大宇

5月21日，對于老蓋的越洋視頻采訪恰巧碰上首個“國際茶日”，也讓這段因茶而起的訪談更有意義。

很難想象，在遠(yuǎn)離中國大陸8000多公里、乘坐飛機(jī)需要10多個小時的德國城市法蘭克福有一位如此癡迷中國茶、中國文化的老者，有一家如此龐大的中國茶道館，在不斷把產(chǎn)自中國的茶香、來自中國的文化奉獻(xiàn)給德國和歐洲民眾。

“每個細(xì)節(jié)都是原滋原味的中國風(fēng)”

由于這天是德國的假日，又逢疫情期間，茶道館并沒有舉辦國際茶日的慶祝及品飲活動，但老蓋已經(jīng)盤算好了，明天舉辦一個茶葉開放日，邀請他們的客人朋友一起品茗、探討國際茶日背后蘊含的人文意義。老蓋說道：“由中國發(fā)起、聯(lián)合國批準(zhǔn)的國際茶日非常有意義。茶受到了聯(lián)合國的高度認(rèn)可和推薦，更多的人關(guān)注和愛上茶也就更順理成章了。

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蓋哈德·塔姆

德國中國茶文化國際交流會會長，他在法蘭克福開辦的“茶道一中國茶與藝術(shù)中心”不僅是德國最大的茶道館，在全歐洲也首屈一指。茶道館傾注了這位老人一生的積蓄和每月養(yǎng)老金，期間耗費的心思與精力更難以計數(shù)，但他義無反顧，他不僅熱愛中國茶和中國文化，更把茶作為人與人、人與自然相處的一種生活哲學(xué)和流行文化在德國、在歐洲不斷推廣開來。

在茶道館里，所有的茶全部來自遙遠(yuǎn)的中國，內(nèi)部的裝飾與陳設(shè)也充滿了中國的元素和氣息。實木四方桌、中國的古琴和古箏、中國畫、宜興的紫砂香薰?fàn)t、景德鎮(zhèn)的瓷器……每一件都是老蓋從中國淘來的。雖隔萬里之遙，推開茶道館這扇門，仿佛實現(xiàn)了時空的轉(zhuǎn)換——瞬間來到了東方古國。

2016年新館開業(yè)之際，中國駐法蘭克福領(lǐng)事館的領(lǐng)事和法蘭克福副市長史黛澤博士親自來剪彩，德國的主流媒體紛紛進(jìn)行了報道。茶道館傾注了老蓋太多的心血，原本他可以享受愜意的退休生活，他卻選擇了重新開始，扛起了茶道館這副重?fù)?dān)，這一切都要源于對于中國的熟悉和熱愛。退休前，老蓋一直從事航空信息業(yè)，與中國打了30多年的交道，是不折不扣的中國通，并對中國的藝術(shù)與哲學(xué)產(chǎn)生了濃厚興趣。當(dāng)優(yōu)雅韻致的中式茶生活呈現(xiàn)在他面前時，他一下子就被吸引住了，中國茶蘊含的回歸自然、回歸人本的哲學(xué)思想，讓他下定決心提前退休，把中式茶館和中國茶與文化弓|回德國故鄉(xiāng)。從2010年開始籌備，到2016年與中、德合伙人共同開設(shè)茶道新館，這里的每一個擺件、每一處細(xì)節(jié)都是老蓋親力親為，德國人的嚴(yán)謹(jǐn)只為了體現(xiàn)原汁原味的中國風(fēng)。老蓋說道：“德國人的生活相對比較獨立、枯燥，缺乏人和人之間的交流。茶道館就是要營造一個輕松、放松的環(huán)境，讓客人以茶會友，增進(jìn)相互的了解。而我的茶館不僅僅是提供茶，更是讓客人們了解在一杯茶背后的社會價值和哲學(xué)意義。

德國的《明星周刊》是德國最大的時事社會生活雜志，屬于全球最主要的媒體集團(tuán)之一貝塔斯曼集團(tuán)，主要面向德國和歐洲發(fā)行。在2018年5月17日那期的《明星周刊》中，有一個“德國50個夢想目的地”欄目，老蓋的茶道館赫然在列，名列第28位。這對老蓋而言，不僅是榮譽，更是壓力;唯有把茶館打造得盡善盡美，才能不辜負(fù)慕名而來的客人。

老蓋是這樣想的，也是這樣做的。今年的1月，已經(jīng)成功舉辦10年的《茶道》全球茶友迎新茶會第一次邀請到老蓋一同參加。老蓋進(jìn)行了精心的籌備，將茶碗泡法與功夫茶茶藝演示、中國茶相關(guān)書籍、產(chǎn)自福建不同品種的茶葉品鑒帶給德國愛茶人，引發(fā)了民眾的極大興趣。老蓋對于迎新茶會在全球的成功舉辦十分贊賞，他說道：“茶會上我給茶客們講授了茶知識，《茶道》雜志社還特意郵寄來了中國的錦囊和福建特色的茶葉，讓遠(yuǎn)在德國法蘭克福的愛茶人體驗了新年共飲一杯茶的中國茶文化?；顒咏M織得非常好，直至今日仍令我回味無窮。茶會為思想交流提供了一個非常好的平臺，尤其能夠組織在全球范圍內(nèi)舉辦，將極大調(diào)動各國朋友對于中國茶道與中國文化的興趣?！?/p>

“泡茶的儀式感是中國茶文化的一部分”

全身心地開一個茶館，并不把它單純看成一場生意，首當(dāng)其沖是對茶的熱愛。老蓋表示：“我是一個忠實的茶葉愛好者。當(dāng)我開始喝茶以后，咖啡就點滴不沾了。茶相比咖啡，不僅僅是更加健康，更會給我?guī)砗芏嗨伎迹枘軅鬟_(dá)出的社會意義是其他熱飲所不能比擬的。

老蓋已經(jīng)養(yǎng)成了固定的喝茶習(xí)慣，上午喝綠茶為的是提神，讓工作更有創(chuàng)造性。中午和下午喝烏龍茶，香高味濃獲得全身的滋養(yǎng)。到了傍晚和晚間，紅茶或者黑茶，茶性溫和，有助于放松和睡眠。每天喝茶的步驟已經(jīng)流程化，不管喝什么茶，老蓋一定是使用工夫茶的方”式進(jìn)行沖泡。他說道：“泡茶，就是一個靜心的過程，這種儀式感就是中國茶文化的一部分。茶反映的是人和自然的關(guān)系，而把茶斟給客人，這是人與人之間的關(guān)系。他們都反映出中國茶道的處世哲學(xué)。”

為了辦好茶道館、更為了心中摯愛的茶，在過去的十幾年間，老蓋每年都來中國，踏遍了幾乎所有的茶區(qū)，對中國的六大茶類更是如數(shù)家珍。他說：“相比較西方單一的紅茶，中國通過工藝技術(shù)把茶加工為六大截然不同的茶類，這本身就非常有意義。一杯茶能變幻出的多重滋味，也是中國茶令人著迷的地方。

深入茶區(qū)不僅要走近自然，更要與茶農(nóng)、茶人進(jìn)行充分的交流。在云南西雙版納的山溝溝里，老蓋與祖祖輩輩以茶為生的茶農(nóng)充分溝通，獲悉了茶的世代傳承不僅是他們的生計，更是維護(hù)了這片家園穩(wěn)定的社會關(guān)系一因為有了茶，大家可以盡情地享受生活。

在武夷山不僅是要造訪碧水丹山、向焙火師傅討教，小學(xué)里的“少兒茶藝”課堂更是讓老蓋印象至深。將茶藝引入課堂，老蓋大嘉贊賞道：“茶對孩子的教育意義深遠(yuǎn)，學(xué)習(xí)了禮法、美心修德，更是通過茶藝學(xué)會尊重父母、師長，尊重他人?！被氐降聡?，老蓋在小學(xué)實踐他在武夷山看到“少兒茶藝”還帶著整套的中國茶具飛到法國，為當(dāng)?shù)氐男W(xué)講解中國的茶道。

“中國茶葉要走向世界，需要的是對話”

2020年全球肆虐的新冠病毒疫情，德國也實施了封城、居家隔離等措施，讓社會活動急劇減少，茶道館的生意不可避免地受到影響。但老蓋的心態(tài)卻很好，他說道：“這只是問題的一個方面，我們應(yīng)該想到它的積極意義。德國人平常都是非常忙碌地工作，從來沒停下過腳步。疫情期間，他們宅在家里，生活節(jié)奏慢一下，更有時間去認(rèn)真、細(xì)致地去享受中國茶，去反思中國茶所帶來的深層次影響。在茶道館關(guān)門的這幾個星期里，我收到很多人的郵件，他們充滿激情地和我分享他們的思想。在茶和茶文化的帶動下，我們對未來的生活方式、對今后生活中將面臨的重要事情重新思考，有了更多的討論和碰撞。”

讓老蓋頗為得意的是昨天（5月20日）他收到一封手寫的信，是茶道館的一個客人記錄他在家靜心下來后喝茶的感受。老蓋表示，現(xiàn)在每個人都在不停玩手機(jī)，人與人之間的交流至多就是發(fā)個信息。手寫書信讓他感受至深，在字里行間他看到通過自己的努力，更多的德國人真心實意地喜歡上中國茶。

茶對于普通德國人來說，只是和巧克力、咖啡一樣的簡單熱飲，并沒有太多的不同。老蓋說道：“把客人邀請到茶道館里品飲，茶背后的自然與文化價值才更容易激發(fā)德國人的興趣。通過茶這個獨特視角，德國人、歐洲人認(rèn)識和接觸到中國的文化，一切都是那么的直觀和親切?！?/p>

當(dāng)前中德兩國的茶葉經(jīng)貿(mào)往來不斷加深，對此老蓋表示：“這更多的是只從經(jīng)濟(jì)角度去看待問題，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中國茶葉要走向世界，需要的是對話——讓做茶的人與茶客實現(xiàn)交流。面對面的交流，讓喝茶的人了解茶和它的文化屬性，在潛移默化中把茶葉當(dāng)做是一種主動的消費行為。只有這樣，中國茶葉才能真正地走向世界?！?/p>

老蓋補充道：“中國對德國的茶葉出口注重數(shù)量，并不太注重質(zhì)量。在德國，很少能夠喝到中國的好茶，高檔的茶葉多來自印度的大吉嶺等地。中國要把茶葉推向歐洲、推向世界，提升國際影響力，一定要擺脫低端茶的印象。目前，在德國的超市和亞洲商店提供大量廉價和單一品種的茶葉，這如何能讓人們?nèi)チ私庵袊貌?。?dāng)然，好茶也要有一個可以承受的價格?！?/p>

對話蓋哈德

茶道：中德兩國文化差異顯著，您如何在德國把一個中式茶道館辦好？

蓋哈德：在經(jīng)營茶館的第一階段，我認(rèn)為首先要引導(dǎo)喜歡茶的人們對茶的營養(yǎng)、文化（茶道）、藝術(shù)（茶藝）和茶道表演（工夫茶）等多方面的知識有所了解。一旦人們對這些茶知識有了基本認(rèn)識，他們就能體會到?jīng)_泡一杯來自不同的生長環(huán)境、施以不同的制茶工藝的茶，所帶來的令人難以置信的香氣和口感。

這些新知識更接近于人們的生活方式并對生活方式產(chǎn)生了很大影響。獲得這些茶知識，將極大豐富和改善了人們的生活，他們非常欣賞我做的工作，并樂于接受茶道館傳播茶知識。據(jù)統(tǒng)計，茶道館可以通過共享一杯茶的方式，把五千甚至一萬左右的茶客，引入到中國茶文化中來。我經(jīng)營茶館多年，目前茶道館已擁有幾千人的中國茶愛好者，我認(rèn)為他們都是潛在可的傳播中國茶道思想的愛好者。

茶館的策劃和運作離不開我的中方合伙人，他們中有國際茶文化交流學(xué)者、中國瓷器大師、世代制茶人、香道傳承人、茶藝師，我和他們的合作非常愉快。我們會定期進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，為茶館的經(jīng)營制定策略。他們也會經(jīng)常來到德國，通過高端對話、雅集表演、音樂演奏會，或文化沙龍等多種形式與我們的茶客進(jìn)行交流，從這個意義上講，他們是中國茶和中國文化交流的使者。

茶道：受疫情影響，茶道館的經(jīng)營和往日有哪些不同？您準(zhǔn)備了哪些應(yīng)對的思路？

蓋哈德：疫情期間，幾乎每天我都會收到茶友的問候和有關(guān)茶事方面的咨詢，并希望茶道館能夠重新開門營業(yè)。德國在3月16日開始全面關(guān)閉餐飲店鋪，到現(xiàn)在已經(jīng)兩個多月了。5月15日，法蘭克福所在的黑森州允許餐飲店鋪重新對外營業(yè)，但目前由于新的規(guī)定，也不是全部的餐飲店都會準(zhǔn)時開門。茶道館在茶館外面的竹林里臨時搭建了木制地臺，在符合安全距離條件下，擺放了可供茶客們喝茶的露天茶桌。并且為客人精心準(zhǔn)備了從中國采購的2020年新鮮的龍井茶和武夷巖茶。

從這幾天開業(yè)的情況看，平均每天有10個左右的客人來喝茶。這個數(shù)字跟以往相比差了很多。還是有些人不敢像原來一樣跑出來喝茶，更多人會通過茶道館網(wǎng)站和電子郵件方式來訂購茶葉和茶產(chǎn)品。但我樂觀的相信，在目前疫情情況下，茶道館確是一個可以放松心情難得的好選擇。應(yīng)該說疫情過后，也給我們帶來了新的商機(jī)。

受疫情影響，今年早春的中國茶是受到了物流的影響。目前德國茶道館的中國茶供應(yīng)應(yīng)該沒有問題。茶道館里武夷山大紅袍、老叢等巖茶，以及江西雙井綠茶等都由中國的特供茶園特供;經(jīng)過多年積累我們還有穩(wěn)定的供貨渠道，這些供貨商都可提供通過歐洲檢測標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量茶葉。目前，2020年優(yōu)質(zhì)的龍井茶、碧螺春等一些新鮮綠茶，已經(jīng)運抵德國茶道館，客人有機(jī)會在第一時間品嘗到今年的春茶。

茶道：今年我們面臨了一場前所未有的疫情，世界各國的人士也開始重新審視全球化進(jìn)程，您覺得未來中國茶文化的傳播、中國茶走出國門、走向世界的這一趨勢，在后疫情時代將有哪些新的態(tài)勢發(fā)展。

蓋哈德：這次病毒大流行肯定會改變很多事情，新冠疫情之后世界將會完全不同?，F(xiàn)在預(yù)測還有些為時過早，這主要取決于病毒大流行還將持續(xù)多久，以及人們將不得不承受的損失和受到的限制。但我對未來是持樂觀態(tài)度的：我認(rèn)為，全球化以及文化交流將會有一個新的發(fā)展。人與人的交流、人與文化的交流，都自然會受到好奇心的驅(qū)使。人們會積極地去探尋其他文化和美好事物，并以此去豐富自己的生活。我相信中國的茶和茶文化在后疫情時代將會起到更加重要的作用。茶道館作為一個茶文化的交流平臺，從2019年底開始著手加強(qiáng)與中國茶文化的系列交流活動，通過組織德國茶客與中國茶客互訪，介紹德國茶客到中國茶園、瓷都景德鎮(zhèn)體驗茶文化的交流項目拓展新的業(yè)務(wù)增長點。比如德國茶道館將為中國優(yōu)質(zhì)的景德鎮(zhèn)瓷器和一些知名福建茶企業(yè)，在法蘭克福茶道館提供一個展示的舞臺，讓更多的茶企業(yè)和茶農(nóng)朋友能夠走出來，到歐洲看一看，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn);同時也讓更多的德國茶客們見識到更為色彩斑斕的中國茶文化。

中國有句古話，叫“眼見為實”，我相信優(yōu)質(zhì)的中國茶產(chǎn)品一定會令德國客人大飽眼福。隨著后疫情時代到來，我們將繼續(xù)以德國茶道館為載體，為更多的德國客人提供優(yōu)質(zhì)的茶事服務(wù)，為致力于走向歐洲的中國茶企業(yè)和茶農(nóng)朋友提供一個更為廣闊的交流平臺，把今年還沒有完成的事情繼續(xù)做下去。

后記

放棄優(yōu)越的退休生活，把自己的一切都貢獻(xiàn)給茶道館，對此老蓋說道：“我并不是一個瘋子，我有我的理解?，F(xiàn)代社會人們越來越忙碌、越來越封閉，這是一個危險的信號，反社會的傾向已經(jīng)出現(xiàn)，非常不健康。而我建設(shè)茶道館，就是要把茶作為一個工具、一個平臺，來倡導(dǎo)健康的生活方式和人際關(guān)系。”

在茶道館里，人們一起思考和討論問題，正契合了中國茶道以茶交心、會友的茶道思想。老蓋也是同樣的想法，他想通過自己的綿薄之力重塑社會中人與人之間的關(guān)系，并給年輕的德國人樹立一個榜樣。他說道：“茶源自自然，也最懂自然。學(xué)會喝茶是重新認(rèn)識自己、認(rèn)識自然，因為我們也源自自然。由于工業(yè)化，人們對自然產(chǎn)生了很多破壞，身心也越來越浮躁。一杯茶讓我們靜下心來，重新審視周邊的一切。讓我們尊重自然，與自然和諧發(fā)展。

（特別感謝魏雄志先生為本文采訪提供的英語翻譯）