王 靜

（寧波大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院,浙江寧波 315300）

一、影片內(nèi)容概述

隨著中國(guó)的快速發(fā)展，中國(guó)豐富的飲食文化也享譽(yù)世界。《舌尖上的中國(guó)Ⅰ》是一部以中國(guó)地方美食為主，向全世界展示中華飲食，讓觀眾感受中國(guó)的深厚傳統(tǒng)文化、領(lǐng)會(huì)中國(guó)人的百味人生的紀(jì)錄片。該片幾乎涵蓋了中國(guó)所有的地區(qū)，各地特有的食材和生活方式都向觀眾展示著部分中國(guó)人精湛的烹飪技藝、他們與故鄉(xiāng)的羈絆。這部紀(jì)錄片耗費(fèi)了13個(gè)月才終于制作完成，拍攝的標(biāo)準(zhǔn)是：記錄承載了中國(guó)人精神的食物。因此在這樣特殊又細(xì)膩的角度下，呈現(xiàn)中國(guó)人辛勤勞作積極生活的同時(shí)也在精神方面積極探尋。前人做過(guò)關(guān)于本紀(jì)錄片的研究，但大部分都是對(duì)于菜名的英譯策略，在這一點(diǎn)上政府外事辦公室就發(fā)表過(guò)《美食譯苑—中文菜單的英文譯法》，隨著這樣的書籍和論文出版，菜名的譯法正逐漸規(guī)范。除了菜名還有許多中國(guó)文化負(fù)載詞出現(xiàn)在紀(jì)錄片中，復(fù)雜多樣的中國(guó)元素成為翻譯的難題，巨大的文化差異無(wú)疑是對(duì)譯者的考驗(yàn)。如何準(zhǔn)確翻譯這些負(fù)載詞，讓海外觀眾能正確理解中國(guó)文化從而達(dá)到外宣的效果，就需要譯者花費(fèi)時(shí)間和精力來(lái)研究討論。

二、翻譯目的論

早在20世紀(jì)70年代，德國(guó)萊斯和弗米爾提出了目的論。Vermeer（1987）[1]此理論說(shuō)明了在原文基礎(chǔ)上翻譯應(yīng)是有目的和結(jié)果的，翻譯時(shí)需要遵循三個(gè)法則，而目的的法則就是最高法則，譯者要明確在對(duì)應(yīng)語(yǔ)境中的翻譯目的，再選取與之匹配的翻譯途徑和策略。第二個(gè)就是連貫性法則，譯者要確保譯文的可讀性，讓接受者理解該語(yǔ)境中文化使之有意義。第三是忠實(shí)性法則，也就是忠實(shí)原文，起關(guān)鍵性作用的是譯者對(duì)原文的看法和原文的目的。后兩個(gè)原則必須服從目的原則。

目的論注重根據(jù)翻譯的功能選取翻譯手段，語(yǔ)言對(duì)等的禁錮因?yàn)槟康恼摱玫礁镄?。譯者進(jìn)行翻譯時(shí)，要將受眾群體和文本功能放在首位。翻譯是有清晰意圖跟明確目的的，在整個(gè)翻譯的進(jìn)程中，目的起著決定性作用。

三、文化負(fù)載詞

在某種文化中獨(dú)有的事物的表達(dá)方式就是文化負(fù)載詞，這些用語(yǔ)映射了一個(gè)民族在朝代更替中逐漸豐碩、聚積起來(lái)區(qū)分于其他民族風(fēng)格迥異的活動(dòng)方式。廖七一（2002）[2]奈達(dá)聲稱作為譯者，應(yīng)充分了解五種亞文化：即物質(zhì)和生態(tài)文化，語(yǔ)言，宗教和社會(huì)文化，若不考慮語(yǔ)言文化的背景，我們是無(wú)法恰當(dāng)理解任何文本的。Nida（1993）[3]

回顧漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展，中國(guó)文化中衍生了包羅萬(wàn)象的文化負(fù)載詞，從典故、成語(yǔ)到隱喻、稱謂、固定用語(yǔ)等。文化負(fù)載詞不僅承載著豐富的文化內(nèi)涵，且只存在于某一種文化中，在別的文化中是完全空白的，它是最能體現(xiàn)民族性和文化性的語(yǔ)言，濃縮了中國(guó)幾千年來(lái)的深厚文化，而它也是跨文化交流和翻譯中最大的障礙。由于中西之間巨大的文化差異，如果選擇正確的翻譯策略可以減少信息的流失，深入理解雙方的表達(dá)方式，這對(duì)于提高海外觀眾的觀影體驗(yàn)及傳播中國(guó)文化都具有重大意義。前人研究過(guò)不少中國(guó)文化負(fù)載詞英譯策略，但相關(guān)研究都是有關(guān)菜名的，少有人選擇語(yǔ)言類的文化負(fù)載詞。因此本文將該紀(jì)錄片中出現(xiàn)的語(yǔ)言類文化負(fù)載詞分為順口溜成語(yǔ)和俗語(yǔ)三類，并分析譯者對(duì)該類詞的翻譯策略，是否達(dá)到交際目的且符合目的論原則，總結(jié)出遇到文化負(fù)載詞可使用的策略。

四、語(yǔ)言文化負(fù)載詞

1.成語(yǔ)。語(yǔ)言精簡(jiǎn)且有固定的說(shuō)法和形式，多為四字格，也有三字、五字甚至7字以上的。大部分成語(yǔ)是從古代沿用下來(lái)的，背后一般有典故。比如千金買骨，罵坐灌夫等。在本片中共出現(xiàn)了216個(gè)成語(yǔ)。若易于目的語(yǔ)讀者理解的表達(dá)，直譯法是最好的，但是成語(yǔ)大多言不盡意，所以片中大部分采用了意譯的翻譯策略，本文選取了部分有代表性的高頻詞進(jìn)行研究。

例1.這是古代傳下來(lái)的那不能差。這不代表著年年有余嘛。

We must abide by the long-lasting tradition.It represents a wish for an annual surplus.

年年有余往往用來(lái)形容生活饒富，是中國(guó)的一種吉祥祈福，代表著每年都能有多余的財(cái)富及食糧。成語(yǔ)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)數(shù)字、時(shí)間等詞，例如九牛一毛，其中的數(shù)字就是虛的，這時(shí)應(yīng)采用意譯的策略。而年年有余中的年為實(shí)，是有實(shí)意地所以用直譯的方式比較合適。陳文伯（1982）[4]譯者就采用了直譯和解釋的翻譯方式，annual surplus一詞常用的意思是年終結(jié)余。當(dāng)然如果直接譯為It represents an annual surplus也會(huì)產(chǎn)生歧義導(dǎo)致譯文上下脫節(jié)，一個(gè)簡(jiǎn)單的詞組a wish for便能解釋了這是一句祝福語(yǔ)，達(dá)到了跨交際的目的。類似的特色鮮明的中國(guó)詞匯，如果選擇直譯的翻譯方式，不僅能保留漢語(yǔ)詞匯的語(yǔ)言特征，而且不會(huì)使受眾群體產(chǎn)生理解誤差，簡(jiǎn)短直接又契合目的原則。

例2.吃豆腐的人都安于清貧，而做豆腐的人也懂得順其自然。

Those who have tofu are content with a simple life，it’s best to let life take it course.

順其自然一詞，出自豐子愷的《自然》，指擁有美的姿態(tài)的人都順其自然，隨天性而動(dòng)都值得禮贊。若是每個(gè)成語(yǔ)都解釋其文化背景，那便會(huì)失去精煉這一特點(diǎn)，所以直接譯出其意是最合適的策略。馮慶華（2002）[5]順其自然有知足安命的意思，與其不擇手段讓這件事成功還不如順其自然。文中想表達(dá)的就是人們?cè)谧龆垢瘯r(shí)細(xì)致和安靜的狀態(tài)。Take course本意是上課或參加學(xué)習(xí)，譯者用了意譯的方法將這個(gè)詞翻譯成—讓生活去學(xué)習(xí)，來(lái)形容做豆腐的人平和的心態(tài)。譯文雖比直譯要略長(zhǎng)一些，但站在目的語(yǔ)讀者的角度，用更貼合他們語(yǔ)境的語(yǔ)言表達(dá)了劇情且流暢連貫，符合目的論的連貫原則。

例3.中國(guó)的醬在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹(shù)一幟。

The sauce of China stated a trend in human being’s history of fermentation.

獨(dú)樹(shù)一幟出自《隨園詩(shī)話》，比喻自成一家與眾不同。雖然在本部紀(jì)錄片中，大部分的成語(yǔ)都使用了直譯的方法，但這個(gè)詞在語(yǔ)境中直譯的話會(huì)讓讀者產(chǎn)生理解偏差。在牛津詞典中有一個(gè)相似的例子是：評(píng)論家稱贊這部作品獨(dú)樹(shù)一幟，譯文用了praise something as highly original這個(gè)詞組，譯者在此處用了相似的手法，也就是意譯來(lái)解釋這個(gè)成語(yǔ)。Highly original和start a trend都是表明了一種創(chuàng)作者的意思，即自成一派。在原文語(yǔ)境中便達(dá)到了強(qiáng)調(diào)中國(guó)人是醬料獨(dú)一無(wú)二的開(kāi)創(chuàng)者。雖然線上詞典有獨(dú)樹(shù)一幟這個(gè)詞組develop a school of one’s own，但此譯法放在該語(yǔ)境中很突兀，因?yàn)閟chool的常用意思是學(xué)?；?qū)W派，不符合目的論的連貫原則和忠實(shí)原則，會(huì)造成讀者誤解school的意義。

2.順口溜。順口溜是一種民間口頭韻文，它念起來(lái)很順口，且具有文化特色，常來(lái)源于日常生活中。在這部紀(jì)錄片中挑選了很多代表性的地區(qū)人民，從日出起就拍攝記錄他們的一整天，或者他們制作美食時(shí)的完整流程，出現(xiàn)在烹飪和種植時(shí)的諺語(yǔ)順口溜有7個(gè)。譯文的處理考慮了中文格式，嘗試將它們獨(dú)特的韻味和內(nèi)容表達(dá)出來(lái)。

例4.這些味道已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土鄉(xiāng)親、勤儉、堅(jiān)韌等情感混合在一起。才下舌尖，又上心間。

After passing by the tip of the tongue，the combined taste reaches deep in heart.

譯者在處理這個(gè)例句時(shí)使用了直譯法，直譯法的優(yōu)點(diǎn)便是能同時(shí)保持原文的內(nèi)容和形式。對(duì)于舌尖和心間這兩個(gè)詞特地保留了尾韻，使用了tip和deep這兩個(gè)詞，在朗讀時(shí)便可感受到音律的起伏。下和上兩個(gè)動(dòng)詞用了pass by經(jīng)過(guò)和reach抵達(dá)這一對(duì)反義詞。雖是字對(duì)字的直譯，但在有限時(shí)間內(nèi)，讀者可以體會(huì)到家鄉(xiāng)獨(dú)有的美食，已經(jīng)不是食物這一簡(jiǎn)單的層面了，每一次的品嘗都會(huì)讓人想起家鄉(xiāng)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，即又上心間達(dá)到了目的論的連貫原則。這樣的直譯不會(huì)影響觀眾的觀影感從而造成理解負(fù)擔(dān)，也和目的原則相匹配。

例5.中國(guó)人有一個(gè)說(shuō)法：靠山吃山，靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)生存之道。

The Chinese say：one has to make use of whatever resources available，which is not only a flexible way to adapt the local conditions，but also is the Chinese way to survive conforming to the nature.

這個(gè)例句采用了意譯的翻譯策略。譯者沒(méi)有考慮格式和韻律，譯文中沒(méi)有出現(xiàn)山和海，只簡(jiǎn)短用了resources來(lái)概括。這樣的翻譯策略避免了重復(fù)連接性很強(qiáng)，也很好地達(dá)到了交際目的，符合目的論的連貫原則。若是采用直譯的策略可以將該俗語(yǔ)翻譯為Backer has mountain，rely on water draft.同樣簡(jiǎn)單明了，但忠實(shí)度更高，后面緊跟的臺(tái)詞直接解釋了這個(gè)順口溜的意思不會(huì)給讀者造成理解壓力。因此，此處若想契合目的語(yǔ)讀者的期盼，符合目的論的忠實(shí)原則，那直譯達(dá)到的效果是最好的。

3.俗語(yǔ)。俗語(yǔ)大部分是勞動(dòng)人民所造，因此這些語(yǔ)句具有口語(yǔ)性強(qiáng)、簡(jiǎn)練等特點(diǎn)。俗語(yǔ)映射了人民的生活經(jīng)驗(yàn)和期望，十分形象化。紀(jì)錄片的拍攝地遍布中國(guó)各個(gè)城市鄉(xiāng)縣，各地人民的生活態(tài)度和方式都千差萬(wàn)別，影片在記錄他們耕種和打獵等勞作生活時(shí)，共出現(xiàn)了21個(gè)俗語(yǔ)，具有濃厚的地方特色。

例6.這種技巧叫作鑊氣，也就是鍋氣。

This skill is called wok hei，meaning "Breath of the wok".

鑊氣是廣東的特色烹飪方式，指利用猛烈的火力烹調(diào)并且快速翻炒食物。原文采用了音譯加注釋的翻譯策略，譯者沒(méi)有拘泥于普通的拼音音譯成HuoQi或GuoQi，而是譯作wok hei，這個(gè)譯法十分特別，wok特指中國(guó)的鍋，hei是粵語(yǔ)中氣的中文發(fā)音，可以讓讀者在觀看時(shí)感受到這個(gè)特有詞的粵語(yǔ)發(fā)音以及它是一種獨(dú)特的廣東烹飪方式。傳播了中國(guó)文化的同時(shí)，后面的解釋也直白簡(jiǎn)單的傳達(dá)了源語(yǔ)的意義，不會(huì)造成外國(guó)觀眾因文化認(rèn)知不符合而產(chǎn)生誤解，符合目的論的目的原則和忠實(shí)原則。

例7.湖南人的口味就像當(dāng)?shù)氐幕ü膽蛞粯訚饬掖碳?，草根性很?qiáng)。

The taste of people in Hunan is just the same with the local Flower-drum Opera，strong，exciting and rough.

草根文化的意思是在生活中形成了別具一格的平民文化，這種文化現(xiàn)象沒(méi)有特定規(guī)律和標(biāo)準(zhǔn)。在陸谷孫主編的詞典中，草根性的第一個(gè)意思是群眾的，基礎(chǔ)的。第二個(gè)意思是鄉(xiāng)村地區(qū)的。陸谷孫（2007）[6]譯者在此處選用的rough一詞，常用的意思有：①不平滑的、粗糙的；②不確切的；③粗暴的，和前面堅(jiān)強(qiáng)的、刺激人心的兩個(gè)形容詞無(wú)法并列在一起，雖然湖南的花鼓戲曲調(diào)風(fēng)格大多粗獷且豪爽，但該詞常用的意思中貶義較多，例如：They complained of rough handing by the guards.意思是他們投訴警衛(wèi)動(dòng)粗了。因此不符合原文想要傳遞的內(nèi)涵，造成了劇情沖突，不符合目的原則。若不用rough改用rugged也可以，這個(gè)詞有強(qiáng)健而富有魅力和粗獷等意思，常使用的語(yǔ)境也是褒義的。Grass-rooted這樣的直譯方法也可以采納，是契合原文含義的。

五、結(jié)語(yǔ)

翻譯的整體行為目的是要保證跨文化交際的進(jìn)行，讓讀者最大程度上理解劇情文化負(fù)載詞類型眾多，在不同的題材中都有所涉及，譯者在翻譯時(shí)應(yīng)注重不同語(yǔ)言環(huán)境下的翻譯目的，再選擇合適的翻譯策略。在《舌尖上的中國(guó)Ⅰ》中，主要目的是傳播中國(guó)文化，因此選擇直譯和音譯便可最大程度上保留源語(yǔ)的文化特征和民族、地方色彩。張培基（1980）[7]而意譯的翻譯策略也許會(huì)犧牲掉一些比喻形式，但可以避免煩瑣的解釋，縮小閱讀障礙，最大可能的傳遞原文內(nèi)涵?？偟膩?lái)說(shuō)，在本部紀(jì)錄片中，語(yǔ)言文化負(fù)載詞的翻譯達(dá)到了傳播中國(guó)文化的目的，雖然有少部分的翻譯不恰當(dāng)，但大多數(shù)詞匯都忠實(shí)原文值得譯者借鑒學(xué)習(xí)。中國(guó)文化正在不斷向外輸出，這個(gè)過(guò)程就離不開(kāi)翻譯，也是譯者的考驗(yàn)和使命。