黃嵐 中國人民大學

引言：因為社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)在現(xiàn)代化社會中獲得更多經(jīng)濟，特別是因為國際經(jīng)濟朝著一體化方向發(fā)展時期，國際市場中我國酒店企業(yè)參與情況逐漸增多，眾多酒店在管理工作上存在諸多問題需要解決，加之新時期我國酒店需要面對的競爭逐漸激烈，尤其是酒店經(jīng)濟成本管理上，甚至會影響整個酒店行業(yè)的有效運行。因此基于此種環(huán)境下，國內酒店需要高度重視財務管理工作，意識到成本控制對于一個酒店發(fā)展的價值，充分發(fā)揮其優(yōu)勢和價值，真正落實各項規(guī)范化經(jīng)濟成本，使用合理化對策解決各項問題，從而可以推動酒店行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

一、酒店財務成本管理介紹

酒店財務成本管理是整個酒店管理工作的重要組成部分，成本主要是指酒店運營成本，即日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的成本費用，主要是酒店前期所用經(jīng)濟以及后期終結成本等。不僅包含酒店內部實際消費經(jīng)濟成本，還包括了上向下游經(jīng)濟成本費用，整個酒店費用注重強調自身而不是單純降低價格，實現(xiàn)經(jīng)濟最小化為主，有效控制酒店內部所有經(jīng)濟成本，結合實際情況一降再降，時刻關注整個酒店經(jīng)濟成本，從而可以為整體贏取更多經(jīng)濟效益，推動酒店行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

二、酒店企業(yè)實施成本控制的必要性分析

目前我國酒店行業(yè)數(shù)量眾多，整體規(guī)模比較小，結構處于單一化形式中，新時期需要針對上述問題進行解決，所以需要做好成本控制工作，才能夠幫助企業(yè)獲得充分競爭優(yōu)勢，有效降低酒店經(jīng)濟成本。價格優(yōu)勢可以幫助酒店在企業(yè)中獲得更多經(jīng)濟的有利手段，通過十分誘惑的經(jīng)濟價格增加銷售額度，增強其在市場上的占有率，是現(xiàn)在我國各個酒店行業(yè)可以獲得高經(jīng)濟效益的最佳方式，也是提升酒店綜合競爭力的最佳手段。借助此種成本控制工作，可以提升酒店承受能力，應對各種不良因素影響導致的不利影響，并且，合理化成本控制國內可以幫助企業(yè)形成貿易壁壘，避免企業(yè)內部出現(xiàn)各種潛在不利因素，做好行業(yè)市場搶占工作，從而有效維持酒店市場地位。

三、酒店成本控制存在的問題

酒店行業(yè)在長期發(fā)展中存在很多成本問題，因此需要針對酒店經(jīng)濟情況進行分析，通過多年努力發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)存在眾多問題，具體情況如下：

（一）成本管理機制不健全

目前我國酒店經(jīng)濟成本管理機制不夠完善和嚴謹，大多數(shù)酒店要從經(jīng)營開始初期就對經(jīng)濟成本進行合理預算，做好預算指標控制工作，不過對于經(jīng)濟消耗額度并未明確規(guī)定，以及成本預算指標的實際規(guī)定是十分籠統(tǒng)的，不夠嚴格，從而使得酒店經(jīng)濟成本管理工作不夠細致，并未形成規(guī)范、具體和系統(tǒng)化的管理機制。并且，很多酒店內部對于餐飲經(jīng)濟、采購經(jīng)濟、現(xiàn)金收支以及客戶消費等各種情況并未進行合理預算，因而無法制定利潤預算和現(xiàn)金流預算編制工作。

（二）成本管控工作過于片面

目前我國很多酒店管理工作方式滯后，采用狹隘、傳統(tǒng)管理模式對整體經(jīng)濟成本進行管理和控制，將人工費用、材料費用以及短期成本收支作為最終成本管理對象，并未考慮企業(yè)信譽、時間和長期工作情況，進而使得企業(yè)經(jīng)濟成本過于片面化，導致企業(yè)管理工作出現(xiàn)各種潛在損失以及問題。

（三）酒店成本管理意識不足

我國很多酒店都存在財務管理意識缺失問題，酒店對于成本管理工作并未形成前瞻性控制意識，也沒有制定合理化戰(zhàn)略規(guī)劃，企業(yè)管理形式不夠細致，管理領域十分狹隘，只是簡單對客戶服務過程中直接對經(jīng)濟成本進行嚴格管理，而酒店的其他環(huán)節(jié)上并未充分考慮，從而嚴重忽略了酒店外部價值鏈。酒店管理整體創(chuàng)新思維意識缺失，成本管理機制并未嚴格執(zhí)行，各項成本管理機制也沒有合理實施，使得酒店管控始終停留在原本層次上，并未依據(jù)戰(zhàn)略目標從而形成了基本管理框架實施管理工作，并且酒店工作人員對于內部經(jīng)濟成本管理重視程度不高。

（四）財務工作人員素質有待提升

酒店成本管理工作人員自身素質不高導致各項問題出現(xiàn)，財務工作人員屬于酒店經(jīng)濟成本控制的重要人員，對于整體成本管理質量具有一定價值，在大多數(shù)酒店中財務工作人員地位不高，所以無法參與到酒店內部經(jīng)營以及決策工作中，是通過后勤工作人員對整個酒店經(jīng)濟成本進行控制，從而使得酒店經(jīng)濟成本并未充分發(fā)揮出實質性價值。

四、提升酒店經(jīng)濟成本管理方式

在酒店行業(yè)財務管理工作中存在很多問題需要解決，需要酒店領導人按照實際需求做好分析工作，按照酒店市場實際情況深度研究，從而可以制定適合酒店企業(yè)發(fā)展的對策，為酒店行業(yè)贏取更多經(jīng)濟效益。

（一）建立健全酒店成本管理機制

基于現(xiàn)代化酒店經(jīng)濟成本管理中，需要制定戰(zhàn)略性目標，保證酒店整體地位，借助酒店內部采購模式、物資流程和運作流程等各方面工作進行合理化分析，從而可以幫助酒店更好的管理經(jīng)濟成本，確保酒店發(fā)展和經(jīng)濟之間維持一定關系，從而可以為整個企業(yè)獲取更多經(jīng)濟效益。

（二）完善規(guī)范化成本預算方案

在經(jīng)濟成本控制工作中，采購是成本控制的最主要環(huán)節(jié)，所以，在酒店成本控制中需要加強采購控制工作，將工作引入到財務管理工作領域內，積極參與到酒店各項管理活動中。并且完善規(guī)劃的成本預算方案不但能夠強化企業(yè)內部各個部門之間聯(lián)系，而且能夠及時對采購經(jīng)濟提出和市場相符的方案，確保財務部門及時參與到酒店經(jīng)濟管理工作中，便于整體做出一個科學、規(guī)范的預算對策，對于整個酒店成本控制存在不可忽視的價值[1]。

（三）創(chuàng)新酒店成本管理思路

財務機構的合理配置便于對手酒店市場行業(yè)的了解，進而可以有效降低酒店經(jīng)營成本，從而使得酒店內部采購工作得以優(yōu)化，防止酒店內部造成物資積壓，便于整個酒店行業(yè)的穩(wěn)定性發(fā)展。采購經(jīng)濟成本需要得到企業(yè)財務部門和采購部門的一致認同最終確定，在采購期間需要對物品進行再三比對和防內線，財務總監(jiān)結合對比報告和數(shù)據(jù)做出最終決定。并且，餐飲經(jīng)濟成本和物品進貨價格之間存在一定關系，一旦在酒店內部成本發(fā)展變化，需要酒店財務部門及時準確做出回應，第一對存貨周轉率以及庫存物品數(shù)量進行合理計算和分析，第二對酒店采購部的經(jīng)濟成本進行全面合理分析，還要有效控制采購整體數(shù)量以及品種餐飲成本率和價格等，確保酒店經(jīng)濟成本得以控制。

（四）制定標準酒店考核機制

酒店管理工作人員需要按照相同行業(yè)平均水平作為參考依據(jù)，懂得結合自身實際情況做出分析，從而做好全面切實可行的調查研究工作，在酒店內部構建規(guī)范、合理地酒店預算管理機制和成本費用機制，從酒店成員角度分析，細化、規(guī)范成本核算工作目標就是不斷降低酒店整體成本。

（五）提升酒店領導人素質

酒店成本管理工作需要全體人員參與其中，只有酒店內部具備優(yōu)秀人才，才能夠確保酒店內部可以形成無形資產，對于酒店發(fā)展存在一定價值，因此需要采用合理化手段加快酒店企業(yè)發(fā)展，確保工作人員能夠自覺主動加入到各項活動中，做好人力資源開發(fā)和各項管理工作，從根本上提升整個酒店內部工作人員敬業(yè)精神以及工作滿意程度，制定獎勵機制有效鼓舞員工為顧客提供最優(yōu)質的服務。

（六）明確酒店成本管理內容和對象

成本預算就是對成本進行全面管理，進而可以在酒店內部開展量化工作，因此，需要對成本項目進行規(guī)范化管理，制定標準化機制，做好全面考核工作，才能夠真正實現(xiàn)成本控制價值。對經(jīng)濟成本進行合理預算過程中，要堅持使用規(guī)范、合理的機制作為基本原則開展各項工作，有效激發(fā)工作人員潛在動力，在不斷實踐中努力實現(xiàn)和完成，制定的指標需要按照酒店實際需求進行，不能過于嚴格和寬松，否則將會失去原本價值。

（七）完善財務管理機制

構建完整企業(yè)財務管理機制，需要按照酒店生產流程具體研究，對客房、廚房等各方面工作進行全面控制和管理，并且對酒店各項生產指標和制作流程進行嚴格管理和控制，只有這樣才能夠有效做好酒店成本控制工作。

（八）強化酒店內部設置管理工作

國內很多酒店的建設都是長期完成的，所以酒店內部設施和設備出現(xiàn)各種老化問題，不但會嚴重影響酒店服務質量，還會有效增加酒店建筑成本維修經(jīng)濟，嚴重時甚至出現(xiàn)一些類安全故事，加上設備老化出現(xiàn)各種損失以及建筑過程中使得各種維護費用不斷增加，此項工作內容成為了成本控制重點內容[2]。所以在現(xiàn)代化酒店企業(yè)管理過程中，需要按照酒店具體情況分析，對內部各種老化設備和設施等進行及時維修和更換，依據(jù)不同崗位需求深度分析，在酒店照明和電氣等工作上，還要做好采購和加工工作及時，在餐飲和客房工作上針對能源消耗部門進行分析和研究，還要做好酒店消耗指標設定和管理工作，保證酒店內部工作人員自覺主動承擔各項責任，保證員工可以在酒店日常管理工作中愛護設施，并且可以在不斷工作中形成節(jié)約資源成本意識，便于酒店成本控制工作機制全面實施。

（九）加大成本控制力度

加工成本屬于整個酒店最大變動成本內容，會直接影響到整個酒店經(jīng)濟效益，加工成本控制工作不能無限制降低餐飲經(jīng)濟成本，要在確保餐飲服務經(jīng)濟成本同時，有效降低原材料消耗程度，保證酒店內部餐飲經(jīng)濟成本控制在百分四十五到四十八之間，按照實際需求，做好餐飲部門工作，將菜單上的每一個菜肴都寫到菜單上，并且每一道菜都做好成本核算工作。財務部門還要成立派遣專門工作人員做好餐飲成本控制工作，針對顧客每日餐飲有效核算、監(jiān)督和檢查等，及時反饋餐飲基本信息。月底對酒店經(jīng)濟成本進行核算過程中，需要將當月餐飲成本和不同部門工作人員經(jīng)濟掛鉤。

（十）加強酒店采購成本控制力度

物料采購工作室酒店資金循環(huán)的主要環(huán)節(jié)，也是最關鍵一項工作內容，采購經(jīng)濟成本控制好壞直接影響到酒店發(fā)展情況，在實際工作中需要構建采購管理部門，對酒店內部各項物資進行嚴格控制和檢測，確保物資滿足酒店企業(yè)實際需求，明確規(guī)定酒店采購工作申請人、授權人基本權限等，嚴格規(guī)定物資采購工作具體流程和步驟，還要和相關企業(yè)按時聯(lián)系，明確工作人員基本責任和義務，按照統(tǒng)一化采購形式和報價模式做好審核工作，從而確保酒店成本控制維持在合理范圍內。

（十一）增強能源消耗控制力度

能源消耗是酒店中一項比較大的支出經(jīng)濟，比如酒店因為建店時間比較早，內部具備的各項設備相對落后和陳舊，能源消耗在整個酒店營業(yè)經(jīng)濟中占據(jù)比例達到百分之二十左右，比相同酒店能源消耗高出百分之十左右，為有效節(jié)約酒店內部能源，需要酒店內部設立專門領導小組，財務部門做好分工管理工作，日常能源管控工作。在酒店餐飲部門和洗衣房部門上安裝能源消耗不大的設備，可以安裝水表、電表，將各項工作職責全部落實到個人身上，每月嚴格依據(jù)消耗定額做好經(jīng)濟控制工作[3]。還要加大酒店設備日常管理工作力度，酒店內部設備比較多，設備經(jīng)濟投資、改造和維修等工作也需要投入眾多經(jīng)濟支出，因此在實際生活中需要做好設備管理工作，從而可以在酒店內部形成一種預防性維護機制，保證酒店內部各項工作能夠按部就班完成，確保酒店各項工作能夠順利完成，做好酒店經(jīng)濟成本預算工作，為酒店贏取更多經(jīng)濟效益。

五、結束語

總而言之，由于社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國酒店行業(yè)獲得了更大發(fā)展空間，出現(xiàn)越來越多、投資人員將目光引入到酒店行業(yè)中，在市場經(jīng)濟環(huán)境中，酒店經(jīng)濟成本和自身發(fā)展之間存在很大關系。因此，要結合酒店具體情況做好成本控制工作，制定酒店成本預算和戰(zhàn)略決策工作，實現(xiàn)對酒店成本的全面控制和管理，從而可以有效降低酒店內部經(jīng)濟成本，增強整個酒店整體經(jīng)濟效益，提升酒店市場競爭地位，確保酒店能夠長期穩(wěn)定性發(fā)展。