王 浩 毛留偉

貴州裕農(nóng)菌業(yè)有限公司 貴州 興義562400

1 引言

香菇是我國(guó)常見(jiàn)的食用菌，也是世界第二大菇，在我國(guó)的栽培歷史十分悠久，有突出的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。香菇繁殖是通過(guò)孢子發(fā)成菌絲，然后慢慢發(fā)育成菇。香菇對(duì)于環(huán)境的水分、溫度、空氣、光線、p H以及養(yǎng)料有一定要求，這是由于香菇本身的生長(zhǎng)特性決定的。因?yàn)橄愎缴钍芟M(fèi)者喜愛(ài)，所以市場(chǎng)前景十分廣闊，這使得香菇種植面積越來(lái)越大，優(yōu)良品種也越來(lái)越多。本次研究主要是針對(duì)蓋引香菇1號(hào)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)1號(hào))的特征和栽培技術(shù)進(jìn)行分析。

2 品種特征特性

1號(hào)是大連蓋世公司培育出的優(yōu)良菇種之一，母本源于日本引進(jìn)的菌株。1號(hào)的優(yōu)良性狀比較穩(wěn)定，商品率很高，所以普及率也比較高。1號(hào)的生物轉(zhuǎn)化率高，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明可達(dá)到100%-120%。

1號(hào)的生長(zhǎng)周期在90天，外形圓整，肉質(zhì)堅(jiān)韌，呈現(xiàn)棕褐色；菌肉比較厚，細(xì)密，直徑在8-10厘米；菌褶是白色，細(xì)密，不等長(zhǎng)的情況；菌柄偏生至中生，長(zhǎng)度在3-5厘米，粗1-2厘米。

香菇屬于腐生性真菌，要從準(zhǔn)備好的基質(zhì)中吸收C、N、礦物質(zhì)等供應(yīng)生長(zhǎng)，其中C源主要是單糖和多糖，從實(shí)際中主要來(lái)源于木屑各成分的分解；氮源主要來(lái)自于麥麩、玉米粉、尿素等。所以進(jìn)行香菇的栽培時(shí)，制作培養(yǎng)料都是在木屑和麥麩的基礎(chǔ)上再添加一些其他物質(zhì)，可以促進(jìn)香菇的生長(zhǎng)。

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 栽培季節(jié)1號(hào)屬于中溫型菌類(lèi)，在貴州地區(qū)選擇春秋季節(jié)栽培。

3.2 培養(yǎng)料制備 一是培養(yǎng)料配方：食用菌的栽培一般都需要使用木屑和麥麩，主要是為了節(jié)約種植成本，同時(shí)木屑和麥麩比較好獲得，對(duì)于食用菌的生長(zhǎng)比較有利。因?yàn)?號(hào)種植對(duì)于養(yǎng)料的要求較高，因此有兩個(gè)配方。配方一為木屑78kg+麥麩20kg+蔗糖1kg+石膏1kg；配方二是在配方一的基礎(chǔ)上，增加木屑7kg，麥麩減半，但增加玉米粉3kg。

二是培養(yǎng)料配制方法：在配置培養(yǎng)料之前，需要先準(zhǔn)備好木屑和麥麩。栽培人員選擇木屑，進(jìn)行篩選，去掉雜物，避免扎破袋子；在栽培前5小時(shí)內(nèi)淋濕木屑；將麥麩+石膏混合均勻，堆到木屑上，拌勻，添加水，調(diào)整到58%-60%的濕度，做好準(zhǔn)備。對(duì)于濕度的測(cè)定，主觀檢測(cè)方法就是用力捏木屑，如果有水滲出但不會(huì)滴出來(lái)就可以了。最終的培養(yǎng)料p H 要控制在4.5-6.0左右。

3.3 栽培方式1號(hào)進(jìn)行栽培是以熟料栽培為主的，也就是使用栽培袋裝入培養(yǎng)料和菌絲進(jìn)行栽培。栽培袋的規(guī)格是(15-17)c m×55 c m×(0.004-0.0 05)c m，在裝袋時(shí)需要先將一頭扎緊，使用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，保證袋子的松緊適宜。之后扎緊袋口，做好滅菌消毒的準(zhǔn)備工作。

3.4 滅菌與接種 想要避免培養(yǎng)料變質(zhì)或者感染其他雜菌，在裝袋之后需要進(jìn)行滅菌。因?yàn)槭鞘炝显耘?，栽培袋進(jìn)行滅菌選擇的是常壓蒸汽滅菌，設(shè)置100℃，維持20小時(shí)，之后放干凈氣體，讓栽培袋自動(dòng)冷卻，溫度降低到80℃時(shí)拿出滅菌鍋，搬到接種室或接種帳內(nèi)，之后再次讓栽培袋自動(dòng)冷卻，降低溫度到30℃以下，此時(shí)開(kāi)始接種。在滅菌的同時(shí)做好接種的準(zhǔn)備工作，包括各類(lèi)工具和裝備的消毒滅菌，同時(shí)對(duì)整個(gè)環(huán)境進(jìn)行消毒滅菌，并保證在接種時(shí)執(zhí)行無(wú)菌操作。

在進(jìn)行接種時(shí)，需要盡量在5小時(shí)以?xún)?nèi)完成，一般安排6-8個(gè)人同時(shí)進(jìn)行。菌棒上打孔4個(gè)，保證深度合適，一般在栽培袋厚度的30%，之后外套塑料袋進(jìn)行保護(hù)。接種之后讓菌袋堆垛發(fā)菌，保持接種點(diǎn)朝上的位置，多選擇馬蘭垛，按照4×4或4×3擺放，8-10個(gè)高左右。為了節(jié)約時(shí)間，在接種時(shí)準(zhǔn)備好垛，接種好直接種植，避免雜菌污染。

3.5 發(fā)菌期管理 一是溫度控制：在接種后15天之內(nèi)是菌絲的定植期，所以室溫需要保持＜20-25℃。接種后一周內(nèi)不要碰菌袋，避免影響萌發(fā)或者造成污染。在菌絲生長(zhǎng)到接種點(diǎn)時(shí)，將室溫降低到＜20℃。

二是光照控制：考慮香菇自身的生長(zhǎng)特性，喜歡陰暗潮濕的地方。所以要保持光線較暗，可以使用草簾等進(jìn)行遮擋。

三是通風(fēng)控制：在接種點(diǎn)連接成片時(shí)，增加通風(fēng)頻率，提高空氣中的氧氣含量。同時(shí)去掉栽培袋外邊的套袋，在菌絲部位扎一些小孔進(jìn)行透氣。

四是濕度控制：因?yàn)橄愎奖旧砹?xí)慣潮濕，所以要控制空氣相對(duì)濕度在70%左右。

保持上述參數(shù)設(shè)置，在接種后2個(gè)月以?xún)?nèi)菌絲就可以發(fā)滿(mǎn)菌袋。

3.6 轉(zhuǎn)色期管理 溫度：時(shí)機(jī)選擇在菌袋發(fā)現(xiàn)瘤狀物，并且吐黃水時(shí)進(jìn)行。在這個(gè)時(shí)期溫度要控制在20-22℃。

光照：要保證散射光，否則可能影響速度和顏色。

通風(fēng)：轉(zhuǎn)色期間發(fā)現(xiàn)較多絨毛狀氣生菌絲時(shí)，增通風(fēng)頻率，每天2—3次，每次半小時(shí)左右，這樣可以增加室內(nèi)氧氣含量，同時(shí)拉大干濕差。

濕度：保持在80%一90%，同時(shí)要適當(dāng)灑水，增加濕度。

轉(zhuǎn)色期15 d左右，菌袋會(huì)形成棕紅色的菌皮，這意味著轉(zhuǎn)色結(jié)束。

3.7 出菇管理 溫度：需要人為控制一定的晝夜溫差，最好保持在10℃以上，維持3～4 d，會(huì)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)大量菇蕾。

光照：為了保證生長(zhǎng)質(zhì)量，需要保證適宜的光照，為菇生長(zhǎng)準(zhǔn)備充足的能量。

通風(fēng)：這個(gè)時(shí)期也要加強(qiáng)通風(fēng)頻率，每天3-4次，增加透氣性，避免影響菇的質(zhì)量。

濕度：在這個(gè)時(shí)期重點(diǎn)是保濕，需要保證保菌筒基質(zhì)含水量在60%，濕度保持在80%一90%，干濕差合適，這樣可以提升菇質(zhì)。一般7～10 d可出一波菇。第一批菇采收后，停止管理，讓菌絲恢復(fù)3 d，進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)水然后在管理下一波菇。

3.8 采收與加工 在發(fā)現(xiàn)香菇菌蓋沒(méi)有開(kāi)傘，邊緣稍微內(nèi)卷時(shí)，就可以進(jìn)行采收，可以選擇根據(jù)市場(chǎng)需求采收直接售賣(mài)鮮香菇，也可以采收之后加工成香菇干等產(chǎn)品。

4 結(jié)語(yǔ)

香菇種植是食用菌種植中的主要領(lǐng)域，而且香菇的營(yíng)養(yǎng)、藥用和食用價(jià)值很高，因此市場(chǎng)前景比較廣闊。蓋引香菇1號(hào)屬于香菇中的優(yōu)良品種，在多地區(qū)有廣泛種植，本次主要是分析蓋引香菇1號(hào)的栽培技術(shù)。