宋茲鵬

“葡萄美酒夜光杯”，這是人們談到葡萄酒時最容易聯(lián)想到的詩句。在我國，酒文化源遠流長，有著數(shù)千年歷史，不過基本上以白酒為主。而如今，除了白酒之外，葡萄酒也漸漸成為餐桌上的“?？汀保踔帘淮罅肯M，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也逐漸成長起來。據(jù)國際葡萄酒權威機構OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）統(tǒng)計顯示，我國是世界第五大葡萄酒消費國，2018年的葡萄酒消費達到18億升。該機構還認為，中國是潛力巨大的葡萄酒消費市場。

其實，葡萄酒產(chǎn)業(yè)在我國真正起步、發(fā)展的時間與國外相比并不長，僅僅一二十年時間。我國成為葡萄酒消費大國并不容易，除了消費升級等因素帶動葡萄酒產(chǎn)業(yè)增長外，更離不開耕耘于這產(chǎn)業(yè)的“釀酒者”。位于我國具有代表性的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——河北懷來的馬丁酒莊，可以說見證了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成長。其掌舵人口疆，從醫(yī)生轉(zhuǎn)行做葡萄酒，腳踏實地學習葡萄酒知識，積累釀酒經(jīng)驗;他篤定前行，對于我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展信心十足;他用人生中亮麗的20余年，只為釀出一杯屬于中國人自己的高品質(zhì)葡萄酒。

二十載見證行業(yè)發(fā)展

勵精圖治不負好時光

記者：首先，請您介紹一下馬丁酒莊的發(fā)展歷程。

田疆：馬丁酒莊發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)22年了，這22年也是中國葡萄酒發(fā)展壯大的一段時間。我們1997年建廠，1999年上灌裝線，當時主業(yè)是與長城葡萄酒公司合作生產(chǎn)原酒。由于原酒的利潤空間比較小，但產(chǎn)量比較大，也能夠維持下去。那時我們沒有意識到自主品牌對于企業(yè)的重要性，因此一直受制于大企業(yè)。此后我們逐漸認識到品牌的重要性，于是從2007年左右開始轉(zhuǎn)型，并逐漸在瓶裝酒上加大力度。首先，我們在酒廠周邊租了幾塊土地，用來種植葡萄。原來是采取公司+農(nóng)戶的合作形式，不過與農(nóng)民合作，葡萄的質(zhì)量難已得到保證，而轉(zhuǎn)型后是自己種植葡萄，品質(zhì)有了極大飛躍。其次，我們開始改設備、建酒窖、培養(yǎng)自己的釀酒團隊。

經(jīng)過20多年發(fā)展，特別是最近五年，我們的葡萄酒在國內(nèi)外獲獎無數(shù)，這說明懷來產(chǎn)區(qū)的風土好，只要種好葡萄，認真去釀酒，產(chǎn)品的品質(zhì)還是沒有問題的。而且我們的龍眼干白、蛇龍珠等幾款酒出口到了英國，特別是龍眼干白，是中國的特色品種，深受國外消費者的喜愛。

記者：目前，我國葡萄酒消費市場還有較大的拓展空間，馬丁酒莊在挖掘我國葡萄酒消費市場潛力中有哪些創(chuàng)新舉措？

田疆：我們這兩年也在進行摸索，比如我們是“中國精品酒莊聯(lián)盟”的發(fā)起單位，酒莊聯(lián)盟通過酒類流通協(xié)會跟淘寶、京東、蘇寧易購等電商平臺進行合作，通過網(wǎng)上銷售來提升銷量。我們也加入了李德美教授組織的“向上一中國葡萄酒聯(lián)盟”，讓中國的精品酒莊聯(lián)合起來抱團取暖，一起宣傳和推廣國產(chǎn)葡萄酒。

這些年，我們的首要目標就是做出高品質(zhì)的葡萄酒來，因為沒有好的產(chǎn)品是永遠行不通的。其次，“酒香也怕巷子深”，我們在做好產(chǎn)品的同時也意識到，想要開拓市場，一定得做好自己的品牌，于是最近幾年建立起了自己的銷售團隊。另外，我們還圍繞酒莊旅游開展會員活動，如觀賞葡萄園、葡萄酒知識講座、品酒會，以及組織其他娛樂活動等。

記者：馬丁酒莊經(jīng)過20余年發(fā)展，與國內(nèi)眾多的酒莊相比，您認為主要優(yōu)勢體現(xiàn)在哪些方面？

田疆：我們同長城葡萄酒公司合作過20年，基本上保持了盈虧平衡，不過這20年里降低了我們的攤銷、折舊成本。所以，馬丁酒莊相對來說比其他酒莊的定價更合理。另外，我們酒莊靠近北京，周末北京的朋友可以開車來酒莊休閑娛樂，直接觀摩葡萄的生長過程和葡萄酒的生產(chǎn)過程，增加了消費者對產(chǎn)品的信任度和購買欲望。

我的判斷是所有的酒莊都要走自主發(fā)展這條路，搞葡萄酒不可能快速致富。我知道國內(nèi)有一些酒莊堅持不下去就換了主人。國外經(jīng)營不下去的酒莊也有賣掉的，比如前幾年，澳大利亞的一些酒廠都想找中國人去收購，現(xiàn)在他們的葡萄酒在中國市場比較“吃香”，就不賣了——我國的消費市場拯救了澳大利亞的葡萄酒。

記者：據(jù)了解，您是學醫(yī)出身，后來才從事葡萄酒行業(yè)。對于這種轉(zhuǎn)變，您有著怎樣的切身體會？

田疆：我以前當了12年臨床大夫，而且已經(jīng)做到副主任醫(yī)師級了。有人說學醫(yī)和學葡萄酒跨行跨得有點遠，但我覺得并不遠。在法國，有很多葡萄酒學院最初都是從藥學院或醫(yī)學院分離出來的，因為做葡萄酒的基礎是生物化學.而醫(yī)學的基礎也有生物化學。醫(yī)學院里講的生物化學，是人體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，而葡萄酒的生產(chǎn)同樣也是糖轉(zhuǎn)化成乙醇放出二氧化碳產(chǎn)生熱量的生物化學過程，實際上并不復雜。在葡萄酒的品嘗方面，因為我是學醫(yī)的，對舌頭每個部位的敏感性都很了解，所以對味覺有著更深層次的理解。目前我是中國食品工業(yè)協(xié)會的國家級葡萄酒評委，也是中國酒協(xié)的國家 級品酒師。

因為在這個行業(yè)做的時間長了，對葡萄酒的知識也在慢慢積累，開始喜歡上這個行業(yè)，對于做葡萄酒我還是挺有信心的。我從35歲開始涉足這一行，現(xiàn)在快60歲了，把最美好的時光都用在這里了，以后還會堅持下去。這其實也不完全是為了追求利潤和價值的問題，包括我們的員工，我也要為他們著想——酒莊在，他們就有一份穩(wěn)定的工作。我喜歡交朋友，很多人說我不像個生意人，我總覺得買賣一定是互惠互利的，而且是個長期的過程，這次來的朋友沒準兒下次就是一個大客戶，這樣的客戶往往會更加穩(wěn)定。

漸成消費新寵

國產(chǎn)葡萄酒問題猶存

記者：據(jù)了解，我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步較晚，發(fā)展時間并不長，這其中的主要原因是什么？

田疆：我們國家自有的釀酒葡萄品種很少，比如說龍眼葡萄，在我國有近千年的種植歷史，它是鮮食葡萄，也可以釀酒，中國的第一瓶干白出自懷來，就是用龍眼葡萄釀制的。國際上流行的釀酒葡萄品種，比如說紅葡萄酒的赤霞珠、美樂等，這些品種在我國大面積種植是在20年前。我們國家的酒莊酒是近十多年才發(fā)展起來的。酒莊酒是指酒莊自己的葡萄園、自己種葡萄，能夠控制葡萄的產(chǎn)量和采摘時間，而不是從老百姓手里收購葡萄。中國的酒莊酒，其品質(zhì)總體上不比國外的差。

我國的葡萄酒行業(yè)快速發(fā)展也就十多年時間，發(fā)展最快的是寧夏產(chǎn)區(qū)，其次是新疆和山東半島。過去，寧夏、新疆的葡萄酒很少，但這些年寧夏已經(jīng)成為中國葡萄酒在國際上的一張名片了。其中的原因主要就是政府重視，支持力度大。

在2006年以前，我國的葡萄酒生產(chǎn)還執(zhí)行的是原輕工部頒布的葡萄酒生產(chǎn)標準。按照這個標準執(zhí)行，生產(chǎn)葡萄酒可以往酒里兌入50%的水，業(yè)內(nèi)稱這種葡萄酒為“半汁酒”，即葡萄酒里可以一半是葡萄汁、一半是水，這是合法的。葡萄酒的國際標準是100%的新鮮葡萄或葡萄汁釀造的，我國一直到2006年才修訂標準并與國際標準接軌。新的葡萄酒標準出臺以后，我國的酒莊酒也開始多了起來。

我們馬丁酒莊有幸成為中國酒協(xié)第一批1 6家酒莊酒證明商標使用單位。中國酒類流通協(xié)會在2018年成立了“中國精品酒莊聯(lián)盟”，馬丁酒莊成為了常務副會長單位，也是八家酒莊發(fā)起人單位之一，其實大家也是想把我國的精品酒莊做大做強。

記者：我國現(xiàn)在做精品酒莊或者葡萄酒產(chǎn)業(yè)還存在哪些問題？

田疆：這些年進口酒對中國市場產(chǎn)生了較大沖擊。國產(chǎn)葡萄酒剛“抬起頭”，緊接著就受到了進口酒的沖擊，這里有多個原因，首先是進口酒有先天的優(yōu)勢，國外的葡萄酒產(chǎn)區(qū)絕大部分都是在地中海氣候區(qū)，葡萄冬季不用埋土，種植成本較低。其次是國外把葡萄酒產(chǎn)業(yè)定位為農(nóng)業(yè)范疇，不但不交增值稅和消費稅，而且政府還有相應的補貼。而我國把葡萄酒產(chǎn)業(yè)定位于工業(yè)范疇，這樣一來我們的葡萄酒生產(chǎn)者除了繳納增值稅以外，還要繳納10名的消費稅。國內(nèi)外對葡萄酒企業(yè)的政策是完全不一樣的，這一正一反差距很大。另外，葡萄酒在我國整個產(chǎn)業(yè)里所占比重太小，與其他的酒類規(guī)模相比，連白酒的1/10都不到，甚至同黃酒、啤酒的產(chǎn)業(yè)規(guī)模都比不了。

另外，中國的消費者對葡萄酒的認識不夠多，對葡萄酒的品質(zhì)和價格缺乏鑒別能力。因為葡萄酒要真正進入家庭，需要有一定的經(jīng)濟實力做支撐。我國酒品消費過去以白酒和啤酒為主，價格整體相對較低，像老百姓辦喜事，請一桌客一兩瓶白酒基本上就夠喝了，但如果喝葡萄酒可能需要一兩箱才行，而且葡萄酒價格比較高，這就限制了葡萄酒的消費市場。

同時，國產(chǎn)酒成本高也是一個突出問題，國內(nèi)葡萄酒相對來說同國外相比定價偏高。國外酒莊歷史長，短則幾十年，長則數(shù)百年，他們的酒莊在建廠的最初50年都已經(jīng)消化掉了房屋、設備這些成本，現(xiàn)在基本上已沒有攤銷、折舊等成本，只有葡萄園的投入和包裝等成本了。而在我國，比如新疆、寧夏的新建酒莊不過才有十多年的發(fā)展歷史，有的酒莊甚至連葡萄都還沒有長起來就先蓋了個大酒窖，買了很多橡木桶，前期投入太高，資金壓力過大，在未來20年里基本上都要攤銷這些費用，酒的成本就高了。

正因為國外的葡萄酒有數(shù)百年的歷史，所以他們更懂得如何推廣，比如舉辦各種品酒會等，而我國葡萄酒業(yè)起步尚晚，還不善于推廣，所以我國的葡萄酒消費市場大部分被進口酒所占據(jù)。但進口酒發(fā)展到最近幾年，問題也開始出現(xiàn)，未來國產(chǎn)葡萄酒會有更大的發(fā)展空間。

記者：我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎薄弱，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，從葡萄酒企業(yè)自身來說，您覺得是否也存在一些問題呢？

田疆：首先是我們所有的葡萄酒企業(yè)對葡萄酒行業(yè)的經(jīng)驗不足，不管是從葡萄種植、釀造、儲存、管理，還是市場銷售，基本上都經(jīng)驗不足，國外都幾百年了，他們其實也走了很多彎路，他們所積累的經(jīng)驗也都是通過“交學費”換來的。

其次是人才缺乏，這兩年很多學生去法國、澳大利亞、美國等地學習葡萄酒，但學成回來以后進入酒莊的卻很少，很多人熱衷于銷售進口酒、做葡萄酒培訓，因為這些工作都在大城市，而酒莊多數(shù)在偏遠的農(nóng)村，所以酒莊很難留住人才。另外，葡萄酒行業(yè)投入大、見效慢。民營企業(yè)貸款比較困難，資金壓力比較大也是許多酒莊存在的問題。

國產(chǎn)葡萄酒有品質(zhì)就有希望

記者：您認為國產(chǎn)葡萄酒機會來了，主要是基于哪些判斷？

田疆首先，消費者越來越成熟，酒商走以次充好的老路行不通了。進口酒價格越來越透明，利潤空間已變小。

其次，進口葡萄酒代理人供貨途徑不穩(wěn)定，消費者到國外酒莊體驗成本高，使得些做進口酒的代理人也開始嘗試做國產(chǎn)酒了。

再者，對于國產(chǎn)酒，特別是對于我們所在的河北懷來產(chǎn)區(qū)來說，離北京這么近，有足夠大的消費市場，消費者也能很便捷地看到國產(chǎn)酒的生產(chǎn)過程，了解國產(chǎn)酒的品質(zhì)，這是國產(chǎn)葡萄酒的很大優(yōu)勢。中國很多消費者一旦看到國內(nèi)酒莊的葡萄園以及整個生產(chǎn)過程，還能在酒莊品嘗各種酒，購買欲望便會大大增加。所以，新疆和寧夏的有關部門也在鼓勵做酒莊旅游，以促進國產(chǎn)葡萄酒消費，而如果去國外酒莊畢竟費用太高，還要辦理繁雜的手續(xù)。

還有一點很重要，我覺得中國人雖然有包容精神，但很大一部分人具有愛國情結(jié)，隨著國產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展壯大，更多人會選擇喝國產(chǎn)葡萄酒。

雖然我國葡萄酒的發(fā)展歷史較短，也沒有稅收的優(yōu)勢，但是這兩年國產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)發(fā)展得可以與國外品牌相媲美了。近年來，許多國產(chǎn)葡萄酒在國際葡萄酒大賽上獲得金獎、銀獎等重要獎項，這說明國產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)有了大幅提高。

記者：最后請您談談我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展前景。

田疆：中國葡萄酒市場未來定是個融合的市場，進口酒和國產(chǎn)酒都會有自己的空間。因為中國是一個開放的市場，也是個融合的市場。有人喜歡喝國產(chǎn)酒，有人喜歡喝進口酒;有人可能這段時間喝國產(chǎn)酒，過一段時間喝進口酒，所以大家都有機會。國產(chǎn)酒和進口酒，哪個做得更好，哪個市場份額就會更大，誰也不會把另外一方擠垮。另外，葡萄酒是個很特殊的消費產(chǎn)品，它因不同產(chǎn)地、不同品種、不同年份而存在較大差別，消費者基本上不大可能只喝某一款酒。消費者不可能只喝國產(chǎn)酒或者只喝進口酒，只要是酒的香氣、口感適合、價格合理，那么就一定會有市場。

國產(chǎn)酒有國產(chǎn)酒的優(yōu)勢，進口酒也有進口酒的優(yōu)勢，隨著人們收入水平的不斷提高，葡萄酒消費市場的蛋糕會越做越大。同發(fā)達國家相比，我國葡萄酒的人均所占份額還很低，所以未來的潛力較大。