn)行里外噴灑，然后用高壓水槍沖洗干凈。有條件的單位可采用60 ℃熱水消毒清洗。

3.3.1.3 精確播種 將瀝干水分后的蕎麥種子通過自動(dòng)化物流播種裝置，撒播在定植籃中（需要提前在定植籃中墊1層干凈的無紡布，以起到保濕和固定根系的作用），播種后核對每1小格中的種子數(shù)量，播種量需按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制。播種量標(biāo)準(zhǔn)：（280±20）粒/格，定植格大小為7 cm×13 cm，要求種子均勻平鋪于每一格中，每個(gè)定植籃20個(gè)格子，折合干籽播種量為（190±10）g/籃。播種后隨苗床流水線進(jìn)入育苗車間暗區(qū)內(nèi)催芽育苗。

3.3.2 生長管理

播種當(dāng)日定植籃經(jīng)輸送裝置傳入催芽區(qū)后，控制系統(tǒng)自動(dòng)澆第1次水。自次日開始，每天固定時(shí)間自動(dòng)澆水2次，時(shí)間為8：00和18：00，直到成苗。催芽期為3 d，此期要注意噴頭出水情況，應(yīng)采用霧化噴頭，均勻噴灌，嚴(yán)格控制澆水量，以種子表皮沾濕為準(zhǔn)，不可造成種植籃內(nèi)積水過多。

3 d后蕎麥種子發(fā)芽率為80%左右，嫩芽平均高度達(dá)到1 cm時(shí)，說明種子發(fā)芽成功；從第4天開始芽苗轉(zhuǎn)入人工光源區(qū)進(jìn)入綠化脫殼生長階段。蕎麥芽苗菜由于是弱苗無土栽培，蕎麥種皮夾在子葉上面很難脫落，而硬質(zhì)的種皮無法食用，造成產(chǎn)品質(zhì)量低下，市場推廣困難。經(jīng)過大量試驗(yàn)，使用含有遠(yuǎn)紅外（FR）光譜的LED燈組補(bǔ)光，照度設(shè)置為3 000～5 000 lx，照射芽苗4 d后，可使蕎麥芽苗脫殼率超過90%，產(chǎn)品可基本滿足市場需求。此階段芽苗需加大供水量，每次全籃澆透，以澆到種植籃下有水滲出為宜；同時(shí)要注意保證澆水的均勻程度，控制噴頭的瞬時(shí)出水量，防止沖散種子，保證芽苗菜整體的均勻整齊。主要生產(chǎn)參數(shù)見表2。

表2 蕎麥芽苗菜工廠化生產(chǎn)主要技術(shù)指標(biāo)

3.4 產(chǎn)品采收

3.4.1 采收規(guī)格

第8天，生產(chǎn)的蕎麥芽苗菜達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采收（表3），采收時(shí)要求芽苗生長整齊，種皮基本脫落，無霉菌、爛根、爛苗，無異味，根系潔白緊實(shí)，可整格提起。當(dāng)天澆水過后，立即通過物流設(shè)備傳送到預(yù)冷車間。

表3 蕎麥芽苗菜的采收標(biāo)準(zhǔn)

3.4.2 預(yù)冷

成品蕎麥芽苗菜通過物流系統(tǒng)輸送至包裝車間進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷期間溫度控制在3～8 ℃。在進(jìn)入預(yù)冷車間前，人工檢測每1個(gè)定植籃產(chǎn)品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，立即做報(bào)廢處理。

3.4.3 包裝發(fā)貨

包裝前進(jìn)行分揀工作，去除爛根爛葉以及整齊度較差的產(chǎn)品，然后裝入適宜的包裝袋。包裝后立即移入保鮮冷庫，等待發(fā)貨。

3.5 檔案管理

建立生產(chǎn)記錄檔案，內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、種子名稱、種子來源、種子使用量、播種日期、采收日期、產(chǎn)品檢驗(yàn)、銷售記錄等。產(chǎn)品銷售標(biāo)簽上標(biāo)注品種名稱、采收日期、上市日期等必要信息，建立銷售檔案。生產(chǎn)、銷售檔案應(yīng)保留2年以上，便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

3.6 下茬生產(chǎn)

該模式下的蕎麥芽苗菜可實(shí)現(xiàn)周年循環(huán)生產(chǎn)，即每天播種，每天有產(chǎn)品銷售，注意每天做好成品入庫后生產(chǎn)苗床和定植籃的清洗消毒工作，防止前茬的病菌殘留并傳播。