馬冠生 王小丹

馬冠生北京大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院教授

食品添加劑在不少人的認知里屬于負面名詞，只要一提到食品添加劑，就會跟“不健康”聯(lián)系在一起。于是，一些宣稱“無添加”的食品就備受追捧。

實際上，很多食品添加劑都是我們吃了好多年的東西，只不過現(xiàn)在明確了這些都是什么物質，并把它們統(tǒng)一管起來了而已。

比如食品添加劑中的氯化鎂，在豆類制品中作為穩(wěn)定劑和凝固劑之用，它實際上就是傳統(tǒng)制作豆腐時所用鹵水的主要成分。

我國允許使用的食品添加劑有兩千多種

我國允許使用的食品添加劑有兩千多種，從功能上分為防腐劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑、酸度調節(jié)劑、膨松劑、增稠劑、漂白劑、護色劑、酶制劑、香料等20多類。

不同食品在加工過程中需要的添加劑種類不同，有的多有的少，那些添加劑種類偏多的食品往往讓消費者有所顧慮。

其實，添加劑種類多并不意味著不健康，例如嬰兒配方奶粉的配料表很長，其中很多成分都是食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑，包括前面提到的氯化鎂，但不可否認，嬰兒配方奶粉應屬于最安全的食品之一。

食品添加劑沒那么可怕

如果我們真正理解了食品添加劑，就會明白它們沒那么可怕，甚至說，某個物質若是“正規(guī)的”食品添加劑，我們反倒應該感到放心。為何這么說呢？

這是因為食品添加劑的名單可不是隨便就能進的。世界上存在的物質不計其數(shù)，到底哪些能加在食品里給人吃，哪些不能吃，需要非常專業(yè)的評估。

進入食品添加劑名單的物質，意味著已經過了權威機構系統(tǒng)的安全性評估，證明在規(guī)定的用量下使用對健康無害?？梢赃@么說，它們是精挑細選出來的既對食品工業(yè)有用又對人體健康安全的物質。

毒性很高的物質是不會被允許成為食品添加劑的。正如《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760）里對食品添加劑的第一條基本要求所述：“不應對人體產生任何健康危害。”

食品添加劑的名單還是動態(tài)的：一種食品添加劑如果出現(xiàn)了新的不安全證據(jù)，可能就會被踢出名單；如果有更安全的新物質能替代現(xiàn)有的某種食品添加劑，那它也可能被踢出去。

對違法添加物必須嚴厲打擊

食品添加劑沒有什么可怕，它們本身都是經過安全性評估的，又處在國家的嚴格監(jiān)管之下。

真正可怕的是不法商販在食品中非法添加一些非食用物質來起到某些作用。前些年也曝出了一些相關事件，造成了惡劣的社會影響。

不少人分不清食品添加劑和違法添加物，所以把那些罪過都記在了食品添加劑頭上，讓其成了“背鍋俠”。這種情況也是無奈，只能靠更多的科普知識來慢慢洗刷食品添加劑的冤屈了。

違法添加物由于并不是“正經的”食品添加劑，科學家也沒料到它們會被人食用，所以往往缺乏安全性研究資料，人吃了以后對身體會產生什么樣的影響也不很清楚。這些身在暗處的違法添加物才是我們真正需要擔心的，必須被嚴厲打擊。